Серия «Салаты»

В общем и целом все салаты, кроме новогодних, делаются довольно просто. Первое – купленные в магазине ингредиенты порубить в миску на куски предпочтительной размерности. Второе – смешать их с подходящей заправкой. С салатом из копченой щуки всё несколько сложнее...

Для начала нам нужна сама щука. А чтобы добыть щуку нам понадобится: спиннинг, блёсны, прочный шнур, а также лодка, мотор, автомобиль повышенной проходимости, коптильня, ольховая щепа, озеро повышенной чистости в пределах 200 км и свободные от суеты выходные.

Так уж совпало – у меня всё это имелось в наличии, а значит преград на пути к приготовлению салата по рецепту Емели не имелось.

Первым делом со всем перечисленным барахлом едем на красивое озеро. Разбиваем лагерь, цепляем к лодке мотор...

С первыми лучами солнца выходим на воду и методично облавливаем все места, где может сидеть в засаде щука. На это может потребоваться время. Много времени. Очень много времени...

Местные заняты своими делами, мы заняты своими, но, главное, все при деле.

Незаметно, в неспешном созерцании природы и в раскопках своего внутреннего мира, изредка прерываемого вспышками азарта при вываживании пятнистой хищницы, день проходит...

Идём на базу, подсчитываем трофеи.

Теперь нам нужно сделать из них главную составляющую салата. Для этого избавляем щучек от внутренностей, чистим шкуры солью от чешуи, кладём их в пакет вместе с этой же солью и ждём часика полтора. Затем промываем, тщательно подсушиваем бумажным полотенцем и укладываем в коптильню с ольховой щепой над костром минут на 30. Проверяем щупом – 65° внутри рыбы, идеально.

Мы молодцы. Собираем лагерь, грузим лодку, мотор, прочее барахло и едем домой. Готовить салат.

Салат из копчёной щуки «Емелин»

Копчёная щука - 300-400 гр

Картофель - 2 средних

Помидор - 1 шт

Лук красный (ялтинский) - половинка луковицы

Зелень (зеленый лук, укроп) - по вкусу

Соль (очень аккуратно), перец

Процесс:

Картофель отварить в мундире. Почистить и нарезать кубиками.

Рыбу почистить, разобрать, тщательно извлечь тонкие кости из спинок.

Помидор и лук нарезать.

Смешать в миске все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Готово!

Растительное масло можно заменить по своему вкусу на йогурт или майонез или сметану. Добавить в них, например, зернистой горчицы. Или красного перца. Или душицы. Секретного ингредиента не существует, но искать его никто не запрещал.

И второй вариант как на первой картинке.

Салат с копчёной щукой «Емеля заморский»

Щука копчёная - 300-400 гр

Картофель - 2-3 шт средних

Лук - половинка луковицы перьями

Авокадо - 1 шт

Огурец маринованный (соленый) - 2-3 средних

Зеленый лук, укроп, соль, перец

Растительное масло для заправки.

Процесс абсолютно такой же. Первый вариант за счёт помидора более сочный, второй более хрусткий. Под рюмочку – самое то.

По желанию в оба варианта можно добавлять сваренное яйцо, но мне так не нравится, а вам.. кто знает?

Всем приятного и ни хвоста ни чешуи!

Ах, да – бонус:

Однажды, на семейном празднике, кто-то из родственников подарил тёще набор в китайском стиле: огромный чугунный вок, пиалки с ложками, палочки, подставки и тд. Через пару месяцев нераспакованная коробка оказалась у меня с формулировкой "я на таком готовить не умею и не буду никогда, а ты может что-нибудь придумаешь".

От настоящей сковороды вок он отличается весом, толщиной стенок, отсутствием длинной ручки – не поворочаешь. От саджа глубиной и наличием плоского дна для установки на электроплиту. От казана.. да блин, что ты такое?!

Но оказалось, для дома он отлично заменяет все три посудины. В нём можно быстро обжаривать овощи с минимальным расходом масла, мясо, рыбу, морепродукты и птицу, делать плов...

В общем, своё место на кухне эта странная сковородка нашла, тем более тёплый салат из баклажанов и помидоров – частый гость в меню. Особенно в сезон.

Тёплый салат из баклажанов и помидоров:

Для жарки:

Баклажаны - пара штук;

Помидоры - 3-4 средних;

Чеснок - 2 зубца, по вкусу;

Растительное масло - стакан;

Кукурузный крахмал - 2 ст ложки.

Для заправки:

Кунжутное масло - 1 ст ложка;

Соус "Сладкий чили" - 4 ст ложки (по вкусу);

Зелень (кинза или петрушка) - пучок.

Для подачи:

Сливочный сыр типа "Филадельфия" - 100 г.

Соль, перец;

Кунжутные семена.

Процесс:

Овощи вымыть, обсушить, нарезать на крупные кубики.

