На десерт
Одна подруга звонит другой:
— Слушай, милочка, птичьего молочка хочешь?
— Хочу!
— Ну беги ко мне, у меня тут два таких орла отдыхают!
0 просмотренных постов скрыто
Птичье молоко
Первый раз приготовила суфле. Даже наберусь смелости и скажу, что это птичье молоко, только домашнее.
170-180 г белков
70 г сахара
6 г быстрорастворимого желатина
50 г кипятка
100 г 20% сливок
50 г шоколада
(+2 г желатина и 10 г кипятка для глазури)
1. На водяной бане, на слабом огне соединяем белки с сахаром. Постоянно помешивая, ждём пока сахар растворится
2. Взбиваем белковую массу 5 минут на средней скорости (или первой, если их у вас 2)
3. Добавляем щепотку лимонной кислоты, увеличиваем обороты на максимум и взбиваем ещё 3-4 минуты. У вас должна получится очень пышная, однородная, устойчивая пена
4. Желатин заливаем кипятком, перемешиваем до растворения
5. Взбивая пену, небольшой струйкой выливаем желатин. Взбиваем ещё минуту
6. Форму, где будет застывать десерт, застилаем пищевой плёнкой. Размеры моей – 17*13*5 см. Выливаем в неё основу. Ставим в холодильник на 30 минут
7. За это время готовим глазурь: соединяем в сотейнике сливки, шоколад. Растапливаем его на очень слабом огне, постоянно помешивая
8. Снова желатин заливаем кипятком, перемешиваем и вливаем к шоколаду. Держим на огне ещё секунд 30, постоянно работаем венчиком
9. Готовую глазурь выливаем на застывшее суфле. Ставим в холодильник ещё минут на 30, а лучше на ночь
Я им даже сегодня завтракала🙈, ну а что делать, если это вкусно!
❤️?
Показать полностью
4
Состав реального птичьего молока далек от состава одноименных конфет, но явление интересное
Потомки динозавров – птицы – устроены более примитивно, чем хитрые млекопитающие, которые выкармливают детёнышей супер-удобной штукой – молоком. Но птенцов уметь выкармливать нужно тоже, и не все из них способны сразу настроиться на ту пищу, что едят их взрослые пернатые родители.
Человек, который предложил название для десерта "птичье молоко", хотел подчеркнуть его уникальный, "сказочный" вкус. Словосочетание не было придумано им лично: в каких-то старинных сказках говорилось, будто птичье молоко давали райские птицы. Достать его было крайне сложно, зато награда того стоила. Если вспомнить, какие очереди в прошлом выстраивались за "птичьим молоком", невольно напрашивается аналогия.
Птичье молоко существует в реальности.
Если в состав кондитерского "птичьего молока" входит яичный белок, молоко сгущённое, масло сливочное, сахар и агар-агар, то состав настоящего птичьего молока зависит от вида птицы.
Кстати, у фламинго "молоко" красного цвета.
Птичье молоко в науке чаще называют зобным. В производстве молока у голубей задействуются клетки зоба, а у пингвинов и фламинго – железы пищевода и желудка. Внешне это творожистый секрет, показатели белка и жирности которого в несколько раз превосходят показатели молока коровьего.
Что интересно: как и у млекопитающих, выработку "молока" у птиц запускает гормон пролактин, а вырабатывается оно как у самок, так и у самцов. Родители кормят птенцов прямо из клюва. Не очень удобно, а что делать? Зато всё по более упрощенной схеме, и очень даже эффективно в плане выращивания потомства.
Первые дни жизни птенец из такого молока получается все необходимые питательные вещества в доступной его организму форме, а родитель имеет возможность не отлучаться на поиски пищи, бросая птенчиков мерзнуть в одиночестве и без присмотра. Огромный плюс к выживаемости.
Показать полностью
4
Че-то как-то фу
И кто-то ведь это сгенерировал, кто-то одобрил, кто-то отправил в печать, и ни у кого не возникло сомнений по содержанию
КОКОСОВЫЙ ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Кокосовый торт "Птичье молоко" с желатином: нежный бисквит, легкое суфле и шоколадная глазурь. Рецепт для любителей кокосовых сладостей!
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
Ингредиенты для кокосового бисквита: 20 см
желтки - 5 шт.
сахар - 40 г
соль - щепотка
молоко - 40 мл
кокосовая мука - 30 г
пшеничная мука - 20 г
разрыхлитель - ¼ ч.л
Для суфле:
белки - 5 шт.
