Благодаря рекомендациям любимых читателей Беспечный Едок узнал о заведении, которое выделяется среди столичных предприятий питания, специализирующихся на корейской кухне. Это «Дом Куксу» на Симферопольском бульваре. Отведал куксу и спешу с вами поделиться впечатлениями.

Лично у меня сложилось следующее представление о корейской кухне в московском общепите. В этом жанре я заметил три основных тенденции – довольно дорогие рестораны, где всё обустроено по канонам и собирается диаспора, тематические корнеры с разной ценовой политикой и качеством исполнения на фудкортах и фудмаркетах, а для любителей весело потусоваться – молодёжные K-pop кафе с корейским стритфудом, где еда (корн-доги, токпокки и пр.) скорее дополняет атмосферу.

И я был рад узнать, что есть ресторан корейской кухни, не попадающий в перечисленные категории. Как мне сказали, там можно попробовать традиционную корейскую еду в приличной ресторанной обстановке – без неоновой подсветки и картонных поп-звёзд, при этом по вполне гуманным ценам. Разве это не повод снарядить гастрономическую экспедицию?

Дом Куксу

Точный адрес: Симферопольский бульвар, 22 корп. 3 стр. 2. Ближайшее метро – Чертановская. Выход №2, далее минут 10 пешком на север по бульвару.

Рейтинг на Яндекс картах – 4.7 на основании 5617 оценок. Цены на карточке бизнеса не совпадают с меню в заведении. Что удивительно, они выше – видимо, там указана стоимость при заказе с доставкой.

Кстати, меню существует только в электронном виде – на каждом столике свой QR-код, при переходе по которому можно выбрать всё, что душа пожелает, оплатить заказ и даже оставить чаевые.

Знаю, что не всем нравится подобный способ ознакомления с ассортиментом, но на этот случай посетителю на выручку приходит официантка, которая поможет сориентироваться и всё подскажет. В этом плане сервис мне показался очень душевным. Девушка Эля, обслуживающая мой стол, была сама доброжелательность. Узнав, что я в Доме Куксу впервые, она принесла и поставила на стол красный цветок. Очень трогательно.

Список блюд и цен «Дома Куксу» я вам показать не могу, попробуйте сориентироваться по тем блюдам, что я заказал.

Бизнес-ланч не практикуется, но днём в будни действует скидка 20% «Счастливые часы». Это хорошая новость. Как понимаете, мне повезло – я с удовольствием воспользовался этим предложением.

На момент моего прибытия (среда, около часа дня) посадка составляла процентов 20, чуть позже подошли ещё посетители. Но в целом, можно предположить, что днём здесь свободно.

Музыка в зале негромкая и спокойная. Нет упора на нарочитую аутентичность, и это, по-моему, неплохо.

Мой обед с куксу

Первое впечатление от заведения – весьма благоприятное. Уютно. Но пора узнать, как и чем здесь кормят.

Наверно, было бы очень странно в Доме Куксу не попробовать собственно куксу. Это традиционный корейский суп, который бывает холодным и горячим, на говяжьем или курином бульоне – с самым разным наполнением.

У меня есть читатели на Дальнем Востоке, от них я знаю, что там любая лапша называется «кукси» (от корейского куксу) – будь то домашняя еда или блюдо быстрого приготовления (которых там бесконечное разнообразие). Такое вот местное словечко.

Я решил попробовать классическую версию куксу – горячий Он мён за 700 рублей. Порция 800 граммов.

Иногда встречается слитное написание – онмён, а вообще, это куксу чанъгук.

В горячем говяжьем бульоне обнаружены: телятина, приготовленная по специальному рецепту, салатные топинги, овощи, зелень и варёное яйцо.

К блюду подаётся острый соус с жареным перцем, которым я не преминул воспользоваться.

Интересный момент – для того, чтобы я не обляпался, на меня надели одноразовый передник вроде тех, что используются в стоматологических клиниках, только с брендингом заведения. Очень мило.

