Тут идёт расфасовка продукта
Подготовка продукта к новосибирским муткам

Надо: Вёшки - 2 кг, соль - 4 ст.л., сахар - 2 ст.л., уксус 6% - 3 ст.л. Сухой укроп с зонтиками и стеблями, черный перец горошком - штук 20, гвоздика - штук 10 (делаю без нее, не люблю, а на результат не влияет)

Вешки разделить на отдельные шляпки, большие разрезать. Помыть, уложить в кастрюлю, залить водой, сразу добавляем укроп, перец и гвоздику. У меня кастрюля примерно 5 литров. Грибы быстро увариваются. Ставим на огонь, а как закипит добавляем соль и сахар. Закипает второй раз, добавляем уксус и варим 30 минут. На среднем огне, что бы побулькивало. Попробовать маринад, надо что бы он был слегка пересоленый.

Выключаем, остужаем. Перекладываем в банки вместе с укропом и специями. Доливаем рассол,что бы грибы были покрыты. Убираем в холодильник (любое тёмное, прохладное место) на сутки. Хранятся около месяца. Сжираются раньше.

Рассчитан в первую очередь на тех, кто вообще мало соображает в готовке (как я). Рецепт без фото, но я уверен что и без них вам всё будет ясно.

В качестве же острого перца годится любой свежий перчик - халапеньо, кайенский, красный, зелёный, да хоть хабанеро с тринидадским скорпионом - в общем всё, что сможете найти и купить. Я лично отдаю предпочтение безымянному зелёному чили с рынка от местных фермеров - вот такому:

И чем он больше скрученный-перекрученный, сморщенный как старый сапог и вообще выглядит как будто он всю жизнь страдал - тем лучше, тем он острее!
Если вам попадётся ровненький и гладенький красный (как на картинке ниже) то его в принципе тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что он не особо острый, а нижняя половина стручка будет на вкус вообще как сладкий болгарский перец.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Чили - 400-1200 г
Чеснок - 1 головка на 400 г чили
Чёрный перец-горошек - по 3-5 горошков на каждую готовую банку с чили

МАРИНАД (на 400-1200 г чили):
Вода - 1000 мл
Уксус 9% - 250-300 мл (1 обычная кружка)
Соль - 4 чайные ложки с горкой
Сахар - 2 чайные ложки с горкой
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка без горки (это чисто для аромата)
Паприка красная молотая - 1 чайная ложка без горки (это чисто для цвета)
Приправа из лапши быстрого приготовления "Доширак Чан Рамён острая говядина" - 1 пакетик (если у вас непереносимость "всякой химии", то можно обойтись и без неё - это тоже для цвета, аромата и приятного вкуса маринада)

ПОСУДА:
Тарелка для чеснока и его нарезки - 1 шт
Тарелка для нарезания чили и его обрезков - 1 шт
Миска или большая глубокая тарелка для уже нарезанного чили - 1 шт
Кастрюля 2-3 л для варки чили - 1 шт
Большие кастрюли 5-7 л для пастеризации банок - 1-2 шт
Банки для маринованного чили - общим объёмом около 600 мл на 400 г чили

ИНСТРУМЕНТЫ:
Нож - 1 шт
Шумовка - 1 шт
Половник - 1 шт
Кухонные щипцы - 1 шт
Прихватка-рукавица - 1 шт
Полотенце - 1 шт
Перчатки полиэтиленовые - 1 пара

1. Чеснок почистить, зубчики нарезать на 6-8 частей.

2. Чили вымыть, надеть перчатки, отрезать и выкинуть по 1 см перца с кончика и у плодоножки, нарезать всё кольцами по 1-2 см, верхнюю половину перца после нарезки очистить кончиком ножа от семян, переложить нарезанный чили в отдельную посуду.

3. Поставить на огонь большие кастрюли с водой, внутрь положить банки и их крышки для пастеризации (вода должна покрывать банки на 2-3 см), довести до кипения, поставить на медленный огонь.

4. Пока кастрюли с банками для пастеризации закипают, в отдельную кастрюлю для приготовления чили налить питьевую воду, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, паприку, приправу и всё перемешать.

5. После закипания кастрюль с банками для пастеризации, поставить рядом на огонь кастрюлю с маринадом, довести до кипения, долить уксус и опять довести до кипения.

6. После повторного закипания в кастрюлю с маринадом высыпать нарезанный чили, снова довести до кипения, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и варить чили в маринаде ещё 5 минут, потом выключить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут.

7. Снова поставить кастрюлю с чили на медленный огонь, дождаться закипания.

8. После закипания кастрюли с чили всё делаем быстро - надеваем прихватку-рукавицу и кухонными щипцами достаём по одной пастеризованной банке с крышкой, сливаем из неё кипяток и готовим её к закатке:
8.1. Кладём на дно банки перец-горошек и немного порезанных зубчиков чеснока, шумовкой накладываем чили до половины банки, опять кладём немного чеснока, шумовкой докладываем чили до верха и снова кладём немного чеснока;
8.2. Берём половник и заливаем банку до верха горячим маринадом;
8.3. После наполнения банки закручиваем крышку и выставляем банку крышкой вниз на специально разложенное полотенце (проверить, чтобы крышки были хорошо закручены и не текли).

9. Дать банкам полностью остыть, после чего поставить их в холодильник.

10. Через 7 дней маринованный чили готов к употреблению.

По итогу мы получаем маринованный острый перец типа того, который продаётся в магазинах. И, кстати, банки из-под магазинного перца я как раз и рекомендую использовать для своей домашней мариновки:

А если закупать свежий перец в октябре и ноябре, под закрытие сезона так сказать, то себестоимость готового продукта будет очень сильно меньше, чем если покупать тот же объём готового маринованного острого перца в магазинах. К примеру, в прошлом ноябре я скупал на рынках зелёный чили по 250-300 рублей за килограмм. В это время 250 мл "Кубаночки" стоили в магазине 125 рублей, а у меня стоимость перца для этой баночки выходила 50 рублей!

@Maximus110387, @Zloy.gus,

Кому интересно, что получилось в конце, подписывайтесь на мой фотошоп, БлюРэй, ГринКард или просто есть такие грибы, которые сделают спойлеры))) Лан, как будет готово, сделаю ответным постом, как всё это выглядит через два дня.