Когда даже смотреть больно…
Урожай радует, перец ещё не начал массово созревать, а каждые пару дней по тазику выходит.
Собранно в субботу:
Собранно сегодня:
Показать полностью
5
0 просмотренных постов скрыто
2026 горячий сезон месяц 5 /Сделал обрезание перцу грининг
Ну что же сезон дождей пока что закончился пора и фоточек поделать и батву поудалять . Вот что на сегодняшний день получилось вырастить . Груминг или грининг ?как назвать обрезание батвы ? Многие сорта не подписывал особенно длинные так что даже хз что это ) Каролина шоколад уже поспевать начала и биг мама
Показать полностью
16
Пробую жар-соусы с маркетплейса
UPD:
Данный материал размещен против моей воли. Администрация пикабу отказывается удалять мой контент. Я официально прекращаю любое взаимодействие с этой платформой.
11 вкусов
Аромат: мощный фруктовый, временами конфентный, аромат базы, (если слива, то сливы, если клюква, то клюквы и т.д и т.п)
Консистенция: нет вопросов, отличная приятная консистенция, без расслоений, все соусы одинаково однородны
Цвет: на 100% адекватен, без ядовитых оттенков
Острота: 3/5, мою шкалу оценки остроты смотреть тут, это точно острее чем весь массмаркет, включая позиции табаско и всевозможных шрирач, но эти соусы не перечные, практически везде идет фруктовая база. И они действительно острые, а не только на этикетке, догоняют будь здоров
В целом у соусов формула достаточно простая: насыщенный вкус фруктовой базы + сладость + хорошая острота
Специй к сожалению я не чувствую, типа бузины и пера совы, возможно они сыграли свою роль и добавили оттенок, но хз
Вкусы:
Барбекю — я как человек воспитанный ббк хайнцем, не понял этот соус, да томатка, да соевый соус, но для меня ббк это кака-то нота копчухи или аромат дыма, в первую очередь, тут же ярко томатная паста и соевый соус и чуть фруктовости, кстати да один из двух соусов у которого фруктовости практически нет, как и сладости. При этом не могу назвать соус не вкусным, с яичницей и наггетсами отлично зашел
Слива — насыщенная сладкая слива, настолько что можно сказать карамельная слива, конфетная, и да во многих соусах действительно есть некая «конфетность» я это списываю на использование концентратов сока, концентраты сами по себе имеют максимальный вкус, вкус концентрирование чем дефолтного продукта, что логично и к тому же концентраты очень кислотные, поэтому пару тонн сахара + варка, получаем некую «карамельность» и баланс смещенный в сладкую сторону
Клюква — пожалуй этот соус мне понравился больше всех, имеет характерный вкус клюквы и брусники, а так же безумно яркий аромат, я ел всего наверное пару брусничных соусов и этот прям топчик, если будет возможность закажу такой еще, сладкий, острый, кисленький и ооочень ягодный. А мб и сделаю сам ;)
Смородина — вкус смородины и листа смородины, то есть очень насыщенная и острая смородинка, больше даже сказать про него особо нечего, не плохо с курочкой, но имхо мой нравится больше)
Фейхоа — я не люблю фейхоа, ел в разных его видах, варенье, компот, свежий, но соус мне понравился, очень фейхуевый, сладкий и острый, насыщенный и действительно необычный, выражаю респект)
Горчица — это странное, мне не понравилось, вкус горчицы есть, но так же очень сильный вкус масла, легкая горчинка, как русская горчица в нос не шибает, не понравился
Томат — весьма универсальный острый томат, по вкусу это томатная паста с перцем, с выровненным балансом, томатка весьма универсальна, можно добавлять и в кетчупы и в другие соусы, да хоть в гуляш, но в чистом виде 50/50
Красная смородина — вкус красной смородины сильнее чем у самой красной смородины, прикольненько, остро, кисленько и сладко, его я еще до конца не понял
Абрикос — сверхмассивный абрикосовый парфюмерный аромат, ну прям «Эребор» чем-то напоминает манго, кароч мне не зашел
Тыква — очень понравилась, по вкусу напоминает шрирачу, чесночок и перец и легкая сладость от тыквы, такое мне понравилось, с удовольствием уплетаю на каждый день, максимально универсальный, вкусный, ароматный и хорошо сбалансированный соус, с прекрасной остротой
Подведем итог: что бы я купил еще раз из жар-соусов
— это точно тыква, альтернатива приевшейся шрирачи, на каждый день — отлично
— это точно клюква, очень вкусный клюквенный соус, так же максимально универсальный, можно есть хоть с чем, естественно, топчик с мясом, купатами и шашлычком
— это точно манго, самый манговый из всех манговых соусов которые я пробовал, а их я перепробовал аж 5 штук, и от чатлан и свои и от других крафтеров, морковки там НЕ ЧУВСТВУЕТСЯ, это супер манговый соус, сладость и острота, и манго. ВСЁ.
