Жители посёлка Мирный Томского района сообщили радостную новость: насыпную дамбу, из-за прорыва которой озеро полностью обмелело, восстановили. Водоём постепенно наполняется водой, работы продолжаются.
Напомним, этим летом Народный фронт несколько раз сигнализировал о гибели живописного водоёма в Мирном. Причиной стали земляные работы, которые проводились в мае на дамбе. После её прорыва вода из озера ушла, погибли рыба и растения.
После сигналов общественников по факту разрушения дамбы Следственный комитет возбудил уголовное дело. Проверки также проводили областной департамент природных ресурсов и администрация Томского района. Однако долгое время мер по сохранению водоёма не принималось.
Теперь озеро, окружённое живописным лесом, снова сможет стать местом отдыха для местных жителей и томичей.
Сразу надо отметить, что далеко не все любят озёрную рыбу. Многим кажется, будто от озерной рыбы пахнет тиной и застоявшейся водой, и такое порой правда имеет место быть.
Кроме того, надо различать понятия "проточное" и "бессточное" озёра. В проточном рыбное разнообразие гораздо выше (то есть есть из чего выбрать), особенно если это озеро – рукав какой-то крупной реки.
В проточных озерах с выраженным течением даже сига, ряпушку и хариуса можно поймать, а они по вкусу вне конкуренции по отношению к большинству прочей озерной рыбы.
Но вот щука водится хоть в проточных, хоть в бессточных озёрах, и ее можно назвать королевой среди озерных рыб. Она крупная, вкусная, костей мало, готовить и чистить легко.
Вкус намного интереснее, чем у того же леща или язя, хотя последние два товарища тоже не очень-то любят замкнутые биотопы.
А вот кто, наряду со щукой, неплохо приспособился к жизни в стоячей воде, так это ерш и окунь. Ерша сразу отбрасываем – этот мелкий колючий товарищ годен только на бульон.
Окунь – другое дело. Из него и уха наваристая, ароматная, и сам по себе он вкусный. Чистить его легко: чешуя отходит одним пластом, если знать как правильно снимать.
В магазине озерного окуня не купишь, а наловить самому за полдня можно хоть ведро.
Окунь – сорная рыба, которой сейчас везде полно. Жить он может едва ли не в луже. Любит густую водную растительность и заваленное древесными остатками, корягами, топляком дно водоема. Активен и летом, и зимой.
Из минусов.
Окунь активно выедает икру и молодь других рыб, снижая био-разнообразие водоемов. Сам при этом плодится быстро. Так что активный лов окуня пойдет водоёму лишь на пользу.
С возрастом окунь может накапливать в себе токсины, тяжелые металлы, в том числе ртуть, особенно в бессточных озерах. Поэтому предпочтительнее ловить молодых мелких окушков, а вовсе не крупных.
Так же не исключен риск паразитарных инфекций, возбудителей которых порой нельзя увидеть глазами. Поэтому окуня, как и всю прочую озёрную рыбу, перед употреблением нужно подвергать тщательной термической обработке.
Эту фразу говорят про всё: про начальство, про государства, про управляющую компанию, которая уже месяц не может включить отопление (автор находится в состоянии оледенения). Эта фраза звучит так уверенно, будто её вывели рыбаки после столетий наблюдений. Поговорка действительно старая: её знали ещё в Античности, а Эразм Роттердамский в XVI веке включил её в свой знаменитый сборник крылатых выражений. Но как с этим обстоит дело у самой рыбы?
Так у меня ничего кроме головы и нет...
Ответ такой: наполовину правда, но есть нюансы.
Начнём с того, что свежая рыба почти не пахнет. Тот самый «рыбный запах», от которого морщатся на рынке, это уже признак начала порчи. У морских рыб в тканях много вещества с длинным названием триметиламиноксид. Оно нужно рыбе, чтобы её белки не разваливались под давлением глубины и от солёной воды. После смерти бактерии превращают его в триметиламин, и вот он-то и воняет. То есть запах рыбы — буквально запах её распада.
Привет, вам гнилую или сильно гнилую?
Где же бактерии начинают пир? Первых мест два, и голова — только одно из них.
Первое место — жабры. Это огромная площадь тонких лепестков, пронизанных кровью и постоянно омываемых водой, в которой полно микробов. При жизни иммунитет держит их в узде, после смерти сдерживать их уже некому. Жабры быстро темнеют из ярко-красных в бурые и серые, покрываются слизью и начинают пахнуть раньше остального тела. Именно поэтому опытные продавцы и повара первым делом отгибают жаберную крышку. Второй тест тоже «головной»: глаза. У свежей рыбы они выпуклые и прозрачные, у залежалой мутнеют и проваливаются. Так что если судить по первым видимым признакам, рыба и правда «портится с головы».
В глаза мне смотри.
Второе место — брюхо. В кишечнике рыбы живёт огромное количество бактерий, а ещё там есть пищеварительные ферменты, которые после смерти никто не выключает. Они начинают переваривать саму рыбу изнутри. У сельди, мойвы и шпрот, пойманных во время активного откорма, ферменты могут за считанные часы проесть стенку живота. У рыбаков для этого даже есть термин — «лопнувшее брюхо». Так что правильнее было бы сказать: рыба гниёт с головы и с живота одновременно, просто голова раньше выдаёт.
