0 просмотренных постов скрыто
Продолжение поста «Боги маркетинга)»44
Как завлечь залипающую в смартфоны молодёжь в своё заведение
Ссылка на очень острый соус корейской кухни в комментах
Взято с телеги Интересный Маркетплейс, если не грузит, вот зеркало в Максе
(Комикс) Есть ли в Корее рестораны русской кухни?
Я кореец. Это комикс, который я нарисовал сам!
Показать полностью
7
Продолжение поста «Семена периллы (шисо)»1
Я наконец нашла всхожие семена периллы!
Вдруг кому-то тоже интересно. Какой-то китайский продавец на озоне, в наличии тогда только фиолетовая была.
Пришли семена хорошо упакованные, с огромной инструкцией на русском языке. На в д оказались вообще другие, по сравнению с русскими этими:
Там вообще какая-то фигня мельче мака была, а тут плотненькие крупные семечки.
По инструкции семечки нужно замочить на день и при необходимости надрезать ножом. Так как я не ювелир, а рукожоп, резатт не стала. Посадила одну щепотку сразу, две щепотки замочила и посадила. Взошли все абсолютно!
Позавчера пересадила в горшки покрупнее, посмотрим, как пойдет дальше. Но наконец, спустя пару лет у меня будет дома эта азиатская трава пряная!
Потихооонечку по серединкам листка видно, что фиолетовая будет скоро.
Если кому интересно, вот продаван на озоне.
Не реклама, если что вдруг. Как подрастут, еще запилю. Из интересного еще растет въетнамская дыня и малиновый шпинат, посмотрим чо как.
Показать полностью
6
Поиск идеального рыбного соуса
Ранее уже спрашивала тут, как найти соус, похожий по вкусу на этот:
В общем, запах писично-анчоусный, как у нормалной рыбки к пиву. И вкус яркий бодрый рыбно-соленый.
Мне тогда ответили, что можно брать любой, они все похожие.
Ок, заказала по цене/составу лучшее на тот момент:
Еще с пакета поняла, что пахнет тупо дошиком, каким-то таким неприятным дешевым сублимированным бульоном. Не рыбным причем. Сняла пакет, от крышечки прям пасёт, брать не стала.
Теперь заказала проверенныю фирму корейскую - у них все вкусное имхо.
Запах уже лучше, насыщенный густой тяжелый, но опять не тот самый как сушеного анчоуса.
Вот хочется именно такой, как первый, может все таки кто-то знает ещё фирмы похожих соусов?
Показать полностью
3
Свиные ушки по-корейски + Морковча (Морковь по-корейски)
Морковча и салат из свиных ушей по-корейски.
Недавно я готовил Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой . Вышло очень вкусно. Но остались незакрытые вопросы. Азия огромная и богатая на различные способы приготовления, вроде одного и того же. Поэтому решил показать ещё один способ приготовления свиных ушек, что бы закрыть гештальт.
Часто этот корейский салат делают с морковкой. Но мне нравится, когда оба салата приготовлены по отдельности. Некоторые не едят различный ливер и субпродукты (как моя жена). Да и каждый может смешать в тарелке, как ему нравится. По этому приготовлю отдельно Морковчу (морковку по-корейски). Может кому и пригодится рецепт.
Сначала нам надо подготовить свиные уши. Подробно как это делать, описал в прошлом посте. Коротко. Опаливаем горелкой. Скоблим ножом и железной щёткой. Моем. Отрезаем толстую часть основания уха. Нам будут нужны только "лопухи". Ставим на предварительную варку. Варим 5 мин. Выливаем в дуршлаг вместе ушами и пеной. Моем под холодной проточной водой. Опять кладём в кастрюлю с холодной водой. Солим немного. Чайную ложку с горкой. В отличии от китайского салата, кладём совсем немного специй. Я добавил 2 лавровых листа и чайную ложку чёрного перца горошком. Как только закипит, убавляем температуру и варим на маленьком огне полтора - два часа.
Тщательно обрабатываем уши.
