Не все по южным морям нырять, надо и северные красоты знать.
Вот такие насыщенные жизнью стеночки в холодных водах.
На 0:09 можно увидеть проплывающего морского ангела (лат. Clione limacina), а в конце будет камчатский краб, которого оседлал морской еж.
Снято у о. Немецкий, Дальние зеленцы, Мурманская область.
Если принимать фразу «ты то, что ты ешь» слишком буквально, то нам всем стоит есть побольше мяса камчатских крабов. И тогда мы получим великолепные панцири, способность есть всё что угодно и станем любимчиками миллионов!
Но вот так парадокс: если мы станем камчатскими крабами — мы точно не станем крабами. Ведь камчатские крабы — раки. Да, их головогрудь округлая, а не вытянутая, как у раков. Да, маленькое брюшко совсем не похоже на шикарный хвост речных раков. И всё же наш герой не имеет родственных связей с настоящими крабами. Просто схожий образ жизни привёл к одинаковым эволюционным решениям.
Идёт по своим крабовым делам. И вы не сидите, разомнитесь!
Как и нормальные крабы, камчатские неторопливо ползают по дну в поисках пищи. А сожрать эти животины могут всё, что не приколочено. Молодые членистоногие питаются водорослями, морскими червями и икрой. У животных постарше и добыча покрупнее: от морских ежей до небольших рыб. И, конечно, все они обожают падаль. Ведь она не может сопротивляться!
Давай, позвоночный, нападай!
Впрочем, сопротивляться атакам крабов — непростая задачка. Их мощные клешни с лёгкостью перерезают рыболовные сети. А шипастый панцирь составляет 40% от общей массы животного. Даже габариты псевдокраба играют ему на пользу: крупнейшие представители весят до 13 кило, а размах их лап достигает 180 сантиметров! Двустворчатые моллюски и морские звёзды не имеют и шанса победить такую махину.
Слышь, двуногий, ещё один шаг, и я сам из тебя палочку сделаю!
Переваривать всё то, что камчатский краб затащил в свою ненасытную пасть, помогает гепатопанкреас. Это железа, выполняющая функции печени и поджелудочной. Она огромна: около 10% от массы тела, и она вырабатывает массу разнообразных ферментов.
Моллюска будешь? Или я доем?
Думаю, не стоит объяснять, что крепкие и живучие создания прекрасно себя чувствуют даже в суровых северных водах Тихого океана. Но и у них есть противники: молодёжь уязвима перед крупными хищными рыбами, каланами и осьминогами. Но это и хорошо: благодаря крабоедам система поддерживается в равновесии, и большинство членистоногих погибают до того, как станут слишком сильны.
Такой маленький, а уже камчатский краб.
А вот в Баренцевом море врагов у них практически нет. В 1960-х годах советские учёные доставили несколько сотен крабов к берегам Мурманска. Пусть и не сразу, но они смогли приспособиться к местным условиям. И на это событие можно глядеть с двух сторон.
Теперь все пляжи Мурманска мои, ха-ха-ха!
С одной — крабы оказались жутко неприятным интродуцированным видом. Они легко обращают морское дно в пустошь и подрывают численность рыб, поедая их икру. К тому же занимаемые ими территории постоянно расширяются: в 1977 году крабы добрались до Норвегии. А в 2022 их выловили британские рыбаки.
Незадолго до нереста крабы начинают кучковаться. Выглядит это жутко.
А с другой стороны, и Россия, и Норвегия сегодня добывают десятки тысяч тонн крабьего мяса ежегодно. Оба государства даже заключили соглашение, главная задача которого — рациональное использование ценного ресурса. Каждый год сводная комиссия определяет, сколько именно крабов могут выловить страны, чтобы не допустить их перелова или слишком активного распространения.
Несмотря на ограничения вылова, крабиков удаётся добыть очень много.
Оно и неудивительно, ведь мясо краба — вкусный и полезный деликатес. Как и у других морских животных, оно изобилует полезными солями и микроэлементами. Кроме того, по содержанию белка оно не уступает говядине, но при этом содержит в 2 раза меньше калорий. В общем — радость диетолога.
Невероятно! Это крабовые палочки из крабов???
Но вкусное мяско — не единственное, что можно добыть из тушки деликатесной животины. Помните про гепатопанкреас? Ту штуку, которая помогает переваривать крабу всякую гадость? Так вот, она почти наполовину состоит из высококачественного жира, который не требует очистки, ведь в нём полностью отсутствуют токсичные для человека вещества.
Справедливости ради, большая часть гепарина добывается из свиней, а не из крабов.
А вторая половина органа напичкана ферментами и биологическими веществами, которые активно используются в медицине и биологии. Например, добываемый из крабиков гепарин используется для неинвазивного лечения тромбоза и тромбоэмболии.
Привет! Сегодня покажу одну из своих самых душевных и необычных работ — броши для персонала гастробара «LOVI КРАБА» в Мурманске. Делала полностью сама — от моделирования до финального пшика лаком. История вышла не просто про украшения, а про стиль, память и крабов.
