Похоже я нашел в чём проблема и рабочее решение.

У этого запаха в арабском языке есть слово-название "занкха": https://www.reddit.com/r/lebanon/comments/tl4ro7/zankha/
Народ сетует, что в их культуре запах знаком всем, а в остальном мире его почти никто просто не чувствует, а потому и не имеется названия-существительного.

Выстрелившая тема на Реддите по занкхе на пол тысячи комментариев: https://www.reddit.com/r/Cooking/comments/z2jxq4/please_help... .
Большинство отмечает участие яиц. Я подтверждаю, что "яичная" посуда (после взбивания, жарки, варки и употребления) даёт сильный запах себе и всему остальному с ней мывшемуся (кроме пластика).

По мотивам этой темы на Нью-Йорк Пост вышла статья: https://nypost.com/2022/11/24/the-rancid-food-odor-thats-div... .
Кстати, зацените типичные возражения там в камментах: "почистите зубы", "почистите фильтр", "извините, но это невозможно", "нюхает своё дыхание", "меняйте тряпки", "мойте вручную".

https://toitumine.ee/ru/pishhevarenie-i-obmen-veshhestv/pere...

При расщеплении пищевых белков образуются аминокислоты и небольшое количество коротких пептидов, один из которых цистеин.

https://www.dirsalona.ru/article/251-biozavivka-volos

Цистеин используется в одной из технологий по завивке волос в косметологии. Клиентки жалуются на запах псины с волос и особенно при влажной погоде. Я в этой теме уже оставлял видео с такой же жалобой у девушки https://youtu.be/9P_tjl94ZjA

https://ru.wikipedia.org/wiki/Цистеин

Куриное яйцо богаче всего цистеином среди типичных продуктов на тарелках, потом свинина и курица. Свинина по понятным причинам в той теме на реддите не учавствовала, а вот курица по цитируемости там на втором месте после яйца.

Моя теория.

Предполагаю, что вне зависимости от способа бытового мытья на поверхности керамической, стеклянной и пр. посуды (кроме пластиковой) происходит осаждение небольшого, но достаточного количества ПАВов и белковых микро-частичек и/или цистеина в чистом виде. Абсорбированное не удаляется при повторном или ручном мытье, а сила воздействия, убеждения, заговоры и даже огромное желание на это не влияет. Всё правильно химики говорят: "Чистое стекло это стекло вымытое хромовой смесью", но дома так посуду не моют! На сквозняке с улицы (обязательное условие) этот микрококтейль продолжает "мыться" во влаге из воздуха (расщеплять белки) и источает запах продуктов реакции, в том числе цистеина.

Большинство людей нечувствительны к запаху цистеина (я, видимо, тоже до определённого возраста по каким-то причинам его не чувствовал). Более того, общение на эту тему может начинать принимать пассивно-агрессивную форму, но это уже для другого форума наверное.

Решение.

Запах убирает недорогое и безопасное при применении по инструкции вещество натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты: https://www.ozon.ru/product/hlornye-tabletki-dlya-dezinfekts... (одна таблетка на 5 л воды, есть вариант помельче для 1 л воды)

Взял пять тарелок с запахом, пару замочил в коробке с одной таблеткой на пять литров на пол часа, ополоснул и понюхал. Три продолжали вонять, две обработанные ничем не пахли.

До этого мне удавалось найти хорошие российские порошки с фосфатами в составе, без энзимов и ароматизаторов. Мыли на удивление круто, но запах всё-равно не убирали (когда он ощущался).

Есть проблема.

Хлорочка в определённых концентрациях представляет опасность для здоровья и способствует коррозии металлов. Нужно пообщаться с химиками насчёт безопасного применения в ПММ. Отпишу позже. Но если не лень замачивать посуду порционно в пластиковой таре, то пользуйтесь только согласно инструкции производителя. В продаже есть готовые хлоросодержащие средства для мытья посуды вручную и в ПММ. Но не уверен, что ПММ с ними проживёт столько же, сколько на условном Финише

Источник: https://posudomojki.ru/viewtopic.php?t=184&start=300

Лонгрид
со своей стороны также провел "очередной" эксперимент. Сейчас уже почти лето, жарко, окна открыты стабильно.
В один "прекрасный" день я снова сел с женой пообедать и опять с тарелки меня поприветсвовал мокрый пёс. С горем пополам доел, начал пить чай - аналогично. Пес сидит в кружке с чаем. Психанул - решил, может что-то не так с посудомойкой - может внутри что-то застряло и гниет и источает запах. До этого перевернул все форумы и наши и не наши. Решено - разбираем посудомойку целиком, ищем причину запаха. В итоге разобрал мойку вплоть до деталей, целиком.... да, было совсем немного грязи внутри, было чуть грязи даже в моейчной камере под трубками разбрызгивателей (это после мойки спец средством сомат и финиш для очистки ПММ - к вопросу насколько хорошо моют распиаренные средства), НО! этого как мне кажется недостаточно для генерации этого зловония. Каждую деталь подносил к отрытому окну, размахивал ей и потом нюхал (наркомания какая-то , но причину как-то надо искать). По итогу ничего криминального врутри ПОЛНОСТЬЮ РАЗОБРАННОЙ ПММ я не нашел. Запаха от деталей даже у открытого окна нет, в сливном шланге все чисто - запаха нет. Помпа, патрубки, бачки - все более менее чисто. Делаю вывод - ПММ ни при делах. Единственное, что я заметил - алюминиевый фильтр у окна дает схожий запах с посудой - хотя визуально он очень чистый, никакой жути на нем замечено не было.