Что бы я не стал брать:
— барбекю, не понятный томатно-соевый соус, а где КОПЧУХА?
— абрикос, на мой взгляд это абрикосовое варенье с остротой и ОЧЕНЬ абрикосово, абрикос очень парфюмерный и перекрывает всё, даже беляш😁😁
— горчица, да горчица чувствуется, но применение ему я не нашел: хот-доги мимо, пельмеши мимо, слегка горчит, сильный вкус масла, мне вообще мимо, я пробовал его мешать, всё равно не то, очень странный эксперимент
Остальные которые я пробовал:
отношение нейтрально-положительно, да имеет место быть, но стал бы брать повторно — хз
Итог итога:
профили у соусов сладкие и фруктовые, супер насыщенные, весьма универсальные, баланс у большинства уходит в сладкое, но я не вижу в этом минуса, как фруктовое чатни с перцем фруктами и специями. Если любите табаско или чисто перечный вкус, то это точно не для вас)
Если пробовать их чистыми, то есть ощущение «перенасыщенности» но с едой супер, сладость и острота делает вкуснее, хорошо подходит на каждый день.
Есть странные эксперименты которые выпадают за профиль фруктов и сладости, эти варианты как будто бы еще сыроваты и требуют доработки.
Единственное, что к макарохам с котлеткой я не нашел соуса для себя (но я и не всю линейку дегустировал)
Но шава, бургеры, хот-доги, курица, свинина, шашлы, пицца, крылья — топчик
Повторюсь, это лучшее что я пробовал из массмаркета, да соусы простые по составам и не каждому по вкусу, это нормально, но это объективно хороший продукт.
Честный, если заявлено в названии что это слива, так это и будет сливой, если томат — значит томат и так с каждым соусом, никаких неожиданностей. в виде яблока 😁 как в одних известных соках
Покупать, естественно, я никого не агитирую, хотите пробовать — вперёд! А на нет и суда нет)
мой тгк — лайфстайл, показываю что выращиваю, острые рецепты и моя жизнь)
Показать полностью
1
1
Мой зелёный дзен и мурчащий смотритель
Рокото
Pimenta Lisa, habanero, white naga, Dream Catcher
Черный шоколад, десперадо и гном
Цветы
Зелень
Кекс 🍰
Сам балкон
Два куста хабанеро, но плоды одного говорят, что в прошлом году кто то постарался)
Вместо обычных много букв -просто фото моего антистресса. Сейчас уже не столь важен урожай, а интересно, кто как цветёт, растёт. Что получается из той или иной семечки.
А ещё, вместо леса нам перед носом строят многоэтажки, это способ смотреть не на них, а на свой "лес".
Before -After
Спасибо за внимание, до новых встреч 🤗
Показать полностью
34
Дал. Индийская похлёбка из чечевицы
Индийский дал. Предвижу вопросы. Это тонко нарезанный красный сушёный перец.
