Индийскую кухню трудно отнести к "высокой". Я конечно с махараджами не обедал, но большинство индусов живёт за чертой бедности. И их пища должна быть дёшева, калорийна и быстро готовиться. И одним из таких блюд является индийская чечевичная похлёбка Дал. Повседневная еда простых индусов. Однако, что бы правильно её приготовить, надо около 20 видов специй. Я знаю, что сейчас будет много приколов и шуток про индийскую уличную еду.))) Объявим конкурс на лучший прикол и на лучшие видео.))). Тем более дал часто готовят на улице. И он, как раз выглядит так, как это показывают на этих видео. Но это вкусно.

Но не все индусы живут в антисанитарии и в нищете. У меня есть друг. Работает переводчиком с английского. Заканчивал наш местный педагогический институт. Тогда мы и с ним познакомились. Сейчас работает в американской компании. Его начальник. И друг. По национальности индус. Мы с ним встречались у друга дома, ходили по барам и пабам. В общем, тоже хорошо общались. И вот друг должен был с начальником индусом, приехать в наш город по делам. И я предложил им посидеть у меня дома. Это нетипичный индус. Родился и имеет гражданство Катара. Учился в Лондоне. По вероисповеданию христианин. Сын учится в Испании. Кстати. Я его спросил. Как лучше называть его национальность? Индус, индиец? Или ещё как. Он сказал, как тебе удобно на русском. На хинди всё равно это по другому.)))

Я давно готовлю и люблю дал. Пряный и острый супчик. Другу местному готовил. И ему он он тоже нравится. И мой дал любит. Сказал ты готовишь лучше, чем индус.))) В общем я решил приготовить. Наряду с основным блюдом и закусками к вискарю.

И так, нам понадобятся.

Сначала займёмся заготовками. В Индии прекрасные помидоры. Спелые и сочные. У нас же они более приземлённые, так сказать.)) Поэтому я решил снять с них шкурку и нарезать мелко. Сначала надрезаем крест накрест сверху. И ошпариваем кипятком. Вырезаем "жопки". Снимаем шкуру. И нарезаем мелко и произвольно.

Лук нарезаем средне-мелким кубиком.

Чечевицу 3 стакана (750 грамм). Промываем от пыли и пока откладываем в сторону. Имбирь натираем на тёрке. А чеснок давим на чеснокодавке. Кстати. В Индии зачастую уже продают натёртую смесь чеснока и имбиря в обыкновенных магазинах и базарах.

Я подумал и решил, что трудно будет понять, что за чем класть в блюдо и в каких количествах. Поэтому решил всё разместить на стол в том порядке, в котором буду использовать.

Для общего понимания, я всё разместил в 4 ряда, по очерёдности, что за чем. Если так стало удобней, то напишите в комментариях.

Я взял пяти литровую кастрюлю. Забегая вперёд. По 2 тарелочки съели сразу за столом. Я дал дал))) с собой мужикам поужинать и осталось дома на неделю мне. Жена дал не особо ест. Хотя поела. Как я говорил вы можете всё поделить на разные потребности. Основная формула дала. На 250 грамм чечевицы 700 грамм воды. Ну и по трети специй из указанного количества. Можно взять 500 грамм и добавить 1400 грамм воды и соответственно так же всего остального.

Первый ряд сверху

1 Растительное масло. 3-4 столовые ложки.

2. Сливочное масло. Лучше Гхи или топлёное. Но их нет. Каюсь. 1 столовая ложка.

3. Зира (кумин) в зёрнах. 1 чайная ложка.

4. Сухой цельный чили перчик. 5 штук. У меня злой и ароматный.

5. Гвоздика. 5 бутонов.

6. Куркума. 2 чайные ложки.

7. Семена горчицы. Полторы чайной ложки.

8. Корица молотая. 1 чайная ложка.

Разогреваем глубокую сковороду, если в малом объёме. А у меня это пятилитровая кастрюля. На среднем огне. Специи не должны гореть. Наливаем растительное масло. Кидаем сливочное масло. Лучше всего масло ГХИ. Или топлёное масло. Простое сливочное масло даёт сыворотку. Что и видно на фото. Я посчитал это не существенным. Затем кладём ложку чайную цельной зиры (кумина). Это одно и тоже. Кстати мой друг индус говорит зИра. А в Европе и в Мексике говорят кумин. Кладём перцы стручками и помешивая жарим минуту. Но что бы ни чего не сгорело. Затем кладём все специи из верхнего ряда. (Гвоздика, куркума, семена горчицы, корица молотая.) И жарим ещё 30 сек, постоянно помешивая. То есть с момента нагрева масла на прожарку специй из первого ряда хватит 1,5 минуты. Запахи пойдут - мама не горюй! Приступаем ко второму ряду.

Второй ряд с верху.

1 Имбирь натёртый на тёрке. 2 столовые ложки.

2. Чеснок, выдавленный на чеснокодавке. 2 столовые ложки.

3. Куркума. Да. Опять 2 чайных ложки.

4. Острый чили перец порошком. У меня 1 чайная ложка кайенского перца. Правда, попробовав окончательно добавил ещё одну.)) Дал должен быть острым. Вы смотрите по себе.

