0 просмотренных постов скрыто
Что не так с тобой?
Почему укроп ровный парень, а кинза сучка как ни отмывай, всегда с землёй?
Ответ на пост «Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой»1
Сначала об Э. Бурдене, которого упомянул автор. Хотя о покойных не принято говорить плохо ( этот человек покончил с собой, повесившись, судя по всему - не справившись с наркотической ломкой), но Бурден был настолько неоднозначной личностью, этаким ниспровергателем основ высокой кухни ( за что его ненавидели земляки - профессионалы французской кухни) и многих принципов кулинарии вообще, что думаю, он простит меня за не самое лестное мнение о себе. Так вот - слова Бурдена о невозможности в США поесть блюда китайской кухни , что там одни стейки - явное и умышленное искажение фактов. В любом городе США ( кроме самых небольших, по факту - деревень) навалом китайских предприятий питания, от павильончиков на колёсах и до серьёзных ресторанов с банкетной кухней. В крупных городах нет проблем даже заказать такое известное блюдо, как Красующийся павлин, Битва дракона с тигром, Курица нищего и множество других, крайне сложных в приготовлении и требующих высочайшего уровня квалификации повара, а иногда - и бригады. Сильно неправ Бурден и в отношении связи ассортимента блюд из супродуктов с древностью той или иной нации. Гораздо больше влияет уровень жизни народа и религиозные убеждения. Теперь о рецепте автора поста: К обработке свиных ушей претензий нет, а вот дальше.... Дальше ошибка за ошибкой и ошибкой погоняет. а) - никакого смысла в закладывании любых приправ, специй и т.д. при первичной термообработке нет - всё это уйдёт в канализацию, а продукт ничего не успеет впитать. б) Основное отваривание -90% времени делается без специй и особенно без перца, так как за полтора-2 часа варки капсоицин частично разложится, частично - испарится, оставив одну горечь Это же относится и к лаврушке, которую вообще никто в здравом уме не закладывает раньше, чем минут за 20-30 до окончания варки. При этом вместо воды в 100 раз лучше использовать смесь чайной заварки, то есть настоя , с соевым соусом, аналогично приготовлению известнейшего блюда из яиц ,,Ча ен тан,,. Разумеется - в этом случае солить надо крайне аккуратно - соевый соус и так солёный. Чай - красный или чёрный, но не зелёный и не каркадэ. Рисовую водку/поварское вино при их отсутствии прекрасно заменяет коньяк, но не поддельный. Его надо вводить в кастрюлю вместе со всеми специями, примерно минут за 20 до окончания варки ушей. Очень неплохо добавить немного листьев кяфир лайма или стебельков лемонграсса, но это на любителя. МОЛОТЫЙ КРАСНЫЙ , ТО ЕСТЬ СУХОЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ! Результат будет похож на использование дешёвенького растворимого кофе с цикорием вместо свежемолотого кофе ,приготовленного в турке на песке. в) О сахаре. Конечно, использовать лучше тростниковый или ,, ледяной,, но хорош и обычный узбекский нават, но его сначала надо измельчить. Замена на обычный белый, как справедливо заметил автор, вполне допустима. НИКОГДА не карамелизуйте сахар в масле. Только на сухой сковороде, при температуре 145-1555 гр. С. ЕСЛИ НЕТ ОПЫТА - ТЕРМОМЕТР ОБЯЗАТЕЛЕН. Перегреете, станет очень тёмным - исказится вкус, появится горечь, а сладость уйдёт. Когда карамель будет готова, сначала обязательно снимите сотейник с плиты и дайте минут 15 остыть. Только после этого добавляете воду - это техника безопасности. г) Пока уши остывают, накрытые марлей, готовим заправку ( про другие компоненты из овощей и трав ничего говорить не буду - это сугубо дело личного вкуса, а лук автор подготовил правильно, да и морковь он предложил вполне обоснованно). В сироп из карамелизованного сахара , не жиденький, а примерно как растительное масло, чуть жиже, добавляем немного апельсинового сока , можно - сок лама и даже ананасовый. Сколько - дело вкуса. Затем соевый соус, лучше светлый. Хорошо также добавить несколько капель рыбного или устричного, но это - тоже дело вкуса. Пара капель кунжутного масла, для придания аутентичности классической китайской кухни. Но не той дряни в бутылке с красной этикеткой на фото. Ищите корейский в жестяной банке или иной, но точно оригинальный, а не разбодяженный . д) Теперь о важнейшем - жгучем перце. Используйте только свежий стручковый, лучше мелкие стручки, до 5-6 см. длины. Он очень острый, но и очень ароматный. Стручки вымойте, отрежьте плодоножку, удалите семена, нарежьте достаточно мелко и разотрите/раздавите плоскостью ножа, ещё лучше - в ступе. Если любите имбирь, чеснок - добавляйте. Разумеется - немного соли и сахара, чтобы лучше размельчить. Полученную кашицу сразу перекладываете в маленькую чашку, сразу заливаете небольшим количеством тёплой ( не кипятка! )воды и плотно закрываете фольгой. Чем дольше стоит - тем ароматнее и острее будет. е) Рисовый крахмал разводите холодной кипячёной водой в соотношении 1к 3, где 3 - вода. ж). Всё готово для сборки. Почти. Сначала надо отправить все компоненты заправки в сотейник с сиропом, кроме перцовой каши - острота помешает понять и довести до нужного баланс вкусов заправки, солёного/сладкого/кислого/цитрусового ( при желании) и , конечно - умами. Попробовали скорректировали - можно вводить и перцовую кашу с чесноком и имбирём( если их использовали. Еще раз перемешать - и заливать нарезку из ушей, овощей, зелени, снова перемешать - и подавать. Аккуратнее с перцем, блюдо будет острым. Количество ингредиентов не указываю - это дело вкуса. За рейтингом, плюсиками и т.д. не гоняюсь.