Сделать заправку: смешать кунжутное масло, давленный через пресс чеснок, порубленную зелень. Часть зелени оставить для украшения.

Разогреть раст масло на сковороде или в воке.

Баклажаны обвалять в кукурузном крахмале (можно с помощью пакета), партиями обжарить в масле на сильном огне, готовые кусочки выложить в миску.

В том же масле быстро обжарить помидоры, буквально 1-2 минуты, выложить к баклажанам. Полить заправкой, аккуратно перемешать.

Разложить по тарелкам, посолить по вкусу, поперчить свежемолотым, добавить "кубики" сливочного сыра, украсить зеленью.

Приятного.

Всё гениальное – очень просто. Сварил яйца, ошпарил кипятком молодые соевые бобы, нарубил кубиком вчера засоленную форель, добавил авокадо, помидорок черри и айсберга. Полил смесью кунжутного масла и соевого соуса. Посыпал семенами кунжута и льна...

И вуаля – модный, красивый и полезный поке-боул с лососем в гавайском стиле на завтрак готов.

Что особенно хорошо в таком блюде – ингредиенты можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике. Боул с креветкой. Боул с селедкой. Боул с гребешками.

Отварил немножко киноа – боул с киноа. Или с рисом. Или с птитимом. Заменил авокадо на огурец. Добавил экзотики – апельсин кубиками или ананас. Сладкий лук или болгарский перец. Немножко нори соломкой. Да что угодно.

Всё. Очень. Просто.

Приятного!

Поборники классических, "единственно правильных", рецептов меня лично очень радуют. Только благодаря им любопытный читатель всегда может узнать из комментариев, что рецепт в посте отвратителен и немножко неправильный очень сильно, а само блюдо – какое-то хрючево.

Вот взять, к примеру, привычный всем советский салат "Мимоза". Что мы про него знаем? Назван в честь весеннего цветка, который на самом деле ветка с цветочными метёлками дерева Акация Серебристая. Внезапно, да? Салат бюджетен, лёгок в приготовлении, классический пункт новогоднего меню. Классический ли? Из инета можно узнать, что придуман он всего лишь в конце 70-х прошлого века. Кем придуман? Нет сведений. То ли неким абхазским поваром из столовой советского пансионата то ли каким-то Анонимом из числа советских домохозяек. ГОСТа на него не существует.

Как же определить, что салат сделан по классическому рецепту? Всё просто: уже в 80-х, под Новый год, правильный рецепт был опубликован в журнале "Работница". Затем перепечатан газетой "Труд". Или сначала напечатал "Труд", а потом "Работница"? Да какая разница! Потому что что? Да! Они отличаются!!!

В рецепте от "Работницы" – есть варёная морковь, консервированный лосось меняется на любую рыбную консерву, масло и сыр исчезают, зато майонеза становится ещё больше. И снова никакой картошки.

Могу предположить, что картофельный слой появился только в сытые 90-е. А потом уже начали добавлять яблоки, крабовые палочки, плавленные сырки, салатные листья и красную икру как у одного известного медийного шефа и так далее.

Ну так какой рецепт более классический? А? Специалисты?

А я вам так скажу – салат "Мимоза" это слоёный рыбный салат, посыпанный тёртым желтком варёного яйца. Это единственный совпадающий элемент во всех рецептах. А самый правильный рецепт – тот, что нравится вам и вашим близким. И всё!

Мне вот очень зашёл авторский рецепт от шефа ресторана "Рыба моя". И по вкусовым качествам и по внешнему виду.

Для салата: 230 г картофеля, 100 г яичного белка, 100 г сыра Гауда, 160 г моркови, 220 г подкопчённой форели, 160 г майонеза, 5 г шпината, соль и перец.

Для украшения: 80 г яичного желтка, 4 перепелиных яйца, 15 г красной икры, картофельные чипсы без специй и ароматизаторов.

Чувствуется ресторанный подход, да? 80 грамм желтка! 5 граммов листьев! Ладно.. Варим всё яйца, картофель и морковь запекаем в фольге (вот, кстати, момент – в оригинальном рецепте картофель просто варёный, но мне больше нравится именно запечённый).

Слоёв будет четыре.

Первый. Картофель натираем на мелкой тёрке, аккуратно смешиваем с пробитым шпинатом, чтобы он стал зелёным и частью майонеза. Укладываем в сервировочное кольцо.

Второй. В разобранную форель горячего копчения добавляем часть майонеза. Укладываем поверх картошки.

Третий. Белок яйца и сыр натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.

Четвёртый. Печёную морковь натираем на тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.

Сверху натираем желток, украшаем половинками перепелиных яиц с икрой и чипсами. Ну можно ещё совсем мелкие листики шпината добавить.

Снимаем кольцо, подаём на стол.

Это вкусно? Да! Это красиво? Да! Это правильный рецепт? Безусловно – нет! И чо?

Приятного!