5. Паприка. 1 столовая ложка.

6. Кориандр молотый. 3 чайных ложки.

7. Тмин молотый. 1 чайная ложка.

8. Зира (кумин) молотая. 2 чайных ложки.

Выкладываем наш тёртый имбирь и давленный чеснок. Перемешиваем. Как только пойдёт потрясающий запах, кладём всё специи из второго ряда разом. Минуту жарим и переходим к третьему ряду. Тут специи могут напитать в себя всё масло. И что бы не горело, можно добавить ещё ложку масла. Пока идёт этот этап температуру не добавляем. Как перейдём к третьему ряду, то увеличиваем температуру.

Третий ряд сверху.

1 Лук репчатый. 3 средних луковицы. Общим весом уже нарубленного 350 грамм.

2. Помидоры без кожицы, порезанные кубиком. У меня вышло 3 помидора общим весом 580 грамм.

3. Чечевица оранжевая. Промытая. 750 грамм.

4. Вода фильтрованная. ТУТ ЕСТЬ ПРАВИЛО. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. На фото 2100 мл. Такая у меня хитрая банка.))) Но если вода сильно испарялась, то добавьте ещё по ходу варки.

Как уже говорил, кладём лук и слегка увеличиваем температуру. Постоянно помешивая, жарим полторы минуты. Затем добавляем помидоры вместе с жидкостью, которую они образовали. Жарим 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Нижний ряд.

1 Соль. Конечно по вкусу. В свой дал я добавил 3 чайные ложки. Нам нормально.

2. Сахар. 2 чайные ложки.

3. Гарам масала. 3 чайные ложки. Можно сделать самому. Перейдите по ссылке. Я делал её сам.

4. Сок лимонный. 3 столовые ложки.

5. Кинза. В конце готовки по вкусу.

Переходим к нижнему ряду. У меня 2 элемента из третьего ряда должны быть в нижнем. А именно чечевица и вода. И я посолил и насыпал сахар до того, как налил воду. Но это не повлияло на вкус.

И так кладём всю чечевицу в кастрюлю. Разравниваем. Напомню у меня 750 грамм оранжевой чечевицы. В Индии 100 видов и цветов, только на одном базаре! Кладём 3 чайной ложки соли и 2 сахара. И всё опять перемешиваем. Выливаем воду. Напомню формулу дала. На 250 грамм чечевицы 700 мл воды. У меня 750 грамм дала. Я вылил 2100 мл воды. Можно ещё раз помешать. Поскрести ложкой дно. Когда первый раз готовил, каюсь пригорело.))) Но сейчас делаю уже идеально!

Как закипит, варим 20 мин. Если у вас сильно выкипает, можно добавлять воду ещё. А можно и убавить огонь.)) Затем добавляем 3 чайные ложки гарам масалы. И перемешиваем. Как её готовить я написал в посте Гарам масала . Но можно и купить в индийских магазинах. Или заказать в маркетплейсах. Но можно нарваться на сильно удешевлённый вариант.

Кстати друг индус оценил мою гарам масалу. Сказал, что очень богатая и аутентичная. А вот приправу карри, которую я делал тоже сам, не оценил. Сказал, что ерунда какая то.))))

Сразу после гарам масалы, выльем в похлёбку 3 столовые ложки лимонного сока. И кинем охапку резанной кинзы. И выключаем. Даём чуть постоять.

Как есть. Я отварил рис басмати. Он у нас продаётся на маркетплейсах. Я беру сразу по 5 кг. Как готовить рис, писал в одном из постов.

Я дал себе налил отдельно, а рис поставил отдельно в тарелке. А индус попросил сначала в тарелку положить рис, а сверху налить похлёбку. Затем он сразу всё перемешал. Я сверху посыпал перцем паутинкой и добавил кинзы.

По остроте. Мне было не сильно остро от 2 чайных ложек кайенского перца. А парни сказали, что прямо впритык. Чуть перца больше и для них было бы очень остро. Панкаж дал оценил. Сказал, что у меня он вышел прямо по ресторанному. Он дома когда готовит, часто ленится всё добавлять. Так если у вас чего то нет, то смело можете готовить "по-домашнему". Предложил мне открыть в городе индийский ресторан. Поржали от души.))

Сказал, что вариантов дала в каждой провинции множества. Где то добавляют листья карри. Матушка его готовила только на горчичном масле. И первую ложку в масло сразу клала ложку семян горчицы. Что бы они там раскрылись и лопнули. А потом все те же специи, что я клал. Попробую в следующий раз.

Кстати. Вы можете встретить во многих рецептах такую специю, как Асафетида. Это смола одного растения. Растёртая. Обладает неким чесночным запахом. Многие наши обезьяне суют её во все индийские блюда и спорят с пеной у рта. Я спросил у Панкажа. Зачем её кладут? Оказалась её кладут НЕ ДЛЯ ЗАПАХА В БЛЮДЕ!!!!! Да с запахом Асафетида связана. Но несколько в другом смысле.)))) Её кладут, что бы не было дикого пердежа после поедания. Но она так же убивает и уменьшает вкус и запах специй. Поэтому, если у вас с этой проблемой всё в порядке, то не кладите её. А если наоборот?.... То ловите индийский лайфхак!))) Не благодарите.