Показать полностью
Свиные ушки по китайски. Ароматный азиатский салат с уникальной хрустящей текстурой1
Собственно, вот он и есть.
Когда то лет 15-20 назад смотрел на Дискавери кулинарную передачу с Энтони Бурденом (Anthony Bourdain). Он озвучил интересную мысль. Поедая в забегаловке какие то потроха, он изрёк
Чем старее и древнее нация, тем больше в её национальной кухне субпродуктов и всяких специфических частей туши.
Слова точно не помню, но смысл примерно такой. И добавил, что в США почти невозможно их попробовать. Везде только стейки. ОООчень молодая страна и нация.))) И только в таких маленьких национальных заведениях можно это попробовать. А это нереально вкусно!
А какая нация старше китайской? Да практически никакая. Натыкался постоянно в ютубе на китайские рецепты с редкими субпродуктами. И как то на рынке увидел свиные уши. В голове шестерёнки щёлкнули и вылезла перед глазами табличка.
- Надо купить!
Но не только страны и нации брезгуют субпродуктами. Есть и люди, которые ими пренебрегают. В не зависимости от страны и нации. Вот и моя жена предложила взять только мяса. Не стал спорить. У неё вообще длиннющий список, чего она не ест. Из мяса: Никакой дичи, кроликов, баранину. Никаких субпродуктов даже с кашерных свинины и говядины. Никаких морских гадов акромя православных раков. Не пьёт кофе и алкоголь. И ещё огромный список продуктов под табу. Я сначала перед свадьбой подумал, а как жить то вместе будем? Но потом осенила мысль. Боже! Повезло то как!))) Вот и живём уже много лет. У дочки тоже своя таблица запретных продуктов. В кого она?)) Я ем всё. Но люблю острое, пряное, азиатское, мясное.
И вот через неделю, жена приезжает неожиданно с пакетиком свиных ушек. Видимо вспомнила мой тоскливый взгляд, когда отошли от прилавка с ушами. Наверное всё же любит меня в глубине души.))))
А вы такие продукты любите? Или тоже фыркаете и отворачиваетесь? А в семье, кто то с табу из продуктов есть? Напишите в комментариях.
Короче. Таким сложным путём я докатился до сегодняшнего блюда.
То что нам нужно!
Ссылку на рецепт от которого начал плясать выложу ниже.
Нам понадобятся:
1 Три свиных уха.
2. Полтора средних огурца. Или один большой. Режем тонкими ромбиками.
3. Пучок кинзы.
4. Одна средняя морковка. Так же ромбиками.
5. Светлый соевый соус. 3-4 ложки. 2 столовых ложки при варке и 1-2 в соус.
6. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка. добавим при варке.
7. Соль поваренная. Я добавил полторы чайной ложки при варке и половину в соус.
8. Кунжутное масло. Для заправки. 1-1,5 чайных ложки.
9. Тёмный ароматный рисовый уксус. 1-2 столовых ложки в соус.
10. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 3 столовые ложки. 1 для предварительной варки + 2 при основной варке.
11. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
12. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка в соус.
13. Чили масло. 1-1,5 чайной ложки в заправку. Как приготовить здесь.
14. Порошок чили. У меня кайенский перец. Тут решайте сами. Добавлять или не добавлять. Я добавил 1 чайную ложку. Пол чайной при варке и пол чайной в соус.
14. Сахар. 1 чайная ложка в соус.
15. "Ледяной" сахар. 1 столовая ложка с горкой для придания цвета ушкам при варке. Можно заменить без напряга на 2 столовые ложки обыкновенного сахара песку.
16. Небольшая белая луковица. 1 половина для предварительной варки. Вторая половина для основной варки. Можно заменить на лук-порей.
15. Красная луковица. Я взял 1 небольшую. Но можно было обойтись и половиной. Нарезаем тонкими перьями.
16. Чеснок. 1-3 зубчика. Давим на чеснокодавке.
17. Китайская приправа 13 специй. 1,5 чайных ложки без горок. 1 при варке и половина в соус.
18. Сухие специи. Распишу состав ниже. Когда буду начинать варить уши.
