У кого в 90-ых не булькал, стоя в кухонном шкафу, этот странный товарищ, именуемый чайным грибом? В те далекие времена его так уважали и ценили, что, несмотря на эпоху тотального дефицита, всегда оставляли ему и на чай, и на сахар за его несложную, но таинственную работу по превращению заварки в газировку.

Практически все люди старше 40 помнят чайно-грибного настоя. В 90-ые он был в диковинку, весьма неплох и несложен в приготовлении, чем весьма радовал.

Вот только новые слои этот гриб наращивал очень быстро, за пару недель занимая весь полезный объем банки. Выбрасывать их было жалко, а раздавать с каждым разом становилось все сложнее, ведь людей, у которых этого чуда еще не было, с каждой неделей становилось все меньше.

А некоторые подумали, что чайный гриб, вероятно, можно не только пить, но и есть. И попробовали. Оказалось, что можно. Впрочем, как гласит народная мудрость, подошву от сапога теоретически тоже можно попробовать съесть.

Без этого всего гриб был невкусен, вернее безвкусен. Вкус у него, как принято сейчас говорить, оказался нейтральный (читай – никакой). В эпоху все того же тотального дефицита 90-ых некоторым нравились такие экзотические блюда, но сейчас вряд ли кто-то решится на подобные эксперименты.

Кстати, чайный гриб – это не гриб вообще, а сложное содружество дрожжей и бактерий. То есть никаких грибных нот в нем нет ни в сыром, ни в вареном, ни в жаренном виде.

Медузомицет: пили и не морщились. Считали грибом, а он – симбиоз с генной трансформацией

Источник.

73-летний пенсионер из Мытищ Василий Фомин выиграл в Европейском суде дело против фармацевтической компании Pfizer. Сумма иска составила 41 миллиард евро: Фомин доказал, что концерн использовал его идею прикладывания чайного гриба к больной пояснице при разработке пластырей на основе гена чайного гриба. Решающим аргументом для суда стали архивные записи из блога пенсионера в «Одноклассниках», где он с 2011 года публиковал подробные отчёты о применении гриба, сопровождая их фотографиями поясницы до и после.

Сам Фомин узнал о пластырях Pfizer случайно – из рекламы, которую ему показали в аптеке. Сравнив иллюстрации с собственными снимками, он обнаружил сходство и обратился к юристу. Суд длился четыре года, в течение которых пенсионер трижды летал в Люксембург и один раз – в Брюссель, где впервые в жизни попробовал бельгийское пиво и остался недоволен. Представители Pfizer пытались оспорить иск, ссылаясь на то, что чайный гриб известен человечеству тысячи лет, однако суд счёл, что именно прикладывание к пояснице в сочетании с публикацией в «Одноклассниках» – изобретение Фомина.

«Они взяли мою идею, завернули в красивую упаковку и продают по сто евро за штуку, – заявил Фомин после оглашения решения. - А я всё это придумал в 2011 году, когда у меня стрельнуло в пояснице и жена сказала: приложи гриб, может, поможет. Помогло ведь. Я потом ещё два года писал в «Одноклассниках», что гриб надо менять каждые три дня. Они это тоже использовали. Теперь пусть платят. Деньги положу в банк, но, честно говоря, не знаю, какой банк выдержит 41 миллиард. Придётся, наверное, открывать свой».

Грибы (Fungi, Mycetes) занимают промежуточное положение между растениями и животными. Грибы вездесущи: их можно встретить и на земле, и под водой, и в воздухе. Всего в природе насчитывается свыше 100 тыс. видов грибов. Это группа живых организмов, лишенных хлорофилла и питающихся готовыми органическими веществами. Все необходимое для жизни - воду и питательные вещества - они получают путем всасывания (осмоса). Большинство грибов - сапрофиты, то есть они живут за счет разложения отмерших организмов, но встречаются среди них и паразиты, вызывающие серьезные заболевания животных и человека.

Царство грибов подразделяется на три отдела: настоящие грибы, оомицеты и слизевики. Кроме видовой классификации существует также экологическая, зависящая от условий жизни тех или иных грибов. В почве обитают почвенные грибы, в воде - водные (как правило, они паразитируют на животных и растениях), известны также грибы, которые развиваются на древесине, бумаге и даже на современных синтетических материалах.