Готовьте. Это вкусно. Это необычно. Это пряно, остро. Прямо в кайф!

Часто этот корейский салат делают с морковкой. Но мне нравится, когда оба салата приготовлены по отдельности. Некоторые не едят различный ливер и субпродукты (как моя жена). Да и каждый может смешать в тарелке, как ему нравится. По этому приготовлю отдельно Морковчу (морковку по-корейски). Может кому и пригодится рецепт.

Сначала нам надо подготовить свиные уши. Подробно как это делать, описал в прошлом посте. Коротко. Опаливаем горелкой. Скоблим ножом и железной щёткой. Моем. Отрезаем толстую часть основания уха. Нам будут нужны только "лопухи". Ставим на предварительную варку. Варим 5 мин. Выливаем в дуршлаг вместе ушами и пеной. Моем под холодной проточной водой. Опять кладём в кастрюлю с холодной водой. Солим немного. Чайную ложку с горкой. В отличии от китайского салата, кладём совсем немного специй. Я добавил 2 лавровых листа и чайную ложку чёрного перца горошком. Как только закипит, убавляем температуру и варим на маленьком огне полтора - два часа.

Затем достаём их, остужаем и нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем на специальной тёрке/шинковке для корейских салатов. Не стремитесь "до талого" натереть морковь. Можно реально сильно порезаться.

1 Свиные ушки. 3 штуки. Без толстых частей. Только лопухи. У меня вышло уже отваренных и нарезанных ровно 350 грамм.

2. Морковь достаточно крупная. 5 штук. Опять же, почищенная и нарезанная 650 грамм.

3. Лук репчатый. 5 луковиц. почищенный и нарезанный перьями 530 грамм.

4. Чеснок. Уже пропущенный через чеснокодавку. 60 грамм.

5. Паприка.

6. Молотый кориандр.

7. Соевый соус. Обычный. Лайт. Светлый.

8. Уксусная эссенция. 70%-я.

9. Сахарный песок.

10. Острый красный перец. У меня кайенский. Вы же берите по своему вкусу и возможностям.

11. Молотый чёрный перец. По вкусу.

12. Соль.

13. Глутамат натрия (E621) По желанию.

14. Растительное масло.

15. Кинза свежая. Пучок 30 грамм. Забыл на общем фото запечатлеть.

16. Кунжутные семечки. По желанию. В ушки. Тоже забыл запечатлеть на общем фото.

Специально не дал всех граммовок. Дальше распишу каждый салат по отдельности. Это "стандартный" набор корейских специй, который идёт практически во все корейские салаты. За редким исключением, это и даёт вкус корейским салатам.

Но для начала сделаем ещё одну подготовку. Многие в корейские салаты лук не кладут вовсе. Многие жарят его до золотистого цвета. Видел, как клали вообще сырой лук. Но я люблю, что бы он был мягкий, сладкий, но внутри чуть-чуть слегка хрустел. Самую малость. Нарезаем лук тонкими перьями. В сковороду наливаем ложку растительного масла, и тушим на среднем огне до такого состояния. Не пережариваем, но и сырым не оставляем. На первом фото в карусели лук просто нарезанный. В процессе пассерования он стал стеклянным. Пропала горечь. Он стал мягким и сладким. Но без зажарок. Делим лук на 2 части, поровну в оба салата.

Теперь готовим сам салат из свиных ушек.

1 Свиные ушки сваренные и порезанные соломкой. 350 грамм.

2. Половина нашего пассерованного лука. Уже доведённый до кондиции не взвешивал, но сырого перьями 260 грамм.

3. Чеснок. Уже пропущенного через чеснокодавку 30 грамм.

4. Паприка 1 чайная ложка.

5. Острый перец. Тут ориентируетесь по вкусу. Я добавил чайную ложку кайенского.

6. Кориандр молотый. 1 чайная ложка.

7. Сахарный песок. 1 чайная ложка.

8. Соль. Тоже по вкусу. Так как ушки при варке мы уже солили, то я добавил 1/3 чайной ложки. Неполную чайную.

9. Чёрный перец. Тут тоже перчим по вкусу.

10. Соевый соус. 3 чайные ложки.

11. Уксусная эссенция 70%. От половины до чайной ложки. Я добавил 0,8 чайной ложки.

12. Растительное масло. 2 столовые ложки.

13. Пучок свежей кинзы. 20-30 грамм. Можно не добавлять, если не любите.

14. Семечки кунжута. 1 чайная ложка. По желанию.

Как готовим. В чашку с нарезанной тонкими полосками свиными ушками, добавляем наш пассеризованный лук. И тщательно и равномерно перемешиваем. Тонкой струйкой наливаем уксусную эссенцию 70%. И соевый соус.