Сначала обработаем уши и почистим.
Берём в руки газовую горелку и тщательно опаливаем всю поверхность ушей. Затем обрезаем основание ушей, оставляя только "лопухи". Они то и пойдут в блюдо. Основание ушей разрезаем, что бы добраться до труднодоступных мест. Тоже там всё опаливаем. Хоть они и не пойдут в блюдо, мы сварим всё вместе. Их можно с удовольствием погрызть отдельно.
Затем под проточной водой очищаем уши от нагара и опалин железной сетчатой щёткой для посуды.
Предварительная варка. Удалим всю пену, грязь и запах.
Надо предварительно проварить слегка ушки, удалить пену и промыть их под проточной водой. Для этого кидаем уши в холодную воду. Наливаем 1 столовую ложку кулинарного вина и кладём в кастрюлю половину луковицы репчатого белого лука. (Тьфу. Тавтология вышла какая то!))) Даём закипеть. Варим 2 минуты. Сливаем пену, уши и воду в дуршлаг. И под проточной водой тщательно моем.
Наши специи. Тут неполный набор специй отвечающих за "китайский" вкус, запах и цвет.
Приготовим специи для варки. Для этого нам понадобятся.
1 Лавровый лист. 2-3 листочка.
2. Корица (кассия). 1 палочка.
3. Сухой чили перец. 3-5 стручков.
4. Бадьян. 1-2 звёздочки.
5. Зелёный кардамон. 2 коробочки.
6. Гвоздика 3 бутончика.
7. Корень имбиря. 3-5 сантиметров. Его режем на тонкие пластинки.
Это то что лежит в тарелке. Вокруг неё в маленьких чашечках эти специи.
1 Семена фенхеля. Неполная чайная ложка.
2. Зелёный сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
3. Чёрный перец горошком. 1 чайная ложка.
4. Красный (обыкновенный) сычуаньский перец. 1 чайная ложка.
Если нет зелёного сычуаньского перца, то можно добавить 2 чайные ложки обыкновенного красного сычуаньского перца. Ссыпаем все мелкие специи в ситечко для варки. А лавровый лист, корицу-кассию и красный перчик слегка ломаем руками и кладём туда же. Имбирь режем на слайсы (в ситечко не кладём).
Самый долгий процесс это варка. Но не трудозатратная. Поставили на огонь и курим лениво бамбук.
Наливаем в кастрюлю 2-3 ложки растительного масла и сразу кладём ледяной сахар. Примерно столовую ложку с горкой. Ледяной сахар это тростниковый сахар кусочками. Китайцы используют его для карамелизации и придания блюдам сладости. Я его недавно заказал на маркетплейсе. Если его у вас нет, то смело используйте 2 столовых ложки обыкновенного свекловичного белого сахара. Раньше я так всегда и делал. Но тут решил проверить в чём разница. А разницы для меня никакой. Может для китайцев и есть, но реально минимальная.
Постепенно нагреваясь сахар превращается в жидкую карамель. ВАЖНО! Не ставьте слишком высокую температуру, а то всё сгорит к чертям собачим. Как карамель приобретёт "карамельный" цвет и начнёт пузырится, наливаем горячей кипячёной воды. Затем кладём на дно свиные ушки, кидаем пол луковицы, слайсы имбиря. Кладём в кастрюлю наше ситечко со специями. Сыпем чайную ложку-полторы соли. Чайную ложку 13 специй. Пол чайной ложки красного молотого перца.
Выливаем туда же 2 столовые ложки светлого соевого соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 2 столовых ложки кулинарного шаосиньского рисового вина. Доливаем воды, что бы вода была выше ушей на пару сантиметров.
Доводим до закипания, а затем закрываем крышку и варим на медленном огне час или полтора часа. В зависимости насколько мягкими хотите получить уши. Мне хватило полтора часа. Открываем окна и двери, выкручиваем вытяжку на максимум, потому что запах будет стоять мама не горюй!)))
Через полтора часа вытаскиваем ситечко. Сливаем воду и выносим на балкон охладится на 10 минут. Затем уши ставим в холодильник на час или 2.
Ушки приобрели красивый "шоколадный" цвет и непередаваемый пряный аромат.
Нарезаем постоявшие в холодильнике 2 часа ушки на тонкие полоски. Толщиной от 3--х миллиметров до сантиметра. В зависимости от личных соображений феншуйности.
Когда всё нарезано и готово для смешивания салата и приготовления соуса.
Собираем салат.
Затем нарезаем все оставшиеся ингредиенты. Или во время варки ушей. Единственное, советую огурцы резать в самую последнюю очередь. И так. Красный лук режем тонкими перьями. Кинзу рубим средними кусочками. Чеснок через чеснокодавку. Морковь и огурцы тонкими ромбиками.
Всё это кладём в чашку с нарезанными свиными ушками. Я тут накрошил безбожно кинзы. Люблю я это дело. Обычно кладу её уже себе в тарелку. Но жена сказала, что не будет даже пробовать. По этому, гулять так гулять!
