Как занять рысь
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Мой завтрак
Омлет, яйцо и молоко напополам, соль, сода. Отваренная сосиска. Гречка. Соте из кабачков. Черный хлеб с сыром фета. Суперхот Datil Yellow. Помидор на листьях салата, сбрызнут оливковым маслом и посыпан семенами фенхеля. Малосольный огурец. Пару листков базилика. Томатный сок с ложкой сметаны.
Более короткая, вертикальная версия https://rutube.ru/shorts/0571b24648730f2e84582d3fea020ac5/
Мой завтрак
Сегодня у меня на завтрак- омлет, взбил миксером с добавлением молока и чуть соды. Макароны типа болоньезе- куриный фарш с протертыми томатами, тимьян, соль, черный перец, чеснок. Суперхот Chocolate Savina Habanero из морозилки. Помидор с голландским сыром, посыпаны семенами фенхеля. Огурец подсоленный с укропом- разрезанный, мгновенно берет запах укропа и становится похож по вкусу на малосольный. Тосты с сыром внутри. Черный чай с лимоном. Всегда пил Гринфилд, но в последнее время он так испортился, что превратился в солому какую то. На замену появился Азерчай, очень достойный!
Короткая, вертикальная версия https://rutube.ru/shorts/e2cae5786b158b288142fc1fc283acbf/?r...
Анис
Решил я давеча собрать знаменитую китайскую приправу из пяти специй "Усянмянь". Название «усянмянь» отражает общую концепцию этой приправы — в ней присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Она укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины.
Не смесь, а золото и состав не шибко мудреный если сравнивать с другой смесью «Тринадцать специй» (маласянь). Собственно состав 5-ти специй :
Семена фенхеля
Палочки кассии
Гвоздика
Звездочки бадьяна
Сычуаньский перец
Так же захотелось избежать некоторых непонятных ингредиентов, и заменить их более доступными, например палочки кассии ( коричник китайский) можно заменить на корицу, а сычуаньский перец - черным перцем. Высушенные бутоны гвоздики можно заменить корнями колюрии, но мне кажется гвоздику сейчас достать проще. А вот с Фенхелем и Бадьяном начинается небольшая путаница... их предлагают заменить анисом. И у меня сразу появился вопрос неужели анис на столько крут что представляет одновременно две ветки вкусов? Оказалось, что нет. Путаница возникла в названиях.
Фенхель из семейства Зонтичные предлагали заменить на другое растение этого семейства Анис обыкновенный (или на тмин, или на зиру, или хотя бы на семена укропа).
семена Аниса обыкновенного с wikipedia
Бадьян же представитель семейства Лимонниковые и его не по сути не надо заменять, ведь в нашей кулинарии его часто называют Анисом звездчатым.
семена Аниса звездчатого с wikipedia
из поисковика Анис звездчатый и Анис обыкновенный
Два разных растения. Два разных вкуса.
Надеюсь не у меня одного возникал подобный вопрос насчет анисов или желание сделать смесь.
Приятного всем аппетита и хорошего здоровья.
PS. Бадьян сказали молоть со звездочками. Кофемолки у меня нет. Выдали ступку и пестик. Чувствую себя как в морровинде, внезапно хуже всего получается размолоть тимьян или руки просто устали уже ( честно, была бы кофемолка я бы ею воспользовался, так как ступкой пользоваться не умею и не пользуюсь).
UPD:
Оказалось я не один такой "умный" и у самих китайцев ходит масса рецептов , какие ингредиенты, чем заменить или как сдвинуть пропорцию для того или иного блюда, очень сильно удивился увидев какой-то локальный рецепт всего из трех специй, где большую часть занимал перец. Более того рядовые китайцы не делают эту смесь дома предпочитая по дешевке купить уже готовую смесь перемолотую в каких-то промышленных электромельницах и смешанную в идеальных пропорциях.