На озоне куплен перкарбонат натрия (он же отбеливатель аля 25 в одном) - фильтры засыпал им и залил кипятком, потом промыл лейкой в ванной под хорошим напором.
Промыл - отнес к окну - запаха нет. ПММ тоже вытер всю изнутри тряпкой с перкоабонатом. ПММ исключили.

Идем далее...

За месяц до этого я взял пробы воды из под крана (без всякой предварительной фильтрации) и отнес на анализ в инвитро - анализ по 20 показателям.
Все показатели в норме. Жесткость тоже измерили, настроил правильно жесткость ПММ.
Воду исключаем.

Идем далее...

сама посуда? Стекло - фактически, если стекло чистое, оно ничем не пахнет.
Проводим эксперимент - открываем сервант и достаем абсолютно новую тарелку из упаковки, моем водой из под крана и выветриваем на балконе - запаха нет.
Снова смачиваем тарелку и ставим в микроволновку (обеспечиваем нагрев), опять выветриваем на балконе - запаха нет.

Вывод?
Запах - это остатки еды на посуде. Они не видны глазом, не ощущаются рукой и они совсем крошечные судя по всему, но они есть. Мойка в ПММ не в состоянии удалить эти остатки с посуды, ручная мойка кстати тоже (я взял вонючую тарелку и долго шмурыгал ее губкой и моющим средством руками под раковиной) - выставил на окно на балконе, воняет.

Ооокей, допустим эти остатки въелись в посуду и их надо чем-то убрать.
действуем по хардкоку - кипятим огромное количество воды, всю посуду скидываем в ванну, засыпаем все перкорбонатом и заливаем кипятком и оставляем так минут на 15, реакция идет, в ванной все бурлит-парит, потом начинаем каждую посудинку промывать лейкой под хорошим напором.

Выносим несколько образцов посуды на балкон на выветривание - запаха нет.
Греем посуду - запаха нет.
Едим с посуды мясо/яйца с открытыми окнами - запаха нет.

Итог, посуда очистилась.

Но есть ньюанс...
Счастье продлилось примерно недельку - далее мытье в пмм и через недельку песель снова с нами То есть традиционные способы мойки не вымывают до конца остатки пищи
Получается, чтобы не чувствовать пса, нужно регулярно дочиста отмывать посуду отбеливателем?
Или смириться с запахом... но это не выход. Есть из недомытой посуды как минимум стремно. Может быть конечно это безопасно, но сам факт осознания что посуда не домыта как следует напрягает.

UPD я перечитал инструкцию для ПММ и скоро смогу ее цитировать и повторять как мантру, я исключил из мойки весь алюминий (с покрытием и без него)
Источник: https://posudomojki.ru/viewtopic.php?t=184&start=350

Со времен к запаху кинзы привык. Если есть выбор - лучше буду есть без неё. Но если она уже добавлена - терплю.

Вот цитита с Дзена: https://dzen.ru/a/aSaEzt2yOTyVSSKp

В 2012 году генетики доказали: восприятие кинзы определяется вариацией одного гена. Исследование компании 23andMe охватило более 26 000 человек и выявило конкретный участок ДНК, который разделил человечество на два непримиримых лагеря. Одни называют кинзу «травой богов», другие — «дьявольским сорняком». И обе стороны, как выяснилось, абсолютно правы с точки зрения собственной биологии.

...

Ключевые соединения — транс-2-деценаль и транс-2-додеценаль. Для большинства людей они пахнут свежестью, цитрусом, немного травой. Но около 4-14% населения воспринимают эти же молекулы как запах мыла, грязи или раздавленных клопов. Разница не в молекулах — они идентичны. Разница в рецепторах, которые эти молекулы улавливают.

...

Учёные обнаружили однонуклеотидный полиморфизм rs72921001 на хромосоме 11, в кластере генов обонятельных рецепторов. Главный подозреваемый — ген OR6A2, кодирующий рецептор, который специализируется именно на альдегидах.

Носители аллеля С этого полиморфизма значительно чаще сообщали о мыльном привкусе кинзы. Механизм прост: их рецептор OR6A2 сильнее реагирует на транс-2-деценаль, посылая в мозг интенсивный сигнал «мыло». Люди с аллелем А получают тот же сигнал, но слабее — и он теряется на фоне других, более приятных ароматических нот.