Делаем соус
Настало время смешивать наш салат. Но сначала приготовим к нему заправку. В чашку кладём 1 - 1,5 чайной ложки сахару песку. 0,5-1 чайной ложки соли. Треть чайной ложки молотого красного перца. У меня кайенский, вы же можете не класть вовсе. 1 чайную ложку сухого китайского куриного бульона. Половину чайной ложки приправы 13 специй.
Затем вливаем 1-2 столовой ложки светлого соевого соуса. И 1-2 столовой ложки тёмного ароматного китайского рисового уксуса. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Добавляем сверху 1-2 чайной ложки кунжутного масла и 1-2 ароматного чили масла.
Почему я пишу через дефис наши граммовки? Рецепт это не догма. Ориентируетесь на свой вкус и предпочтения в разумных пределах.
Моя щедрость не будет знать границ в пределах разумного. (с) ))))
Выливаем нашу заправку на подготовленные ингредиенты и всё тщательно перемешиваем.
Это вкусно!
Готово! Кладём в тарелку. Приятного аппетита.
Можно приготовить азиатский рис. Как его готовить описывал в прошлом рецепте.
Можно употребить с любимым напитком.
Что сказать. Это очень вкусно! Но это не деликатес. Не икра и не омары. Но это дешёвый способ поесть вкусно и необычно. Текстура ушек потрясающая. Ни на что не похожая. Богата коллагеном и божественно похрустывает. Овощи, я думаю, можно менять, в зависимости от предпочтений. Если дать в тёмную кому нибудь попробовать готовый салат, то вряд ли он отгадает с первого раза, что он ест. Готовить буду часто. Как уже говорил, это вкусно и свиные уши у нас стоят дешевле мяса.
Этот рецепт очень популярен в китайских чуфальнях на Дальнем Востоке. Напишите в комментариях, если пробовали его там. И чем отличается от вашего варианта.
Рецепт честно стырил здесь. Хотя и посмотрел и пару-тройку рецептов чисто китайских. Советую подписаться на Сергея. Выдаёт годную годноту. В целом рецепт рабочий. Но свои 5 копеек внесу.
Я бы слегка пассернул морковь в воде или в масле. Но так, что бы она осталась хрустящей. В следующий раз так и буду делать.
Фиолетовый лук бы заранее замариновал в сахаре, соли и в тёмном уксусе. А затем бы отжал и добавил в салат.
Вылил бы на чеснок пару ложек раскалённого масла.
Добавил бы устричного соуса. Сладости мне не хватило.
Скоро возьму ещё ушей. И сделаю ушки по-корейски. Я почему то уверен, что это тоже будет очень вкусно. Хотя корейский рецепт отличается от китайского.
Ну и традиционно. Все специи и соусы модно спокойно купить на маркетплейсах. Стоят недорого и хватает надолго. Добавляется, как вы видели, по ложечке и используется во многих азиатских рецептах.
Ну пикча. Куда же без неё. В этом сообществе мне не доверяют.
У меня нет ссылок на телегу. Ничего не рекламирую. Отключил донаты. Но если любите вкусно поесть, то почитать другие рецепты можете на тут же на пикабу здесь - Острая и пряная кухня. Не работает, к сожалению, в приложении.
Показать полностью
34
1
Шафран!
Цветки крокуса посевного. Фото с сайта sadovodka.ru.
Среди крокусов, цветущих осенью, наиболее известен крокус посевной, или шафран (Crocus sativus), распространенный в Средиземноморье. С древних времен люди использовали высушенные рыльца этого растения как пряность и пищевой краситель, а также в медицине.
Девушка, собирающая цветки шафрана. Фреска с острова Санторини (ок. 1600 г. до н. э.). Фото с сайта ru.wikipedia.org.
Рыльца – это верхняя часть пестика. У крокуса посевного рыльца длинные, нитевидные, до 4 см длиной, темно-красного цвета. Считается, что крокус посевной – это культурная форма, созданная человеком задолго до нашей эры. Диким прародителем крокуса посевного является крокус Картрайта (Crocus cartwrightianus).
Сбор цветков шафрана в Иране. Фото с сайта moskva.i-mne.com.
Благодаря сохранившимся фрескам на острове Санторини (Средиземное море), мы знаем, что этот крокус возделывали ещё во времена минойской цивилизации (около 2-х тысячелетий до нашей эры). Древние римляне и греки готовили из шафрана благовонную воду, которой опрыскивали помещения и одежду. Им усыпали постели, вплетали в одежды, добавляли для аромата в ванны.
Добывание рылец из цветков. Все работы производятся вручную. Фото с сайта wday.ru.
Также древние врачи использовали шафран для лечения черной меланхолии и других недугов. В средние века большие партии шафрана с востока Средиземноморья привозили в Южную Европу. В Китай с Ближнего Востока ввозили шафран по Великому Шелковому пути, с запада на восток. Во все времена это был очень ценный и редкий товар.
