Ларьки и рестораны с таким названием можно встретить в городах по всей стране, но нередко кроме названия там ничего особенного. И только на юге страны, в самом Лесковце и окрестных городах (Ниш, Пирот, Вране) конкуренция среди мясных дел мастеров настолько высокая, что им не приходится расслабляться в плане качества и мастерства.
Сербия - очень традиционная страна, люди могут поколениями есть одно и то же, не интересуясь каким-то разнообразием мировой кухни. Я не раз наблюдал за пределами столицы попытки предпринимателей. Но различные китайские, турецкие и еще бог знает какие рестораны открывались, стояли пустыми сезон и закрывались. В то время как в соседней кафане с вездесущим и однообразным грилем каждый вечер аншлаг. Лесковачки роштиљ - это как раз то самое традиционное блюдо, которое сербские деды ели, и внуки будут.

Доскональные рецепты с пропорциями и специями у мастеров навряд ли получится выведать, но общий принцип приготовления фарша не является секретным.

До того, как из фарша будет сформирована плескавица (здоровая котлета, иногда размером с блюдце), этот фарш будет изготавливаться и зреть больше суток в несколько этапов. Довольно замороченный процесс выглядит так:

1. Грубый первый помол мяса (свиная шея, говяжья лопатка и свиное сало) с большим количеством соли складывают в большую посудину и убирают в холодильник на сутки, смазав верхний слой растительным маслом, чтобы образовалась пленка, не пропускающая воздух. Запускается процесс ферментации. В Сербии мясо пересаливают на русский вкус. Но это не ошибка поваров, это технология обращения с мясом, которое предполагается долго обрабатывать и выдерживать. Со временем, к пересолу привыкаешь, но туристам бывает немного чересчур.

2. Второй мелкий помол и тщательное вымешивание фарша. Очень-очень долгое вымешивание, когда мясной белок начинает образовывать нити. На этом этапе в фарш добавляют минералку. Небольшое количество, которое в процессе вымешивания вбивается эмульсией в фарш и делает его еще более сочным. После вымешивания - фарш еще раз убирается на полдня или на ночь в холодильник.
   Меняется структура самого фарша. Ничего общего с русскими домашними котлетками из только что перекрученного фарша, который при жарке становится рыхловатым. В Сербии вымешиванием фарша достигается упругая однородная структура, которая в готовом виде будет больше походить на немецкий леберкезе.

3. Перед жаркой в фарш добавляют мелко нарезанный и хорошо и с силой отжатый репчатый лук. Он в Сербии менее ядрёный, поэтому его тут едят много и часто в абсолютно сыром виде крупными кусками.
   В гурманские версии добавляют также кубики сыра и кубики пршута (по названию можно догадаться, что это).
   Ну и специи, конечно. Перец, сладкая и острая паприка, иногда копченая паприка, небольшое количество чеснока. Тут можно было бы написать "по вкусу", но на самом деле в проверенных местах паприку добавляют с аптекарской точностью, так как она влияет на вкус весьма сильно.

4. Жарка на гриле. Профессиональный горячий гриль. Иногда электрический, иногда газовый или угольный. Это не принципиально, на самом деле. Значение имеет температура.

Дома с таким никто не заморачивается, если только это не гриль-пати во дворе дома на 30 человек (что тоже бывает), поэтому такое заказывают в ларьках, в рестиках или с доставкой.

Ниже на ютубовой видяшке на 1:40 шеф вертит плескавицу. Зацените, какой у нее славный объем и тяжесть, которая приносит радость и удовлетворение. Форма бублика у плескавицы характерна для ресторанной подачи, в центр кладут шарик каймака, который медленно тает, добавляя еще больше вкуса. В фастфудном варианте это просто толстые и увесистые котлетки.

19.09 Вечером мы прилетаем в Белград, город, который можно сравнить с человеком полностью "забитым татухами работы пьяного мастера". Граффити везде и всюду, начиная от противостояний футбольных группировок "Гробарей" и "Делие" до пожеланий "Смерть НАТО" и православных "Христос воскресе". Конечно встречаются и красивые рисунки среди сотни тысяч работ безымянных художников

20.09 День был посвящен праздношатанию по Старому городу и посиделкам в кабаках с плескавицами и чевапами. Ну а вечером дерби всея Сербии Партизан-Црвена Звезда. Шли мы на гостевой сектор Звезды- клуба побратима Московского Спартака. Кстати занимательный факт: стадионы двух сербских клубов находятся на расстояние 500м друг от друга. Поэтому со стадиона Партизана можно увидеть огромные баннеры в поддержку Звезды на соседних домах.

