Проводим лето кутежом) На этих выходных, в Обнинске, я буду без пальто, и шляпы, ты - просто возьми с собой хорошее настроение. Хочу в кино, на какую-нибудь нудятину с заявкой на высокоинтеллектуальное произведение кинематографического искусства, чтобы можно было без зазрения совести сбежать с сеанса при первых признаках зевоты. Можно в парк комаров с утками покормить, если есть собаня - бери с собой. Ну или если ты недозагарала свой загар - тоже бери - покатаю на сапе по Протве)
"Нормальных" фоток себя у меня нет, взять неоткуда, разве что от сырости сами заведутся)
На этом можно было бы и закончить, но для желающих узнать для себя немножко больше – расскажу. Садитесь ровно, ногами не болтайте.
Все же любят анимэ, верно?
История вонтонов идет от династии Хань (206 до н.э.-220 н.э). В журнале «Диалект», выпускаемом под эгидой Института лингвистики Китайской Академии Социальных Наук, эта разновидность мясного пирога (в те стародавние это этимологически определялось как пирог, в значении пирожок, т.е. что-то из теста, закрытое, с начинкой внутри) записана иероглифом 饨 (тунь), что можно интерпретировать на современный язык как «ушко». А в филологическом труде «Гуанъя» товарища Чжан И (III в. до н.э.) из царства Вэй эти протопельмени записаны иероглифами 馄饨 (хуньтунь). И вплоть до династии Тан (618 -907 н.э.) творился этот вопиющий беспредел с путаницей кто пельмень, а кто вонтон. Но после компетентные органы разобрались и в древней столице Чанъань (長安) приготовление вонтонов поставили на поток, да так, что была целая улица на которой готовили и торговали исключительно вонтонами. Мало того, хуньтунь стал продуктом экономического и культурного обмена вдоль Шелкового Пути. С течением времени блюдо разлетелось по всем уголкам Поднебесной и вобрало в себя культурные особенности разных регионов и народов, проживающих на них.
Современная реконструкция Чанъаня времен Тан.
Так, в Шанхае и Чжэцзяне и северном Китае их до сих пор называют 馄饨 (хуньтунь). В Сычуане - 抄手 (хаошоу), в Гуандуне - 云吞 (юньтунь), в Чунцине и Хубэе - 包面 (баомень), в Цзянси - 清汤 (цинтан), в Фуцзяне - 扁食 (бяньши), в Синьцзяне - 曲曲 (цюцю), а в южном Аньхуе - 包袱 (баофу).
Форм, начинок и способов подачи вонтонов огромное множество и в каждой провинции их готовят по-своему. Отличительной особенностью от наших «православных» является тонкое тесто (0,5-1 мм толщиной) и разнообразная начинка. В состав начинки традиционно идет рубленое мясо, грибы, зелень, имбирь. В провинции Фуцзян для бяньши берут постную свинину и дубасят ее бамбуковой палкой до состояния нежного паштета. А еще смешивают с мукой сладкого картофеля, что придает блюду оригинальный вкус. Сычуань традиционно придерживается концепции «печь должно на входе и на выходе» и подает отварные вонтоны в перечном красном масле. Народ огня. Гуандун добавляет к свинине креветки, рыбную стружку, яичный желток и тонну специй. Цзянсы использует сладкую пасту из красных бобов для окрашивания теста и начинки. Синцзян же предпочитает баранину. Для усиления впечатлений от их блюда добавляют внутрь фарша кубики курдючного жира. А уж бульоны идут отдельной песней – белые костные бульоны, красные на основе темного соевого соуса и побегов бамбука, рыбные бульоны, перечные, кисло-солоноватые из-за добавления рисового уксуса. И конечно же потрясающая палитра ароматов благодаря большому перечню специй.
Что я всё рассказываю, давайте готовить)
Да вы любите анимэ, чо вы мне тут эта...
И готовить мы будем не абы что, а блюдо императорского двора династии Тан. 云吞面 (юньтуньмень) – «батин суп» в мире вонтонов – потому что это бульон, лапша и пельмени и всё сразу. Нам понадобятся простые советские ингредиенты, доступные в любом промторге – креветочная икра, рыба Дади, утиные яйца и бамбуковый шест для теста... Ну или попробуем современный вариант, который можно встретить в Гуанчжоу, Гонконге, Шанхае.