Цветок шафрана с красными рыльцами и желтыми тычинками. Фото с сайта aur.ru.
Сбор сырья и изготовление пряности очень трудоемко. Всего 2-3 недели в году, в сентябре – октябре, когда цветет этот крокус, цветки собирают вручную, а затем вырывают из каждого цветка рыльца и высушивают их. Для получения 1 кг пряности необходимо около 200 тысяч цветков. Эта пряность внесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая специя в мире. На Ближнем Востоке её называют красным золотом. Цена достигает 2 тысяч долларов за 1 кг.
Плантация шафрана посевного. Сбор урожая. Фото с сайта infoindustria.com.
Больше 90 % всего производства шафрана сосредоточено в Иране, там это один из главных продуктов национального экспорта. В Европе шафран выращивают на средиземноморском побережье Италии, Испании и Франции. Также этим занимаются в Азербайджане, Крыму, Дагестане.
Сбор шафрана в Дагестане. Фото с сайта agro-tranzit.ru.
Высушенные рыльца крокуса посевного обладают сильным своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом и свойством окрашивать жидкости и продукты в ярко-желтый цвет. Поэтому они издревле используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий и в кулинарии. В медицине рыльца крокуса посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство, реже как болеутоляющее и мочегонное. Также, из шафрана выделена кроцетиновая кислота, способная уничтожать раковые стволовые клетки.
Продажа пряности шафран в магазине. Фото с сайта sajjadi.livejournal.com.
Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира растений!
Показать полностью
8
Сад Памелы Андерсон на Ванкувер-Айленде: прогулка с обзором фото деталей. Разбираем как повторить у себя на 6 сотках
Розы у крыльца, длинные грядки-короба, утренний «good morning from the garden…» - Памела Андерсон в этом сезоне почти каждый день показывает свой островной сад «Arcady». Пройдёмся по ключевым уголкам и аккуратно переведём их в формат «шесть соток»: что именно видно на свежих фото и как сделать похоже - быстро и бюджетно.
1. Дорожки и огородные короба: "сад-мастерская", а не глянец
Первое, что цепляет на её снимках, - простая геометрия: ровные тропки и высокие овощные короба, которые читаются даже в мягком утреннем свете. Без партеров и показной декоративности: земля, шпагат, рабочие грядки. Именно так People описывает её ландшафт: "Большие овощные коробки, с которых в сезон собирают свёклу, редис и салаты, и любимцы Памелы - розы."
В этом кадре нет «показной» декоративности - только честная геометрия огорода, тишина хвойного леса вокруг и маленький бытовой ритуал
Как повторить у себя:
Соберите 2–3 короба высотой 25-30 см из досок второго сорта, выровняйте тропы щебнем, оставив 60-70 см на проход. Чем проще материал, тем "чище" кадр и удобнее уход.
2. Утро в саду: как Памеле удается "островной свет"?
Этим летом в ленте у Памелы регулярно появляются утренние сторис прямо из сада: "Good morning from the garden…". AOL и Yahoo фиксируют: свежие кадры - август 2025-го, живые проходки между грядками и розариями. Это не "приглаженная" фотосессия, а привычный ритуал - тихая прогулка, влажный газон, тёплое низкое солнце.
Пауза на тёплой ступеньке: светлый деревянный настил ведёт сквозь ритм «зелёных подушек», а в глубине дышит пергола с лёгкими креслами.
Как повторить у себя, перечень конкретных растений:
Кайма вдоль настила (как на снимке): ритм из низких «подушек».
- в тёплых регионах можно посадить лаванду узколистную. Шаг посадки 35-40 см, на 1 пог. метр - 3 растения.
- в холодных регионах: котовник (Nepeta) или чабрец - выглядят почти так же, цветут волнами.Внутренние куртины: пряные травы куртинами (шалфей, орегано/душица, иссоп) - держат форму шаров и стоят недорого. Сажаем пятнами по 3-5 шт. с шагом 30-40 см
Акценты-кустарники (молодые "шарики" между травами): вместо дорогого самшита - спирея японская или карликовый пузыреплодник. Формировка 2–3 раза за сезон - получаются такие же округлые "кочки". Расстояние 50-60 см.
Розы-точки (как на фото со шпажками): 1-2 шраб/флорибунда в каждом "окне" между подушками. Шаг 70-80 см, в первый год держим на бамбуковых колышках.
Пергола в глубине: быстрая и недорогая лиана - это конечно девичий виноградили хмель (растут быстро). Если хочется цветов - клематис витицелла (самый неприхотливый) или бюджетная плетистая роза типа "Фламентанц".
Мульча (ради "чистого" вида фото): тёмный компост или дроблёная кора слоем 5-7 см - скрывает землю, подчёркивает светлый настил и шары зелени.
Мини-смета на 1 пог. метр кромки: 3 кустика лаванды/котовника + 2-3 куртинки пряных трав = 6-8 растений; по центру через метр - 1 куст розы или спиреи. Получится тот же "ритм подушек и точек", как у Памелы, без дорогих пород и сложной стрижки.