Затем достаём их, остужаем и нарезаем соломкой.
Ушки режем тонкими полосками. Основание ушей не используем в салате.
Морковь нарезаем на специальной тёрке/шинковке для корейских салатов. Не стремитесь "до талого" натереть морковь. Можно реально сильно порезаться.
На оба салата нам понадобятся
1 Свиные ушки. 3 штуки. Без толстых частей. Только лопухи. У меня вышло уже отваренных и нарезанных ровно 350 грамм.
2. Морковь достаточно крупная. 5 штук. Опять же, почищенная и нарезанная 650 грамм.
3. Лук репчатый. 5 луковиц. почищенный и нарезанный перьями 530 грамм.
4. Чеснок. Уже пропущенный через чеснокодавку. 60 грамм.
5. Паприка.
6. Молотый кориандр.
7. Соевый соус. Обычный. Лайт. Светлый.
8. Уксусная эссенция. 70%-я.
9. Сахарный песок.
10. Острый красный перец. У меня кайенский. Вы же берите по своему вкусу и возможностям.
11. Молотый чёрный перец. По вкусу.
12. Соль.
13. Глутамат натрия (E621) По желанию.
14. Растительное масло.
15. Кинза свежая. Пучок 30 грамм. Забыл на общем фото запечатлеть.
16. Кунжутные семечки. По желанию. В ушки. Тоже забыл запечатлеть на общем фото.
Специально не дал всех граммовок. Дальше распишу каждый салат по отдельности. Это "стандартный" набор корейских специй, который идёт практически во все корейские салаты. За редким исключением, это и даёт вкус корейским салатам.
Нарезано. Лук пассерован. Как видите он стал объёмом, почти в 2 раза меньше.
Но для начала сделаем ещё одну подготовку. Многие в корейские салаты лук не кладут вовсе. Многие жарят его до золотистого цвета. Видел, как клали вообще сырой лук. Но я люблю, что бы он был мягкий, сладкий, но внутри чуть-чуть слегка хрустел. Самую малость. Нарезаем лук тонкими перьями. В сковороду наливаем ложку растительного масла, и тушим на среднем огне до такого состояния. Не пережариваем, но и сырым не оставляем. На первом фото в карусели лук просто нарезанный. В процессе пассерования он стал стеклянным. Пропала горечь. Он стал мягким и сладким. Но без зажарок. Делим лук на 2 части, поровну в оба салата.
Готовим лук заранее на оба салата.
Теперь готовим сам салат из свиных ушек.
1 Свиные ушки сваренные и порезанные соломкой. 350 грамм.
2. Половина нашего пассерованного лука. Уже доведённый до кондиции не взвешивал, но сырого перьями 260 грамм.
3. Чеснок. Уже пропущенного через чеснокодавку 30 грамм.
4. Паприка 1 чайная ложка.
5. Острый перец. Тут ориентируетесь по вкусу. Я добавил чайную ложку кайенского.
6. Кориандр молотый. 1 чайная ложка.
7. Сахарный песок. 1 чайная ложка.
8. Соль. Тоже по вкусу. Так как ушки при варке мы уже солили, то я добавил 1/3 чайной ложки. Неполную чайную.
9. Чёрный перец. Тут тоже перчим по вкусу.
10. Соевый соус. 3 чайные ложки.
11. Уксусная эссенция 70%. От половины до чайной ложки. Я добавил 0,8 чайной ложки.
12. Растительное масло. 2 столовые ложки.
13. Пучок свежей кинзы. 20-30 грамм. Можно не добавлять, если не любите.
14. Семечки кунжута. 1 чайная ложка. По желанию.
Как готовим. В чашку с нарезанной тонкими полосками свиными ушками, добавляем наш пассеризованный лук. И тщательно и равномерно перемешиваем. Тонкой струйкой наливаем уксусную эссенцию 70%. И соевый соус.
