Надо: Вёшки - 2 кг, соль - 4 ст.л., сахар - 2 ст.л., уксус 6% - 3 ст.л. Сухой укроп с зонтиками и стеблями, черный перец горошком - штук 20, гвоздика - штук 10 (делаю без нее, не люблю, а на результат не влияет)
1/2
Вешки разделить на отдельные шляпки, большие разрезать. Помыть, уложить в кастрюлю, залить водой, сразу добавляем укроп, перец и гвоздику. У меня кастрюля примерно 5 литров. Грибы быстро увариваются. Ставим на огонь, а как закипит добавляем соль и сахар. Закипает второй раз, добавляем уксус и варим 30 минут. На среднем огне, что бы побулькивало. Попробовать маринад, надо что бы он был слегка пересоленый.
1/5
Выключаем, остужаем. Перекладываем в банки вместе с укропом и специями. Доливаем рассол,что бы грибы были покрыты. Убираем в холодильник (любое тёмное, прохладное место) на сутки. Хранятся около месяца. Сжираются раньше.
Рассчитан в первую очередь на тех, кто вообще мало соображает в готовке (как я). Рецепт без фото, но я уверен что и без них вам всё будет ясно.
В качестве же острого перца годится любой свежий перчик - халапеньо, кайенский, красный, зелёный, да хоть хабанеро с тринидадским скорпионом - в общем всё, что сможете найти и купить. Я лично отдаю предпочтение безымянному зелёному чили с рынка от местных фермеров - вот такому:
И чем он больше скрученный-перекрученный, сморщенный как старый сапог и вообще выглядит как будто он всю жизнь страдал - тем лучше, тем он острее! Если вам попадётся ровненький и гладенький красный (как на картинке ниже) то его в принципе тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что он не особо острый, а нижняя половина стручка будет на вкус вообще как сладкий болгарский перец.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Чили - 400-1200 г Чеснок - 1 головка на 400 г чили Чёрный перец-горошек - по 3-5 горошков на каждую готовую банку с чили
МАРИНАД(на 400-1200 г чили): Вода - 1000 мл Уксус 9% - 250-300 мл (1 обычная кружка) Соль - 4 чайные ложки с горкой Сахар - 2 чайные ложки с горкой Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка без горки (это чисто для аромата) Паприка красная молотая - 1 чайная ложка без горки (это чисто для цвета) Приправа из лапши быстрого приготовления "Доширак Чан Рамён острая говядина" - 1 пакетик (если у вас непереносимость "всякой химии", то можно обойтись и без неё - это тоже для цвета, аромата и приятного вкуса маринада)
ПОСУДА: Тарелка для чеснока и его нарезки - 1 шт Тарелка для нарезания чили и его обрезков - 1 шт Миска или большая глубокая тарелка для уже нарезанного чили - 1 шт Кастрюля 2-3 л для варки чили - 1 шт Большие кастрюли 5-7 л для пастеризации банок - 1-2 шт Банки для маринованного чили - общим объёмом около 600 мл на 400 г чили
1. Чеснок почистить, зубчики нарезать на 6-8 частей.
2. Чили вымыть, надеть перчатки, отрезать и выкинуть по 1 см перца с кончика и у плодоножки, нарезать всё кольцами по 1-2 см, верхнюю половину перца после нарезки очистить кончиком ножа от семян, переложить нарезанный чили в отдельную посуду.
3. Поставить на огонь большие кастрюли с водой, внутрь положить банки и их крышки для пастеризации (вода должна покрывать банки на 2-3 см), довести до кипения, поставить на медленный огонь.
4. Пока кастрюли с банками для пастеризации закипают, в отдельную кастрюлю для приготовления чили налить питьевую воду, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, паприку, приправу и всё перемешать.
5. После закипания кастрюль с банками для пастеризации, поставить рядом на огонь кастрюлю с маринадом, довести до кипения, долить уксус и опять довести до кипения.
6. После повторного закипания в кастрюлю с маринадом высыпать нарезанный чили, снова довести до кипения, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и варить чили в маринаде ещё 5 минут, потом выключить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут.
7. Снова поставить кастрюлю с чили на медленный огонь, дождаться закипания.
8. После закипания кастрюли с чили всё делаем быстро - надеваем прихватку-рукавицу и кухонными щипцами достаём по одной пастеризованной банке с крышкой, сливаем из неё кипяток и готовим её к закатке: 8.1. Кладём на дно банки перец-горошек и немного порезанных зубчиков чеснока, шумовкой накладываем чили до половины банки, опять кладём немного чеснока, шумовкой докладываем чили до верха и снова кладём немного чеснока; 8.2. Берём половник и заливаем банку до верха горячим маринадом; 8.3. После наполнения банки закручиваем крышку и выставляем банку крышкой вниз на специально разложенное полотенце (проверить, чтобы крышки были хорошо закручены и не текли).
