– У нас сегодня превосходный кекс с тмином, миледи. Настоятельно рекомендую.
– Кекс с тмином? Сто лет не пробовала... Настоящий кекс с тмином?
– О да, миледи. Наш повар готовит его по старинному рецепту. Уверен, вам понравится.
Когда я перечитывала «Отель Бертрам» Агаты Кристи, я залипла на этом диалоге. Леди Селина, чопорная дама, которая всё на свете видела, вдруг оживляется при упоминании «тминного кекса». Сто лет не пробовала! А я, если честно, не пробовала никогда). Ну правда, читаешь книгу, герои пьют чай, едят какие-то кексы, а ты сидишь и даже не представляешь, какие они на вкус. Не порядок.
Полезла в интернет. Оказалось, что рецептов тминного кекса вагон и маленькая тележка. И все разные. Главное, в чем сходятся все авторы рецептов, что всё должно быть сбалансировано: сладость, пряность, влажность.
Справочно: тмин в выпечку традиционно добавляют с 16 века. 🙄 Кексы с тмином в старой Англии пекли, чтобы отметить окончание посева пшеницы. Фермеры устраивали праздник для работников, и главным угощением был именно такой кекс. А ещё есть версия, что семена тмина были символом надежды на урожай. А в викторианскую эпоху тмин был настолько популярен, что его добавляли не только в выпечку, но даже в мыло и… в приманку для крыс. 😬 Такой вот универсальный продукт.
Пик популярности кекса пришёлся как раз на викторианскую эпоху. Тогда он был обязательным атрибутом чайного стола. Без него - не чаепитие.
А потом наступил XX век. И тминный кекс начал исчезать. Мода ушла, вкусы изменились, все переключились на более лёгкие десерты. Тминный кекс стал ассоциироваться с детством, с бабушкиной кухней, с чем-то уютным и забытым.
И именно поэтому в отеле Бертрам его подают как эксклюзив. Потому что он - вкус прошлого.
Я нашла в интернете историю про Музей Ноттингемской индустрии - они восстановили этот рецепт и угощали посетителей. Одна женщина попробовала и расплакалась. Потому что перенеслась на шестьдесят лет назад, на кухню своей бабушки. Вот что значит еда, да? Не просто кекс, а портал во времени.
Итак, итоговый рецепт, к которому я пришла после трёх попыток:
Сливочное масло (размягчённое) 150 г
Яйца (крупные, комнатной температуры) 3 шт.
Семена тмина 1,5 ст. ложки
Сахарная пудра для посыпки.
1. Масло и пудра. Взбила их в пышную светлую массу.
2. Яйца. Добавляла по одному, каждый раз тщательно взбивая.
3. Тмин. Засыпала тмин, перемешала. Сначала боялась, что 1,5 ложки — это много. Но это был идеал.
4. Мука. Просеяла с разрыхлителем и солью. Добавила в масляную смесь, перемешала.
5. Миндаль и сливки. Добавила их, перемешала до однородности.
6. В форму. Выложила тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
7. Выпечка. Духовка на 160°C. 60 минут. Проверяла шпажкой - сухая, значит готово. Кстати, викторианцы считали, что кекс становится вкуснее, если дать ему постоять пару дней (но у меня не достоял, съели за вечер).
8. Остывание. 10 минут в форме, потом на доску до полного остывания.
9. Подача. Перед подачей нужно щедро посыпать сахарной пудрой.
Заварите крепкий чай с молоком. Нарежьте кекс толстыми ломтями. Намажьте маслом. Сядьте поудобнее и наслаждайтесь! Выше упомянула, что кекс умяли за вечер ♥️
Кстати, я уже присматриваю следующий эксперимент. В том же «Отеле Бертрам» упоминают ещё маковый торт. Говорят, его специально придумали для чаепитий в честь Агаты Кристи. Тоже хочу попробовать воспроизвести.
Параллельно я сейчас читаю Стендаля - «Красное и чёрное». Пока из еды там только кислая капуста с сосисками. Не то чтобы я прям загорелась это готовить. Но если в следующих главах мелькнёт что-то более аппетитное - дам знать.