Часто слышал и видел такое. Я эссенцию лить не буду, а налью 6%-й или 9%-й уксус. Ну тогда всё испортите. Чтобы добиться нужного уровня кислотности, то придётся лить в 10 раз больше слабопроцентного уксуса! То есть уксусу в салате будет столько же, но наш салат будет сильно жидким. Вы же добавите много лишней воды. Советские корейцы всегда добавляют уксусную эссенцию 70%! В любом случае советую весь уксус сразу не лить, а наливать его частями. Пробовать и потом добавлять ещё.

Затем сверху кладём наши специи. 1 чайную ложку молотой паприки. Острый перец по вкусу. Молотый кориандр 1 чайную ложку. 1 чайную ложку сахарного песку. Чёрный молотый перец по вкусу. И на всё это - 30 грамм пропущенного через чеснокодавку чеснока. Или мелко нарезанного ножом.

Затем в маленькой сковородке или сотейнике, нагреваем да 120-130 градусов Цельсия 2 столовых ложки растительного масла. Важно сильно его не перегреть. В конце кладём чайную ложку семечек кунжута (можно этого не делать). И выливаем его на нашу горку специй и чеснока. Желательно в пару заходов.

Затем всё перемешиваем рукой в перчатке и добавляем рубленую крупно кинзу. Или не добавляем. Тут дела вкуса.

Салат готов. Желательно поставить в холодильник на пару часов. А лучше на ночь.

Готовим морковку по-корейски (морковчу).

После того, как поставили вариться уши. Мы почистим морковь экономкой и натрём её же на корейской тёрке. Вернее на тёрке для корейских салатов. Затем добавим пол чайной ложки сахара и пол чайной ложки соли в тазик с морковкой. Тщательно обминаем рукой в перчатке всю морковь с солью и с сахаром. Корейцы делают салаты работая руками. После того, как всё обмяли, накрываем тарелкой и отправляем тазик в холодильник на час. Потом опять работаем кулачками обжимая и сливая сок. Морковь должна стать мягкая и без лишней влаги. У меня с морковки выделилось 100 грамм сока.

Нам понадобится.

1 Крупная морковка. 5 штук. В натёртом виде на тёрке для корейской морковки, у меня вышло 650 грамм.

2. Лук репчатый. Не знаю, как там в луковицах. Но уже нарезанного перьями у меня вышло 260 грамм.

3. Чеснок. 30 грамм. Уже мелко нарезанного или пропущенного через чеснокодавку.

4. Молотый кориандр. 1 чайная ложка.

5. Паприка. 1 чайная ложка.

6. Острый красный перец порошком. Тут строго по желанию. А у меня пол чайной ложки кайенского.

7. Сахарный песок. 1-2 чайные ложки. Пол чайной ложки для выхода сока. Чайная ложка или полторы в салат.

8. Соль. По вкусу. Часть посолить морковку, что бы отжать сок (пол чайной ложки), а часть подсолить по вкусу. Тоже пол чайной ложки. Итого 1 чайная ложка.

9. Чёрный молотый перец. Желательно свежемолотый.

10. Глутамат натрия (E621). По желанию. Я добавил пол чайной ложки.

11. Светлый соевый соус. Он же лайт. Он же обычный. Я добавил 3 чайные ложки.

12. Уксусная эссенция 70%-ная. От 0.5 до 1 чайной ложки.

13. Растительное масло. 2 столовых ложки.

Достаём просоленную и подсахарённую морковку из холодильника. Отжимаем руками, сливаем сок. И кладём в чашку, где будем готовить морковчу. Выкладываем туда же пассеризованный заранее лук и перемешиваем хорошо.

Затем наливаем 2-3 чайные ложки соевого соуса. Я добавил 3 чайные ложки. И одну чайную ложку 70%-го уксуса. Это сделал я. Вы можете на такое количества моркови добавить от 0.5 до 1 чайной ложки эссенции. Оптимально для большинства 0.7-0.8 чайной ложки.

Мелем над морквой чёрный перец в меру своего вкуса.

Затем выкладываем на поверхность моркови 1 чайную ложку сладкой паприки. 1 чайную ложку молотого кориандра. Лучше взять целый, прогреть не много на сухой сковородке и растолочь в труху в ступке. Добавить в меру своей перцеедности и огнеупорности острый перчик. Половину чайной ложки глутамата натрия. Можете не добавлять, обращать вас в свою веру не буду. Ложку-полторы сахарного песку. И выкладываем сверху давленный чеснок.

На маленькой сковороде разогреваем до 130 градусов Цельсия 2 столовой ложки растительного масла. И выливаем в 2-3 приёма на специи и чеснок. Перемешиваем ложкой наш салат и окончательно досаливаем, подслащаем его. Если надо конечно. Затем желательно, поставить минимум на час в холодильник.

Как вы видите процесс приготовления не сложный. И очень похожий для обоих салатов. В принципе, как и для других салатов по-корейски. Панчанов, как их называют сами корейцы. Корейский обед, ужин состоит и нескольких основных блюд и у кучи панчанов в маленьких чашечках. Кстати и завтрак почти такой же.)))

Вы можете перед употреблением смешать оба салата в вашей тарелке в нужных пропорциях. А можете съесть по отдельности.

Продукты недорогие и есть на любом рынке. Корейские соусы и специи есть на любых маркетплейсах и стоят тоже не дорого.