На вонтоны нам нужен следующий перечень ингредиентов:
- тесто для вонтонов (в продаже есть готовое – рекомендую его – готовить самостоятельно без опыта и сноровки то еще мероприятие – не рекомендую)
- 200гр. рубленого мяса (7 частей постной свинины + 3 части жирной)
- 100 гр. креветок
- белая часть зеленого лука - 1 ст.л. кукурузного крахмала
- ¼ ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- ½ ч.л. белого молотого перца
- 1 ст.л. устричного соуса
- 80 мл. куриного бульона
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1 яйцо
- корень имбиря
На бульон:
- 400 мл. куриного бульона
- 2 зубчика чеснока
- зеленый лук
- имбирь
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. выдержанного китайского рисового уксуса (это не тоже самое, что японский или наш)
- 1 ст.л. кунжутного масла
Сопутствующие ингредиенты:
Миска холодной воды (в нее мы будем откидывать лапшу после варки, чтобы придать ей упругость), семена кунжута, мелко нарезанный зеленый лук, перечное масло (опционально).
И яичная лапша, так же продается готовая. Все эти ингредиенты необходимо подготовить заранее – процесс приготовления стремителен и беспощаден к ошибкам. Куриный бульон можно быстро изготовить с помощью сублимированного куриного концентрата, это будет правильнее, иначе готовьте несколько килограмм куриных лап, голов, телячьих хвостов, бак литров на 50 и часов 8 на приготовление бульона – просто отварить курочку в водичке с солькой не подойдет – не та концентрация вкуса.
Итак, мясо необходимо очень и очень тщательно изрубить – многократно перемешивая – для этого отлично подойдет нож цайдао.
Если креветки крупные, то лучше поступить с ними так же, чтобы они равномерно смешались с мясным фаршем, или же подберите их размер таким образом, чтобы можно было уместить внутрь шарика с фаршем – это добавит структуру готовому блюду.
Имбирь и белую часть зеленого лука мелко нарежьте и добавьте к фаршу вместе с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте фарш и уберите в холод на 30 минут.
Как лепить вонтоны – решайте сами – тут всё зависит от ваших навыков и способностей. В интернете куча техник разной степени сложности. Их также как и наши пельмени можно спокойно замораживать, просыпав мукой, чтобы не слиплись. Важный момент – в составе фарша морепродукты и лук – допускается однократная заморозка и разморозка с последующим приготовлением. Размороженные вонтоны повторно замораживать крайне не рекомендуется – лук даст неприятный привкус, а креветки – неприятный опыт.
Бульон.
Имбирь и чеснок нарезать пластиками, зеленый лук отрезками - сантиметров по 5.
В кастрюлю выливаем куриный бульон, добавляем чеснок, имбирь и зеленый лук, соевый и рыбные соусы, кунжутное масло. Варим на слабом огне 20 минут. Снимаем с огня, процеживаем, дабы убрать из бульона всё, что мы в него до этого порезали и бросили.
Набираем в кастрюлю чистую воду, кипятим и отвариваем лапшу согласно инструкции. В конце откидываем ее в холодную воду.
В этой же воде отвариваем вонтоны – здесь аккуратно – важно не повредить их тонкую оболочку и не дать им прилипнуть к кастрюле или друг к дружке. После закипания – дать им поплавать еще 2-3 минуты. Пока варятся – начните сервировку. В глубокую пиалу выложить лапшу, бульон (важно чтобы он не остыл за это время) и после вонтоны. Украсить всё можно кунжутными семенами, мелко нарезанным зеленым луком и перечным маслом. Также для любителей покислее – добавить ложку рисового уксуса.
Вы великолепны! Приятного вам аппетита!
Свои фото не покажу, я пока готовил уделал себя, кухню и вообще всё, вот вам картинка и воображение.