Так-то Камди-ча это блюдо корё-сарам, так называемых советских корейцев, и по своей сути это маринованный в соевом соусе картофель со специями. На данный момент в инете существует множество рецептов, но, когда сегодня у меня в комментах спросили "что это вааще такое?" беглый поиск показал, что рецепт, которым пользуюсь я, как-то вообще не представлен. Везде этот соевый соус, будь он неладен.

Я же впервые попробовал это блюдо в Якутии (Саха) и местная вариация, как потом выяснилось, оказалась, на мой вкус, просто идеальной. Впрочем, я допускаю, что в самой Республике Саха каждая хозяйка, знакомая с этим блюдом, готовит его по-разному. И вот уже неверное лет 25 как камди-ча обязательный пункт в списке блюд на нашем новогоднем столе. Кто тут хотел на Новый год попробовать что-нибудь новенькое? Включаем плиту, поехали!

Итак, нам понадобится:

Крупный картофель - 1 кг

Нежирная говядина - 300-400 гр

Раст масло - 100-150 гр

Чеснок - 3-4 зубчика

Белый уксус (можно столовый, 9%) - пару ст ложек

Перец горошком, перец чили, соль, кориандр

1. Первым делом достаем из морозилки кусок нежирной говядины без сухожилий, пленок и костей и оставляем его отмерзать минут на 20-30. Можете взять и парную корову, но тогда вам будет нужен очень острый нож, навыки нинзя и вселенское терпение.

2. Пока мясо отмерзает, чистим картофель, моем, натираем его по длинной стороне клубня на корейской терке в миску с холодной водой. Промываем до прозрачности воды от крахмала и оставляем в воде в сторонке. Главное, чтобы внаружу из воды ничего картофельного не торчало, чтобы наша картошечка не потемнела.

3. Мясо отмерзло до нужной кондиции, то есть резать его уже можно, но оно еще не болтается как сами знаете что в проруби. Нарезаем его кубиками размером порядка 6-7 мм

4. Ставим на плиту воду в большой (4-5 л) кастрюле и сковородку, которую выливаем растительное масло, масла не жалеем. Огонь сильный, но без фанатизма. И когда масло раскалится, отправляем в сковороду наши мясные кубики. Сразу перемешиваем, чтобы ничего друг к другу не прилипло. И продолжаем периодически это делать на всем протяжении жарки. До полной готовности мяса, это займет где-то минут 10-12.

5. Пока из мяса выпаривается жидкость, готовим специи. Берем по вкусу перец чили в хлопьях, перец горошком, кориандр, щепоть соли среднего помола и перетираем в ступке (нет ступки, берите молотые из пакетиков, по вкусу). Да, знаю всех бесит это "по вкусу", но что ж поделать, вкус у всех разный, скажу только - блюдо острое, перцев можно не жалеть, а вот с кориандром поосторожнее, его прям совсем чуть-чуть. У меня вот столько:

6. Добавляем в кастрюлю, которая к этому времени должна была закипеть, ст ложку средней соли и пару-тройку ст ложек белого уксуса (если пользуетесь 9% столовым будьте аккуратны вдвойне, вкус уксуса в воде должен едва ощущаться). Размешиваем соль, сливаем из миски с картофелем воду в раковину, а саму картофельную соломку отправляем в кастрюлю. Дожидаемся, пока вода снова начнет кипеть и убираем огонь на средний. Наша задача - довести картошечку до состояния, когда вот еще миг и она перестанет хрустеть. У меня это заняло примерно минут 6, и это очень сильно зависит от сорта картошки, вашей терки, плиты, в каком доме Меркурий, короче, не стесняемся пробовать соломку на зубок, пока готовность не покажется вам приемлемой. Спойлер: если передержать, то при дальнейших действиях, картошечка превратится в хреновое пюре, а это не то, что нам нужно. Она должна быть хрумстящей, но не сырой. Пу пу пу...

7. Мясо выделит жидкость, не пугаемся и продолжаем помешивать, нам нужно довести его от состояния А до состояния Б и за минуту до готовности добавить в него нашу смесь перцев и соли.

8. Картошка готова, мясо готово. Картошку сливаем через дуршлаг и возвращаем в кастрюлю (если, как вам кажется, передержали можно промыть картошку холодной кипяченой водой, чтобы она перестала доготавливаться в кастрюле), мясо пробуем на соль, если необходимо досаливаем, выливаем вместе с маслом на картошку, давим туда же чеснок, добавляем немножко свежемолотого перца и нежно перемешиваем )

Готово! Можно подать сразу, посыпав всякими семечками и щепоткой копченой паприки, а можно накрыть крышкой и подождать пару часов, пока это всё настоится (перед подачей перемешать). Как по мне блюдо отлично заходит и в горячем и в холодном виде, на ваш вкус в общем 😉

До новогоднего стола у вас еще есть время потренироваться. Всё просто, но не без нюансов. Так что, бон аппетит, как говорится!