На 1 кг карбонада 10 гр. соли, 10 гр. нитритной соли. Обмазать, туго замотать в пищевую плёнку, положить на 3-4 дня в холодильник. Потом достать, промыть, просушить, обмазать паприкой, чёрным перцем, сухим чесноком и запекать в фольге 3 часа на 90 градусов. Потом раскрыть фольгу и на 200 градусов ещё полчаса. Лучше и дешевле магазинной ветчины.
#жратьурча
Товарищ @1.14, "вынудил" написать данный пост (а также второй подписчик). Попытаюсь реабилитироваться. Вяление как способ приготовления начал осваивать относительно недавно. Для меня — это эволюция: от сушеного мяса (чипсы/джерки, колбаски), далее варёные колбасы и цельномышечные куски, и скорее всего верхушка эволюции, это — сыровяление (бастурма не в счёт). После покупки сушилки (дегидратора) столько всего пересушил, начиная от джерок и заканчивая пастилой. Считаю себя королём пивчиков и джерок. Кстати, 90% рецептов чипсов в интернетах — полная фигня. И если сушка прощает ошибки, то сыровял нет.
В сыровялении очень длинный процесс: от заготовки до дегустации. Многие ошибки не прощаются. Засол и ферментирование может длится около 2-х месяцев, а вяление от месяца до х.з. каких сроков.
Первый эксперимент. Эксперимент, очевидно, неудачный (но это не точно).
Делал сыровяленую колбасу "дедушкин гостинец". Из-за не совсем правильных условий, получила закал. Это видно на фото: тёмный ободок и рыхлая середина.
Технически колбаса готова, но хотелось бы плотной текстуры. Отлежавшись в вакууме 10 дней вернулась на усушку. Влага перераспределяется, так можно помочь "выжить колбасе".
реанимация
14 декабря 25-го начал новый проект: вяленый карбонад. Кусок весом 1190 гр., без лишнего жира, верхнюю жировую плёнку не снимал. Тут наверное, 2 вещи: она особо не мешает, и второе, чем меньше мясо подвергается лишним прикосновениям, резке, да и вообще контактам, тем меньше шансов получить плесень и прочие "прелести" не идеальных условий. Тут в помощь нитритная соль и стартовые культуры. Старты — это типа цивилизованных бактерий, которые "мочат в сортире" диких, которые обитают на наших руках, разделочных досках, ножах и пр.
Карбонад засолил нитритной солью, стартами для вяления, чуток сахара. Завакуумировал в пакет, оставил на кухне в тепле на часов 6, чтобы старты стартовали. С мяса выделяется сок, который со временем весь впитался обратно в мясо. Карбонад переворачивал раз в 2 дня и жамкал его для распределения сока по всему куску.
засол
До 9 января карбонад лежал в холодильнике в вакууме на созревании (ферментировался короче). Цвет становится ярким от нитритки (позже серые будни его победят). После распаковки, понюхал: чем-то вроде хорошего созревающего сыра с мясными нотами, но на лайте. Вообще, карбонад не имеет яркого вкуса и запаха (сужу по другим способам приготовления), если не добавлять специи.
Вытащив мясо из пакета, положил его на решётку, чтобы обсохло (небольшая липкость — нормально). С маркетплейсов была заказа формовочная сетка. Карбонад разрезал пополам, т.к. вялить его в целом виде неудобно. Да и потом, после вяления, всё равно его резать на куски и в вакуум для хранения. Хотя по прошлым изделиям, ферментированный карбонад "с подваром" - съедается за 2-3 дня. Кстати, такие вещи детям заходят, жира нет, мясо эластичное.
карбонад "с подваром"
Вялится с 9 января, 16 января взвешивал 2 куска: 604гр, 498гр. 22 января: 522гр, 423гр. Сегодня: 492гр, 398гр. Обычно считают потерю веса в 30% от изначальной и продукт готов, а далее уже вкусовщина. Условия на балконе не идеальные (температура да, влажность нет). Ну и в первые дни, в весе теряет очень быстро, потом медленнее.
"Дедушкин гостинец" и карбонад
В холодильнике лежит свиная шея, в процессе ферментирования, но её вялить гораздо дольше, надеюсь успеть по потепления. Попробую сделать коппу. И мясо для ветчины "бусидо".
будущая коппа
бусидо
карбонад на взвешивании 26.01.2026
p/s-2. Конкретный рецепт и технология производства требует отдельного поста.
Иногда я тырю рецепты из интернетика.
Вот этот взят у друже Обломова, и названия у него нет.
Жирно, вкусно, калорийно. Всё, как мы любим.
И очень быстро, вот реально для тех, у кого нет времени. Придётся выложить денег, но зато хватит всей семье на три дня.
Свинина с беконом, сливками и рисом. Ну и овощи чуток, мы ж на диете.