соль - щепотка
лимонный сок - 1 ч.л.
сливочное масло - 110 г
кокосовая паста - 60 г
сгущенное молоко - 60 г
желатин - 25 г + вода 110 г (у меня быстрорастворимый)
Для сиропа:
сахар - 250 г + вода 80 г
Для глазури:
черный шоколад - 60 г
сливки 33% - 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с кокосового бисквита.
Белки отделяем от желтков.
Желтки нужны для бисквита, белки для суфле.
В желтки добавляем соль и начинаем взбивать, и постепенно добавляем сахар и взбиваем около 4 минут, масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Затем добавляем очень горячее молоко и немного перемешиваем венчиком.
Затем во взбитые желтки, в 2-3 этапа просеиваем сухие ингредиенты (2 вида муки с разрыхлителем) и аккуратно вымешиваем.
Массу выливаем в форму (дно нужно застелить пергаментом, смазывать ничем не нужно)
Бисквит выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Я выпекала в мультиварке 17 минут на программе “выпечка”.
Готовый бисквит извлекаем из формы, снимаем пергамент, кладем на решетку и даем остыть.
Для суфле: берем сливочное масло, кокосовую пасту и сгущенное молоко, все ингредиенты должны быть комнатной (одинаковой) температуры.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером около 2 минут.
Во взбитое масло постепенно вводим кокосовую пасту, т.е добавили пару столовых ложек, перемешали 20 сек., добавили еще пару ложек пасты, перемешали и таким образом добавляем всю кокосовую пасту.
А затем также постепенно добавляем в массу сгущенное молоко, как только ввели все ингредиенты, перемешиваем окончательно до однородной консистенции, около 30 сек.
Масляную массу пока отставляем в сторону.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы он настоялся.
Через это время желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке импульсными движениями.
Далее нужно поставить варить сироп: в сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту на средний огонь.
Сироп нужно варить и довести до температуры 118 градусов.
Как только сироп поставили на плиту, сразу берём белки, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать.
Белки взбиваем 3-4 минуты, должна получится плотная масса, которая увеличится в объеме.
За время взбивания белков, температура сиропа достигает нужной отметки 118 градусов.
Не прекращая взбивать, по чуть-чуть вливаем сахарный сироп и перемешиваем.
Как только ввели сироп, не прекращая взбивать, постепенно, т.е частями добавляем масляную массу.
Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
Как только ввели все ингредиенты, окончательно перемешиваем все ингредиенты около 30 секунд.
Сборка торта: кокосовый бисквит кладем на блюдо, устанавливаем раздвижное кондитерское кольцо и ацетатную плёнку.
Сверху на бисквит выливаем белковую массу.
И ставим в холодильник до полного застывания.
Как только суфле схватилось, готовлю глазурь.
Беру горький шоколад и заливаю его горячими жирными сливками, перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем торт из холодильника и сверху выливаем шоколадную глазурь, равномерно ее распределяем.
Сверху посыпаем кокосовой стружкой.
Торт ставим в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов. Я ставила на ночь.
Как только торт стабилизировался, достаем из холодильника, снимаем кондитерское кольцо и плёнку.
Нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Получается очень вкусный торт с нежным и воздушным кокосовым суфле и с приятным тонким вкусом и ароматом кокоса.
Приятного чаепития!
Показать полностью
Торт «Птичье молоко» по новому
Ингредиенты:
Молоко -130 мл
Желатин - 27 гр
Сливки 33% - 250 гр
Сахарная пудра -120 гр
Сметана жирная - 220 гр
Глазурь:
Вода - 40 мл
Желатин - 9 гр
Сахар - 2 ст л
Какао - 1 ст л
Молоко 90 мл
Приготовление на видео
В холодильник на 1 час!
Показать полностью
Ответ на пост «Кофе»1
С любезного разрешения автора:
[q=markonx [source=77:24394:41183]]
специально и эксклюзивно для конференции ixbt
из семейных архивов моего деда, участника войны.
многие знают о среднем сыне Иосифа Сталина - Василии Сталине. что такой-сякой лётчик, увлекался балеринами и певичками и не образец морали.
однако за бесшабашным генералом стоит неизвестная история.
как известно Сталин после ВОВ стремился дать советскому народу, вынесшему тяготы войны и победившему мировой нацизм, самое лучшее.