Обычные грибы устроены «просто». Под землей располагается грибница (мицелий), а над поверхностью почвы появляются только плодовые тела, которые, как правило, состоят из ножки и шляпки. В строгом смысле называть грибом плодовое тело - примерно то же самое, что называть шишку сосной или яблоко яблоней. Гриб - это, прежде всего, мицелий. И его размеры иногда бывают просто невообразимыми. Один из крупнейших почвенных грибов, относящийся к виду Armillaria ostoyae, согласно научным измерениям, имеет мицелий площадью 890 га. Это 1750 футбольных полей!

Формы и оттенки грибов настолько разнообразны, что могут служить пособием в художественных школах. Впрочем, многообразие форм и красок - далеко не самое интересное в царстве грибов. Намного более загадочны другие их свойства. Скажем, гриб-слизевик Dictyostelium discodeum в зависимости от внешних условий может быть либо единым многоклеточным организмом, либо скоплением независимых одноклеточных существ. Когда в окружающей среде достаточно питательных веществ, клетки этого удивительного гриба живут поодиночке. Но если запасы истощаются, часть свободноживущих клеток начинает выделять особое вещество (циклический аденозинмонофосфат).

Остальные клетки воспринимают это как сигнал к действию и сползаются к «начальнику». Дальше - интереснее! Клетки объединяются в единый плазмодий, который начинает двигаться. Причем делает он это намного быстрее, чем могли бы одиночные организмы. Плазмодий перемещается до тех пор, пока не найдет среду, богатую питательными веществами. Если же это ему не удается, то он образует плодовое тело, на конце которого появляется мешочек со спорами. Споры с силой выбрасываются в воздух. Они пролетают до 12 м (а слизевик-то маленький)! Так появляются новые колонии клеток.

Грибы, как и растения, тоже бывают ядовитыми. Все мы знаем, как можно отравиться грибами, - доходит до смертельных случаев. Однако некоторые грибы пользовались дурной славой задолго до того, как была установлена их принадлежность собственно к грибам. Например, спорыньевые грибы Ascomycetes (Clavicipitales). Спорынья - гриб-паразит. Его споры разносятся ветром. Если они попадают на злаки, то сразу же прорастают, внедряются в завязь, и вместо зерна развивается мицелий.

После этого гриб начинает выделять сладкий сок - так называемую медвяную росу, чтобы привлечь насекомых. Привлеченные «угощением» насекомые разносят новые споры гриба на соседние колосья. В конце своего развития гифы (нити мицелия) срастаются и образуют удлиненный рожок черного цвета. Если хотя бы один такой рожок по недосмотру попадет на мельницу, мука окажется негодной, отравленной. Впервые спорыньевые грибы были описаны в 1863 году, но их народные названия (волчий зуб, черное зерно) известны с древности. Спорынья паразитирует на ржаных колосьях и способна вызывать массовые отравления людей. Первые достоверные сведения о непонятном отравлении, вызванном спорыньей, относятся к IX–X векам.

В то время заболевание приписывали вмешательству нечистой силы и называли его «ведьмины корчи» или «адамов огонь». В 922 году в Испании и Франции жертвами массовых отравлений стало около 40 тыс. человек. Начинался сильнейший зуд, вслед за ним развивалась глухота, нарушались функции кишечника, затем шли болезненные судороги и психические расстройства. Как правило, при этой форме отравления люди выздоравливали, хотя последствия болезни сказывались еще долго. Другая форма также начиналась с зуда, но потом наступало омертвение пальцев и позже - всех конечностей. Это заболевание чаще всего заканчивалось смертью.

Не менее опасны грибы, вызывающие различные заболевания у животных. От таких паразитов страдают рыбы, птицы, да и человек не может избежать знакомства с ними. Впрочем, именно поэтому отдельные виды грибов-паразитов используют для создания препаратов против вредителей сельского хозяйства (щитовок, свекловичного долгоносика).