По свиным ушкам. Мне реально сложно назвать фаворита. И Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой и ушки по-корейски очень вкусны. Они имеют одинаковую хрустящую потрясающую текстуру. И ни на что не похожи. Ушки по-китайски более пряные. А по корейски с привычной уже нам кислинкой. Я буду готовить и так и так. Ну а кто наберётся смелости и приготовит что то, то я буду рад. А если выложит фото и поделится своим мнением, то буду рад вдвойне.

Когда то лет 15-20 назад смотрел на Дискавери кулинарную передачу с Энтони Бурденом (Anthony Bourdain). Он озвучил интересную мысль. Поедая в забегаловке какие то потроха, он изрёк

Чем старее и древнее нация, тем больше в её национальной кухне субпродуктов и всяких специфических частей туши.

Слова точно не помню, но смысл примерно такой. И добавил, что в США почти невозможно их попробовать. Везде только стейки. ОООчень молодая страна и нация.))) И только в таких маленьких национальных заведениях можно это попробовать. А это нереально вкусно!

А какая нация старше китайской? Да практически никакая. Натыкался постоянно в ютубе на китайские рецепты с редкими субпродуктами. И как то на рынке увидел свиные уши. В голове шестерёнки щёлкнули и вылезла перед глазами табличка.

- Надо купить!

Но не только страны и нации брезгуют субпродуктами. Есть и люди, которые ими пренебрегают. В не зависимости от страны и нации. Вот и моя жена предложила взять только мяса. Не стал спорить. У неё вообще длиннющий список, чего она не ест. Из мяса: Никакой дичи, кроликов, баранину. Никаких субпродуктов даже с кашерных свинины и говядины. Никаких морских гадов акромя православных раков. Не пьёт кофе и алкоголь. И ещё огромный список продуктов под табу. Я сначала перед свадьбой подумал, а как жить то вместе будем? Но потом осенила мысль. Боже! Повезло то как!))) Вот и живём уже много лет. У дочки тоже своя таблица запретных продуктов. В кого она?)) Я ем всё. Но люблю острое, пряное, азиатское, мясное.

И вот через неделю, жена приезжает неожиданно с пакетиком свиных ушек. Видимо вспомнила мой тоскливый взгляд, когда отошли от прилавка с ушами. Наверное всё же любит меня в глубине души.))))

А вы такие продукты любите? Или тоже фыркаете и отворачиваетесь? А в семье, кто то с табу из продуктов есть? Напишите в комментариях.

Короче. Таким сложным путём я докатился до сегодняшнего блюда.

Ссылку на рецепт от которого начал плясать выложу ниже.

Нам понадобятся:

1 Три свиных уха.

2. Полтора средних огурца. Или один большой. Режем тонкими ромбиками.

3. Пучок кинзы.

4. Одна средняя морковка. Так же ромбиками.

5. Светлый соевый соус. 3-4 ложки. 2 столовых ложки при варке и 1-2 в соус.

6. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка. добавим при варке.

7. Соль поваренная. Я добавил полторы чайной ложки при варке и половину в соус.

8. Кунжутное масло. Для заправки. 1-1,5 чайных ложки.

9. Тёмный ароматный рисовый уксус. 1-2 столовых ложки в соус.

10. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 3 столовые ложки. 1 для предварительной варки + 2 при основной варке.

11. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.

12. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка в соус.

13. Чили масло. 1-1,5 чайной ложки в заправку. Как приготовить здесь.

14. Порошок чили. У меня кайенский перец. Тут решайте сами. Добавлять или не добавлять. Я добавил 1 чайную ложку. Пол чайной при варке и пол чайной в соус.

14. Сахар. 1 чайная ложка в соус.

15. "Ледяной" сахар. 1 столовая ложка с горкой для придания цвета ушкам при варке. Можно заменить без напряга на 2 столовые ложки обыкновенного сахара песку.

16. Небольшая белая луковица. 1 половина для предварительной варки. Вторая половина для основной варки. Можно заменить на лук-порей.

15. Красная луковица. Я взял 1 небольшую. Но можно было обойтись и половиной. Нарезаем тонкими перьями.

16. Чеснок. 1-3 зубчика. Давим на чеснокодавке.

17. Китайская приправа 13 специй. 1,5 чайных ложки без горок. 1 при варке и половина в соус.

18. Сухие специи. Распишу состав ниже. Когда буду начинать варить уши.

Берём в руки газовую горелку и тщательно опаливаем всю поверхность ушей. Затем обрезаем основание ушей, оставляя только "лопухи". Они то и пойдут в блюдо. Основание ушей разрезаем, что бы добраться до труднодоступных мест. Тоже там всё опаливаем. Хоть они и не пойдут в блюдо, мы сварим всё вместе. Их можно с удовольствием погрызть отдельно.

Затем под проточной водой очищаем уши от нагара и опалин железной сетчатой щёткой для посуды.

Надо предварительно проварить слегка ушки, удалить пену и промыть их под проточной водой. Для этого кидаем уши в холодную воду. Наливаем 1 столовую ложку кулинарного вина и кладём в кастрюлю половину луковицы репчатого белого лука. (Тьфу. Тавтология вышла какая то!))) Даём закипеть. Варим 2 минуты. Сливаем пену, уши и воду в дуршлаг. И под проточной водой тщательно моем.

