0 просмотренных постов скрыто
Пицца Ндуйа
Ндуйа или ндуя (nduja) - особый деликатес из региона Калабрии, на юге Италии. Это мягкая "растекающаяся" колбаса, которая известна своим интенсивно пряным вкусом.
Это лакомство готовят из высококачественных кусков свинины и затем коптят с использованием ароматических трав. Вкус полностью раскрывается через 3-6 месяцев. Для пасты ее смешивают с калабрийским перцем и солью.
1 шарик теста для пиццы
1 ст.л. оливкового масла
свежий базилик
75 гр. пасты ндуйа
75 гр. бурраты
50 гр. пекорино или пармезана
95 гр. вяленых томатов (немного обсушить)
Маринованный лук:
1/2 маленького красного лука
100 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
Соус с луком:
сливочное масло
1/2 маленького белого лука
100 гр. пассаты
листья свежего орегано
Пошаговые фото здесь
Свежие в Telegram
Маринованный лук.
Нарежьте красный лук полукольцами. Вскипятите яблочный уксус и мед в сотейнике. Залейте лук и налейте столько воды, чтобы лук был покрыт, и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Соус с луком.
Разогрейте сковороду и обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный белый лук, немного карамелизируйте. Затем добавьте пассату и тушите, на среднем огне (5 из 10), пока большая часть жидкости не выкипит, 5-7 минут. Посыпьте листьями орегано и дайте остыть.
Поставьте нагреваться камень для пиццы, в режиме "пицца" или при температуре 300C. Ндуйа. Если нет пасты ндуйа, можно взять колбасу ндуйа и прокрутить в блендере с 1-2 ст.л. калабрийского перца чили.
Растяните тесто. Выложите пассату с луком и равномерно распределите.
Размажьте пасту ндуйа, сыр буррата и посыпьте тертым пекорино. Сверху положите маринованный лук и нарезанные вяленные томаты. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Выпекайте на камне для пиццы в режиме "пицца" или при температуре 300C, 3-5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми и сыр не начнет пузыриться. Достаньте из духовки, немного остудите и посыпьте свежими листьями базилика.
Показать полностью
4
Есть чоткие посаны и крутые чувихи, использующие душицу (орегано и майоран и тп) для пользы и вкуса чиста типа ваще?)
Душица (даже на твоём подоконнике через 5 дней) содержит дубильные вещества и аскорбиновую кислоту (мг%): цветки — 166, листья — 565 и стебли — 58. Сырьё содержит 0,3—1,2 % эфирного масла[14]. Эфирное масло, получаемое из растения, — бесцветное или желтоватое. Хорошо передаёт запах сырья, обладает острым вкусом. Основные компоненты масла (%): тимол — 50 (по другим данным, до 44[14]), карвакрол, би- и трициклические сесквитерпены — 12,5, геранилацетат — 2,6—5. Эфирные масла с высоким содержанием карвакрола превосходят по своим бактерицидным свойствам многие существующие антибиотики, а по противоаллергическим — антигистаминные препараты[15].
В парфюмерно-косметической промышленности эфирное масло душицы используют для ароматизации туалетного мыла, одеколонов, зубных паст и помад. Декоративное растение. Эфирное масло применяют при изготовлении ликёров и наливок, в пивоваренном производстве[20]. Цветки окрашивают шерсть в оранжево-красный цвет[20].
Греческое название встречается в трудах Диоскорида и Гиппократа и происходит от греческих слов oros — холм, гора и ganos — блеск, орнамент и может быть переведено как: блестящее растение, растущее на камнях, или украшение гор, так как в период цветения становится глянцевым, блестящим и покрывает склоны гор нарядным ковром.
Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30—75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1—4 см. Цветки мелкие, трубчатые, розоватые или розово-пурпурные, собраны в щитковидно-метельчатые соцветия, прицветники часто тёмного красно-фиолетового цвета, венчики бледно-фиолетовые с розоватым отливом. Венчик двугубый, но верхняя губа слабо развита, и тычинки нередко выступают из венчика, а не замкнуты, как у большинства родов семейства. Масса 1000 семян около 0,1 грамма. Растение цветёт в июле — августе.
Представители рода произрастают на территории Северной Африки и Евразии, за исключением Дальнего Востока.[3] На территории России встречаются повсеместно в Европейской части, на Кавказе, и в Южной Сибири. Отдельные виды этого рода имеют более широкий ареал, так Душицу обыкновенную (Origanum vulgare) можно встретить от Азорских островов до Тайваня. Культивируется повсеместно.
В Центральной Европе некоторые виды известны с XVI века, и все это время они использовались как пряность. В Северной Америке — завозное растение, и известно лишь с начала XX века.
Майора́н (лат. Orīganum majorāna) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые.