Оригинальными природными «боеприпасами» являются и ядовитые грибы-дождевики, растущие в Южной Америке. Среди местного населения бытует множество легенд, в которых рассказывается, как в сложных ситуациях людей выручали эти необычные создания природы. Например, однажды «боевые» грибы спасли безоружных индейцев от военного отряда колонизаторов. Когда до зубов вооруженные солдаты подошли к первым строениям туземной деревушки, им на головы посыпались какие-то плоды, внешне напоминающие тыквы.

Самое неприятное заключалось в том, что «бомбы» оказались довольно сильным «химическим оружием»: разрываясь от удара, они выбрасывали плотное облако черного удушающего газа, от которого нестерпимо резало глаза и слезы лились буквально ручьем. Попавшие под «артобстрел» европейцы неудержимо кашляли и чихали. Негостеприимную деревню наемники вынуждены были обойти стороной…

Европейские грибы-дождевики более миролюбивы и не обладают зарядом нервно-паралитического действия, однако испугать человека или зверя могут. Например, шиповатый дождевик, который растет на замшелых древесных стволах и своей симметрией похож, скорее, на инженерное сооружение, недаром получил прозвище «дедушкин табак». Созревая, этот гриб приобретает буро-коричневую окраску и при нажатии на него «выстреливает» плотным дымным облачком спор, напоминающим табачную пыль. Причем взрывается дождевик чаще всего неожиданно, когда на него неосторожно наступают (в осеннем лесу «дедушкин табак» из-за своей маскировочной окраски обычно незаметен). Вреда человеку или зверю такая «газовая атака» не приносит, зато гриб получает возможность выбросить споры, которые с ветром или на одежде разносятся на большое расстояние.

Иногда дождевики достигают поистине гигантских размеров. Например, в Румынии на участке одного фермера всего за три дня вымахало такое чудо, имевшее 1,5 м в окружности и весившее более 4 кг. Но так далеко за гигантскими дождевиками ходить не обязательно. В Украине, в Одесской области, в городе Измаиле автор строк, которые вы сейчас читаете, видел, как на городском рынке продавали гигантские дождевики. Один из белых красавцев весил более 7 кг! Продавцы рассказывали, что гиганты растут прямо на полях, и уверяли людей в прекрасных гастрономических свойствах своего товара.

Хозяйки знают, что на продуктах, оставленных в теплом сыром месте, может появиться характерный белый (или сероватый) «пушок». Это - плесневый гриб мукор. А интересен он тем, что вся его грибница состоит из одной-единственной сильно разросшейся и разветвленной клетки, в цитоплазме которой расположено множество ядер. Еще один плесневый гриб - пеницилл - известен всем: он произвел революцию в медицине. В отличие от мукора, он состоит из множества клеток, разделенных перегородками. В клетках пеницилла образуются вещества, способные убивать некоторые виды болезнетворных бактерий, - антибиотики. Самый известный из них - пенициллин. Кстати, пеницилл - это не отдельный вид, а род грибов, насчитывающий около 250 видов.

Многие помнят увлечение чайным (японским) грибом. Его считали чудотворным, панацеей от множества недомоганий. Его выращивали в банках, на подслащенном чайном настое, на поверхности которого он образовывал толстую слизистую пленку. На самом деле это не отдельный организм, а симбиоз дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией. В результате жизнедеятельности «чайного гриба» жидкость приобретает кисло-сладкий вкус и слегка газируется. И, без сомнения, «чайный квас» хорош как освежающий напиток. Но никакими особенными целебными свойствами он, к сожалению, не обладает - медицинский факт!

Далеко не все загадки грибов разгаданы. Вполне возможно, что в будущем грибы наряду с водорослями станут одним из основных продуктов питания, - по крайней мере, в этом убеждены некоторые микологи. Грибы неприхотливы, устойчивы к погодным условиям, достаточно вкусны. Кроме того, уже имеется опыт искусственного выращивания грибов. А возможно, из них будут получены новые лекарственные вещества… Но так или иначе, эти удивительные посредники между растительным и животным миром заслуживают уважения. Ведь они живут на нашей планете по меньшей мере 500 млн лет…

«Таинственные явления природы и Вселенной», Сергей Игоревич Минаков, 2014г.