Серия «Бабушкин блокнот»

Старшему брату Александру он сообщал: «Проехал я через всю Сибирь... и привёз с собою миллион сто тысяч воспоминаний и трёх замечательных зверей, именуемых мангусами. Оные мангусы бьют посуду, прыгают на столы и уж причинили нам убытку на сто тысяч, но тем не менее все-таки пользуются общею любовью».

Один из мангустов в итоге оказался пальмовой кошкой, а не самкой мангуста, как обещал продавец в Коломбо. Характер у этой «кошки» был, прямо скажем, не сахар. Она пряталась под книжным шкафом и выходила только поесть. Единственным человеком, которого она «доставала», был полотёр — тот работал босиком, и кошка внезапно выскакивала из-под шкафа и вцеплялась ему в ногу. Бедняга ронял щётку и воск, хватался за ногу и орал: «Проклятая кошка! Чтоб ты сдохла». К людям она так и не привыкла.

Летом 1891 года Чеховы жили на даче. К тому времени в доме остались Сволочь и кошка, которую прозвали Омутовой. Там Сволочь сбежал — ушёл в лес. Восемнадцать дней мангуста не было, его искали с собаками и нашли. Чехов писал Суворину 4 июня 1891 года: «Мангус нашёлся. Охотник с собаками нашёл его по сю сторону Оки, против дачи Снигирёва, в каменоломне; если бы не щель в каменоломне, то собаки растерзали бы мангуса. Блуждал он по лесам 18 дней. Несмотря на ужасные для него климатические условия, он стал жирным — таково действие свободы. Да, сударь, свобода великая штука».

В январе 1892 года Чехов сдался: мангуст и пальмовая кошка были подарены Московскому зоологическому саду. Как вспоминал Михаил Чехов, «с той поры мангус и его спутница — пальмовая кошка сделались украшением зоологического сада. Сестра Мария Павловна не раз там их навещала».

И здесь кроется главная идея Словаря. Он был написан не для крестьянина, а для агитатора. Словарь стал инструментом адаптации пропаганды. Если партийный работник знал, что «абстракция» или «бюрократ» — слова для мужика тёмные, он мог найти определение в словаре и разъяснить нужное понятие простыми словами. В этом был прагматичный расчёт: чтобы управлять, нужно быть понятым.

Однако за этим прагматизмом стояла и колоссальная идеологическая пропасть. Сам факт существования такого словаря давал понять, что существует «правильное» знание (советское, городское, прогрессивное) и «неправильное» незнание (крестьянское, деревенское, отсталое).

Что же попадало на страницы этого уникального издания? Рядом с «интернационалом» стояли «интеллигенция» и «инженер», рядом с «коммунизмом» — «композитор» и «конституция». Слово «литература» оказывалось в одном ряду со словом «лодырь».

Историческая судьба «Словаря непонятных для крестьянина слов» оказалась недолгой. Уже в 1930-е годы, с утверждением культа личности и тотальной унификации всей жизни, необходимость в таком пособии отпала. Язык пропаганды, каким бы сложным он ни был, должен был не объясняться, а заучиваться и приниматься на веру, как молитва на церковнославянском. Деревня была сломлена, и её сопротивление, в том числе и языковое, было подавлено.

Сегодня этот словарь — не просто исторический курьёз. Это памятник трагического разлома, прошедшего через судьбу страны.

Но знаете, в наше время вполне необходимо издавать новые словари, например, Словарь слов непонятных для скуфов. Потому что «старики» по 40-50 лет, не говоря уже о более древних реликтах, не знают, что такое кринж, краш, треш, слэй, делулу. Они не понимают, как можно флексить, чиллить, рофлить и шипперить.

Эти криповые чечики и скуфы флексят свои скиллы, но это так кринжово, что они достойны гостинга и лучше ивейтить их по возможности.

Вы поняли, чтО сейчас прочитали?

В нашем стремительном мире нам нужны новые «словари непонятных слов», которые так же незаметно, но неумолимо рисуют границы между группами, культурами и поколениями.

Картины, иллюстрирующие этот пост, принадлежат кисти художника Михаила Алексеевича Салмова.

Он прочувствовал нерушимую связь простых продуктов, увидел живую душу этих предметов.

Но мы сегодня не так суровы, поэтому предлагаю этот дуэт немного облагородить и приготовить из селедки несколько намазок, которые украсят как повседневный, так и праздничный стол.

Вот, например, селедочное масло. Мне, например, оно в советские годы не встречалось. Но я и не в Москве жила. Тем не менее, многие уверены, что селедочное масло — изобретение советской эпохи. Доступные ингредиенты и простой способ приготовления идеально вписывались в реалии того времени.

Однако это блюдо имеет дореволюционные корни: в столичных ресторанах подавали сливочное масло с анчоусами. После революции анчоусы почему-то пропали и их заменили на сельдь — так и появилось селедочное масло.

Классический рецепт

Для приготовления вам понадобятся:

➖200 г филе слабосоленой сельди;

➖100 г сливочного масла (натурального, без растительных добавок).

Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Сельдь мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте с маслом до однородности — удобно использовать блендер.

При желании добавьте молотый перец или мускатный орех.

Переложите массу в банку и уберите в холодильник для застывания.

В «Книге о вкусной и здоровой пище» можно найти похожий рецепт — «Сельдь, протертая со сливочным маслом». Там пропорции другие: на целую селедку всего 50 г масла.

И вот еще 5 различных вариаций с использованием селедки.

🚩 С плавленым сыром. На 150 г сельди — 250 г масла и 100 г плавленого сыра. Сыр делает текстуру нежной и пластичной.