Приготовим специи для варки. Для этого нам понадобятся.

1 Лавровый лист. 2-3 листочка.

2. Корица (кассия). 1 палочка.

3. Сухой чили перец. 3-5 стручков.

4. Бадьян. 1-2 звёздочки.

5. Зелёный кардамон. 2 коробочки.

6. Гвоздика 3 бутончика.

7. Корень имбиря. 3-5 сантиметров. Его режем на тонкие пластинки.

Это то что лежит в тарелке. Вокруг неё в маленьких чашечках эти специи.

1 Семена фенхеля. Неполная чайная ложка.

2. Зелёный сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.

4. Красный (обыкновенный) сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

Если нет зелёного сычуаньского перца, то можно добавить 2 чайные ложки обыкновенного красного сычуаньского перца. Ссыпаем все мелкие специи в ситечко для варки. А лавровый лист, корицу-кассию и красный перчик слегка ломаем руками и кладём туда же. Имбирь режем на слайсы (в ситечко не кладём).

Наливаем в кастрюлю 2-3 ложки растительного масла и сразу кладём ледяной сахар. Примерно столовую ложку с горкой. Ледяной сахар это тростниковый сахар кусочками. Китайцы используют его для карамелизации и придания блюдам сладости. Я его недавно заказал на маркетплейсе. Если его у вас нет, то смело используйте 2 столовых ложки обыкновенного свекловичного белого сахара. Раньше я так всегда и делал. Но тут решил проверить в чём разница. А разницы для меня никакой. Может для китайцев и есть, но реально минимальная.

Постепенно нагреваясь сахар превращается в жидкую карамель. ВАЖНО! Не ставьте слишком высокую температуру, а то всё сгорит к чертям собачим. Как карамель приобретёт "карамельный" цвет и начнёт пузырится, наливаем горячей кипячёной воды. Затем кладём на дно свиные ушки, кидаем пол луковицы, слайсы имбиря. Кладём в кастрюлю наше ситечко со специями. Сыпем чайную ложку-полторы соли. Чайную ложку 13 специй. Пол чайной ложки красного молотого перца.

Выливаем туда же 2 столовые ложки светлого соевого соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 2 столовых ложки кулинарного шаосиньского рисового вина. Доливаем воды, что бы вода была выше ушей на пару сантиметров.

Доводим до закипания, а затем закрываем крышку и варим на медленном огне час или полтора часа. В зависимости насколько мягкими хотите получить уши. Мне хватило полтора часа. Открываем окна и двери, выкручиваем вытяжку на максимум, потому что запах будет стоять мама не горюй!)))

Через полтора часа вытаскиваем ситечко. Сливаем воду и выносим на балкон охладится на 10 минут. Затем уши ставим в холодильник на час или 2.

Нарезаем постоявшие в холодильнике 2 часа ушки на тонкие полоски. Толщиной от 3--х миллиметров до сантиметра. В зависимости от личных соображений феншуйности.

Затем нарезаем все оставшиеся ингредиенты. Или во время варки ушей. Единственное, советую огурцы резать в самую последнюю очередь. И так. Красный лук режем тонкими перьями. Кинзу рубим средними кусочками. Чеснок через чеснокодавку. Морковь и огурцы тонкими ромбиками.

Всё это кладём в чашку с нарезанными свиными ушками. Я тут накрошил безбожно кинзы. Люблю я это дело. Обычно кладу её уже себе в тарелку. Но жена сказала, что не будет даже пробовать. По этому, гулять так гулять!

Настало время смешивать наш салат. Но сначала приготовим к нему заправку. В чашку кладём 1 - 1,5 чайной ложки сахару песку. 0,5-1 чайной ложки соли. Треть чайной ложки молотого красного перца. У меня кайенский, вы же можете не класть вовсе. 1 чайную ложку сухого китайского куриного бульона. Половину чайной ложки приправы 13 специй.

Затем вливаем 1-2 столовой ложки светлого соевого соуса. И 1-2 столовой ложки тёмного ароматного китайского рисового уксуса. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Добавляем сверху 1-2 чайной ложки кунжутного масла и 1-2 ароматного чили масла.

Почему я пишу через дефис наши граммовки? Рецепт это не догма. Ориентируетесь на свой вкус и предпочтения в разумных пределах.

Моя щедрость не будет знать границ в пределах разумного. (с) ))))

Выливаем нашу заправку на подготовленные ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.

Готово! Кладём в тарелку. Приятного аппетита.

Что сказать. Это очень вкусно! Но это не деликатес. Не икра и не омары. Но это дешёвый способ поесть вкусно и необычно. Текстура ушек потрясающая. Ни на что не похожая. Богата коллагеном и божественно похрустывает. Овощи, я думаю, можно менять, в зависимости от предпочтений. Если дать в тёмную кому нибудь попробовать готовый салат, то вряд ли он отгадает с первого раза, что он ест. Готовить буду часто. Как уже говорил, это вкусно и свиные уши у нас стоят дешевле мяса.