Индийскую кухню трудно отнести к "высокой". Я конечно с махараджами не обедал, но большинство индусов живёт за чертой бедности. И их пища должна быть дёшева, калорийна и быстро готовиться. И одним из таких блюд является индийская чечевичная похлёбка Дал. Повседневная еда простых индусов. Однако, что бы правильно её приготовить, надо около 20 видов специй. Я знаю, что сейчас будет много приколов и шуток про индийскую уличную еду.))) Объявим конкурс на лучший прикол и на лучшие видео.))). Тем более дал часто готовят на улице. И он, как раз выглядит так, как это показывают на этих видео. Но это вкусно.
Но не все индусы живут в антисанитарии и в нищете. У меня есть друг. Работает переводчиком с английского. Заканчивал наш местный педагогический институт. Тогда мы и с ним познакомились. Сейчас работает в американской компании. Его начальник. И друг. По национальности индус. Мы с ним встречались у друга дома, ходили по барам и пабам. В общем, тоже хорошо общались. И вот друг должен был с начальником индусом, приехать в наш город по делам. И я предложил им посидеть у меня дома. Это нетипичный индус. Родился и имеет гражданство Катара. Учился в Лондоне. По вероисповеданию христианин. Сын учится в Испании. Кстати. Я его спросил. Как лучше называть его национальность? Индус, индиец? Или ещё как. Он сказал, как тебе удобно на русском. На хинди всё равно это по другому.)))
Я давно готовлю и люблю дал. Пряный и острый супчик. Другу местному готовил. И ему он он тоже нравится. И мой дал любит. Сказал ты готовишь лучше, чем индус.))) В общем я решил приготовить. Наряду с основным блюдом и закусками к вискарю.
И так, нам понадобятся.
Не маленький списочек. Но в основном специи.
Сначала займёмся заготовками. В Индии прекрасные помидоры. Спелые и сочные. У нас же они более приземлённые, так сказать.)) Поэтому я решил снять с них шкурку и нарезать мелко. Сначала надрезаем крест накрест сверху. И ошпариваем кипятком. Вырезаем "жопки". Снимаем шкуру. И нарезаем мелко и произвольно.
Танцы с помидорами.
Лук нарезаем средне-мелким кубиком.
3 луковицы в нарезанном виде 350 грамм.
Чечевицу 3 стакана (750 грамм). Промываем от пыли и пока откладываем в сторону. Имбирь натираем на тёрке. А чеснок давим на чеснокодавке. Кстати. В Индии зачастую уже продают натёртую смесь чеснока и имбиря в обыкновенных магазинах и базарах.
Всё вымыто, измельчено и готово к процессу.
Я подумал и решил, что трудно будет понять, что за чем класть в блюдо и в каких количествах. Поэтому решил всё разместить на стол в том порядке, в котором буду использовать.
Для общего понимания, я всё разместил в 4 ряда, по очерёдности, что за чем. Если так стало удобней, то напишите в комментариях.
Буквально всё что будем использовать. В нужных пропорциях и количествах.
Я взял пяти литровую кастрюлю. Забегая вперёд. По 2 тарелочки съели сразу за столом. Я дал дал))) с собой мужикам поужинать и осталось дома на неделю мне. Жена дал не особо ест. Хотя поела. Как я говорил вы можете всё поделить на разные потребности. Основная формула дала. На 250 грамм чечевицы 700 грамм воды. Ну и по трети специй из указанного количества. Можно взять 500 грамм и добавить 1400 грамм воды и соответственно так же всего остального.
Первый ряд сверху
1 Растительное масло. 3-4 столовые ложки.
2. Сливочное масло. Лучше Гхи или топлёное. Но их нет. Каюсь. 1 столовая ложка.
3. Зира (кумин) в зёрнах. 1 чайная ложка.
4. Сухой цельный чили перчик. 5 штук. У меня злой и ароматный.
5. Гвоздика. 5 бутонов.
6. Куркума. 2 чайные ложки.
7. Семена горчицы. Полторы чайной ложки.
8. Корица молотая. 1 чайная ложка.
Сначала ароматизируем масло.
