Кулинария. Рабочие рецепты

Когда я была еще ребенком и училась в школе, то мама, уходя на работу, оставляла мне немного денег на молоко и пару булочек. Но я после уроков в школе всегда заходила в магазин, покупала молоко, и по пути домой заходила в ларек, в котором покупала свежеиспеченный батон. Он был горячим, ароматным, внутри был белоснежный мякиш, а сверху — хрустящая корочка. Корочку я не любила из-за того, что она крошилась и осыпалась, а мякиш съедала до последней крошки. Пока доходила до дома, четверть батона не доносила. Если б молоко в то время продавалось в бутылках, как сейчас, которые можно закручивать, а не просто закрытые фольгой как в то время при СССР, то и молоко б, наверное, донесла только часть. :)

Прошли годы, но любовь к горячему домашнему хлебу осталась. Сегодня делюсь своим личным, проверенным рабочим рецептом. Из этого количества теста у меня получается два потрясающих сдобных батона. Я люблю формовать их в виде аппетитных полумесяцев — так они выглядят еще уютнее и по-домашнему. Ну а теперь все встали со своих диванов и идем на кухню готовить вместе. Я делаю, а вы повторяете.

Для приготовления батонов понадобится:

• Молоко — 260 мл (нельзя заменить на воду, именно оно дает этот нежный мякиш)

• Сливочное масло — 30 г (растопить, при желании можно заменить на маргарин)

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

• Мука пшеничная — 430 г

• А также: два противня и тряпка.

Молоко лучше брать комнатной температуры. (Если замес вручную то его подогреть). Если тесто мажет по дну тестомеса то добавить 1 ст.л муки, а если слишком сухо то 1 ст.л молока. Все зависит от качества муки. Тесто должно собраться в колобок.

Яйцо в тесто добавлять не надо.

Вот для этого и понадобилась тряпка.

Предварительно я духовку нагрела для расстойки, совсем немного что-бы она была тёплая а не горячая.

Сначала корочка будет твёрдой, а когда полежат и остынут станет тонкой и очень мягкой.

Корочка у этих батонов получается тонкой - тонкой и очень мягкой, а мякиш белоснежный и воздушный. К моменту, когда батон остыл, кофеварка как раз заваривает свежий кофе, и над чашкой поднимается густой, ароматный пар.

Нарезаем батон, намазываем ломтик сливочным маслом и подаем к столу. Горьковатый горячий американо и нежный сдобный батон — это идеальная пара, в которой нет ничего лишнего. Садитесь к столу, наливайте свой кофе и давайте пробовать. Приятного вам аппетита! Наслаждайтесь моментом.

Привет, Пикабу!

Скажу сразу: я терпеть не могу готовить, хотя и умею. Стоять у плиты для меня — это не хобби и не удовольствие, а просто бытовая необходимость. К тому же, у меня больная спина, долго возиться на кухне я физически не могу. Но сегодня на просторах интернета мне попался рецепт маринованной капусты, который показался не слишком замороченным. Решила попробовать сделать её впервые в жизни, сразу бахнув двойную порцию — гулять так гулять! Пропорции даю исходя из двойной порции.

Чтобы поберечь спину и время, я устроила на кухне настоящий парад гаджетов. Морковку мгновенно нарезала на электрической шинковке, капусту настругала специальным большим ножом , а чеснок натерла на крохотной тёрке, похожей на игрушечную. Спина сказала мне огромное спасибо.

В процессе я всё же не удержалась и добавила от себя пару штрихов, которых в оригинале не было. Капуста уже готова, мы её съели, и я готова вынести свой вердикт.

Что ушло в миску (пропорции из расчета на 2 кг):

• Капуста белокочанная — 2 кг

• Морковь — 2 шт.

• Чеснок — 6–8 зубчиков

Маринад в двойном объеме (готовила на плите):

• Вода — 1 литр

• Растительное масло — 150 мл

• Сахар — 100 г

• Соль — 2 столовые ложки

• Лавровый лист — 4 шт.

• Перец черный горошком — по вкусу

• Уксус 9% — 150 мл ( по моему вкусу как я потом поняла уксус можно немного уменьшить миллитров на 20).

