Всем привет! Сегодня делюсь рецептом, который я доводил до идеала долгое время. Пирожки с капустой — дело тонкое: тесто должно быть как пух и не черстветь на следующий день, а начинка — оставаться сочной, а не превращаться в сухую траву.

В этом видео я пошагово показал весь процесс, включая мой секретный способ тушения капусты:

Для тех, кто предпочитает текстовый формат, расписал всё ниже.

Ингредиенты:

Для теста (опарный способ):

Используем наш базовый рецепт «Тесто как пух»

Для той самой сочной начинки:

Капуста белокочанная — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)

Соль, перец, зелень — по вкусу

Сливочное масло — 20 г (для нежности)

Главные секреты приготовления:

1. Тесто: Дайте опаре (молоко + дрожжи + сахар + немного муки) постоять 15 минут до появления "шапочки". После замеса тесто должно отдохнуть в тепле минимум 1 час. Оно будет очень податливым и нежным.

2. Начинка: Капусту шинкуем мелко. Сначала обжариваем лук и морковь, затем добавляем капусту.

   Секрет: В самом конце добавьте кусочек сливочного масла и 2-3 столовые ложки воды, накройте крышкой и потушите 5 минут. Именно это сделает начинку сочной, а не жареной.

3. Формовка: Перед духовкой обязательно дайте пирожкам «расстояться» на противне под полотенцем 15–20 минут. Тогда они не лопнут и будут воздушными.

4. Финиш: Смажьте желтком, смешанным с каплей молока, для того самого «глянцевого» блеска.

Выпекаем при 180°C около 20–25 минут.

Домашние пирожки — это всегда про уют. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и вы забудете про покупные.

А вы как больше любите: жареные в масле или печеные в духовке? Пишите в комментариях, обсудим!

Дрожжевое тесто по ГОСТу получается пышное и пористое, а жареные пирожки из этого теста воздушные и мягкие. Пирожки из этого теста можно готовить с любой начинкой, как соленой, так и сладкой.

Все мои рецепты в ВК видео - https://vk.com/club203301602

Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

Рецепт из книги “Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания” 1982 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 18-20 небольших пирожков

Мука - 605 гр

Сахар - 39 гр

Соль - 10 гр

Дрожжи прессованные - 19 гр

Вода - 332 гр

Маргарин столовый - 20 гр (я использовала сливочное масло)

Растительное масло для жарки - столько, чтобы пирожки плавали в масле

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Я тесто замешиваю при помощи тестомеса, поэтому в дежу миксера отправляю теплую воду (примерно 37-40 градусов) прессованные дрожжи, перемешиваем, нужно чтобы дрожжи растворились.

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Добавляем просеянную муку, перемешиваем и замешиваем тесто. Я добавила сразу всю муку, т.к мука проверенная и использую её постоянно, а также, так как тесто замешивала при помощи тестомеса.

Если вы тесто замешиваете вручную, тогда рекомендую добавлять муку постепенно, во-первых поэтому что у всех мука будет разного качества и влажности и кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше. И во-вторых так легче будет замешивать тесто.

Как только тесто начало собираться в ком, добавляем растопленный маргарин, я использую сливочное масло. Оно должно быть негорячим.

Замешиваем тесто. Вымесить тесто нужно очень хорошо, это важно. Поэтому вымешиваем его 5-7 минут.

Готовое тесто обминаем руками,  формуем шар, кладем в миску смазанную растительным маслом,  миску затягиваем пищевой пленкой.

И отправляем на расстойку, на 2 часа в теплое место (без сквозняков)

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе “Йогурт” 1 час.

Затем тесто ещё раз обминаем и также отправляем на вторую расстойку, на 1 час. У меня в мультиварке вторая расстойка была 30 минут.

Получается пышное и пористое тесто.

Обминаем его и делим на желаемое количество кусочков, в зависимости размера пирожков. Порция теста рассчитана на 18-20 небольших пирожков,  я делала 12 больших.

Каждый кусочек теста обминаем и формуем шарик, накрываем их пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось.

Сразу же можно лепить пирожки, я делала пирожки с капустой.

Работать с тестом удобно, оно не липнет к рукам, поэтому растительное масло использовать для формовки не нужно. А муку для формовки жаренных пирожков использовать нельзя!

Как только поформовали пирожки, накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

За это время в сковороду наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем.

Пирожки обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.

Получаются вкусные пирожки, в них много начинки и тонкое мягкое и воздушное тесто.

Обязательно приготовьте по этому рецепту)

Ингредиенты:

• Тесто:

• Кефир - 380 мл

• Сода - 0,5 ч.л.

• Яйцо - 1 шт

• Мука - 500 г

• Соль - 0,5 ч.л.

• Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Начинка:

• Растительное масло для жарки

• Лук - 1 шт

• Морковь - 1 шт

• Капуста - 400 г

• Соль - 0,5 ч.л.

• Чёрный перец по вкусу

• Сливочное масло - 20 г

• Вода - 100 мл

Приготовление на видео

Нашла классную глубокую сковороду для жарки на Али и на Яндекс Маркете.