Читайте также:
3. "Цветник для букетов": почему он "работает" на фото и в жизни
Срезочные грядки и розы - центральная тема. Домашние медиа и lifestyle-издания подчёркивают:
Памела выводит сад на кухню - розы не только в вазе, но и в рецептах, а снимки всегда про цвет, а не про листву.
Фотосессия Памелы для Flamingo Estate с ее любимцами - розами
Этот "беззелёный" стиль букетов как раз и создаёт ощущение щедрости: много головы, мало фона.
Как повторить у себя:
Отведите 2×3 м под срезку «волнами»: цинии/космея/василёк в трёх сроках посева (через 10–14 дней). Секрет бутона в кадре - регулярный срез: чем чаще режете, тем больше новых цветков.
Серии "good morning from the garden…" - мягкие, почти «домашние». Их ценность не в идеальности кадра, а в регулярности: сад - часть повседневности.
4. Сад - это прежде всего кухня: "острые" огурцы с лепестками роз
В августе Памела запустила "Pamela’s Pickles" вместе с Flamingo Estate. Идея демонстративно садовая: "огурец со специями + лепестки роз", "сад в банке", и весь доход уходит в California Wildlife Center (важный для неё благотворительный акцент). Для нас это прямое подтверждение её "сквозной" философии: цветник и огород работают на стол.
Банка, трава, розовые ноты - это мостик между цветником и кухней. В анонсах Flamingo Estate и материалах Eater/H&G видно, как садовая эстетика переезжает на этикетку и в продукт-стори.
Как повторить у себя:
Сделайте быстрые garden-fresh pickles - прозрачные банки, огурцы + травы + несколько чистых, не обработанных химией лепестков роз.
На банку 0,5 л смешайте 200 мл 5% уксуса + 200 мл воды, добавьте 1 ст. л. соли без йода и 1–2 ч. л. сахара; по желанию - зубчик чеснока, несколько горошин перца, зонтик укропа, тонкую полоску чили.
Банку ошпарьте, огурцы тщательно вымойте, лепестки можно на 3–5 сек обдать кипятком.
Залейте горячим (не кипящим) маринадом, остудите, закройте обычной крышкой и уберите в холодильник на 24-48 часов.
В итоге - получите свой собственный "сад в банке" с розовой ноткой.
5. Ощущение "своего" места: вид на воду, ветер и тишина
Переезд из Малибу в семейный дом на острове дал саду особенный характер: лёгкая сырость, ветер, простор - это чувствуется даже на статичных фото из июньских публикаций и июльских инстапостов. Парадной наигранности нет; вместо неё - простые дорожки, зелёные окна и ритм воды.
Качели в тени, трава до самой воды и лёгкая ограда огорода сбоку: «Arcady» — это про воздух и паузу, когда слышно только ветер и плеск.
Как повторить у себя:
Если нет воды - создайте "намёк" перспективой: просматриваемая тропа к "точке притяжения" (скамья, арка или водосборник), с двух сторон - плакучие силуэты (дерен, либо ива шаровидная) и один высокий "маяк" (древовидная гортензия или шраб-роза).
Заключение
Это все не показной рай, а тихая мастерская жизни - короба, гравийные тропы, пряные подушки, розы для вазы и для «садовых» огурцов, качели в тени и вода на горизонте. Простые повторы и честные материалы делают сад собранным, а ритуалы - живым: утренний полив, шаги по настилу, вечер на перголе.
Любую из этих нот легко перенести на шесть соток - доска вместо мрамора, лаванда вместо самшита. Главное - держать ритм и не спешить: сад отвечает тем же.
Понравился ли вам подход Памелы Андерсон к обустройству дачи? Хотели бы также?
Чтобы не пропустить новые обзоры, подпишитесь на канал!
Крыльцо утопает в лианах и пряной зелени: светлый настил, терракотовые горшки, на переднем плане и фиолетовые "свечи" цветника. Памела с розой в руке - тот самый "сад без глянца"
Показать полностью
8
Пряности
В сентябре 1522 года четырёхмачтовая кара́кка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д'Элькано, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек.
Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой осталось всего восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю.
Завершилось первое кругосветное путешествие, которое началось под командованием Фернана Магеллана, но закончилось уже без него.
Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана принесла ещё и немалую прибыль.
Пряности были погружены в трюм парусника на Молуккских островах, открытие которых в своё время повлияло на ход мировой истории. Морские экспедиции, снаряжённые для того, чтобы найти земли, откуда в Европу поступали баснословно дорогие пряности, положили начало великим географическим открытиям, среди которых доказательство шарообразной формы Земли, открытие Тихого и Индийского океанов, многочисленных островов и народов. Последовавшая за этим прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира.
Корица и кассия
Финикийские купцы ещё в библейские времена привозили в страны Средиземноморья две пряности, необходимые для приготовления мирры – благовония, используемого в церковном обиходе христианской церкви. Это были всем теперь знакомая корица и мало кому знакомая до сих пор кассия. Обе пряности представляют собой кору деревьев или кустарников, известных под названием «коричники».