Разогреваем глубокую сковороду, если в малом объёме. А у меня это пятилитровая кастрюля. На среднем огне. Специи не должны гореть. Наливаем растительное масло. Кидаем сливочное масло. Лучше всего масло ГХИ. Или топлёное масло. Простое сливочное масло даёт сыворотку. Что и видно на фото. Я посчитал это не существенным. Затем кладём ложку чайную цельной зиры (кумина). Это одно и тоже. Кстати мой друг индус говорит зИра. А в Европе и в Мексике говорят кумин. Кладём перцы стручками и помешивая жарим минуту. Но что бы ни чего не сгорело. Затем кладём все специи из верхнего ряда. (Гвоздика, куркума, семена горчицы, корица молотая.) И жарим ещё 30 сек, постоянно помешивая. То есть с момента нагрева масла на прожарку специй из первого ряда хватит 1,5 минуты. Запахи пойдут - мама не горюй! Приступаем ко второму ряду.
Второй ряд с верху.
1 Имбирь натёртый на тёрке. 2 столовые ложки.
2. Чеснок, выдавленный на чеснокодавке. 2 столовые ложки.
3. Куркума. Да. Опять 2 чайных ложки.
4. Острый чили перец порошком. У меня 1 чайная ложка кайенского перца. Правда, попробовав окончательно добавил ещё одну.)) Дал должен быть острым. Вы смотрите по себе.
5. Паприка. 1 столовая ложка.
6. Кориандр молотый. 3 чайных ложки.
7. Тмин молотый. 1 чайная ложка.
8. Зира (кумин) молотая. 2 чайных ложки.
Второй этап. Второй ряд.
Выкладываем наш тёртый имбирь и давленный чеснок. Перемешиваем. Как только пойдёт потрясающий запах, кладём всё специи из второго ряда разом. Минуту жарим и переходим к третьему ряду. Тут специи могут напитать в себя всё масло. И что бы не горело, можно добавить ещё ложку масла. Пока идёт этот этап температуру не добавляем. Как перейдём к третьему ряду, то увеличиваем температуру.
Третий ряд сверху.
1 Лук репчатый. 3 средних луковицы. Общим весом уже нарубленного 350 грамм.
2. Помидоры без кожицы, порезанные кубиком. У меня вышло 3 помидора общим весом 580 грамм.
3. Чечевица оранжевая. Промытая. 750 грамм.
4. Вода фильтрованная. ТУТ ЕСТЬ ПРАВИЛО. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. На фото 2100 мл. Такая у меня хитрая банка.))) Но если вода сильно испарялась, то добавьте ещё по ходу варки.
Третий этап и третий ряд.
Как уже говорил, кладём лук и слегка увеличиваем температуру. Постоянно помешивая, жарим полторы минуты. Затем добавляем помидоры вместе с жидкостью, которую они образовали. Жарим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Нижний ряд.
1 Соль. Конечно по вкусу. В свой дал я добавил 3 чайные ложки. Нам нормально.
2. Сахар. 2 чайные ложки.
3. Гарам масала. 3 чайные ложки. Можно сделать самому. Перейдите по ссылке. Я делал её сам.
4. Сок лимонный. 3 столовые ложки.
5. Кинза. В конце готовки по вкусу.
Четвёртый ряд. И окончательная варка.
Переходим к нижнему ряду. У меня 2 элемента из третьего ряда должны быть в нижнем. А именно чечевица и вода. И я посолил и насыпал сахар до того, как налил воду. Но это не повлияло на вкус.
И так кладём всю чечевицу в кастрюлю. Разравниваем. Напомню у меня 750 грамм оранжевой чечевицы. В Индии 100 видов и цветов, только на одном базаре! Кладём 3 чайной ложки соли и 2 сахара. И всё опять перемешиваем. Выливаем воду. Напомню формулу дала. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. У меня 750 грамм дала. Я вылил 2100 мл воды. Можно ещё раз помешать. Поскрести ложкой дно. Когда первый раз готовил, каюсь пригорело.))) Но сейчас делаю уже идеально!
