В этом году я решил попробовать собрать березовый сок и сразу задался вопросом, а можно ли сделать из него сироп, как делают в Канаде из клена? В продаже мне такой нигде не попадался, но логика подсказывала, что он должен быть. И да, быстро поискав, нашел одну компанию, которая продает его, но к тому времени мне уже было интересно попробовать приготовить все самому.

Делать сироп я решил по старому канадскому рецепту, т.е. просто выпаривать всю воду до появления густоты

Для приготовления одного литра кленового сиропа требуется примерно 25-50 литров древесного сока.  Сок клена слаще березового примерно в 3-4 раза, из чего следует, что для одного литра березового сиропа требуется выпарить целых 100 литров. С такими большими объемами я явно не справлюсь, поэтому решил попробовать собрать 10 литров и приготовить 100мл.

Установил в лесу на ночь несколько баклажек, примерно за 15 часов в пятилитровую набралось четыре литра, а остальные были полные.

В итоге удалось за раз собрать 9 литров свежего и прохладного сока.

Выливаем все в кастрюлю и выпариваем все до победного. К сожалению, у меня нет большой емкости, куда все можно было бы сразу уместить, поэтому приходится периодически подливать.

Со временем сок из слегка бледной жидкости желтеет, приобретает янтарный цвет, а потом и вовсе коричневеет.

Спустя 7 часов варки на донышке остается очень темная густая жижа, это и есть березовый сироп.

Разлил в маленькую баночку от сока, вышло +/- 100мл, а внешний вид напоминает не золотисто-янтарный кленовый сироп, а стаут. Вкус чистого сиропа мне не особо понравился: в основном преобладает неприятная приторная сладость, причем не сахарная, а как от напитков с сахарозаменителем, затем идет кислость вперемешку с небольшой древесной горечью.

Но все мы знаем, что сироп никто отдельно не ест, а добавляют его к блинчикам или вафлям. Ни того, ни другого у меня не было, но остался слоеный язычок, который послужил альтернативной заменой. В таком виде вкус сильно изменился, стал не таким навязчивым и ушла приторность, появился сладко-древесный привкус.

Получается, березовый сироп вполне можно добавлять в несладкие мучные блюда, и он добавит новые нотки в уже знакомые блюда. Но постоянно есть я бы его не стал, он не такой вкусный, как кленовый сироп, это, скорее, баловство, чтоб узнать, а можно ли сделать и будет ли вкусно.

Ох, вспоминая детство, приходят на ум всякие фанта в стеклянных бутылках, которую пил по глоточку целую неделю, пофиг что она выдохлась уже на второй день и без газа, зато привезенная из командировки. Первый сникерс, который ты просил родителей отрезать, потому что сам мог не удержаться и схомячить за раз.

А потом появились видики Айва и Акай, и вот уже новая мечта, блинчики с кленовым сиропом! Их всегда гг заказывали своим детям в придорожных кафе, они их так вкусно рекламировали - в нашей забегаловке это лучшие блинчики на восточном побережье! И что в итоге?

Проходит ...цать лет, в нашем городе в кафе-ресторане появились в меню они. Те самые "блинчики с кленовым сиропом". Стоили дороже комплексного обеда на двоих, но не дороже мечты из детства. Заказал. Приносят. Три штуки размером с крышку от 3-литровой банки на вооот таком блюде (как то самое дефлопе из палабы с семечками кациуса, наверное чтобы показать, как мало в мире этого самого дефлопе и поэтому оно стоит так дорого). И от силы столовая ложка того самого сиропа сбоку.

Ну конечно, сперва я попробовал сам сироп, именно из-за него всё это и заказывалось. Но это оказалось мрак и п...ц 🤦🏻‍♂️. Гипер сладкое нечто с древесными нотками, даже не так, НОТАМИ. У меня чуть зубы не сказали досвидос как это было приторно. Но сам вкус. В березовом соке вкуса больше, чем в этом разочаровании. Потом попробовал отдельно блинчик. Или я привык к нашим русским православным блинам и восприятие исказилось, или они оказались пресными и больше смахивали на оладьи. Я хз. Но затем то я попробовал смешать и то, и это во рту. Минус на минус даёт плюс, ещё в школе так учили. Ан нет, нифига. Получилась смесь теста со вкусом деревянных опилок и жутко сладко. Даже запивать чаем не помогло. Р - разочарование.