Часто слышал и видел такое. Я эссенцию лить не буду, а налью 6%-й или 9%-й уксус. Ну тогда всё испортите. Чтобы добиться нужного уровня кислотности, то придётся лить в 10 раз больше слабопроцентного уксуса! То есть уксусу в салате будет столько же, но наш салат будет сильно жидким. Вы же добавите много лишней воды. Советские корейцы всегда добавляют уксусную эссенцию 70%! В любом случае советую весь уксус сразу не лить, а наливать его частями. Пробовать и потом добавлять ещё.
Затем сверху кладём наши специи. 1 чайную ложку молотой паприки. Острый перец по вкусу. Молотый кориандр 1 чайную ложку. 1 чайную ложку сахарного песку. Чёрный молотый перец по вкусу. И на всё это - 30 грамм пропущенного через чеснокодавку чеснока. Или мелко нарезанного ножом.
Затем в маленькой сковородке или сотейнике, нагреваем да 120-130 градусов Цельсия 2 столовых ложки растительного масла. Важно сильно его не перегреть. В конце кладём чайную ложку семечек кунжута (можно этого не делать). И выливаем его на нашу горку специй и чеснока. Желательно в пару заходов.
Затем всё перемешиваем рукой в перчатке и добавляем рубленую крупно кинзу. Или не добавляем. Тут дела вкуса.
Салат готов. Желательно поставить в холодильник на пару часов. А лучше на ночь.
Вкусно!
Готовим морковку по-корейски (морковчу).
После того, как поставили вариться уши. Мы почистим морковь экономкой и натрём её же на корейской тёрке. Вернее на тёрке для корейских салатов. Затем добавим пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки соли в тазик с морковкой. Тщательно обминаем рукой в перчатке всю морковь с солью и с сахаром. Корейцы делают салаты работая руками. После того, как всё обмяли, накрываем тарелкой и отправляем тазик в холодильник на час. Потом опять работаем кулачками обжимая и сливая сок. Морковь должна стать мягкая и без лишней влаги. У меня с морковки выделилось 100 грамм сока.
Пляски с морковкой.
Нам понадобится.
1 Крупная морковка. 5 штук. В натёртом виде на тёрке для корейской морковки, у меня вышло 650 грамм.
2. Лук репчатый. Не знаю, как там в луковицах. Но уже нарезанного перьями у меня вышло 260 грамм.
3. Чеснок. 30 грамм. Уже мелко нарезанного или пропущенного через чеснокодавку.
4. Молотый кориандр. 1 чайная ложка.
5. Паприка. 1 чайная ложка.
6. Острый красный перец порошком. Тут строго по желанию. А у меня пол чайной ложки кайенского.
7. Сахарный песок. 1-2 чайные ложки. Пол чайной ложки для выхода сока. Чайная ложка или полторы в салат.
8. Соль. По вкусу. Часть посолить морковку, что бы отжать сок (пол чайной ложки), а часть подсолить по вкусу. Тоже пол чайной ложки. Итого 1 чайная ложка.
9. Чёрный молотый перец. Желательно свежемолотый.
10. Глутамат натрия (E621). По желанию. Я добавил пол чайной ложки.
11. Светлый соевый соус. Он же лайт. Он же обычный. Я добавил 3 чайные ложки.
12. Уксусная эссенция 70%-ная. От 0.5 до 1 чайной ложки.
13. Растительное масло. 2 столовых ложки.
Делаем марковчу.
Достаём просоленную и подсахарённую морковку из холодильника. Отжимаем руками, сливаем сок. И кладём в чашку, где будем готовить морковчу. Выкладываем туда же пассеризованный заранее лук и перемешиваем хорошо.
Затем наливаем 2-3 чайные ложки соевого соуса. Я добавил 3 чайные ложки. И одну чайную ложку 70%-го уксуса. Это сделал я. Вы можете на такое количества моркови добавить от 0.5 до 1 чайной ложки эссенции. Оптимально для большинства 0.7-0.8 чайной ложки.
Мелем над морквой чёрный перец в меру своего вкуса.