Как закипит, варим 20 мин. Если у вас сильно выкипает, можно добавлять воду ещё. А можно и убавить огонь.)) Затем добавляем 3 чайные ложки гарам масалы. И перемешиваем. Как её готовить я написал в посте Гарам масала . Но можно и купить в индийских магазинах. Или заказать в маркетплейсах. Но можно нарваться на сильно удешевлённый вариант.
Кстати друг индус оценил мою гарам масалу. Сказал, что очень богатая и аутентичная. А вот приправу карри, которую я делал тоже сам, не оценил. Сказал, что ерунда какая то.))))
Сразу после гарам масалы, выльем в похлёбку 3 столовые ложки лимонного сока. И кинем охапку резанной кинзы. И выключаем. Даём чуть постоять.
И всё это дал или чечевица.
Как есть. Я отварил рис басмати. Он у нас продаётся на маркетплейсах. Я беру сразу по 5 кг. Как готовить рис, писал в одном из постов.
Я дал себе налил отдельно, а рис поставил отдельно в тарелке. А индус попросил сначала в тарелку положить рис, а сверху налить похлёбку. Затем он сразу всё перемешал. Я сверху посыпал перцем паутинкой и добавил кинзы.
Рекомендую. Очень красиво украшать нарезки мясные и блюда.
Дал неплох с рисом.
По остроте. Мне было не сильно остро от 2 чайных ложек кайенского перца. А парни сказали, что прямо впритык. Чуть перца больше и для них было бы очень остро. Панкаж дал оценил. Сказал, что у меня он вышел прямо по ресторанному. Он дома когда готовит, часто ленится всё добавлять. Так если у вас чего то нет, то смело можете готовить "по-домашнему". Предложил мне открыть в городе индийский ресторан. Поржали от души.))
Сказал, что вариантов дала в каждой провинции множества. Где то добавляют листья карри. Матушка его готовила только на горчичном масле. И первую ложку в масло сразу клала ложку семян горчицы. Что бы они там раскрылись и лопнули. А потом все те же специи, что я клал. Попробую в следующий раз.
Кстати. Вы можете встретить во многих рецептах такую специю, как Асафетида. Это смола одного растения. Растёртая. Обладает неким чесночным запахом. Многие наши обезьяне суют её во все индийские блюда и спорят с пеной у рта. Я спросил у Панкажа. Зачем её кладут? Оказалась её кладут НЕ ДЛЯ ЗАПАХА В БЛЮДЕ!!!!! Да с запахом Асафетида связана. Но несколько в другом смысле.)))) Её кладут, что бы не было дикого пердежа после поедания. Но она так же убивает и уменьшает вкус и запах специй. Поэтому, если у вас с этой проблемой всё в порядке, то не кладите её. А если наоборот?.... То ловите индийский лайфхак!))) Не благодарите.
Готовьте. Это вкусно. Это необычно. Это пряно, остро. Прямо в кайф!
Индийский дал с моими украшениями))
Сигна. Госпожа модератор. Всё по правилам.
Показать полностью
26
Дегустация
Показать полностью
1
Джокер не джокер, огненный вулкан - джокер
Вот почему я стараюсь выращивать перцы из стрючка, а если беру у компаний заготовителей семян, то перепроверяю и ищу подтверждение этого сорта, как правило находится только на иностранных ресурсах или в частных коллекциях, и то не всегда.
У нас почему-то, стараются защитить сорт делая его уникальным по названию, придумывая идиотские названия для уже состоявшихся сортов, хотя как раз это-то и негативно влияет на продажи, если снижается авторитет в целом.
- Лучше найти уж частника с коллекцией и проверить чем афигивать, -" ну какой это нафиг огонёк "?,Такая традиция.
Розыскивая новые сорта острого перца, я наткнулся на красивое изображение сорта острого перца под именем "джокер" ( на изображении был сорт Kecskeszavr)
Купил несколько семян у заготовителей семян, тысячу раз говорил себе так не делать и вот опять.. мало того что из 2 пакетов 1-2 семечки только оказались не пустыми,( но цена 30 р , понятно ) ещё и на этикетки изображены не те сорта под другими названиями..
