В исходнике автор говорит, что сколько-то лет готовил готовил мясо на углях в решётках, а не на шампурах, а теперь вдруг снова сделал на шампурах, и всё получилось волшебно из-за шампуров.
Фигня это!
Я готовлю мясо волшебно и на решётке. и на шампурах, но на решётке проще.
Не, - не всегда прямо волшебно. Иногда просто годно. Но это неволшебно тоже может быть и на решётке, и на шампурах.
Чуть за пивом не досмотрел - жир, загоревшийся на углях не затушил - пригар...
Незнакомый мангал - углей больше сыпанули - снаружи готово - внутри сыровато...
Мясо привезли уже нарезанным - куски не такие. как надо....
Факторов много бывает.
В этот свой день рождения в сентябре приготовил вообще лучший шашлык в жизни!
В гаражах на чужом мангале.
Порезал накануне шейку стейками, пересыпал самыми дешевыми специями для мяса Красная цена из Пятерочки, оставил в плошке в холодильнике,

На следующий день за мной заехали, мангал-угли-сетка-мясо...
Угли удачно легли и ровно разгорелись. Покрылись сединой - положили сетку.
Следили, вовремя тушили вспыхивающий на углях жир.
Переворачивали...
Офигенно получилось!
Шампуры или сетка - не важно!
Навыки нужны, и удача в стечении обстоятельств.