Кстати, японцы знают особый лайфхак для сохранения пойманной рыбы. Там существует техника икэдзимэ: рыбу убивают мгновенным уколом в мозг, затем тонкой проволокой разрушают спинной мозг и выпускают кровь. Звучит жутковато, но смысл в том, что мышцы не успевают пережить агонию, в них не накапливается молочная кислота, а без крови бактериям нечем питаться. Такая рыба остаётся свежей на дни дольше.
Было время, когда граждан приучали есть рыбу, устраивая специальные рыбные дни в столовых. Те далекие времена рыбного изобилия давно прошли.
Как нарочно, когда люди, наконец, полюбили рыбу, она стала стоить дороже мяса. И подорожание продолжается. Наиболее заметно это в сегменте самых популярных, любимых в народе рыб.
Сельдь, мойва, треска и скумбрия теперь перешли из разряда средней ценовой категории в элиту. Но у этих рыб есть аналоги подешевле.
Чем заменить треску.
Представителями ее же семейства (тресковые), и не только. Треска – почти идеальная белая рыба, пусть она и суховата, и с довольно резким запахом.
Долгое время она была едва ли не основной рыбой в рационе северных регионов РФ, потому что стоила недорого, а по питательности и вкусу превосходила прочую рыбу средней ценовой категории. Теперь цена у нее заоблачная.
Из семейства тресковых сейчас недорогие варианты это: навага, минтай, путассу, хек, макрурус.
Пикша подороже, по вкусу она наиболее близкая. Кстати, пикша в этом году как раз подешевела на 20%, и теперь более менее доступна по цене.
Но минтай и путассу все же дешевле. В этом году путассу вообще одна из самых, если не самая дешевая рыба в РФ. В некоторых регионах ее стоимость начинается от 80 руб/кг.
Так же, как вариант, вместо трески подойдет щука. Вкус даже нежнее. Стоит около 250-300 руб/кг, но в магазинах часто лежит перемороженной, оттого невкусная.
Чем заменить скумбрию.
Обратите внимание на макрель. Кстати, многие уже успели познакомиться с ее вкусом, даже не зная об этом.
Внешне макрель очень похожа на скумбрию, и в некоторых магазинах ее продают под видом скумбрии, но по вкусу она менее интересная: чуть суше и жестче. Но в целом неплохая, с вареной картошечкой пойдет. И цена почти в 2 раза ниже.
Чем заменить мойву.
Мелкая рыбка с высоким содержание омега 3 и полезных жиров. У нее тоже есть аналоги, например хамса. Она не менее ценная по питательности, и очень даже вкусная в соленом и копченом виде.
Стоит, в зависимости от региона, от 100 до 250 за кг, в свежем и соленом виде. В копченом – около 400 за кг. А копченая мойва сейчас – 500-600 руб/кг.
Так же из дешевых аналогов мойвы: ставрида, салака, тюлька. Цена такая же, как у хамсы. Хотя нет, тюлька дешевле (копченая – около 250 руб/кг). Но в ней костей больше.
Чем заменить сельдь.
Иваси и прочими ее родичами – сардинами, сардинеллами. Иваси сейчас стоит на порядок дешевле сельди (примерно на 20%), и ее порой путают, а иногда намеренно продают под видом сельди. Но вкус у нее чуть иной.
Иной, но не хуже, чем у селедки. В чем-то даже интереснее, потому что мягче. И запах не такой резкий. Заменить вполне можно.
Реакция рыбы и раков на рыбу с чесноком! Подводная съёмка, которую нельзя пропустить! Что будет, если подать ракам и рыбе приваду из рыбы с чесноком? Мы поставили эксперимент и сняли всё под водой — от первых секунд подхода до настоящей «битвы» за лакомый кусок. В кадре — реальные реакции: кто первым приходит к приваде, как ведут себя раки, когда рядом появляется рыба, и какие виды проявляют наибольшую активность.
Сегодня не клевало, поймал с полдюжины мелких окушков. Встретил знакомого рыбака, вернее рыбачку Нелю. У неё лещ на килограмм попался. Она его мне отдала.
Вот такие красавцы у нас в озере Тихом ловятся.
А ещё Неля рассказала, что вчера рыбак Павел поймал одного из белых амуров, которых я в июне запускал в озеро. Потом к нам и сам Павел подошёл, он рассказал какого красавца вчера тащил, какой это был обалденный рыб. Золотой, сильный, настоящий боец. И не переживайте, амур оторвал снасть и ушёл. Кстати, Павел всё равно его бы отпустил.
А это подлещик, которого Павел мне как-то отдал. Ибо я умею запускать рыбу. А вот ловить не очень.
А ещё Павел видел стаю толстолобиков, сразу штук 50.
Жаль, что амура не удалось вытащить, сделать фото и взвесить. Но зато теперь я точно знаю , что те рыбы которых мне удалось заселить в озеро, прекрасно себя чувствуют. У меня в комментариях часто спрашивают, не выловят ли наши рыбаки амура и толстолобика? Все рыбаки которых я знаю, а знаем друг друга в нашем маленьком городе практически все и всех, даже если случайно поймают этих рыбов, то отпустят их. Ибо настоящий рыбак это не хапуга и браконьер, а человек с мозгами. И все нормальные рыболовы понимают, что эти рыбы нашему озеру необходимы, чтобы быть чистым и чтобы в нём жили другие виды рыб. Вот их ловить можно и нужно. особенно у нас щука свирепствует. Но и она нужна. В общем, рыбы разные нужны, рыбы всякие важны. Даже ерши.
А лещ я на уху пойдёт. Ершей я уже припас, есть и немного окуня. Так, что рыбалка удалась.