"жить стало лучше, жить стало веселее" - про это.
и если до войны предметы роскошной жизни рассматривались как привилегия партийной номенклатуры, то после было "мнение" о том, чтобы роскошь опустить в народ. помните "...как вкусны и нежны крабы"? а черную икру, доступную почти любому?
так вот, при чём тут Василий Сталин и певички.
т.к. "мнение" было сформировано и спущено, партийно-хозяйственному аппарату СССР в самые первые послевоенные годы была поставлена задача - дать народу роскошь. понятное дело что не всем от пуза, но по концепции коммунизма - "каждому по потребности". а какая роскошь с стране, где только что отгрохотала война, где от горизонта до горизонта пепелища и стаи воронов над ними.
неизвестно, от кого пришла информация, что еще до войны кто-то из репрессированных старорежимных ученых выяснил, что птицы, когда летят, плотно прижимают лапки к телу, и от давления у них внизу выступает маслянистая жидкость, были взяты пробы и установлено, что в жидкости состав сходен с белком яйца, высокое содержание питательных веществ и витаминов. этот ученый, чьё имя в истории не сохранилось, предложил утопичную для своего времени идею - доить птиц, за что скорее всего и поплатился.
но время изменилось, и пыльные папки его трудов извлекли из расстрельного дела и внимательно изучили. относительно состава технологи тов. Микояна дали предложение делать на основе этого состава десерт, т.е. добавить сахара, ванилина, тем более что всё это производилось массово. направление было признано верным, и на стол Вождю лёг план организации дойки птиц, с пометкой что-де "никто не возьмётся, боевые товарищи засмеют".
и тогда тов. Сталин, со свойственной ему скромностью и мудростью, сказал что советские люди правильно воспримут и поручение Партии, и благой смысл всего проекта, и поручил своему сыну, боевому летчику, не просто возглавить работу, а показать в ней пример.
мы не знаем, как отнёсся Василий Сталин к такому поручению своего Отца, но факт остаётся фактом - он и его ближайшее окружение принялись за дело.
как уже выше отмечено - жидкость выделялась только в полёте, поэтому и основной способ получения продукта происходил в воздухе.
второй момент - птица создание миниатюрное, соответственно руки "доярки" также должны быть маленькими.
и через короткое время технология дойки птиц непосредственно в воздухе была отработана и поставлена на поток.
дойка осуществлялась из юрких скоростных истребителей, которые пристраивались к летящим птицам, на месте стрелка размещались те самые балерины и певички, о которых так много злословили, которые своими тонкими руками мастерски освоили приёмы дойки, часто во время фигур высшего пилотажа, которые летчики проделывали, догоняя уворачивающихся птиц.
за короткое время были получены товарные партии продукта, которому дали ныне широко известное наименование "Птичье молоко".
вопреки распространенному мнению - технологию не засекречивали, как не секретили и всю эту историю. другое дело что проклятие что "парни засмеют" всё-таки довлело, и все отчёты проходили по линии Наркомата пищевой промышленности, не избалованному вниманием исследователей.
сами лётчики, задействованные в освоении нового продукта, предпочитали помалкивать о столь деликатной миссии, как и их без преувеличения, боевые подруги.
поэтому для широкой публики анонсировались амурные похождения, чтобы не вскрылась смешная правда. аналогично поступали и девушки, занятые в проекте.
в период правления Хрущёва сначала этот продукт хотели сделать визитной карточкой СССР, и значительную часть лётчиков после сокращения Вооруженных Сил предполагалось перевести на расширение воздушной дойки.
однако после известных провалов с генетикой, после лысенковщины, благодаря тому что селекционная работа в СССР велась децентрализовано, к концу 70х удалось вывести породы кур (известных в позднем СССР как "синяя птица"), которые давали продукт без полёта, в дополнение к традиционным яйцам.
сейчас. после засилья импорта 90х годов, уже не сохранилось тех селекционных линий "синих птиц", а тот продукт "Птичье молоко" который в магазинах - сплошная подделка из сахара, желатина и ванилина.
хотя наверняка в отдаленных местностях бывшего СССР наверняка в частных подворьях сохранились потомки Синих Птиц.
короткий век настоящего Птичьего молока оставил в народе множество упоминаний о Синей Птице - от ВИА до разного рода техники и архитектуры, фильмов и песен.
самописно, строго для любимого ресурса ;)[/q]
Показать полностью