Ко всем читающим - небольшое наблюдение. Мне отчасти понятен ваш скепсис - мертворожденный проект, таких уже было и есть тысячи и т.д. и т.п. Совершенно верно, сейчас есть масса инструментов для коммуникации и поиска людей по интересам. Однако эта картина неоднородна - в каких-то городах, либо совсем нет никаких групп в ТГ и ВК, либо же в них состоят люди с интересами не подходящими именно вам, вариантов может быть сколько угодно. Опять же мы сейчас живем в мире информационного шума - слишком много информации, много и той, что формирует у нас ощущение враждебности окружающей среды и недоверия всех и каждого друг к другу. Как к этому относится - выбор каждого из нас. Для меня проект VUID - это попытка автора привнести в эту среду частичку позитива и каких-то положительных целей, которые он перед собой ставит. Как вы к этому относитесь - ваше личное право и я его никоим образом не оспариваю и не пытаюсь навязать своё. Лично я считаю, что каждый, кто заходит на VUID, видит отсутствие активности конкретно в его городе и конкретно той, чтобы подходила только ему - ну вы можете сделать это сами - что вам мешает? Это необязательно должно быть что-то глобальное или эксклюзивное - простой поход в парк, кино, в бар, на концерт или театр - уже можно сделать не просто идеей, а конкретным событием. И может быть, совершенно случайно, кто-то захочет составить вам в этом компанию. А может и нет - мир от этого не изменится и не остановится. В общем, добра всем и каждому даром и пусть никто не уйдет обиженным)
География поиска: г. Обнинск, Калужская область, Подмосковье. В голове застряла навязчивая мысль посплавляться по местным рекам - хочу в компании, есть тут такие? Никогда раньше не пробовал на доске) Видимо один из симптомов среднего возраста) Ну и как возможно говорил Конюхов Фёдор "А х.... дома сидеть?"
Давайте так, об истории данного блюда, лингвистических аспектах и всём таком я отдельным блоком напишу в конце, а в начале рецепт.
В интернете полно способов приготовления разной степени упоротости - я предлагаю вам попробовать современный адаптированный вариант для повседневного использования, но с сохранением оригинальной рецептуры. Все ингредиенты я заказывал на маркетплейсах.
В расчете на 2 порции: - водоросли вакамэ - 1 ст.л. с горкой; - паста мисо - 1 ст.л.; - гранулированный бульон даси - 1 ст. л.; - вода 500 мл.; - шёлковый тофу - 100 гр.; - стружка тунца бонито - щепотка тремя перстами
Так, я предлагаю вариант со звездочкой, можете его смело пропустить, если нет желания запариваться.
* Приготовим тамагояки - это японская разновидность омлета - нашему супу он добавит калорийности - сами решайте надо оно вам или нет. - 2 яйца; - 1 ч.л. гранулированного бульона даси; - 1 ст.л. воды:
Готовить можно на обычной сковороде с антипригарным покрытием или же на специальной сковороде набэ для тамагояки. В принципе, ничего сложного, но может понадобиться сноровка. Так что если вы не избранный богами исекайнутый герой, то с первого раза может не получиться - это нормально.
В емкости смешайте до однородной массы два яйца, бульон и воду. Вылейте на сковороду тонким слоем в 2-3мм, готовьте как обычный омлет, контролируя температуру. Как только структура станет однородной используя палочки или лопатку сформируйте рулет.
Погладьте себя сами или же с помощью угроз, шантажа и вымогательств заставьте это сделать кого-нибудь из близких - вы только что научились готовить тамагояки.
Промойте проточной водой водоросли вакамэ - это уберет с них пыль дорог и лишнюю соль. Оставьте их в покое в емкости с чистой водой. В кастрюлю наберите 500 мл. воды и добавьте 1 ст.л. бульона. Готовьте помешивая до закипания - далее приберите огонь - вся концепция этого супа опирается на правило - не нужно ничего кипятить. В противном случае вы сделаете 3 ошибки - поменяется вкус пасты мисо, она свернется и выпадет хлопьями, блюдо получится неподходящей температуры. Как только бульон начнет бурлить - приберите огонь на минимум и отберите в отдельную емкость 2-3- поварёшки. Добавьте к ним столовую ложку пасты мисо и хорошенько размешайте до однородной консистенции. Почему это не сделать в кастрюле? Так вы почтите память духов и сможете более равномерно растворить в жидкости пасту. После добавьте к общему объему и готовьте на среднем огне еще 5 минут. За это время подготовьте всё к подаче: Нарежьте кубиками тофу и тамагояки на полоски. Выложите в тарелку тофу, рулет и водоросли вакамэ. Добавьте бульон. Сверху можно добавить стружку тунца - если хочется более "островной" вкус. Можно еще нашинкованные хлопья зеленого лука....но это уже предмет совсем современной адаптации и утери связи с духами.