Атмосфера на стадионе потрясающая, умеют Сербы создавать праздник, петь песни и яро поддерживать своих (без fan id). У многих фанатов встречаются футболки Слава России и Братская дружба.

Црвена Звезда победила 2:1, а мы на следующее утро арендовали 7 местный Ситроен Пикассо с4 выдвинулись в Боснию и Герцеговину.

Босния и Герцеговина

21.09 Маршрут первого дня Белград - Баня Лука - Яйце. Дорога с пересечением границы, серпантином и остановками на перекусы заняла практически весь день. За это мы были вознаграждены роскошным глэмпингом на берегу озера, жаль что только на один день. Кстати все отели бронировались в дороге на общем собрание, никакой подготовки и понимания куда дальше.

22.09 На следующее утро мы выдвинулись по маршруту Старый Град в Яйце - водопад Кравице - Мостар - Сараево.

23.09 в Сараево погуляли по Старому граду (мы вообще везде их походу посетили). На набережной Бана Кулина дошли до места, которое изменило историю всего мира. Именно тут Гаврило Принцип убил Франца Фердинанда и началась Первая мировая война

А дальше поехали на заброшенную бобслейную трассу, построенную к Олимпийским играм 1984 года. Сейчас это огромный арт объект на склоне горы.

Вечером мы выдвинулись назад в Белград, где на следующий день нас ждал матч Лиги Европы Црвена Звезда - Селтик

Сербия 2.0

24.09 Вернувшись в Белград мы отправились в кассы за билетами и заодно решили прогуляться у стадионов. Как оказалось у каждого стадиона есть своя тотемная техника. У Звезды это танк, у Партизана паровой каток.
А еще зимой к Партизану приезжали болелы ЦСКА и они вместе разукрасили стену логотипами фанатских группировок. Получилось красиво как по мне

Перед футболом еще посетили разрушенное здание Генштаба вооруженных сил, которое является не только охраняемым памятником архитектуры, но и сознательно сохраняемым в центре города напоминанием о бомбардировках Югославии силами НАТО

Кстати в этот день в Белграде было особенно много полиции в связи с приездом Шотландских фанатов Селтика. На стадионе не было ни одного фаера, похоже штрафы за это в Лиге Европы очень дорого обходятся клубу.

25.09 Заключительный день в Белграде был посвящен прогулке по городу и посещению пивоварни Docker brewery, которая может похвастаться коротким пивопроводом (от бочки до наливайки 30м).
А вечером нас ждал первый концерт группы Элизиум. Вообще то мы не планировали 2 раза идти на их концерт, и в планах было только выступление в Будве, но скидка от организаторов решила все за нас. И тут нам повезло, потому что концерт в Белграде был лучше: и по клубу, и по звуку, и больше народу, и песни любимее.
Кстати, Элизиум не иноагенты и не релоканты, прилетели из России по приглашению.

На следующий день группа улетела в Черногорию, а мы поехали за ними на машине

Черногория

26.09 В Будву мы доехали ближе к вечеру, аккурат ко второму концерту. Как не странно, но наши лица уже запомнили организаторы и группа. Мы были единственные кто посетил 2 концерта.
Как вишенка на торте заслуженная фотка нас и музыкантов.

27.09 А дальше только релакс, море, плескавица и конечно же Старый Град

Вот и всё. 28.09 Два автобуса, и два самолета, 20 часов в дороге и мы в Москве.

Спасибо за внимание

Стоимость 420 рублей за 405 грамм.

Блюдо выглядело намного больше классического бургера и удивляло своими размерами.

Да и по толщине напоминало рекламную картинку с подписью "ожидание", на ингредиентах не экономили.

Но это далеко не бургер, начиная с булочки, которая по вкусу очень напоминает узбекскую лепешку, сама плескавица не очень сочная, но в сочетании с овощами и соусом, этого не чувствуется. В начинке порадовали коул слоу, помидор и маринованный огурчик, нет остроты и горечи, вкус ровный и насыщенный. Вообще гарнир может быть любым, ведь королева блюда - это рубленная котлета. Блюдо сытное, но не жирное, вполне самостоятельное и его будет достаточно чтобы плотно пообедать или поужинать.

Если вы окажитесь в сербском ресторане, то очень рекомендую попробовать плескавицу, вроде бы простые ингредиенты, интересны в своем сочетании и вкусе.

Спасибо большое за внимание!