Этот рецепт очень популярен в китайских чуфальнях на Дальнем Востоке. Напишите в комментариях, если пробовали его там. И чем отличается от вашего варианта.

Рецепт честно стырил здесь. Хотя и посмотрел и пару-тройку рецептов чисто китайских. Советую подписаться на Сергея. Выдаёт годную годноту. В целом рецепт рабочий. Но свои 5 копеек внесу.

Я бы слегка пассернул морковь в воде или в масле. Но так, что бы она осталась хрустящей. В следующий раз так и буду делать.

Фиолетовый лук бы заранее замариновал в сахаре, соли и в тёмном уксусе. А затем бы отжал и добавил в салат.

Вылил бы на чеснок пару ложек раскалённого масла.

Добавил бы устричного соуса. Сладости мне не хватило.

Скоро возьму ещё ушей. И сделаю ушки по-корейски. Я почему то уверен, что это тоже будет очень вкусно. Хотя корейский рецепт отличается от китайского.

Ну и традиционно. Все специи и соусы модно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят недорого и хватает надолго. Добавляется, как вы видели, по ложечке и используется во многих азиатских рецептах.

У меня нет ссылок на телегу. Ничего не рекламирую. Отключил донаты. Но если любите вкусно поесть, то почитать другие рецепты можете на тут же на пикабу здесь - Острая и пряная кухня. Не работает, к сожалению, в приложении.

Я люблю корейскую кухню. В неделю пару раз обязательно что то готовлю. Но я русский и мои блюда отличаются от традиционных корейских. Короче. Я делаю "неправильные" блюда. Дорогие корейцы кидайте в меня тапками. Да я знаю, как готовить правильно. Вырос я в Казахской ССР. И соседи у меня были Корё-сарам. Дружили, дрались. Ходили к друг другу на дни рождения. Обычное счастливое советское детство. Там я впервые попробовал корейскую кухню и с первого раза возникла стойкая любовь к ней. В конце отдельно напишу мои "ошибки". Без них вы сможете приготовить идеальный кимчи тиге. Ну и накидайте своих замечаний.

Особенно я люблю корейские супы. Много вы знаете русских, делающих кимчи дома на регулярной основе? Я тот редкий краснокнижный тип. Собственно сегодня суп из кимчи. Корейские щи. Как говорит мой друг.

До того, как приступим к готовке супа, поставим вариться рис. Я не указал его в ингредиентах, потому что можно и прекрасно поесть с хлебом. А я его готовлю так. На одну часть риса, наливаем 1,4 части воды. Солим по вкусу и на большом огне доводим до кипения под крышкой. Сразу убавляем огонь на самый минимальный. И варим под крышкой до готовности. Обычно 20-30 минут, пару раз перемешивая. Можно накрыть полотенцем и дать постоять минут 10 (если есть время). Всегда получается рассыпчатый рис. Я покупаю индийский рис басмати в мешках по 5 кг. За полгода использую. Выходит дешевле, чем в нашей попутавшей берега рознице.

Я всегда пишу все ингредиенты, включая все мелочи. Это лучше, чем судорожно искать в тексте, откуда вдруг неожиданно появилось в рецепте перо жар птицы и слёзы девственницы. Поэтому так много пунктов.

Ингредиенты.

1 Кимчи. 250-300 грамм. И желательно, которое постояло, перебродило и ферментировалось. Чем кислее, тем лучше. У меня своё. Раз в год делаю. Как раз остатки. Кимчи режем поперёк листа на кусочки 2-3 см. Удобно ножницами резать.

2. Мясо. 350 грамм. У меня говядина. Хотя корейцы традиционно кладут свинину. Его режем ломтиками 5 мм, поперёк волокон.

3. Тофу. 200 гр. Не мягкий (шёлковый), а твёрдый тофу. По-корейски называется Тыбу. Я нарезал кубиками 1,5 на 1.5 см. Сейчас получу в дыню от корейцев.😁

4. Лук репчатый. 1 средняя луковица. Нарезаем перьями.

5. Чеснок. Половину средней головки. Просто на чеснокодавке. Я часть добавляю сразу к мясу, часть за минуту до готовности.

6. Зелёный лук. Режем как хочется и сколько хочется.

7. Корейская соево-перечная паста Кочудян. У меня 2 столовые ложки.

8. Корейская говяжья приправа Дашида. 1 чайная ложка. Опять же. Из за говядины. Со свининой можно не класть.

9. Светлый соевый соус. 2-3 столовые ложки.

10. Рыбный соус. 1 столовая ложка.

11. Корейский Перец Кочукару. 1-1.5 столовых ложки. Он не сильно острый, но очень ароматный и даёт яркий цвет.

12. Кайенский перец. 1 чайная ложка. Мне корейской остроты маловато. Но вы можете вообще не добавлять. Остроты от кочукару и от Кочудяна некоторым будет овер много.

13. Соль и чёрный перец по вкусу.

14. Кунжутное масло для запаха. 1 столовая ложка без горки.😁Добавляем в конце готовки.

15. Растительное масло для жарки мяса. Я налил 3 столовые ложки. Так же без горки.😁

16. Сахар. 2 чайные ложки.