Показать полностью
3
Лосось на яблоках: когда муж в ударе
Я взял очередной отпуск в 5 дней и засел дома за отдыхом. Играю в игры, хожу на прогулки и в тренажерный зал, посетил уже рождественскую ярмарку и заказал всем подарки на Новый год. Так как жена каждый день на работе, то я решил не напрягать её готовкой еды и готовить сам. Сегодня на ужин был лосось
Делюсь!
Ингредиенты:
600г филе лосося,
20 г кофейных зерен
1 ст.л черного перца горошком
1 ст.л семян душистого перца
1 ст.л молотой паприки
1 щепотка корицы
3 яблока
1 плод фенхеля
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
Соль по вкусу
40 г сырой гречки
2 ст.л кленового сиропа (на замену можно взять мёд или кукурузный сироп)
20г сливочного масла для жарки гречки
В ступке или измельчителе мелко измельчить кофейные зерна, перец горошком и душистый перец с щепоткой корицы. Потом натереть филе лосося этой смесью специй
Далее нарезать яблоки и фенхель очень мелкими кубиками. Смешать яблочный уксус и оливковое масло и заправить им этот «винегрет». Приправить солью и перцем. Все перемешать и выложить в удобную форму для запекания, сверху положить лосось
Закапываем рыбу в «винегрет» и отправляем это всё в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20, пока не приготовится рыба
Обжарить гречку со сливочным маслом и кленовым сиропом на сковороде до хрустящей корочки
Подавая лосось выкладываем гречку сверху вместе с жидкостью. С белым вином просто улёт!
Приятного!😋
Показать полностью
6
Пицца с колбасой мергез, томатами конфи и фенхелем
Вкуснейшая пицца с магрибской колбасой мергез, томатами и луком конфи, двумя видами сыра и фенхелем.
1 шарик теста для пиццы
оливковое масло - 1 ст.л.
свежий фенхель - 50 гр.
сыр азиаго - 100 гр.
пармезан - 75 гр.
веточки фенхеля
Говяжья колбаса мергез:
бараний или говяжий фарш - 250 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
семена кориандра - 0,25 ч.л.
семена кумина - 0,25 ч.л.
семена фенхеля - 0,25 ч.л.
свежая кинза - 1 ст.л.
1 зубчик чеснока
соль - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
молотый чили - 0,25 ч.л.
щепотка кайенского перца
Томаты конфи:
помидоры черри - 250 гр.
1 лука-шалот
1 средняя головка чеснока
оливковое масло - 95 гр.
Пошаговые фото здесь
Еще в Telegram
Колбасу мергез необходимо сделать за сутки.
Для этого обжарьте в сотейнике семена кориандра, кумина и фенхеля, затем растолчите их в ступке. Мелко нарежьте кинзу и измельчите чеснок. В миске смешайте фарш, обжаренные семена, нарезанную кинзу, чеснок, соль, паприку, молотый чили, кайенский перец и уберите в холодильник минимум на сутки.
Поставьте нагреваться камень для пиццы и приготовьте томаты конфи.
Немного раздавить чеснок, лук шалот разрежьте пополам. В форму для запекания сложите черри (не разрезать), чеснок и лук-шалот, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке, при температуре 180C 45-65 минут (зависит от черри). Томаты должны обгуляться, шалот и чеснок размягчиться. Выдавите мякоть чеснока.
Теперь нагрейте сковороду с оливковым маслом. Сформируйте из фарша небольшие шарики и обжарьте, на среднем огне, до коричневой корочки, 4-5 минут.
И сама пицца.
Фенхель тонко нарежьте. Азиаго и пармезан натрите.
Тесто растяните, смажьте оливковым маслом и чесноком конфи.
Запекайте, на камне для пиццы, при температуре 250C 5 минут. Выньте из духовки. Распределите томаты конфи, лук-шалот и фенхель. Посыпьте азиаго, пармезаном и выложите колбасу мергез. Запекайте еще 5-6 минут.
Украсьте листьями фенхеля.
Показать полностью
6
Бургеры в австралийском стиле со свекольным релишем
Облегченный вариант австралийского бургера из ресторана в Нью-Йорке.
