Икра! Как много в этом звуке для сердца русского слилось

В отличие от современных министров, советские педиатры наоборот - советовали есть икру! В том числе и детям - для профилактики анемии, как ценный источник железа и микроэлементов.

С середины 1920-х и вплоть до начала 1980-х черная икра была в СССР в изобилии. Все благодаря осетровым породам рыб, которых расплодилось великое множество.

В конце 1929 года СССР экспортировал примерно 800 тонн черной икры и получил за нее 1 млрд долларов по современному курсу. Черная икра входила в десятку ключевых статей советского экспорта.

Чёрная икра, между прочим, бывала в СССР белужья, севрюжья и просто осетровая. Вид чёрной икры можно было определить по крышечкам банок: если она синяя🔵, то внутри банки — икра белуги, если жёлтая🟡 — икра осетра, если красная🔴 — икра севрюги. Социализм любил всё аккуратно раскладывать по полочкам! :) Больше всего ценилась икра белуги, так как она самая крупная — икринки до 3,5 мм в диаметре. У осетра поменьше — до 2 мм, а самая мелкая чёрная икра у севрюги — до 1 мм.

Передовой продавец рыботоваров Л. Л. Петров, работавший в гастрономе при столичной гостинице "Москва", в 1938 году рассказывал о своей работе следующее:

"Первую расфасовку икры произвожу утром, перед началом торговли. В подсобном помещении я взвешиваю икру в жестяных и стеклянных баночках различной емкости: 50, 100, 200, 250, 500 г. Таких баночек я заготовляю сравнительно немного, примерно по десятку каждого из развесов. Если заготовленного не хватает, я успеваю за прилавком расфасовать дополнительное количество икры. Использую при этом каждую свободную минуту. При фасовке икры необходимо строго соблюдать чистоту; чтобы не запачкать прилавок, подкладываю под банку чистый лист пергаментной бумаги. После того как мы начали фасовать икру, значительно усилилась продажа ее".

Цена на черную икру в советское время была вполне подъемной. В 1950-е она стоила всего в два раза дороже, чем красная икра. А в конце 1970-х маленькая банка черной икры стоила 4,5 рубля – как бутылка водки.

Икорное изобилие закончилось в 1980-х. Браконьерство, уменьшение численности осетровых рыб и последующий запрет на промысел сделали ее практически недоступной для большинства россиян. За 15 лет (с 1991 по 2005 годы) поголовье осетровых рыб на Каспии уменьшилось в 38,5 (!) раз. На оставшееся цены взлетели до заоблачных вершим, недоступных простым смертным.

Появился даже такой анекдот:

"Дотошный иностранный корреспондент пристает к директору советского гастронома: "А почему у вас черной икры на прилавках нет?" — "Не пользуется спросом у населения,— нашелся завмаг.— Вы постойте и послушайте, попросит ли хоть один человек у продавца черную икру". Корреспондент постоял час и убедился, что черная икра в СССР спросом не пользуется".