9. Дать банкам полностью остыть, после чего поставить их в холодильник.
10. Через 7 дней маринованный чили готов к употреблению.
По итогу мы получаем маринованный острый перец типа того, который продаётся в магазинах. И, кстати, банки из-под магазинного перца я как раз и рекомендую использовать для своей домашней мариновки:
Баночка 250 мл, сам перец очень вкусный, но средний по остроте
Баночка 350 мл, острота слабая и сам перец не очень
А если закупать свежий перец в октябре и ноябре, под закрытие сезона так сказать, то себестоимость готового продукта будет очень сильно меньше, чем если покупать тот же объём готового маринованного острого перца в магазинах. К примеру, в прошлом ноябре я скупал на рынках зелёный чили по 250-300 рублей за килограмм. В это время 250 мл "Кубаночки" стоили в магазине 125 рублей, а у меня стоимость перца для этой баночки выходила 50 рублей!
Разделил на две группы, так как варка делится на два этапа
Берём большую кастрюлю
Одну кружку воды (200 мл), условие, кружка должна быть марки Кока Каола
Заливаем. Одну кружку. Да, в кастрюле есть вода
Берём два контейнера Viola
Полторы ложки сахара
С солью столько же
Лаврушка
Черный перец. 8-10 штучек. Главное не просыпать и не переборщить
Душистый перец. На иврите Британский перец, 4-5 штучек
Семена Кориандра, которые кусбара (опять же, на иврите) пол чайные ложки
Гвоздика, которую мы добавлять не будем, потому что она нахрен там лишняя))))
Я конечно мужик и рука так и тянется добавить приправу для пельменей (да, есть такая), но я держу себя в руках
Три столовых ложки масла
Шучу, я не ханжа. Рапсовое добавлю
Высылаем это все в кастрюлю и ставим на огонь до кипения
Шампиньоны есть белые, а есть коричневые. Это один и тот же сорт, просто белые это не дозрелые, но их можно есть сырыми, а коричневые сырыми есть нельзя, они перезрелые. Но дают более мясистый вкус.
Положили (поклали) грибы, получилось вот столько (все помним уровень воды в 3 милиметра?)
Как видно, грибы уже дали сок и уже уменьшились на 50%
Можно испугаться и добавить ещё стакан воды. Но нет. Мы мужики, мы упоротые
Когда проварились, добавляем три столовых ложки 9% уксуса. Но так как у меня 5%, то пять ложек (столовых)
Не забываем про лук и чеснок
Лук полу кольцами
И закидывает прямо в горячий маринад
Кому интересно, что получилось в конце, подписывайтесь на мой фотошоп, БлюРэй, ГринКард или просто есть такие грибы, которые сделают спойлеры))) Лан, как будет готово, сделаю ответным постом, как всё это выглядит через два дня.
Я понимаю, что все нормальные хозяйки сезон заготовок уже закончили. Но мне тут Бог послал грибочков, а https://pikabu.ru/@78frosia.4, подсказала рецептик. Мариновала первый раз в жизни. Возможно, где-то нарушила технологию - недокрутила крышки или ещё что. Но поскольку на лоджии сейчас холодно, есть шанс, что какое-то время продержатся. Лишь бы не задохнулись (такое бывает). И не знала, сколько семян укропа положить. Сыпанула чайную ложку на 2 л маринада, поняла, что явно много. Половину выловила😅. Когда стала вторую порцию маринада готовить, эти бэушные туда добавила.
Кто знает, когда их можно пробовать уже?)
И я правильно понимаю, что прежде чем выносить банки на холод, они должны остыть при комнатной температуре?
Ну а это так, для красоты фотография. Сегодня запечатлела на память - до следующего лета в лес не попаду уже.
Пару лет назад дело было. В субботу вечером попозже принялся грибы мариновать. Закинул уже грибы в кипящий маринад, и они там должны 10 минуть вариться. Думаю, время есть - на кушетку прилёг, стал в телефоне залипать и.... вырубился. Проснулся не знаю, через какое время, но в 5-литровой кастрюле почти весь маринад уже выкипел и многие грибы поприлипали к стенками и дну кастрюли. Я это дело поотдирал, сделал новый маринад, закатал. В банках подгоревшие грибы дали частично свой коричневатый цвет и вкус всему маринаду. В итоге в нескольких банках грибы получились с каким-то поджаристо-картофельным привкусом и ушли самые первые, ибо офигенно вкусные. Но впоследствии больше так не экспериментировал.