Впрочем, это не помешало мне оставить неизгладимый след от куксу на джинсах.

След остался и в сердце. Он мён мне показался великолепным. В отличие от других азиатских супов бульон в нём не создаёт ощущения тяжести – он прозрачный, но при этом обладает собственным вкусовым характером, подхватывая разнообразные нотки от остальных ингредиентов. Прикольно было обнаружить в составе битые огурцы. Да и всё остальное очень в тему, одно дополняет другое до полной гармонии. Лапша – полный восторг, недаром в Доме Куксу ей так гордятся. Это действительно очень хорошая домашняя лапша. Мясо прекрасно... Да всё отлично. Несмотря на солидный объём, съел до последней ложки.

В дополнение к шикарному куксу – традиционный пирожок пегодя со свининой за 250 рублей.

Я впервые в московском общепите встречаю именно пегодя – по-моему, у нас больше распространены пян се. По крайней мере, у меня сложилось именно такое впечатление. Как-то в Санкт-Петербурге на фудкорте заказал пегодя, но был разочарован качеством исполнения. А в Москве попадались исключительно пян се – и в предприятиях питания, и даже в виде полуфабрикатов в сервисах доставки еды.

Строго говоря, это одно и то же. Паровой корейский пирожок с сытной начинкой внутри. Классический вкус – кимчи или кимчи с мясом (чаще всего свинина, но бывает и говядина). Вкусно, удобно, сытно.

Отличие в происхождении. Пегодя – чисто корейская история, из Кореи. А пян се – можно сказать, отечественная разработка. Этот стритфуд ввели в обиход предприимчивые корейцы, живущие на острове Сахалин. В 80-х годах прошлого столетия на улицах города Холмска стали продавать паровые пирожки с национальным характером. Блюдо быстро завоевало остров, а потом и весь Дальний Восток. Пян-се продают с лотка, в киосках с уличной едой, в кафе и даже в школьных столовых, зачастую их готовят и дома. Со временем блюдо стало гастрономическим символом региона. Да и у нас они уже не в диковинку.

Но вот здесь как раз пегодя, от чего всё это дело пошло. Надкусываем мягкое тесто и добавляем соус Кандяй.

Ожидаемо вкусно. Интересно. Прекрасное дополнение к куксу.

В принципе, можно было бы остановиться на достигнутом. Но это сложно. Решил заказать что-нибудь из раздела основных блюд. Взгляд упал на Так кампунги за 750 рублей (пол-порции, 200 граммов) – почему нет?

Любители корейской кухни должны знать, что «так» – это курочка, а блюдо Так кампунги представляет из себя хрустящее куриное филе в кляре под кисло-сладким соусом.

В Азии такая еда популярна – у китайцев можно встретить подобное блюдо, только соус остро-сладкий. А тут немного с характерной кислинкой. Хорошо.

Спросите, что это за салаты на заднем плане? А это мне в качестве комплимента от заведения принесли сет Панчан – традиционные корейские закуски в ассортименте.

Что говорить, приятно. И очень в тему.

Напиток – домашний компот за 150 рублей (стакан).

Вывод

Благодаря дневной скидке обед обошёлся мне в 1480 рублей. Было вкусно и интересно, комфортно и спокойно.

Меня встретили как родного, хорошо накормили. Всё, что попробовал – понравилось.

В первую очередь рекомендую куксу (а как иначе?), здесь представлены самые разнообразные его вариации, как холодные, так и горячие. Лапша шикарная, вы обязательно обратите на это внимание. Такую ещё поискать в столичном общепите. Пегодя – вкусная штука. Среди них тоже есть некоторое разнообразие с начинками. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий можете выбрать самый подходящий пирожок. Хрустящая курочка без нареканий. Закуски – приятная неожиданность. В целом, всё замечательно.

Огромное спасибо всем, кто рекомендовал это место! Очень рад, что воспользовался советом. Это было здорово.