Приятного аппетита!
1/7
Рекомендации по ингредиентам.
- Паста мисо бывает светлая и темная - светлая - даст более однородную консистенцию бульона, но менее выразительный вкус, темная же наоборот - более насыщенный вкус, но в конечном блюде будет немного в виде взвеси. Сама паста хранится спокойно в холодильнике очень долго, не портится. - Тофу настоятельно рекомендую брать японский, шелковый - я использовал Jions silken tofu. Он очень нежный и с нейтральным вкусом, который не будет забирать на себя аспект внимания. - Не варите водоросли - они поменяют цвет, вкус и консистенцию. Тщательно промойте их в начале и оставьте в чистой воде - этого достаточно.
Ну а теперь обещанная часть для эстетов, извращенцев и любителей ваби-саби. Что такое мисо-сиру и почему он собственно сиру(суп). Заранее прошу прощения у языковедов-восточников и просто любителей нихонго - не хочу перегружать текст иероглифами - вы итак всё знаете. Первое письменное упоминание о мисо принято относить к периоду Хэйан (794-1185гг.) Тогда мисо был просто способом консервации соевых бобов методом засолки. Однако он был предметом роскоши и платежным инструментом. Употребляли просто обмакивая в него продукты - вприкуску. Позже в период Камакуры (1185-1333гг.) из Китая монахи завезли каменные ступки и начал распространяться способ при котором бобы размельчали и смешивали с водой - так в ходе экспериментов и появился прообраз современного супа с пастой из соевых бобов. Тогда же в культуре Японии сформировался особая кухня самураев, основанная на принципах буси-катаги - бережливость, аскетизм и презрение к богатству. "Один суп, одно блюдо" - основное блюдо (преимущественно рыба), суп, гарнир и соленые овощи. Мисо перестает быть роскошью и уходит в народ. Основное распространение блюдо получило уже ближе к периоду Муромати (1336-1573гг.) От региона к региону в его состав начинают включать различные овощи, морепродукты и прочие продукты животного происхождения. А в 20м веке в качестве основного бульона становится даси. В современное время культура рациона самураев Камакуры легла в основу принципов сбалансированного питания японцев. Завтрак на японской кухне это рис гохан, мисо-сиру с бульоном даси и тофу, жареная рыба яки-саба и маринованные овощи цукемоно. А также различные гарниры - яичный рулет тамагояки и ферментированные соевые бобы Натто.
По собственным наблюдениям сет из супа мисо с тофу и тамагояки отлично подойдет тем, кто на завтрак "не может ничего есть". Он легкий, быстро готовится, хорошо насыщает и не создает никакой тяжести в желудке. Залить сверху доброй кружкой сладкого кофе с молоком и можно жить)
Для ЛЛ: Проблема: Есть два устройства с ЯМ под одним аккаунтом. Проигрывание музыки происходит одновременно на обоих, что создает сложности в разных ситуациях. Вопрос: Как в приложении отключить синхронизацию на разные устройства. Ответ: Программно - никак. Аппаратно - через запрет и ограничение прав приложения / перевод устройства в офлайн-режим. Тех.инфа: версия ОП - Android 14, версия ЯМ - 2026.05.2#147gpr.
Изначально проблема мной была описана предметно в комментарии к посту "Яндекс музыка - хроники деградации". Я попробовал найти Любовь и Поддержку ответ у Тех.поддержки Яндекс, но, видимо в условиях особых региональных условий, она не работала. Пришлось пытать Алиску. Она оказалась сговорчивее. Вся переписка с ней доступна по ссылке. Надеюсь это вам поможет.
Собственно сабж - жду начала продаж в стим и ищу НАПАРНИЦУ для совместного прохождения. По геймплею предпочитаю неспешное прохождение с исследованием всего и вся, строительством, декором и т.п. вещами, что бесят моих тиммейтов спидранеров. Планирую играть примерно после 17 по МСК, ну и немножко эйджизма - комфортнее в компании людей своего возраста - 40+. ТГ @Blackwoodsmugler