Затем выкладываем на поверхность моркови 1 чайную ложку сладкой паприки. 1 чайную ложку молотого кориандра. Лучше взять целый, прогреть не много на сухой сковородке и растолочь в труху в ступке. Добавить в меру своей перцеедности и огнеупорности острый перчик. Половину чайной ложки глутамата натрия. Можете не добавлять, обращать вас в свою веру не буду. Ложку-полторы сахарного песку. И выкладываем сверху давленный чеснок.
На маленькой сковороде разогреваем до 130 градусов Цельсия 2 столовой ложки растительного масла. И выливаем в 2-3 приёма на специи и чеснок. Перемешиваем ложкой наш салат и окончательно досаливаем, подслащаем его. Если надо конечно. Затем желательно, поставить минимум на час в холодильник.
Салат готов.
Салат из ушек.
Как вы видите процесс приготовления не сложный. И очень похожий для обоих салатов. В принципе, как и для других салатов по-корейски. Панчанов, как их называют сами корейцы. Корейский обед, ужин состоит и нескольких основных блюд и у кучи панчанов в маленьких чашечках. Кстати и завтрак почти такой же.)))
Вы можете перед употреблением смешать оба салата в вашей тарелке в нужных пропорциях. А можете съесть по отдельности.
Продукты недорогие и есть на любом рынке. Корейские соусы и специи есть на любых маркетплейсах и стоят тоже не дорого.
По свиным ушкам. Мне реально сложно назвать фаворита. И Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой и ушки по-корейски очень вкусны. Они имеют одинаковую хрустящую потрясающую текстуру. И ни на что не похожи. Ушки по-китайски более пряные. А по корейски с привычной уже нам кислинкой. Я буду готовить и так и так. Ну а кто наберётся смелости и приготовит что то, то я буду рад. А если выложит фото и поделится своим мнением, то буду рад вдвойне.
Товарищ! Знай! Без пикчи ты какашка!
Показать полностью
28
Новые посты от stasyaa__ (Настя) из И$тЫ - Встреча с парня в Ресторане
Настя Гаврилова из Инсты* она живет в Питере котором уже 8 лет был роль Кера Смит (Миа Триша) из вселенной Френдзоны (Группа "Френдзона") сегодня группа распалась с 2022 года начал заняться Сольную карьеру Мэйби Бэйби.
Настя вместе с Парня выходит в Ресторан и поесть Вкусный сэндвич, Рыбные Шашлыки с Лимоном и Салат, погуляют в Питере но идет дождь всегда носит Зонт
(* Instagram - соцсеть принадлежит компании Meta, признанным экстремизмом и терроризмом, Запрещено на территории Российской Федерации)
Показать полностью
9
3
Кимчи-тиге
Он же кимчхи-тиге. Или кимчхиччигэ. Или много ещё как, звучащее похожим образом.
В корейской кухне, тиге/ччигэ - это один из видов... То ли супов то ли рагу то ли чего-то среднего между. Батин суп, практически.
Вообще, рецепты этого месива на Пикабу уже совершенно точно были (как минимум, @roddgeras варил - было дело). Но здесь же, как всегда, лишь очередной вариант.
В общем. Сегодня, как довольно сильно заметно из названия, будет супорагу с корейской квашеной капустой. Как по мне, это самый известный за пределами Кореи корейский суп (сойдёмся всё-таки, что это суп) - для всяких там великолепнейших юккедянов, хэмультанов и прочих миёкгуков с чонголями такая слава недостижима, как, впрочем, и другим тиге типа твендян-тиге или пуде-тиге.
Кимчи этого я наконец-то наготовил, и качественно уже так сквасил. Что, кстати, довольно важно - кимчи-тиге готовится из "старого" кимчи. Того самого божественно-отвратительно воняющего. Не, так-то можно из свежего сделать, но будет не совсем то. Так что, если хочется трюЪ, но хочется готовить из покупного кимчи (ибо лень, понимаю), то лучше (ну, как по мне) купить ведёрко оного и забыть его в холодильнике где-нибудь на месяц. Хотя знаю, что есть заведения, которые продают старый кимчи.