А у вас какое впечатление сложилось?

Также этот материал был опубликован в моём Дзене. Читай Беспечного Едока там, где тебе приятнее и удобнее.

Ингредиенты:

* капуста 300 гр

* морковь 300 гр

* огурцы 300 гр

* свежие помидоры 150 гр

* яйца 5 шт (куркума)

* мясо 500 гр (любое)

* чеснок, соя

* уксус 70%

* соль, перец, кр.перец

* пшеничная лапша

* кунжут

Бульон:

* холодная вода 300 мл

* соя 50 мл

* петрушка, кинза

* сахар

* лёд

Приготовление:

Просаливаем овощи и оставляем на час, затем чеснок и красный перец ошпариваем растительным маслом, добавляем уксус, сахар. Мясо маринуем в сое с чесноком и обжариваем до готовности. Для яичного блина разбиваем 5 яиц и добавляем немного куркумы для цвета.

Бульон тут самое главное, смешиваем холодную воду с соей, добавляем петрушку, кинзу, уксус, сахар до вкуса.

Лето закончилось, но иногда хочется чего-то необычного. Или немного странного. Или просто интересного. Пусть и холодного. Корейская кухня пусть и становится потихоньку каким-то мейнстримом, да и представлена в нашем общепите достаточно обильно, представлена не во всей красе. Скажем, какие-нибудь куксу (они же кукси) не отличаются особым разнообразием, и обычно их, буквально, один-два вида.

А о многих из них мы даже не слышали.

ШТОШ...

Вообще, куксу это собирательное название большого количества блюд из лапши (и, как я понял, лапши, в целом), а не только холодных супов с лапшой, но в России считается, что, например, чапчхэ (блюдо из рисовой или соевой лапши. В народе - фунчоза) - это не куксу. Тоже забавно, что на востоке России этой вашей куксой (да, я знаю, что, на самом деле, кукса - это такая специальная саамская деревянная кружка) называют супы из лапши быстрого приготовления. Да и холодным этому безобразию быть необязательно пример того - куксу чангук.

Но постойте, какое отношение куксу имеет к нэнмёну? Там же в названии только какие-то нэн и мён . Так вот, китаизм "мён" (면) значит то же самое, что и куксу - лапша, а нэн (냉) - холодный. Холодная лапша, карочи. Всё так просто и незатейливо.

Существует два основных вида нэнмёнов - муль-нэнмён (물냉면) и пибим-нэнмён (비빔냉면). "Муль" - это вода, а "пибим", как я уже когда-то рассказывал - смешивать. Но сегодня мы остановимся на первом из них. На холодноводной лапше.

Вообще трюЪ-каноничный муль-нэнмён - это блюдо корейской императорской кухни. Там оно готовилось со всякими там фазанами, говядинами и обязательным компонентом - рассолом из донгчими (тонъгимчхи) - ферментированным в рассоле дайконом. Я, признаться, думал отдельно наквасить этого самого донгчими, но поленился, тем более, что изрядное количество рецептов заявляют это донгчими в качестве дополнительного ингредиента. Так что, сделаю я его с танмуджи (маринованный дайкон). Но можно и со свежим, на самом, деле.

В более близкие к нам времена блюдо стало празднично-илитным в Северной Корее, а именно, в Пхеньяне, но однажды (ну, по легенде) на какой-то из попыток сделать Корею великой и единой эген, южнокорейскую делегацию в Северной Корее расстреляли накормили пхеньянским муль-нэнмёном. Делегация оценила.

А ещё есть история, как товарищ Ким младший на одну из встреч с руководством Южной Кореи привез в Сеул нэнмён и нэнмён-мейкеров, после чего по стране утренней свежести к заведениям, где муль-нэнмён готовят, выстроились многометровые очереди, ибо ну интересно же.

В общем, всё заверте...