Я всё понимаю, тысячи сортов, поди разбери, так, это изображение у 5 компаний)
Но пытливый мозг и как сказал мой друг однажды, дар проводить расследования в интернете, помогли выяснить что за сорта...
Я конечно всегда за то чтобы выращивать из "плода", но на безрыбье и джокер огненный вулкан..
Джокер замаскировался под огненный вулкан выдав за себя совершенно другой сорт.
Что больше всего удивляет что производители семян не удосужились даже проверить классификацию, и ладно бы речь шла о начинающем "перцеводе" типа меня, речь о крупных компаниях, при чём не одной, видно один так называл, у него перекупили, вырастили и бац понеслась, классификация - джокер, хотя сам джокер у 5 крупных заготовителей, продается под названием "огненный вулкан"...
Перепутать декоративный вид с тепличным? Вряд ли.. подумал я...
Другая классификация в РФ? Так зачем, ведь изначально привезённый сорт и зачем путаница, да и выращен был раньше классификации.. тоже не особо подходит, хотя я думаю этим можно прикрываться, мол "а вот у нас так, ничего не знаем"
И ладно бы, если-б речь шла об единичном случае, но просто буквально каждые 3 упаковки разных сортов - изображение на шару... Какая тогда вообще культура перцеводства?
Ну за то, начинающим "перцеводам", типа меня, интересно разбираться, вот только 3 сезон начал, а столько интересного..
Может я ошибаюсь? И такое может быть, поправьте меня если я не прав..
Но,
Если я не знаю какого нибудь сорта, то задаю вопрос на форумах или пишу пост с просьбой помочь, если ошибаюсь или ошибаются комментаторы, но не придумываю идиотские названия типа дупло вулкана,
Отдельно конечно бесит когда вообще не пишут сорт, пишут просто чили.. и иди ищи его, сверяй тысячу раз..
Если от балды, заготовители будут писать названия, то это и в мамсы перейдет, и будет не джокер а жаркая ночь, этакий чилипанк который мы заслужили...
"Огненный вулкан" это джокер
А джокер не джокер а прекраснейший острый перец Kecskeszavr (c.annuum)
( Тут описание взял с сайта)
Еще один очень хороший и вкусный сорт острого перца из Венгрии. Растение до 80 см, требуется подвязка к опоре. Стручки длиной до 25 см. Вкус очень сладкий и очень интенсивный перечный аромат. Острота до 10 000 сковиллов. Срок вегетации 125–135 дней при выращивании в теплице. Урожайность высокая.
Всем спасибо большое за уделённое время. Буду рад любым отзывам
Показать полностью
4
Простейший пошаговый рецепт маринованного острого перца
Рассчитан в первую очередь на тех, кто вообще мало соображает в готовке (как я). Рецепт без фото, но я уверен что и без них вам всё будет ясно.
В качестве же острого перца годится любой свежий перчик - халапеньо, кайенский, красный, зелёный, да хоть хабанеро с тринидадским скорпионом - в общем всё, что сможете найти и купить. Я лично отдаю предпочтение безымянному зелёному чили с рынка от местных фермеров - вот такому:
И чем он больше скрученный-перекрученный, сморщенный как старый сапог и вообще выглядит как будто он всю жизнь страдал - тем лучше, тем он острее!
Если вам попадётся ровненький и гладенький красный (как на картинке ниже) то его в принципе тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что он не особо острый, а нижняя половина стручка будет на вкус вообще как сладкий болгарский перец.