Моя личная добавка:

• Гвоздика — 7 штук зонтиков (её я удваивать не стала, и этого количества на 2 кг хватило идеально для благородного пряного аромата).

• Как я это делала смотрите в видео...

Дать рассолу полностью и убрать в холодильник на 3 часа. После этого капуста готова и можно кушать.

Я же убрала капусту в холодильник и забыла про нее на два дня и за это время капуста стала очень вкусная.

Мой честный вердикт:

Капуста получилась действительно очень вкусная и безумно хрустящая. Гвоздика вписалась идеально.

Но на будущее я сделала для себя вывод: в следующий раз я уменьшу количество уксуса (примерно на 20 мл на этот двойной объем). Для меня оригинальный рецепт оказался капельку резковатым, хочется вкус помягче.

Но в целом, даже с учётом моей нелюбви к кулинарным подвигам — рецепт оказался на редкость удачным, быстрым и необременительным. Капуста получилась сочной, хрустящей, затрат по времени минимум, а результат очень порадовал. Рецепт рабочий. Сохраняйте в свои копилки.

А вы любите такие простые рецепты "на скорую руку" или предпочитаете более сложные блюда? Делитесь в комментариях!

Всем привет!

Раз уж в комментариях к прошлому посту мы так бурно обсуждали идеальные гарниры, пришло время поговорить о главном блюде. Сегодня готовим тяжелую артиллерию — сочные куриные бедра. По такому случаю я взяла сразу 1559 грамм свежего мяса.

Жарить их будем в аэрогриле, и вот тут мы подходим к главной боли. Владельцы подобных приборов с выдвижной корзиной постоянно наступают на одни и те же грабли: из-за бешеного обдува кожа сверху моментально превращается в уголек, а у кости мясо остается абсолютно сырым и с кровью. В итоге прибор отправляется пылиться на дальнюю полку.

Сегодня мы разломаем этот стереотип в щепки. С помощью простой двухэтапной физики мы заставим капризный прибор выдать ресторанный результат. Никакого предпрогрева — погнали!

Сразу спойлер для местных разоблачителей: никакой рекламы тут нет, модель прибора указываю исключительно для понимания мощности и объемов чаши. Свой цифровой воздушный фрайер Team Klasse 501 AS (мощность 1700 Вт, чаша на 5 литров) я купила еще два с половиной года назад, так что тест-драйв временем он прошел честно.

Ингредиенты, выверенные до грамма на вес 1559 г:

• Куриные бедра (на кости и с кожей) — 1559 г.

• Растительное масло — 20 г.

• Соль — 15.5 г (ровно 1% от веса мяса — золотой кулинарный стандарт).

• Приправа «Томаты, базилик и чеснок» — 10 г (для нереального средиземноморского аромата).

• Паприка сладкая — 5 г.

• Черный перец — 2 г.

  👨‍🍳 Пошаговая магия:

  1. Подготовка. Бедра достаем из упаковки и обязательно насухо промокаем бумажным полотенцем. Влага — главный враг хруста. Срезаем лишний свисающий жир, но кожу ни в коем случае не трогаем.

  2. Маринад. Смешиваем в пиале масло со всеми специями в кашицу и тщательно натираем курицу со всех сторон, обязательно заглядывая под кожу. Накрываем пленкой и оставляем на столе минут на 25-30 минут. Ледяное мясо прямо из холодильника совать в гриль нельзя — оно сверху начнет гореть, а внутри останется холодным. Пусть согреется до комнатной температуры.

  3. Этап 1: Пропекание (165 °C). Выкладываем бедра в 5-литровую корзину кожей ВНИЗ строго в один слой. Это критично, нахлеста и «второго этажа» быть не должно. Если все 1,5 кг кусков сразу не влезают свободно (как у меня) — смело делите на две партии. Включаем 165 °C на 25 минут (для второй партии в уже горячий гриль хватит 20 минут). Мощный ТЭН на 1700 Вт погонит жар, тепло дойдет до кости, а подкожный жир начнет плавиться и стекать вниз на дно чаши.