Берем большой кусок карбонада, и прорезаем его почти до конца каждый сантиметр. В плошке смешиваем столовую ложку подсолнечного масла, любые специи и обмазываем этим мясо.
В каждую прорезь кладём кусок сырокопченого бекона.
Стягиваем мясо бечевкой по краям, чтобы кусок не развалился.
В форму засыпаем стакан риса, выливаем стакан сливок и стакан воды. Высыпаем любые замороженные овощи, сколько не жалко, немножко солим.
Сверху водружаем мясо и в духовку на 200 градусов на 1 час, может, 1.15
Больше не нужно - есть риск пересушить.
И всё, и наслаждаемся! А похудеть успеем, лето ещё не скоро.
А все мои рецепты можно почитать в телеграм канале "Пока варится суп" Он маленький и уютный по-домашнему!
В апреле 2023 года мы запустили необычный для нас проект - ремонтный сервис нового формата. Первого клиента нашли только в начале лета, но уже с первого проекта удалось достичь запланированной прибыли. Расскажу, как мы создали современную компанию для поколения "новых денег", которые не готовы к тому, что прораб будет класть половину стоимости ремонта себе в карман, а сроки растягиваются без ограничений и почему это оказалось прибыльным бизнесом.
Как всё начиналось
Конец 2022 года. Я работал менеджером проектов в крупной IT-компании, мой друг Антон - тимлидом в другой известной технологической компании, а Дима занимал позицию backend-разработчика в третьей. У всех стабильные зарплаты, интересные проекты - жизнь шла своим чередом, пока Антон не решил купить квартиру в новостройке.
После долгих поисков он остановился на 85-метровой квартире в ЖК около метро Саларьево - современный комплекс с подземным паркингом и зелёным двором. Как типичный программист, к поиску ремонтников он подошёл педантично: изучил десятки предложений, провёл собеседования с кандидатами. В итоге выбрал бригаду с Авито с "15-летним опытом работы".
Денис (это я:) - один из создателей сервиса
За время ремонта у Антона мы с Димой часто приезжали к нему - помочь, посоветовать, и просто поржать над очередными косяками строителей. У нас обоих за плечами был серьёзный опыт управления командами, внедрения процессов, автоматизации и контроля качества. И знаете что? Нам казалось, что главное в ремонтном бизнесе - это грамотный менеджмент и организация процессов. И на самом деле, все примерно так и есть.
День когда мы решились
Если честно, мысли о собственной ремонтной компании появились у нас задолго до этого случая. В IT-тусовке часто шутят, что в России есть три верных пути: вебкам, айти и стройка. И мы, насмотревшись на хаос в ремонтной сфере, не раз обсуждали возможность открытия своей “фирмы”.
Мы выделили основные проблемы, которые должны были исправить с помощью своего сервиса
Первое - это постоянно растущие сметы и "задранная стоимость" на работы. Ну вы серьезно? Почему для меня ремонт в квартире должен чем-то отличаться от заказа носков на Вайлдберриз? Почему-то там нет такого, что цена носков может вырасти в 2 раза за время доставки. А тут начальная смета в 1 миллион превратилась почти в 1,7! И каждый раз это "ой, тут стены кривые", "ой, а тут придется докупить", "ой, а это мы не учли".
Второе - это бесконечно растущие сроки. Это еще хуже. Как люди с опытом в менеджменте, мы прекрасно знали, что растущие сроки – это всегда раздолбайство управления и ленивые рабочие. Но тут было чуть посложнее, об этом чуть позже. У Антона обещали сделать за 4 месяца, а в итоге растянули на 8.
Третье - хитрые прорабы. Это вообще отдельная история. Когда прораб говорит "давайте я сам закуплю материалы, у меня скидки", знайте - он накинет сверху процентов 30-40. А еще есть "срочные работы", которые почему-то не были учтены в смете. И конечно, вечная классика - экономия на материалах: заказываешь одно, а привозят что-то попроще, но по той же цене.
Целевая аудитория
А параллельно с этим мы определили нашу целевую аудиторию. Чтобы выделиться на конкурентном рынке, мы решили ориентироваться на молодых IT-специалистов и представителей “современных” профессий, живущих в Москве в возрасте 30-40 лет. Тех, кто покупает квартиру в новостройке и привыкших к хорошему сервису. Кто не готов, что его будут водить за нос и разводить на деньги.
Что с ценой?
При этом очень важно было держать цены НИЖЕ, чем у других компаний, иначе на рынке просто не выжить. В премиум сегмент нужен "пропуск" в виде большого количества работ для определенного типа клиентов, поэтому нам было понятно, что "брать" много - пока что, непозволительно. Но мы нашли способ: автоматизация процессов, прямые поставки материалов, четкое планирование работ и никаких скрытых накруток. Но несбыточной мечтой это покажется только обывателю: на самом деле сервис и правда должен быть таким, вообще любой.