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Чили - 400-1200 г
Чеснок - 1 головка на 400 г чили
Чёрный перец-горошек - по 3-5 горошков на каждую готовую банку с чили
МАРИНАД (на 400-1200 г чили):
Вода - 1000 мл
Уксус 9% - 250-300 мл (1 обычная кружка)
Соль - 4 чайные ложки с горкой
Сахар - 2 чайные ложки с горкой
Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка без горки (это чисто для аромата)
Паприка красная молотая - 1 чайная ложка без горки (это чисто для цвета)
Приправа из лапши быстрого приготовления "Доширак Чан Рамён острая говядина" - 1 пакетик (если у вас непереносимость "всякой химии", то можно обойтись и без неё - это тоже для цвета, аромата и приятного вкуса маринада)
ПОСУДА:
Тарелка для чеснока и его нарезки - 1 шт
Тарелка для нарезания чили и его обрезков - 1 шт
Миска или большая глубокая тарелка для уже нарезанного чили - 1 шт
Кастрюля 2-3 л для варки чили - 1 шт
Большие кастрюли 5-7 л для пастеризации банок - 1-2 шт
Банки для маринованного чили - общим объёмом около 600 мл на 400 г чили
ИНСТРУМЕНТЫ:
Нож - 1 шт
Шумовка - 1 шт
Половник - 1 шт
Кухонные щипцы - 1 шт
Прихватка-рукавица - 1 шт
Полотенце - 1 шт
Перчатки полиэтиленовые - 1 пара
1. Чеснок почистить, зубчики нарезать на 6-8 частей.
2. Чили вымыть, надеть перчатки, отрезать и выкинуть по 1 см перца с кончика и у плодоножки, нарезать всё кольцами по 1-2 см, верхнюю половину перца после нарезки очистить кончиком ножа от семян, переложить нарезанный чили в отдельную посуду.
3. Поставить на огонь большие кастрюли с водой, внутрь положить банки и их крышки для пастеризации (вода должна покрывать банки на 2-3 см), довести до кипения, поставить на медленный огонь.
4. Пока кастрюли с банками для пастеризации закипают, в отдельную кастрюлю для приготовления чили налить питьевую воду, добавить соль, сахар, чёрный молотый перец, паприку, приправу и всё перемешать.
5. После закипания кастрюль с банками для пастеризации, поставить рядом на огонь кастрюлю с маринадом, довести до кипения, долить уксус и опять довести до кипения.
6. После повторного закипания в кастрюлю с маринадом высыпать нарезанный чили, снова довести до кипения, закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и варить чили в маринаде ещё 5 минут, потом выключить огонь и дать настояться под крышкой 10 минут.
7. Снова поставить кастрюлю с чили на медленный огонь, дождаться закипания.
8. После закипания кастрюли с чили всё делаем быстро - надеваем прихватку-рукавицу и кухонными щипцами достаём по одной пастеризованной банке с крышкой, сливаем из неё кипяток и готовим её к закатке:
8.1. Кладём на дно банки перец-горошек и немного порезанных зубчиков чеснока, шумовкой накладываем чили до половины банки, опять кладём немного чеснока, шумовкой докладываем чили до верха и снова кладём немного чеснока;
8.2. Берём половник и заливаем банку до верха горячим маринадом;
8.3. После наполнения банки закручиваем крышку и выставляем банку крышкой вниз на специально разложенное полотенце (проверить, чтобы крышки были хорошо закручены и не текли).
9. Дать банкам полностью остыть, после чего поставить их в холодильник.
10. Через 7 дней маринованный чили готов к употреблению.
По итогу мы получаем маринованный острый перец типа того, который продаётся в магазинах. И, кстати, банки из-под магазинного перца я как раз и рекомендую использовать для своей домашней мариновки:
Баночка 250 мл, сам перец очень вкусный, но средний по остроте
Баночка 350 мл, острота слабая и сам перец не очень
А если закупать свежий перец в октябре и ноябре, под закрытие сезона так сказать, то себестоимость готового продукта будет очень сильно меньше, чем если покупать тот же объём готового маринованного острого перца в магазинах. К примеру, в прошлом ноябре я скупал на рынках зелёный чили по 250-300 рублей за килограмм. В это время 250 мл "Кубаночки" стоили в магазине 125 рублей, а у меня стоимость перца для этой баночки выходила 50 рублей!
Показать полностью
4