  4. Этап 2: Корочка-чипса (200 °C). Выдвигаем ящик, переворачиваем куски кожей ВВЕРХ (вы увидите, что они немного уменьшились в объеме и теперь им просторнее). Врубаем 200 °C на 10 минут, но на 8-й минуте выдвигаем ящик и проверяем. Растопленная на первом этапе кожа под мощным потоком воздуха моментально превратится в пузырчатую хрустящую корочку, а мясо внутри останется мега-сочным.

     На выходе получаем идеально пропеченное, нежное мясо, которое легко отходит от кости, и сумасшедший хруст сверху (на фото в шапке — финальный результат!). Кот Боцман одобрил бы! А обещанный в видео рецепт того самого идеального хрустящего салата из капусты, который спасет вас от сухомятки, лежит вот здесь: https://pikabu.ru/story/zagolovok_vyi_prosili_garnir_k_kotle... ] А подробнее смотрите в видео...

P.S. Друзья, если вам близко такое кулинарное занудство с граммами и четкой технологией — подписывайтесь! У нас тут всё просто, понятно и чертовски вкусно. Никаких дефлопе с крутонами, слёз единорога и жареных ушей осла. Готовим только из самых обычных продуктов, которые можно купить в магазине за углом.

В прошлом посте мы с вами успешно накормили семью из трех человек всего двумя банками консервов. В комментариях подкинули логичный вопрос: «А гарнир где?»

Признаю, улетели те котлетки отлично, но сухомятка — грех праведный, а желудок требует баланса. И тут обычно начинаются крайности. Когда думаешь о капустном салате, в голове всплывают два кошмара: либо унылый пресный силос, политый растительным маслом, от которого чувствуешь себя грустным кроликом, либо тяжелая майонезная мешанина, где овощей за слоем жира уже не разглядеть.

Хочется ведь нормального, свежего, но при этом по-настоящему вкусного салата! И вызов снова принят.

Сегодня готовим гарнир, который ломает эти стереотипы. Никакого кулинарного хаоса — только чистая гастрономическая точность, выверенная на весах до единого грамма. На фото в шапке — финальный результат. Погнали!

🥬 Ингредиенты для основы:

• Капуста — 470 г.

• Огурец — 150 г.

• Зелёный лук - 28 г.

• Свежий укроп - 15 г.

• 🍯 Наша фирменная заправка:

  • Сметана 15%-20% — 50 г. (2 стол. ложки)

  • Майонез — 25 г.(1 стол. ложка)

  • Французская горчица (зернистая) — 10 г. (1 ч. л)

  • Свежевыжатый лимонный сок — 5 г. (1 ч. л)

  • Сахар — 3 г. (1/2 ч. л)

  • Соль — 2 г. (1/3 ч.л)

    👨‍🍳 Приготовление:

    1. Нарезка. Капусту шинкуем как можно тоньше (так она будет нежнее). Огурец режем аккуратной тонкой соломкой.

    2. Зелень. Мелко рубим укроп и зеленый лук, отправляем к овощам.

    3. Секретный соус. В отдельной емкости соединяем сметану, майонез, французскую горчицу и лимонный сок. Всыпаем сахар и соль. Тщательно вымешиваем соус до полной однородности.

    4. Важнейший нюанс! Ни в коем случае не выливайте весь соус в общую чашу с овощами сразу. Капуста мгновенно пустит сок, и салат поплывет. Раскладывайте овощную основу по порционным тарелкам и добавляйте фирменную заправку строго за 5 минут до подачи.

       А подробнее смотрите в видео.

В чем магия? За счет строгого баланса сметаны, майонеза и зернистой горчицы соус получается легким и нежным, но с пикантной остринкой. Благодаря порционной заправке перед самой едой, он обволакивает овощи, сохраняя их хруст, а не топит их в луже жидкости. Лимонный сок и сахар дают тот самый правильный кисло-сладкий баланс, который раскрывает вкус обычной капусты. К рыбным или мясным котлетам — просто пушка.

Пробуйте, делитесь результатами в комментариях и приятного аппетита! РЕЦЕПТ РАБОЧИЙ! СОХРАНЯЙТЕ В СВОЮ КОПИЛКУ!