Опять же, кимчи-тиге - это отличный способ избавиться от последних кусков, купленного полгода тому кимчи, который уже приветливо помахивает ушами, когда открываешь холодильник.
Буду готовить из свинины - как по мне, самый "нейтральный" вариант. Но можно заменить свинину, например, на говядину, подготовленную для пульгоги (с ней процесс приготовления не изменится) или на тунца из банки (с ним все ингредиенты просто закидывается в кастрюлю и варятся).
В общем, что понадобится:
• Нож;
• Разделочная доска;
• Кастрюля. Идеальный, как по мне, вариант, это керамический горшочек тукпеги, но, на самом деле, подойдёт любая кастрюля;
• Миска для смешивания соуса.
Ингредиенты (на две большие порции - где-то литровый тукпеги):
• Кимчи - 300 г;
• Свинина (шея или грудинка) - 250 г;
• Лук - 50 г (1 средняя);
• Чеснок - 20 г (4 зубца где-то);
• Перцовая паста кочудян - 70 г (1 столовая ложка с "горкой");
• Соевый соус - 20 мл (1 столовая ложка);
• Рыбный соус - 20 мл (1 столовая ложка);
• Кунжутное масло - 20 мл (1 столовая ложка);
• Рафинированное масло - 30 мл (1,5 столовые ложки);
• Рассол от кимчи - 100 мл (необязательный, но ОООООЧЕНЬ желательный ингредиент, добавляющий пущей ядрености. Если его нет, то нужно будет увеличить количество воды на этот обьем и, возможно, добавить немного соли);
• Тофу - 200 г;
• Горячая вода - 200 мл (количество для густого месива).
Готовится всё довольно просто.
1. Режем лук тонкими перьями.
2. Шинкуем чеснок. Как-нибудь мелко. Можно предварительно его раздавить.
3. Кимчи режем полосками шириной в пару-тройку сантиметров.
4. Свинью (берите жирные отрубы типа шеи, грудинки или пашины) режем как-нибудь. Шею, например, я люблю резать на довольно тонкие полоски. Но можно и брусками пошинковать.
5. Тофу режем... Ну... Как-нибудь. Я не большой любитель тофу, поэтому, зачастую вообще его не использую, но по канону он там есть. Я вот порезал тофу пластинами толщиной миллиметров семь-десять. Можно порезать кубиками и всё потом нафиг перемешать.
6. Смешиваем соус: кочудян, кунжутное масло, рыбный соус, соевый соус.
7. Кастрюлю на сильный огонь. В кастрюлю масло. Разогреваем.
8. В горячее масло свинину. Обжариваем/обтушиваем. Для корейской кухни привычная нам обжарка до хруста нехарактерна. В общем, нам нужно просто термообработать мясо. Обжариваем минут пять-семь.
9. К свинине чеснок. Прогреваем.
10. Потом в горшок кимчи. Перемешиваем и тушим еще минуты три-пять.
11. Лук туда же. Перемешиваем, греем пару-тройку минут.
12. Ставим греться воду - благо её нужно немного.
13. В котёл кимчишный (кимчовый?) рассол.
14. И соус. Перемешиваем, даём забулькать, булькаем пару минут. Убавляем огонь до средне-слабого.
15. Потом добавляем горячую воду, снова перемешиваем, снова даём пару минут побулькать.
16. Выкладываем в суп тофу. Если он порезан кубиками, то просто перемешиваем и даём ему напитаться вкусом, если выпендриваемся, то выкладываем сверху и поливаем супом. Само собой смотрим на объем посудины - у меня вот, как всегда, суп прям к краям подкрался и даже при лёгком кипении норовил выпрыгнуть.
В принципе, готово. Можно посыпать зелёным луком. Или каким-нибудь кунжутом. А можно и не посыпать. По канону подаём с рисом, хотя мне, например, рис кажется чем-то даже лишним.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Ну и на всякий случай оно же (практически) в квонтакте.
Показать полностью
21