Что нам понадобится:

• кастрюли;

• плита;

• нож;

• разделочная доска;

• шумовка;

• сито с мелкой ячейкой (чем мельче, тем лучше);

• бумажные полотенца;

• дополнительная миска под бульон;

• холодильник;

• морозилка;

• банка для маринования редиса.

Ингредиенты для финальной сборки (на каждую порцию. Граммовки топпингов соблюдать необязательно);

• гречневая лапша (сухая) - 100 г;

• бульон - 300 мл;

• маринад от танмуджи (как вариант, можно заменить его смесью сахара с рисовым уксусом, но в количестве 1/2 от маринада) - 3 столовые ложки;

• огурцы - 30 г;

• танмуджи - 30 г;

• груша - 30 г;

• отварная говядина - 50 г;

• яйцо - 0,5 шт.

Ингредиенты для бульона (на 2 литра готового):

• говядина (зачищенная от всех плёнок, жира и жил) - 500 г;

• дайкон свежий - 150 г (половина небольшого корнеплода);

• лук репчатый - 100 г (один средний);

• лук зелёный - 75 г;

• имбирь свежий - 25 г (несколько слайсов);

• чеснок свежий - 50 г (средняя головка);

• грибы шиитаке сушеные - 12,5 г (где-то горсть);

• соевый соус (в идеале гук-ганджан - специальный соевый соус для супа) - 100 мл;

• черный/белый перец (внезапно цельный) - 5 г (чайная ложка);

• дашида говяжья (корейская универсальная приправа. Необязательно, но очень желательно) - 15 г (столовая ложка);

• вода -3 л;

Ингредиенты для танмуджи:

• дайкон - 300 г;

• вода - 250 мл;

• уксус рисовый (5-6%) - 100 мл;

• сахар - 70 г;

• соль - 10 г.

Ладно, начнём.

1. Поставим морозиться лёд (необязательный этап).

2. Достанем кусок коровы, рассмотрим его, грустно вздохнём - надо чистить.

Почистим корову. Нам нужно избавиться от всего, кроме мяса. Лишние жир и коллаген в бульоне нам не нужны.

3. Почищенную корову порежем на три куска и зальём чистой водой где-то на час.

Типа для того, чтобы сцепились все лишние жидкости. Сомнительно, но окэй.

4. Сложим все ингредиенты (кроме дашиды и соевого соуса) для бульона в кастрюлю и поставим на огонь. Пусть закипает.

5. Закипело? Огонь на минимум, чтобы лишь слегка булькало, снимаем пену. Крышкой не накрываем. Варим где-то час.

6. Пока варится бульон, займёмся танмуджи. Пошинкуем дайкон. Сначала разрежем пополам, потом порежем на куски толщиной 3 мм.

Сложим редис в специально обученную банку. Банку можно даже дополнительно простерилизовать (if you aren't brave enough).

7. Поставим кипятиться воду, добавим соль и сахар. Если вы просто готовите танмуджи (например, в качестве панчана или для приготовления кимпаба), можете добавить в маринад чайную ложку куркумы. Для задорно-желтого цвета.

Закипело? Продолжаем кипятить до полного растворения сахара и соли и заливаем уксус.

8. Даём ещё раз закипеть и заливаем дайкон маринадом.

Закрываем банку и оставляем мариноваться. Хотя бы, на сутки.

9. Час прошел. Достаем мясо и прячем его в холодильник.

10. Добавляем в бульон соевый соус и приправу дашида. Даём закипеть. Варим ещё полчаса. Вот с соевым соусом я немного факапнулся - дома у меня был только китайский "черный" соус. Поэтому бульон у меня получится цвета Кока-Колы. Был бы привычный соус, бульон был бы ощутимо светлее. А вот правильный гук-ганджан сделал бы бульон ащще золотистым.

11. Вытаскиваем из бульона ошмётки овощей и отправляем бульон остывать. Потом всё отправляем в холодильник.

