Очень люблю салаку пряного посола , но в последнее время в магазинах это большая редкость. Уклейка как мне кажется , ничуть не хуже, и ведь есть очень хороший способ её пряно засолить.

Ингредиенты:

- Уклейка - 1 кг

- Соль - 200 г

- Вода - 0,5 л

- Сахар - 1 ст. ложка

- Перец горошком - 5 шт.

- Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и обсушить.

2. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

3. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 10 минут.

4. Остудить рассол до комнатной температуры.

5. Уложить рыбу в банку, залить остывшим рассолом.

6. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.

7. Через 2-3 дня уклейка готова к употреблению.

Ну что же, наша уклейка пряного посола готова! Советую к приготовлению по такому рецепту, не пожалеете!

Сегодня речь пойдет о самой вездесущей и бойкой рыбке, которую наверное знает каждый рыболов. Поговорим о рыбке, которую одни обожают, а другие проклинают за срыв рыбалки на «серьезную» рыбу.

Встречайте — уклейка (или как её ласково называют в народе — «селявка», «дергунец» или «баклейка»).
Вроде бы мелочь, но сколько в ней скрыто тайн, драйва и гастрономического потенциала!

Серебряный король верхнего слоя
Уклейка — это небольшая, но очень изящная пресноводная рыба из семейства карповых .
Её сложно с кем-то спутать: идеально обтекаемое, сильно сжатое с боков тело, напоминающее маленький клинок . Спинка отливает благородным сине-зеленым цветом, а бока и брюшко сияют чистым серебром .
Отличительная черта — её рот направлен вверх и вперед, что сразу выдает в ней любительницу собирать корм с поверхности.
Размер: растет она скромно. Стандартная длина тела — 10-15 сантиметров , а вес редко превышает 60-70 граммов . Хотя старожилы рассказывают о трофейных экземплярах, вымахивающих до 20 сантиметров и обитающих в крупных водохранилищах.
Характер: это типичная пелагическая рыба, то есть вся её жизнь кипит в верхних и средних слоях воды . Уклейка не выносит одиночества и всегда держится огромными, невероятно подвижными стаями, которые, словно ртуть, курсируют по водоему в поисках еды . Летом их «поцелуи» с поверхностью воды разносятся звонкими всплесками по всей округе.
Где водится эта «вредная» красота?
Уклейка — настоящий космополит. Она населяет практически всю Европу и встречается вплоть до Урала. В России её можно найти в бассейнах Балтийского, Белого, Черного, Азовского и Каспийского морей, а в последние десятилетия она активно осваивает водоемы Западной Сибири.

Что она любит?
Вода: Предпочитает чистую, текучую воду, но при этом избегает бурных потоков и быстрых горных рек. Её стихия — медленное и умеренное течение.
Места: затоны, заводи, речные плесы, большие проточные озера, пруды и водохранилища . Часто в огромных количествах скапливается у плотов, причалов и пристаней.
Где её точно нет: в совсем маленьких, заболоченных прудах и озерах с плохим кислородным режимом, а также в слишком холодных водоемах.

Размножение уклейки — тот еще квест для наблюдательного натуралиста. Как только вода прогревается до заветных +15-16°C, у рыбы начинается брачный сезон, который может длиться с мая по июль .Самки мечут икру не за один раз. Это называется порционный нерест. Одна самка может сделать от 3 до 6 кладок с перерывом в 10-11 дней . Икру будущие «серебряные бомбардиры» откладывают на подводную растительность, камни или гальку на небольшой глубине от 7 до 50 см. А общая плодовитость одной самки может достигать 10,5 тысяч икринок.