Название «майоран» произошло от старофранцузского: majorane; средневековая латынь: majorana. По-арабски называется «бардакуш, мардакуш» (араб. بردقوش، مردقوش).
Вся надземная часть майорана содержит 0,3—0,5 % эфирного масла на сырую и 0,7—3,5 % на сухую массу цветущих растений. Молодые побеги майорана богаты рутином (до 0,13 %), содержат аскорбиновую кислоту (до 0,45) и каротин (до 0,006). Кроме того, в растении содержатся дубильные и пектиновые вещества, пентозаны.
Эфирное масло обладает специфическим запахом кардамона и подобным тимьяну, но более тонким и сладким, характерным для данного растения, острым пряным вкусом. Наибольшее содержание эфирного масла наблюдается в период массового цветения. В состав эфирного масла входят терпинен, пинен, сабинен, α-терпинеол, борнеол, фенолы. Вещество-носитель чрезвычайно сильного аромата растения до сих пор неизвестно[2].
Показать полностью
2
Кулинарный код. Пряные травы. Орегано (душица)
Пряные травы... Вдохните глубже - чувствуете этот пьянящий аромат? Он манят вас в захватывающее путешествие по миру вкусов и ароматов. Каждая трава раскроет перед вами свою уникальную историю, подарит новые кулинарные идеи и вдохновит на гастрономические эксперименты.
История происхождения:
Орегано имеет длинную и богатую историю, уходящую корнями в античность. Родиной орегано считается Средиземноморье, где он рос в диком виде. Древние греки и римляне высоко ценили эту пряную траву, используя ее не только в кулинарии, но и в медицинских целях. В Древней Греции орегано считался символом радости и счастья, им украшали брачные венки. Римляне использовали орегано для сохранения мяса и ароматизации вина. В средневековой Европе орегано применяли как лекарственное растение и для защиты от злых духов. В Америку орегано попал с европейскими колонистами, но широкое распространение получил только в XX веке, во многом благодаря популяризации итальянской кухни.
Внешний вид:
Орегано - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Высота растения достигает 20-70 см. Стебли прямостоячие, ветвистые, часто красноватого оттенка. Листья овальные или яйцевидные, длиной 1-4 см, расположены супротивно. Цвет листьев варьируется от светло- до темно-зеленого. Поверхность листьев слегка опушенная. Цветки мелкие, розовые, лиловые или белые, собраны в метельчатые или щитковидные соцветия на концах побегов. Все растение обладает сильным, характерным ароматом благодаря высокому содержанию эфирных масел, особенно карвакрола и тимола.
Вкус и аромат:
Орегано обладает сильным, пряным ароматом с теплыми, бальзамическими нотами и легким оттенком горечи. В его запахе можно уловить нюансы камфоры, земли и сена. Вкус орегано острый, пряный, слегка терпкий, с горьковатым послевкусием. Интенсивность аромата и вкуса может варьироваться в зависимости от места произрастания и сорта. Например, греческий орегано считается одним из самых ароматных. Свежий орегано имеет более яркий и сложный букет по сравнению с сушеным, но сушеный орегано обладает более концентрированным вкусом. При растирании листьев аромат становится особенно интенсивным и насыщенным.
Использование в кулинарии:
Орегано широко используется в средиземноморской, особенно в итальянской и греческой кухнях. Он является ключевым ингредиентом многих блюд, включая пиццу, пасту, соусы для мяса и овощей. Орегано прекрасно сочетается с томатами, оливковым маслом, чесноком и лимоном. Его добавляют в салаты, супы, маринады для мяса и рыбы. В греческой кухне орегано используется в знаменитом салате "Хориатики" (греческий салат). В мексиканской кухне орегано часто добавляют в чили и другие острые блюда. Орегано хорошо сохраняет свой аромат при тепловой обработке, поэтому его можно добавлять как в начале, так и в конце приготовления блюда.
Советы по использованию в кулинарии:
Ароматное масло с орегано: Смешайте оливковое масло с сушеным орегано, чесноком и красным перцем. Оставьте настаиваться на несколько дней. Используйте это ароматное масло для заправки салатов, приготовления брускетты или в качестве дипа для хлеба. Такое масло не только придаст блюдам яркий вкус, но и позволит сократить время на приготовление, добавляя средиземноморский акцент в любое блюдо.
Греческий йогурт с орегано и огурцом: Смешайте греческий йогурт с мелко нарезанным огурцом, измельченным чесноком и сушеным орегано. Добавьте соль и перец по вкусу. Этот освежающий дип прекрасно подходит к овощам, мясу гриль или как соус для гироса. Сочетание прохладного йогурта и пряного орегано создает интересный контраст вкусов, характерный для греческой кухни.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Показать полностью
1
Орегано – ароматная специя с лечебными свойствами
Орегано, популярная приправа средиземноморской и мексиканской кухни, — это больше, чем просто ароматное дополнение к блюдам. Он также известен своими многочисленными преимуществами для здоровья и лечебными свойствами. В этой статье мы углубимся в мир специи орегано, изучая ее происхождение, кулинарное использование и потенциальные преимущества для здоровья, которые она предлагает.