Сначала — моделинг
По заданию от заказчика нужно было сделать двух персонажей:
— Камчатского краба (для официантов), символ кухни и названия,
— и кота Бегемота (для официанток), уже, увы, покинувшего этот мир, но всё ещё горячо любимого. Это был кот генерального директора, и он до сих пор окружён вниманием: в «Лови Краба» есть и гобелен с его изображением, и большой рисунок на стене, и вообще в интерьере прослеживается своя фирменная тематика крабов и котов.
Модели делала в ZBrush с учётом правок от заказчика — задача была передать характер и сделать броши в нужной эстетике: чтобы и на официантах смотрелось, и вписывалось в интерьер.
Мой первый вариант — кот подстриженный, почти как булочка.
Сначала мне прислали референсы кота — фотографии, где он выглядел не очень удачно, и сказали: «Придумай что-нибудь сама». Я выбрала вариант с подстриженным котом — у него были такие круглые щёчки, мордочка аккуратно подстрижена. Но заказчик сказал, что это не то, нужно сделать кота более пушистым и шерстистым. Тогда мне скинули новые фотографии, и пришлось переделывать брошь — теперь кот пушистый, и именно такой уже одобрили!
Новый пушистик уже на подходе — теперь это настоящий зверь!
Краб с первого раза прошёл, но передние клешни попросили чуть побольше.
🎨 Потом — покраска
После печати началась покраска. Сначала — обязательная грунтовка, чтобы краска хорошо легла и держалась. Потом аэрографом напыляла металлики от Mr. Hobby, в основном — золотой. Но не просто от себя — мне с самого «Лови Краба» передали крабовую штуковину в нужном цвете, и сказали: «Надо как это». Ну как сказали — так и сделала!
Загрунтовала и покрасила всю крабовую банду — теперь они сияют, как положено!
Морское + мурчащее: полный комплект!
Финальный этап — состаривание
Чтобы всё выглядело «в духе гастробара», я вручную состарила поверхности: чёрную краску развела с растворителем и аккуратно вбивала её в углубления. Получилось как надо — с мягкой патиной и выраженным объёмом. Процесс, правда, не сфотографировала — ушла в работу.
Начали с классики — сфоткали броши на сумке. Универсальный фон и сразу понятно, как будет смотреться в реальной жизни.
Официантов долго ловить не пришлось — они уже щеголяли с брошками. Успели быстро щёлкнуть, пока кто-то выбежал на перерыв.
Броши в работе.
Поставили броши рядом с аквариумом — проверка на крабовую достоверность. Живые братья оценили.
А коту досталась культурная съёмка — на фоне гобелена. Получился солидный такой, почти барон.
А ещё была очень забавная история.
В «Лови Краба» пришли богатые гости, увидели у официантки брошь с котом Бегемотом… и тут же захотели её себе! Не официантку, а именно брошь 😄
Три броши они выкупили прямо с формы — за цену почти в четыре раза выше той, за которую я их делала.
В результате сам гастробар срочно заказал у меня ещё 10, чтобы восполнить котовые потери. Так что, кажется, Бегемот официально стали хитом!
А после всей этой истории мне ещё написали с уточнением:
нужно слегка сплюснуть кота — примерно в два раза по профилю, потому что форма у официантов из не очень плотной ткани, и броши, хоть и полые внутри и на двух пинах, всё равно оттягивают материал.
Так что теперь у меня есть и версия Бегемота с приплюснутой мордочкой — практичнее, но не менее обаятельной
Про нового кота, а ещё про много разных крабов, которых я уже делаю для своей коллекции, расскажу в следующем посте. Будет весело, клешнево и, как всегда, ручная магия! 🦀✨
Если будете в Мурманске — загляните в «Лови Краба», крабы там не только в тарелках, но и на людях.
А если вы — владелец заведения и хотите что-то оригинальное для команды, я делаю всё сама: моделирую, печатаю, крашу — под стиль, тематику и нужный вайб.
🦀 Спасибо, что дочитали до конца. Бегемот одобряет. 😸
Опять в комментах куча альтернативно одарённых с воплями про злочинну панду, что душит простой народ. А в посте не указан один принципиально важный момент: вся эта плодячка у камчатского краба в Баренцевом море со всеми экологическими последствиями начинается только за мысом Нордкап. А это уже в Норвегии. А до мыса Нордкап условия для крабов и их концентрация примерно те же самые, что и на их исторической родине. Т.е без всякого избытка. Так что нужно просить уже норвегов вылавливать побольше. А вот они не хотят, поскольку местные почему-то не очень любят употреблять ракообразных вовнутрь. Им тухлая селёдка милее и роднее.
Камчатский краб находится в своеобразной суперпозиции. С одной стороны — это уязвимый вид, численность которого уже сейчас приходится поддерживать искусственно. А с другой — многомиллионная орда, которая играючи сломала экосистему Баренцева моря и продолжает захватывать новые территории. И, что характерно, в обоих ситуациях виноват человек. Давайте разбираться, как мы довели бедного краба до жизни биполярной.
Орда космических пожирателей идёт на штурм.