Рыбалка на уклейку — это отдельный вид медитации, который не дает заскучать ни на минуту. Это лучший тренажер для новичка и отличный способ отточить реакцию и технику подсечки для профи.
Когда ловить: пик настоящего жора наступает весной и летом, когда вода хорошо прогрета. Клюет она с восхода и до захода солнца, но лучшее время — тихие, ясные летние деньки. Особенно хороший клёв начинается с вылетом насекомых в конце мая.
Снасти — залог успеха, уклейка славится своей осторожностью, поэтому снасть должна быть максимально тонкой и деликатной: легкое углепластиковое удилище длиной 4-6 метров. Самая тонкая леска — диаметром 0.08-0.12 мм. Миниатюрный, сверхчувствительный поплавок грузоподъемностью до 1-1.5 грамма и маленький острый крючок №18-22. Лучшая наживка: опарыш — король наживок для уклейки, он отлично держится на крючке, и на одну личинку можно поймать несколько рыб. Также она не откажется от мотыля, мелкого червя, кузнечика и даже муравьиных яиц. Ранней весной лучше работают животные насадки.
Чтобы удержать стаю у места ловли, нужно создать «пылевое облако» из мелкой прикормки и каждые 2-5 минут подбрасывать в воду несколько опарышей или мелкого кормового мотыля. Уклейка не сможет проплыть мимо такого пиршества.

Кулинария.
Многие рыболовы относятся к уклейке с пренебрежением, а зря! В умелых руках эта костлявая мелочь превращается в настоящий деликатес. И котов кормить не придется!
Вяленая уклейка: это классика, золотой стандарт закуски к пенному. В ней достаточно жира (до 4%), чтобы в вяленом виде она не уступала по вкусу именитому лещу.
Домашние шпроты: самый популярный и изысканный рецепт. Маленькие тушки, томленые в масле со специями, по вкусу дадут фору магазинным консервам.
Жареная и запеченная: при правильном подходе — объедение! Можно пожарить во фритюре до хруста (есть с костями) или приготовить на «подушке» из лука. Некоторые умельцы умудряются готовить из нее даже нежнейшие котлеты, перемалывая филе прямо с костями.

Интересные факты
Секрет «восточного жемчуга». Знаете ли вы, что знаменитый «французский жемчуг», которым торговали еще в XVII-XVIII веках, был вовсе не с Востока? Его делали из чешуи обычной европейской уклейки. Серебристые кристаллики гуанина из чешуи смешивали с клеем, получая тягучую массу под названием «essence d’Orient». Этой эссенцией покрывали стеклянные шарики, получая искусственный жемчуг потрясающей красоты. На изготовление одного килограмма такой эссенции уходила чешуя почти с 30-35 тысяч рыбок!
Биологические часы. Уклейка обладает удивительным суточным ритмом. Стаи этих рыб всегда точно знают время и выходят на кормежку в строго определенные часы, словно у них есть внутренний будильник.
Быстрая как молния. Реакция уклейки настолько стремительна, что она способна сорвать наживку с крючка быстрее, чем рыболов успеет моргнуть. Именно за эту молниеносную скорость её и прозвали «дергунцом».

Уклейка — настоящий бич для поплавочников, которые охотятся за крупной рыбой. В то же время одна из первых рыбок для мальчишек, которые начинают свой путь в рыбалке. Своей суетой и мгновенными поклевками она может довести до исступления, но старые рыбаки знают: если не клюет даже уклейка — значит, клева нет ни у кого!

Такая вот она, эта маленькая, но гордая рыбка. Не даёт заскучать, служит отличным индикатором погоды и клёва, а при должном подходе превращается в королеву стола.

А как вы относитесь к уклейке? Может, у вас есть свой секретный рецепт или рыбацкая хитрость? Делитесь в комментариях! Всем добра и отличного клёва, даже если это просто уклейка!

Вчера открыл сезон рыбалки. Наловил немного уклейки.
Сейчас нажарил в кляре.

Две тарелки получилось.

Кушать можно целиком, прямо с костями. Уклейка нежная, в хрустящей корочке.
Из мелочи моя любимая рыбка. Вот лежу и думаю, а не сгонять ли опять в Зеленоградск, пока сезон уклейки не кончился?