17. Остатки жидкости из под кимчи. Миллилитров 50. Но моё кимчи выплакало с себя 20 мл.

18. Вода. Полтора литра. Как без неё, раз это суп.😁Сейчас получу в дыню второй раз.

По поводу пасты Кочудян. Я перепробовал штук 10 разных. Но эта самая вкусная и острая. Я подозреваю, что есть ещё лучше, но мне такая не попадалась. Напишите в комментах, кто какой пользуется.

Корейская кухня единственная в Азии, где можно успевать нарезать по ходу приготовления. Но я всё же всё нарезал и только потом приступил к готовке. Что мне нравится в корейских супах, в частности в кимчи тиге, что на готовку уходит 15-20 минут. И всё готовится в одной посуде. Попробуйте сварить суп за 20 минут. Скорее всего ни чего не выйдет. Только бульон обычно варят по полтора часа. С этим супом можно прийти с работы и уже через 20 минут полноценно поужинать. Так что хозяйкам на заметку!

В кастрюлю кладём растительное масло 2-3 столовые ложки. Нагреваем и выкладываем говядину или нежирную свинину.

Обжариваем пару минут. И кладём репчатый лук.

На этом этапе я слегка подсаливаю и перчу чёрным перчиком

Добавляем пасту Кочудян. 1-2 столовых ложки.

Насыпаем перец кочукару. 1 столовую ложку. Перемешиваем и жарим минуту.

Кладём измельчённый чеснок.

Тут я пропускаю удар по печени от корейцев.😁 Я решил бунтовать до конца и только сейчас положил кимчи. Правильно его класть сразу после мяса. Но мясо в кислой среде становится жёстким и готовиться дольше. Результатом я доволен. И так и так можно. Я готовил и так и так. В готовом блюде по вкусу ни чего не поменялось. Разве что мясо мягче. Перемешиваем и и готовим минуты 2-3.

Наливаем полтора литра воды. Корейцы схватятся за голову и проклянут на веки. Кореец бы налил пол литра и был бы прав. Для них суп - это что то слегка жидкого рагу. Но я русский. И когда я хочу суп, я хочу похлебать его. В этом весь кайф супа!

Пока закипает или после закипания, наливаем 2-3 столовые ложки светлого соевого соуса (у меня любимый китайский AMOY). 1 столовую ложку рыбного соуса (У меня тайский AROY-D). Да простят корейцы, что использую не местные продукты. Сыпим 1 чайную ложку говяжьей приправы Дашидо (тут всё по канону). 1 чайную ложку кайенского перца. Я беру уже лет 5 такой. Реально острый перчик для готовки. Может кому и пригодится. 2 чайных ложки сахара. Выливаем сок из под кимчи, который мы слили. Проверяем на соль. Если надо добавляем. Варим 3 минуты.

Кладём тофу(Тыбу). Корейцы режут его крупными пластинами. Как я уже писал, у меня квадратиками. Во первых я не фанат тофу, хотя и ем без претензий, во вторых я готовлю именно суп и хочу что бы каждый кусочек помещался в ложку. Тофу пойдёт на дно, а когда будет готов, всплывёт. Но это зависит от качества и сорта тофу. В любом случае варим ещё пару минут после всплытия. Тофу напитается бульоном и будет вкусней.

За минуту до готовности высыпаем оставшийся чеснок. Кладём столовую ложку кунжутного масла и кладём порезанный зелёный лук.

Готово.

Сервируем и вкусный ужин готов! Канонически подаётся с рисом. Но как я уже писал, прекрасно заходит и с хлебом.

Этот суп считается анти похмельным в Корее. Я не раз его готовил утром после веселья на даче или на природе. Ели и хвалили даже те, кто острого вообще не ест. Реально возвращает к жизни!

Все ингредиенты можно купить на маркетплейсах за недорого и хватает надолго. И используются часто и в других азиатских рецептах.

Теперь об "ошибках"😁😁😁

Суп делается более густым. Там где я налил полтора литра воды, можно и нужно 500-700 мл.

Мясо берётся обычно свинина. Говядину чаще всего используют в супе Юкидян и др.

Корейцы, вопреки легендам, не такие остроеды, как хотят казаться!😁Единственный, кого я знаю остроед кореец, хоть и заочно, это @teep . Который ведёт свой блог и на Пикабу и в Телеге. Рекомендую. Очень классно готовит и не боится экспериментировать. Я на него подписан давно.

Тофу кладут корейцы гораздо больше и режут его крупнее. Но я скорее мясоед, чем тофуед. Так что простите.

Вкус блюда очень сильно зависит от кимчи. Из плохого кимчи получится плохой суп. Часто в кулинарках продают очень свежее кимчи. Нам нужно для супа, как можно более вызревшее и кислое.

Кимчи я бросил в кастрюлю после всех составляющих. Долго решал проверить и наконец то решился. Отлично вышло. Мясо успело слегка приготовится, прежде чем в него поступила кислота. Тут уж простите и не казните.

Готов принять поток тапок и панамку ... ну сами знаете чего.😁

За все косяки готов ответить или смотрите строчку выше.