3 булочки для бургеров или таких булочек
600 гр. говяжьего фарша
1 ст.л. специй для бургера или самодельных
1/2 порции чесночного айоли
6 кусков сырокопченого бекона (по желанию)
кленовый сироп
25 гр. грецких орехов (по желанию)
25 гр. орехов пекан (по желанию)
Свекольный релиш:
350 гр. свеклы
0,5 шт. небольшого красного лука
50 гр. коричневого сахара
25 гр. бальзамического уксуса
50 гр. воды
0,3 ч.л. соли
0,5 ч.л. хлопьев чили
1 звездочка бадьяна
Салат из фенхеля:
1 небольшой фенхель (луковица и зелень)
1 небольшое яблоко гренни смит
0,5 ч.л. сахара
0,3 ч.л. соли
0,3 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. лимонного сока
Пошаговые фото здесь
Свекольный релиш.
Свеклу очистите, натрите. Красный лук тонко нарежьте. Сложите все ингредиенты в сотейник и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут.
Остудите. Лишнюю жидкость слить.
Бекон (необязательно).
Часть орехов (на бекон) мелко нарежьте. Часть (на посылку) - крупно. Бекон смажьте кленовым сиропом и посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами. Запекайте при температуре 150C, до хрустящей корочки. Крупно нарежьте.
Салат из фенхеля.
Луковицу фенхеля тонко нарежьте. Яблоко тонко нарежьте.
Смешайте нарезанный фенхель, яблоко, зелень фенхеля, сахар, соль, черный перец и лимонный сок.
Котлеты.
Смешайте говяжий фарш и специи для бургера. Сформируйте котлеты.
Булочки разрежьте, поджарьте на гриле. Котлеты пожарьте на гриле.
Сборка.
На нижнюю булочку выложите чесночный айоли, сверху салат из фенхеля и яблок, котлету, бекон, крупно нарезанные орехи и свекольный релиш. Накройте верхней булочкой.
Подавайте.
Показать полностью
6
Бургеры с лососем и салатом из фенхеля
Нежнейшие котлеты из филе лосося с дижонской горчицей и зеленью. Салат из фенхеля и йогуртовая паста с каперсами петрушкой.
Котлеты из лосося:
600 гр. филе лосося
1 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
15 гр. панировочных сухарей панко
1,5 ст.л. майонеза
0,5 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
1,5 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. петрушки
2 ст.л. укропа
2 ст.л. оливкового масла для обжарки
Салат из фенхеля:
1 фенхель
0,5 шт. красного лука
2 ст.л. петрушки
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
Йогуртовая паста:
100 гр. греческого йогурта
2,5 ст.л. майонеза
0,5 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона
2 ст.л. петрушки
2 ч.л. каперсов
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
Пошаговые фото здесь
Котлеты из лосося.
Смажьте филе лосося оливковым маслом. Натерите 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца. Противень застелите фольгой, выложите рыбу кожей вниз. Запекайте при температуре 230C 8 минут.
Немного остудите и снимите кожу. Разберите вилкой и выложите в миску. Лишнюю жидкость рыбы отожмите через сито.
Добавьте 1/2 ч.л. соли, 1/2 черного перца, сухари панко, майонез, лимонный сок, яйцо, дижонскую горчицу, нарезанную петрушку и укроп, перемешайте. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник на 60 минут.
Йогуртовая паста.
Петрушку и высушенные каперсы мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.
Салат из фенхеля.
Фенхель тонко нарежьте. Зелень фенхеля нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Петрушку мелко нарежьте.
Смешайте фенхель, зелень фенхеля, лук, петрушку, лимонный сок, цедру лимона, сахар, соль и черный перец. Уберите в холодильник.
Котлеты.
Достаньте котлеты из холодильника и обжарьте на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны или на гриле (также с оливковым маслом и на плоской поверхности).
Сборка.
Нижнюю, верхнюю булочки обильно смажьте йогуртовой пастой. На нижнюю булочку выложите котлету из лосося, салат из фенхеля. Накройте верхней булочкой.
Идеальное вкусовое сочетание.
Показать полностью
6