Корицу получают из коры коричника настоящего (коммерческое название «корица цейлонская»), а кассию — из коры коричника ароматного (коммерческое название «корица китайская, или кассия»).
На плантациях коричники выращивают в виде кустарников. Полоски коры длиной 30 см и шириной 1—2 см заготавливают с однолетних—трёхлетних побегов после окончания периода дождей. Самую грубую внешнюю часть коры соскабливают и отделяют тонкий слой. Сушат его на солнце до тех пор, пока не приобретёт жёлто-коричневый цвет. Толстую внутреннюю кору держат в тени, пока она не станет тёмно-коричневой и не свернётся в трубочку.
Толщина корицы цейлонской после сушки едва достигает 1 миллиметра, корицы китайской — 2 мм и более.
В старину корицу высоко ценили не только как пряность, но и как лекарство, которое вызывает аппетит, укрепляет желудок, способствует пищеварению. Но ещё больше ценилась её способность «возбуждать похоть и любострастие». Однако постепенно корица утратила своё медицинское значение и полностью перешла в разряд пряностей, сохранив, однако, за собой известность афродизиатического средства, обворожительному запаху которого, как и прежде, приписывают способность устранять нервозность и возбуждать желание.
Гораздо выше всех других сортов ценится в кулинарии корица цейлонская, обладающая тонким изысканным «восточным» ароматом, «коричным» запахом и сладковатым, слегка жгучим вкусом.
С современной точки зрения все виды корицы содержат биологически активные вещества, которые возбуждают аппетит, усиливают пищеварение и позволяют легко усваивать жирную пищу. Эта пряность оказывает благотворное воздействие на самочувствие в любом возрасте, и её использование только улучшает качество жизни пожилых людей со слабым здоровьем. Всего щепотка корицы может превратить обезжиренный кефир, овсяную кашу на воде и прочие диетические блюда из ежедневной пытки в удовольствие и лакомство.
В Россию корица, видимо, попала одновременно с мускатным орехом и гвоздикой. Когда это произошло, сказать трудно, но самое раннее упоминание о ней можно найти в Домострое, русском литературном памятнике XVI века. В русской кухне эта пряность была и остаётся одной из самых любимых, используемых для ароматизации домашней выпечки, пряников, печенья и сладких блюд.
Корицей благоухали почти все русские национальные напитки: сбитни, квасы, мёды, морсы, водицы, сыворотки с изюмом. Она входит в состав разнообразных специй, но особой популярностью пользуется смесь, состоящая из равного количества молотой корицы и молотого душистого перца.
Мускатный орех и мускатный цвет (мацис)
Мускатник душистый (Myristica fragrans Houtt) — вечнозелёное двудомное дерево высотой 16—20 м из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова. Возделывают на островах Малайского архипелага, в Индии, Шри-Ланке, на островах Карибского моря, в Бразилии. Из женских цветков этого растения развиваются крупные оранжево-жёлтые или серо-жёлтые двустворчатые плоды диаметром 4—7 мм. Каждый плод содержит одно крупное, покрытое твёрдой тёмно-бурой оболочкой семя, окружённое сочным присемянником (ариллусом).
Извлечённые из плодов крупные семена сперва сушат на солнце, а затем на бамбуковых решетах, под которыми круглосуточно в течение полутора-двух месяцев поддерживают небольшой (бездымный) огонь. Ежедневно к исходу дня семена переворачивают деревянными граблями. У высохших семян оболочка легко отстаёт от ядра. Удаляют её, осторожно разбивая деревянными молотками. Освобождённые ядра, чтобы предохранить от плесени, повреждения вредителями и прорастания, на несколько минут погружают в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов. После чего ядра вновь сушат на воздухе в тени в течение одной — трёх недель.
Готовая пряность представляет собой ядра серо-бурого цвета длиной 2,5—3 см, шириной до 2 см. Аромат пряности зависит от формы орехов: большие и круглые обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые.
Мускатный орех
Высушенные присемянники поступают в продажу под названием мускатный цвет, или мацис. Освобождённые от присемянников и прошедшие сложную обработку семена известны в торговле как мускатный орех.
Для получения мускатного цвета, из присемянников осторожно выдавливают семена (в результате образуются отверстия), затем их сушат на солнце и расплющивают деревянными катками, а когда они полностью высохнут, осторожно упаковывают. Целый, неповреждённый мускатный цвет стоит значительно дороже ломаного.
Доброкачественный мацис представляет собой твёрдую, очень хрупкую, слегка просвечивающую пластинку длиной 3—4 см, шириной 2—3 см и толщиной 1 мм, окрашенную в светло-оранжевый или тёмно-жёлтый цвет с отверстием в центре и 10—15 лопастями по краям.