Когда русские добрались до Камчатки, а англичане — до Восточной Аляски, они обнаружили в местных водах сотни миллионов членистоногих. Очень больших и вкусных членистоногих! Размах ног камчатского краба может достигать 180 сантиметров, а масса — 12 килограммов. Причём, более 60% этой массы — вкусное, полезное и легкоусвояемое мясо. Недолго думая и наши, и английские поселенцы быстренько развернули промышленный вылов краба, объёмы которого постепенно возрастали в течение столетий.
Когда позвал своего друга-краба, чтобы он дрался за тебя.
Однако, в 20-х годах прошлого века советские власти обнаружили, что наращивать производство больше не получится: численность крабов начала сокращаться. В поисках решения проблемы они пришли к идее, которую сегодня не одобрит ни одна природоохранная организация планеты. Они решили переселить камчатских крабов в Баренцево море.
Напомним, где находится Баренцево море. По сути, через половину мира от Камчатки.
Ситуация с уязвимым положением краба не изменилась и по сей день. Так в 2006 году, например, добычу краба и вовсе полностью запретили аж на 7 лет! Сегодня она разрешена, но квоты на вылов жёсткие и есть множество ограничений на добычу.
Сами крабы, кстати, переселяться отчаянно не хотели. Попытки акклиматизировать членистоногих в новых условиях проваливались 30 с лишним лет! Лишь в 60-х годах завезённые в Баренцево море крабы впервые дали потомство. А устойчивой и стабильной популяция членистоногих стала только к 1992 году. И вот дальше начался сущий кошмар.
Фотография, сделанная на дне Баренцева моря. 2023 год.
Стоило крабам приспособиться к новым условиям, как их скорость размножения стала даже выше, чем на родине. Пусть самки всё так же откладывали по 40-80 тысяч икринок за раз, но личинки росли и созревали заметно быстрее — сказывалось более тёплое лето. А чем меньше время нахождения крабика в стадии планктонной личинки, тем ниже шансы, что его съедят. Смертность на ранних стадиях развития резко снизилась. Ниже она стала и у более взрослых членистоногих: специализированных хищников здесь нет, а хищные рыбы нападают только на молодых крабов с тонкими панцирями.
Личинки камчатского краба выглядят удивительно... Мило?
Тогда как сами крабы едят вообще всё: падаль, донную рыбу, водоросли и других членистоногих. В регионах с высокой численностью камчатских крабов полностью исчезают мелкие и средние беспозвоночные, после чего они переключаются на более крупную добычу, вроде морских ежей и двустворчатых моллюсков. И им тоже наносится большой ущерб. В 2000 году камчатские крабы уже потребляли примерно 90 миллионов морских ежей в год — 15% от всей популяции. А ведь их численность только продолжала расти.
А это гигантский осьминог – главный естественный противник камчатского краба. Взрослые осьминоги весят от 15 килограмм, поэтому легко побеждают бронированных и неповоротливых членистоногих.
Поэтому к 2003 году учёные признали, что камчатский краб в Баренцевом море — это не только ценный ресурс, но и серьёзная экологическая проблема. И масштабы этой проблемы только растут. Сейчас мы получаем ситуацию, когда некогда богатое и разнообразное дно Баренцева моря превратилось в пустошь. Камчатские крабы съели водоросли, полипы, иглокожих, икру рыб. Природа сильно опустела. Даже тюлени покинули эти края, так как им стало попросту нечего есть.
Я всё сожрал. Неси сюда следующее море.
На данный момент от засилья крабов страдают уже даже скандинавские прибрежные воды. В одной шведской газете полчища крабов даже назвали «красными армиями Сталина». И это абсурдно-пафосное название не только говорит о плохом чувстве юмора и тяге к кликбейтным заголовкам, но и о том, что даже скандинавы уже всерьёз встревожены постоянным расширением владений крабов.
Готовлю буквально из остатков. После прошлого рецепта у меня осталась нога краба и с ней нужно было что-то сделать. Сначала думал сделать в китайском стиле - обжарить краба с тофу, имбирем, чили, зеленым луком, чесноком и соевым соусом в воке на сильном огне. Но! Кто-то сож.. съел весь тофу с кимчхи и на китайские эксперименты не осталось.
Параллельно выяснилось, что песочных заготовочек под тарты было сделано больше чем нужно. Почему и нет?
В общем, взял я пару луковиц шалота, порубил и обжарил до мягкости в сливочном масле. Откинул в тарелку. Нарезал мелкой соломкой корень имбиря и обжарил в том же масле до золотистости, добавив под конец щепотку сушеных хлопьев чили. Откинул к луку.
Лук - имба!
В эту же сковороду в раскаленное масло положил ложку муки, прогрел, добавил молоко, добавил щепотку соли и немного мускатного ореха... Да, соус бешамель на имбирном масле получился. Загустил его чуть больше, чем обычно. Разобрал остатки краба на волокна.
Запчасти краба
Смешал имбирь, шалот, бешамель, краба (отредактировано, забыл упомянуть краба :-), разложил по тартам, посыпал сверху тертым твердым сыром и запек 15 минут при 180°. Эдакий жюльен в тарталетке.
И знаете? Получилось очень вкусно! Рекомендую!
Бон аппетит!