Происхождение и разновидности
Орегано, известный с научной точки зрения как Origanum vulgare, относится к семейству мятных и произрастает в Средиземноморском регионе. Трава использовалась на протяжении веков в традиционной медицине и кулинарии. Существует несколько разновидностей душицы, наиболее распространены греческая и итальянская душица. Греческий орегано известен своим крепким вкусом, а итальянский орегано немного мягче.
Кулинарное использование
Орегано славится своим характерным ароматным вкусом, который дополняет широкий спектр блюд. Это основной ингредиент средиземноморской кухни, особенно итальянской, греческой и испанской. Орегано хорошо сочетается с томатными соусами, пиццей, пастой, жареными овощами, мясом на гриле и салатами. Его универсальность позволяет усиливать вкус различных блюд, добавляя пикантную и слегка перечную нотку.
Лечебные свойства
Помимо своей кулинарной привлекательности, орегано обладает рядом полезных для здоровья свойств. Он богат антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его ценным дополнением к сбалансированной диете. Орегано содержит такие соединения, как карвакрол и тимол, обладающие антимикробными и противовоспалительными свойствами. Эти соединения могут помочь поддержать иммунную систему и улучшить общее самочувствие.
Антибактериальные и противогрибковые эффекты
Антимикробные свойства орегано широко изучены. Масло орегано, полученное из растения, обладает антибактериальным и противогрибковым действием против различных патогенов, включая кишечную палочку, сальмонеллу и Candida albicans. Он часто используется в качестве природного средства для борьбы с бактериальными и грибковыми инфекциями, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять его эффективность.
Пищеварительная помощь и противовоспалительное средство
Орегано традиционно используется для улучшения пищеварения и облегчения проблем с пищеварением, таких как вздутие живота и расстройство желудка. Это может помочь стимулировать выработку пищеварительных ферментов, способствуя эффективному пищеварению. Кроме того, противовоспалительные свойства орегано могут помочь уменьшить воспаление в пищеварительном тракте, облегчая дискомфорт.
Показать полностью
Душица или майоран?
Всем привет.
В прошлом году посадила траву и помнила как называется. А в этом году наотрез забыла что это. Подозреваю душицу лекарственную. Пока не цвела, поэтому цветов в этом году не видела. На участке к сожалению не додумалась сфоткать.
Кто знает наверняка? Хотела заготовить как приправу майоран, но что-то засомневалась)))
Показать полностью
3
Приготовим томатную пасту для пиццы
Берём свежие помидоры. Я взял два розовых и два красных.
Ошпариваем их кипятком, снимаем кожуру и удаляем плодоножку.
Перемалываем блендером или через мясорубку/соковыжималку.
Процеживаем через сито, чтобы откинуть семена и твёрдые не размолотые части. Помогаем процессу ложкой.
Ставим на огонь.
Используем базилик и орегано для получения классического итальянского вкуса.
Добавлю лавровый лист (его нужно будет удалить во время кипячения, когда вас удовлетворит вкус пасты)
Сахар по вкусу (у меня две чайных)
Соль тоже по вкусу (у меня 1 чайная)
Винный уксус (можно красный или белый)
Ваще чуточку (напоминаю, можно по вкусу)
Перемешаем наше варево.
Все специи можно добавлять по вкусу, как вам больше нравится, пробуйте пасту во время готовки и регулируйте этот процесс.
Прокипятим, периодически помешивая, помидорный сок до состояния густой кашицы.
Я делал для классической итальянской пиццы, хотя можно использовать где угодно/уместно! Приятного аппетита!
Показать полностью
13
ОреганО или я не местный!
Приехали к нам родня с ихней их родней) (назовем его очень дальний родственник ОДР) те были впервые в Беларуси. Решили приготовить пиццу, а тут орегано закончилось и решил ОДР проявить инициативу походом в магазин. Спросил что купить и как называется специя. Жена по слогам ответила о-ре-га-но. Пошел он с племянницей жены. Приходят давно и племяшка заливается и рассказывает. С её слов: пришли в магазин взяли продуктов подходят к отделу специй и он спрашивает у работника есть ли у них ореганО? Та молчит, отдупляет, он, видя непонятку во взгляде, дополняет мол, извините, я не местный, я из России это соус или приправа такая, ореганО)). Та говорит что это такое? Я из Казахстана! Короче, племянница вовремя заметила оргАно и со смехом пошла на кассу. А по пути домой он попросил никому не рассказывать)))