🚩 С морковью. На 200 г сельди — 150 г масла и 100 г отварной моркови. Сладковатые ноты моркови оттеняют вкус рыбы.

🚩 С яйцом и укропом. Добавьте 2 вареных яйца и 20 г укропа к 200 г сельди и 100 г масла. Ароматная и пряная закуска.

🚩 С яблоком. К 200 г сельди и 130 г масла добавьте очищенное яблоко (сырое или запеченное) и 0,5 ч. л. семян фенхеля. Фруктовая свежесть и легкость.

🚩 Со вкусом красной икры. На 200 г масла — 120 г отварной моркови, 150 г плавленого сыра и 100 г сельди. По цвету и вкусу напоминает красную икру.

📍Как использовать

➖ Намажьте на ржаной или бородинский хлеб.

➖Подавайте в тарталетках с маслинами.

➖ Добавьте к отварной картошке или драникам.

➖ Замените часть майонеза в селедке под шубой — блюдо станет нежнее.

📍В холодильнике селедочное масло хранится 2–3 дня. Для более длительного хранения заверните его в пищевую пленку в виде колбаски и заморозьте. В морозилке продукт сохранится до 3 недель.

#закуска

Сахар — 2 ст. ложки

Соль крупного помола — 0,5 ст. ложки

Для начинки:

Белокочанная капуста — 1 большой кочан

Яйца — 2 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 20 г

Молоко — 150 мл

Соль — 1 ст. ложка

Тесто:

🚩 Муку просеять, смешать с солью, сахаром и дрожжами.

🚩 Добавить размягченное сливочное масло и растереть в крошку.

🚩 Влить молоко, замесить тесто.

🚩 Оставить на 40 минут в тепле.

Капуста:

🚩 Капусту тонко нашинковать, посолить, залить кипятком на 10 минут. Слить воду, хорошо отжать.

🚩 Обжарить капусту на смеси оливкового и сливочного масла 10 минут на сильном огне.

🚩 Влить полстакана молока, тушить на медленном огне еще 20 минут, помешивая.

🚩 Дать остыть.

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.

Тесто раскатать в два тонких пласта.

На противень выложить первый пласт, распределить начинку и яйца.

Накрыть вторым пластом, защипнуть края.

Вилкой сделать несколько отверстий в пироге. Смазать взбитым яйцом (по желанию).

Выпекать 30-35 минут при 180°C до золотистой корочки.

P.S. Если кто забыл или не знал. Татьяна Толстая — это российская писательница, мама великого и ужасного Артемия Лебедева.

#выпечка

Сыр Грюйер (или другой выдержанный сыр) — 150 г

Соль, перец, тимьян — по вкусу

Лавровый лист — 1-2 шт.

🚩 Лук: чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

🚩 Карамелизация: в толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло с оливковым. Выкладываем лук и готовим на медленном огне 40-50 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Не торопите этот процесс!

🚩 Суп: к луку вливаем вино (если используем), выпариваем алкоголь. Затем заливаем горячим бульоном, добавляем тимьян и лавровый лист. Тушим под крышкой на медленном огне еще 1 час. Солим и перчим в конце.

🚩 Подача: разливаем суп в жаропрочные горшочки. Сверху кладем ломтик подсушенного багета и щедро посыпаем тертым сыром.

🚩 Гриль: ставим в разогретую до 200°C духовку на 5-10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подаем немедленно, пока он пузырится!

📍У этого супа длинная история. Луковые супы готовили еще древние римляне. Лук был тогда основной пищей бедняков.

Но французы облагородили его и довели до королевских высот.

Есть легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком Пятнадцатым. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп. И где только были его слуги?

Луковый суп всегда считался лучшим средством от похмелья, его называли «супом пьяниц»,. Этот суп традиционно подают в конце свадебного банкета.

Блюдо считается зимним, его преимущественно едят поздней осенью и зимой.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.

Ешьте этот душистый суп и чувствуйте себя в Париже!

#суп

еще больше здесь: https://t.me/babushkin_blocknot

Кинза — небольшой пучок

Яблочный уксус — 3 ст. л.

Вода — 3 ст. л.

Хмели-сунели — ½ ч. л.

Кориандр молотый — ½ ч. л.

Перец чёрный молотый — ½ ч. л.

Соль — по вкусу

🚩 Подготовка баклажанов. Нарежьте баклажаны в длину на слайсы средней толщины. Пересыпьте солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь. После промокните их бумажным полотенцем насухо.

🚩 Обжарка. Разогрейте в сковороде достаточное количество подсолнечного масла. Обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до румяной, золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

🚩 Волшебная заправка. Пока баклажаны остывают, приготовьте соус. В чашу блендера сложите все ингредиенты для заправки: грецкие орехи, очищенный лук, чеснок, кинзу, специи, уксус и воду.

🚩 Взбиваем. Взбивайте смесь до получения однородной, гладкой пасты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

🚩 Сборка. Остывшие баклажаны аккуратно порвите на полоски и смешайте с ореховой заправкой. Старайтесь, чтобы каждому кусочку баклажана достался соус.

🚩 Отдых. Дайте закуске настояться хотя бы 15-20 минут перед подачей — это позволит вкусам идеально соединиться.

📍Подавайте ацицили комнатной температуры, посыпав свежей кинзой и гранатовыми зёрнами для цвета и кислоты. И да, готовьте побольше — это очень вкусно!

#салат #закуска

еще больше здесь: https://t.me/babushkin_blocknot