Потом ещё пробовал пару раз в разных городах спустя года, так чисто для понимания - это везде так или просто у нас правильно готовить не умели? Оказалось везде так. Вобщем, закидают меня тапками и заминусуют, мол деревенщина, ничо ты не понимаешь в высокой кухне и молекулярной кулинарии, но я вот так чувствую, это мой личный опыт, моё восприятие и мои вкусовые сосочки. Поэтому тег моё 😁

Тёплый, глубокий и удивительно сбалансированный. Этот коктейль - смелая и удачная адаптация формулы «Олд Фэшн», где бурбон уступает место тёмному рому, а тростниковый сахар заменяется благородной сладостью клёна. Дубовая и карамельная глубина рома, бархатная сладость сиропа и ароматная сложность биттеров создают напиток с невероятно округлым и согревающим характером. Идеальный спутник для неспешной беседы.

Ингредиенты:
✓ Тёмный кубинский ром - 60 мл;
✓ Кленовый сироп (натуральный) - 12.5 мл;
✓ Ароматический биттер Angostura - 2 дэша (4-6 капель);
✓ Лед - для бокала.

Для украшения:
✓ Цедра апельсина.

Инструкция (Метод Stir):
1. Налейте в смесительный стакан тёмный ром, кленовый сироп и биттер Angostura.
2. Добавьте в стакан несколько крупных кубиков льда.
3. Тщательно и долго размешивайте барной ложкой не менее 45 секунд. Это критически важно для полного растворения плотного кленового сиропа, его интеграции с ромом и правильного, контролируемого разбавления.
4. Процедите готовый коктейль через стрейнер в подготовленный олд фешн со льдом.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Долгий стир - не рекомендация, а правило. Кленовый сироп вязкий и плотный. Только продолжительное размешивание обеспечит его полное растворение и создаст гладкую, однородную текстуру коктейля, без ощущения отдельной сладости на дне.
▸ Ром - основа характера. Выдержанный тёмный ром с нотами ванили, дуба и сухофруктов идеально подходит. Он должен быть достаточно сложным, чтобы вести диалог с клёном, а не растворяться в нём.

📜 Философия и адаптация:
«Кленовый ром» - блестящий пример современной интерпретации, которая не ломает каноны, а обогащает их. Взяв за основу священную формулу Old Fashioned (спиртное + подсластитель + биттер), автор этого вариации заменил виски на ром, а сахар - на кленовый сироп, национальный символ Канады. Это не просто замена ингредиентов, а создание нового, самостоятельного характера напитка, где тропическое происхождение рома встречается с северной, лесной сладостью. Так рождается новая классика - уважающая традиции, но не боящаяся экспериментов.

Таркос — «Кленокрыл»

Стиль: лагер с добавлением кленового сиропа
Крепость: 4.5%
IBU: 16

Скажу честно: я ждал от этого пива чего-то интересного. Название Кленокрыл хоть и вызывает странные ассоциации, но всё же если отстраниться, то в голове сразу рисуются кадры из канадских лесов, янтарный сироп, уют, осень и костёр.

Цвет у него приятный — янтарь, прозрачный, пена есть, оседает не сразу.

Аромат — на первом же вдохе понимаешь, что обещанный «кленовый сироп» где-то потерялся, по дороге от Воронежа до твоего бокала. Есть солод, чуть карамели, немного сахара.

На вкус — сладковатая солодовая вода, без характера. Такое ощущение, будто в пивоварне просто добавили ложку сахара и сказали: «Ну вот, теперь кленовое!» Горечь почти нулевая, тело водянистое, и чем дольше пьёшь, тем сильнее кажется, что это просто сладкий лагер без капли кленового сиропа.

Послевкусие короткое, пустое, с лёгкой липкостью. После пары глотков хочется допивать уже не хочется.

Кленокрыл — пример того, как интересная задумка утонула в посредственности. Пиво вроде бы не ужасное, но абсолютно без эмоций. Ни клена, ни души, ни запоминающегося вкуса. Просто фоновое пивко для разговора, если не хочется думать, что ты пьёшь.

Оценка: 2 пивных кота из 5😿. Брал в Пятёрочке за 129 рублей.

Больше обзоров на пиво и не только
https://t.me/notbeerculture