История первого заказа летом 2023 года
А теперь самое интересное - наш первый заказ. Это была отдельная эпопея. Начало лета 2023, звонок от потенциального клиента.
Первый клиент оказался прямо "в яблочко" - тоже айтишник (пришедший из первой контекстной рекламы в яндексе запущенной на 20 тыс.), работал в крупной компании, купил двушку в панельке 80-х годов. Причем достаточно убитую - стены местами с дырками, старый паркет, трубы помнящие еще Горбачева... Но нам, если честно, даже повезло что первый объект был не новостройкой. На старом фонде учиться легче - там хотя бы есть на что посмотреть, в отличие от новостроек, где все "сюрпризы" спрятаны в голых стенах.
Дырка в стене была ДО демонтажа. Клиент купил квартиру с "убитым" ремонтом подешевле, в надежде сэкономить
Как мы мастеров искали
Начали с поиска бригады. Вот тут был первый холодный душ - оказалось, что найти классных специалистов без своей наработанной базы очень сложно. Мастера хорошего уровня либо уже при деле, либо просят космос. А те, кто сразу соглашается - ну, вы понимаете. За две недели провели больше 10 собеседований (назовем их так😊). Причем процесс собеседования мы сразу сделали "как в айти" - тестовые задания, проверка портфолио, разбор технологий работы. Бригадиры были в шоке - некоторые прямо уходили с собеседований, когда мы начинали распрашивать про технологии укладки плитки и показывали фотографии косяков с объектов с форумов.
В итоге нашли бригаду - два брата, которые до этого работали в крупной ремонтной компании, но ушли потому что устали от "серых" схем – по отношению К НИМ ЖЕ. В основном - задержки з/п и прорабы.
В том же санузле, но уже после демонтажных и некоторых черновых работ. Братья очень помогли нам с первым ремонтом, кроме этого, они дали нам контакты проверенных рабочих, которые впоследствии делали ремонт вместе с ними
Купили первый комплект инструмента - это отдельная история на 100 тысяч рублей. Ещё сразу купили свою тепловую пушку - это из необычного. Большинство компаний привлекают "потолочников" на субподряд. Мы захотели сразу начать формировать свой инструментарий для будущих сотрудников. Зато потом эта закупка очень помогла - не зависели от того, что принесет с собой бригада. Позже, когда начали расширяться купили свою штукатурную станцию. Это, на удивление, было самой выгодной покупкой.
Первые сложности
Начали ремонт. И тут поехало... Первый сюрприз - когда начали снимать старую штукатурку, оказалось что стены буквально рассыпались. Плюс под старым линолеумом в коридоре нашли деревянный пол с насыпью под ним.
Тут был первый серьезный разговор с заказчиком. Объяснили ситуацию, показали все фотки, рассказали что сколько будет стоит в соответствии с прайс-листом. Тут очень помогло то, что мы сразу взяли за правило - фотографировать вообще все. Каждый этап, каждый слой, каждую трубу.
С материалами тоже было весело. Первый месяц я лично объездил все крупные строительные магазины в радиусе 30 км. Искал поставщиков, договаривался о скидках. Помню, как чуть не купили партию плитки по "супер-выгодной" цене, а потом выяснилось что это условно "второй сорт" - брак, который продают через "серые" схемы.
Cделали систему закупок: (Первый заказ полностью сделан из материалов, купленных в Петровиче и на маркетплейсах). Бригада присылает список - мы проверяем цены у 3-4 поставщиков и заказываем где дешевле.
Мы сразу внедрили систему ежедневных фото-отчетов и еженедельных созвонов. Плюс сделали чат в телеграме, куда скидывали все чеки, все накладные, все фотки. Такая прозрачность очень помогла - клиент видел, что мы не химичим с ценами и не пытаемся на нем нажиться.
В итоге сделали.
Братья советовали нам недостающих специалистов по ходу ремонта и постепенно, укладываясь в срок мы сдавали клиенту новый и новый этап. Честно, это было не так сложно как казалось в начале, но нужно понимать, что на самом деле, проблем по ходу ремонта и мелких трудностей было ОЧЕНЬ много, просто мы как люди привыкшие, понимали что сейчас это и есть наша работа , за которую нам платит клиент - взять на себя все заботы по ремонту. Но серьезных форс-мажоров не возникало, максимум понервничали, когда внесли предоплату потолочникам, которых нашли по объявлению, после чего они явно начали задерживать сроки, но в итоге, все обошлось. Нам и до этого было ясно, что чем быстрее мы соберем свой , хотя бы, небольшой штат, тем лучше и выгоднее. Но для этого надо быть уверенным в постоянном потоке заказов, что мы на тот момент, не могли себе позволить.