12. Фильтруем остывший бульон через сито. Лучше сито с дополнительным фильтром (тканевым или бумажным). Нам нужно убрать ащще все лишние частицы.

13. Если на поверхности бульона продолжают плавать, например, частички жира, то можно накрыть бульон бумажным полотенцем

И убрать его. Повторять до удовлетворяющего результата.

Вы можете спросить: "А зачем там СТОЛЬКО бульона? Что с ним делать?". Я отвечу: "Замораживайте". И когда захочется такого же безобразия, сможете по-быстрому приготовить.

По 300 мл в маленький пакет для вакууматора.

В морозилку на ночь.

Завакуумировать.

И снова в морозилку. Хранить можно достаточно долго.

Но не забудьте оставить бульон на текущую готовку. Часть этого бульона за час до подачи блюда тоже можно отправить в морозилку.

14. Ставим вариться воду.

Когда вода закипела, кидаем туда яйцо.

На шесть-семь минут в кипящую воду. Прокипятилось? В холодную воду его.

15. Разводим в плошке с водой столовую ложку сахара. Чистим грушу, нарезаем её

и складываем в сладкую воду.

Это нужно, чтобы груша не потемнела.

16. Нарезаем огурцы.

17. Нарезаем говядину.

18. Чистим яйцо, режем пополам.

19. Набираем в кастрюлю воды. Снова ставим воду вариться. Лучше взять довольно большую кастрюлю с большим объёмом воды.

В общем, варим эту воду.

и кидаем в неё лапшу. К сожалению, в Питере я не смог найти корейскую длинную и тонкую гречневую лапшу. Пришлось обходиться стандартной "собой".

15. Варим согласно инструкции (от одной до пяти минут обычно) и перекладываем в холодную воду. Можно даже в воду со льдом. Главное не позволить лапше стать слишком мягкой.

16. В гречневой лапше зачастую дофига крахмала, так что, если вода помутнела, лапшу эту нужно качественнейшим образом прополоскать. Почти как одежду.

17. Крутим из лапши этакие "гнёзда".

18. В общем, сервируем:

• в тарелку лапшу;

• на дно тарелки бульон;

• к бульону маринад от танмуджи или уксус. Иногда туда же добавляют горчицу или горчичное масло;

• на лапшу всякие топпинги (из тех, что нарезали);

• совсем наверх - половинку яица. Вообще по-классике туда идёт сваренное вкрутую, но мне больше нравится, когда желток жидкий;

• кунжута там, зелёного лука сверху.

В нагрузку можно положить рядом каких-нибудь панчанов типа кимчи, кактуги или того же танмуджи.

Собственно всё. Съедать яйцо, безжалостно перемешивать и жрать. Шумно всасывая лапшу.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в моей телеге: https://t.me/dvakgedy

Приветствую! Сегодня достал из закромов корейскую лапшу от „Sempio“, которую подают в холодном виде. Обошлась она в 3 евро (EU, Lt), дороговато, уверен такую можно найти дешевле раза в два, но не у нас..

Внутри упаковка с лапшой, и соусом. Лапши как видно на фото 90 грамм, очень тонкая, не плоская. И на вид "Чет как-то совсем мало...".

Кипячу 600 мл воды. Закидываю лапшу и варю 3-4 минуты. Сливаю воду и 2-3 раза промываю холодной проточной. Добавляю соус, по запаху остро-сладкий. Хорошенько перемешиваю и можно пробовать.

Что можно сказать: Лапша холодная, бульона нету (совсем непривычно). Соус вкусный, острый, в пределах 1000-2500 SHU (2-3 красных дошика). И сама лапша в целом вкусная, упругая, не разварилась и не слипается. Понятное дело, что корейцы не едят такую лапшу в "голом виде" и добавляют всяких ништяков. Но даже с добавками, мне кажется оно того не стоит, за её цену можно взять пачку хороших тонких спагетти и соус! (прости Sempio, но нет)))

ps: не удержался и добавил "ништяков"