Мускатный цвет встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех, и поэтому стоит гораздо дороже. В первой половине XIX века его цена в четыре раза превышала стоимость мускатного ореха, к концу XIX века эта разница сократилась в два раза, а в наши дни мускатный цвет лишь на 25—30% дороже мускатного ореха.
Мускатный орех и мускатный цвет содержат вещества, которые стимулируют пищеварение и оказывают антибактериальное, противовоспалительное, противоотёчное, спазмолитическое и болеутоляющее действие. Это в какой-то степени объясняет, почему мускатному ореху в Средние века приписывали могучие способности в борьбе с эпидемиями желудочно-кишечных заболеваний. Часто использовали мускатные орехи и как амулеты, способные в равной степени защитить от козней дьявола и заразных болезней. С этой целью мускатные орехи постоянно носили с собой в коробочке из серебра и слоновой кости, одна сторона которой представляла миниатюрную тёрку.
Мускатный цвет и мускатный орех находят большое применение в современной кулинарии. Пряности обладают утончённым тёплым ароматом и пряно-жгучим пикантным вкусом, различающимся по оттенкам. У мускатного цвета более выражены древесный запах и горьковатый вкус.
Раньше мускатный орех и мускатный цвет частенько использовали для ароматизации водок.
Гвоздика
Гвоздика душистая (Syzygium aromaticum ) – вечнозелёное тропическое дерево высотой 10 – 12 м из семейства миртовых. Его родина – Молуккские острова. Главные производители этой пряности в современном мире – Индия, Шри-Ланка, Молуккские острова, а также Карибские острова и острова Пемба, Занзибар и Мадагаскар.
Русское название пряности произошло от её латинского наименования «clavus», которое было дано из-за формы почки, напоминающей гвоздь. «Шляпку гвоздя» образует чашечка с четырьмя красными чашелистиками, четырьмя свёрнутыми бело-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и ярким стерженьком, представляющим собой разросшееся цветоложе с завязью.
Для получения пряности с деревьев, достигших шестилетнего возраста, срывают недозрелые бутоны, опускают их на несколько минут в кипящую воду, а затем сушат на солнце. В результате они приобретают тёмно-коричневый цвет с красноватым оттенком, сильный своеобразный аромат и жгуче-горьковатый вкус. Качество пряности можно проверить очень простым способом: достаточно бросить бутон в воду. У «качественной» пряности бутон тонет или плавает вертикально шляпкой вверх.
Гвоздика
Основная ценность гвоздики – в эфирном масле сложного состава, содержание которого может достигать 15%. Помимо эфирного масла в бутонах есть белки, жиры, углеводы, аминокислоты, алкалоиды, витамины В1, В2, микроэлементы, флавоноиды, антоцианы, салициловая кислота, стерины, дубильные, смолистые и слизистые вещества.
В царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих ароматических качеств, но интересно, что в кухне Молуккских островов и Индонезии она практически не употребляется. Местные жители – главные потребители этой пряности – предпочитают добавлять её в табак. Сигареты, ароматизированные гвоздикой, необычайно популярны, и их сладкий аромат наполняет индонезийские дома, рестораны, магазины и офисы.
Зато как пряность гвоздика очень популярна в Китае, Шри-Ланке, Индии, странах Среднего Востока и в арабских странах Северной Африки, где её кладут в мясные и овощные блюда, рис, сладости и напитки.
Ещё недавно ожерелья из бутонов гвоздики считались эффективным средством, помогающим избежать заражения чумой, а отвар бутонов служил надёжным лекарством против холеры. В традиционной индийской медицине гвоздику использовали как обезболивающее средство и считали, что регулярное добавление её в пищу поднимает настроение, повышает сексуальную активность.
В Европе периода раннего Средневековья гвоздику использовали для изготовления фимиама, реже применяли как лекарство и ещё реже употребляли как пряность.
Первое описание гвоздики в европейской литературе встречается у римского историка Плиния в его знаменитом труде «Естественная история», написанном в I веке н.э. Из него следует, что в античной медицине гвоздику считали средством, укрепляющим желудок и печень, облегчающим дыхание при различных заболеваниях дыхательных путей, утоляющим зубную боль, улучшающим память, воспламеняющим любовь. В средневековой европейской медицине гвоздика считалась эффективным средством против чумы и других эпидемических заболеваний. Как пряность гвоздику стали употреблять только с наступлением эпохи Возрождения и времени Великих географических открытий.
С современной точки зрения бутоны гвоздики содержат биологически активные вещества, оказывающие бактерицидное, фунгицидное, инсектицидное, противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое, ветрогонное и противозудное действие.
В русской кухне эту пряность употребляют при приготовлении маринованных грибов и горячих блюд из грибов, квашеной капусты, мочёных яблок. Её добавляют в варенье и тесто, в горчицу и , соусы.
Гвоздику, несомненно, следует считать пряностью с полезными для человека свойствами, но чрезмерное увлечение ею может вызвать явления интоксикации, сопровождающиеся лёгким расстройством функции высших отделов центральной нервной системы.
Показать полностью
4