Главное - мы поняли как надо и как не надо. Все закупки только через нас. Все договоренности - только в письменном виде.
По деньгам первый проект получился условно в ноль - не считая наших вложений в инструмент и рекламу. Но мы получили бесценный опыт, наработали связи с поставщиками (если это можно назвать так пафосно) и главное - поняли, что наша модель рабочая, хотя на тот момент не были в этом до конца уверены. Наши сомнения развеяло лето 2023 года.
Наша первая работа, которую нам помогли закончить "братья", советуя недостающих мастеров на каждый этап работ. Цена работ для заказчика вышла 750 000 рублей. Летом 2023 года, за аналогичный объём работ авитовские бригады просили до миллиона(!)
Сайт и маркетинг или как мы общаемся с клиентами ещё до первого звонка
Кстати, про сайт. Первую версию мы сделали за пару вечеров на Тильде - максимально простую: фотки, цены, контакты. Знаете что? Он у нас до сих пор такой – но с значительно изменённым UI/UX. Я иногда ловлю себя на мысли - вот мы же, можем сделать что-то крутое, с личным кабинетом, онлайн-сметами... Но потом смотрю вордстат, статистику и думаю - а зачем? Клиенты находят нас, звонят, все работает. Иногда лучшее решение - самое простое.
На главной странице "в лоб" о том кто мы, наши конкурентные преимущества, специализация и примеры работ
Сразу "ярко" заявляем о действующих скидках. Кроме этого, простым текстом пытаемся общаться с клиентом и убедить его в нашем сервисе, пока что, не общаясь с ним лично - конверсия в лиды увеличилась значительно, но важно, чтобы все предложения были реальны
А вот ворд стат. За последний месяц нас искали 680 раз не считая статистики переходов по прямой ссылке. Доказательство того, что дорогой сайт не нужен. Наш стоит 6 000 рублей в год, а сделан за 20 часов
Примеры лучших работ как маркетинговый инструмент
Оставляли подобные фото с примерами работ и вотермаркой в отзывах к жилым комплексам. Отличный маркетинговый инструмент - сразу определяем нужную ЦА и бесплатно заявляем о себе. Точно знаем, что минимум один клиент был из отзывов яндекс - поэтому работает
Как мы масштабировались и разбирались в проблемах ремонта
Теперь про то, как мы начали разбираться в проблемах ремонта и потихоньку расти. Знаете, за этот год мы много думали - почему вообще ремонтные компании задерживают сроки и не могут сделать работу по первоначальной цене? И нашли несколько интересных моментов.
Первое - сроки. Тут даже копать глубоко не пришлось - сам рынок сформирован так, что клиенты просто привыкли к задержкам. "А, ну это ремонт, тут всегда так" - классическая фраза. Благо тут нам помог опыт организации процессов из айти. Четкие спринты, ежедневные отчеты, календарный план. Работает как часы, если не филонить.
Второе - вечно растущая цена. Вот это было сложнее. В новостройках еще можно точно посчитать, а во вторичке... Но благодаря наработкам этот вопрос стал гораздо яснее. При правильно организации процессов, непредвиденные работы лучше оплатить из своих средств, чем терять клиента. Только так и делается сервис.
Третье - больная тема - воровство на материалах. Тут мы конкретно закрутили гайки. Завели строгий учет, до последнего мешка штукатурки. Прорабам сразу сказали - любая жалоба от клиента на нечестность - это конец сотрудничества. Знаете что самое смешное? Когда начали работать честно, оказалось что маржа все равно хорошая. Просто многие привыкли что надо обязательно накручивать еще и еще.
Неприятные особенности прозрачного сервиса
Большинство компаний, которые начинают работать честно, быстро сдуваются. Потому что сам потребитель привык к плохому сервису. Приходишь к клиенту, говоришь "мы все сделаем четко по смете и в срок", а он смотрит с недоверием - "да ладно, так не бывает". Сейчас в 2024-м ситуация получше, но рынок все еще очень консервативный.
Продвижение или как мы брали “Новую Москву”
Наш любимый Прокшино в Новой Москве - в 2024 году, это самый перспективный район в котором покупатели - наши потенциальные клиенты
Расти начали потихоньку. Сначала сделали специальные цены для новой Москвы - там как раз много новостроек, где мы хорошо научились работать. Потом пошли заказы по рекомендациям. Когда я говорю “пошли” заказы нужно понимать, что это 1-3 заказа в месяц стабильно, что на самом деле, тогда казалось не мало. С рекламой экспериментировали забавно - оставляли визитки в подъездах (да, просто старые добрые визитки!), ставили рекламные ящики у офисов продаж в дни выдачи ключей.
Был случай, когда на одном ЖК поставили такую стойку, а через неделю риелтор оттуда сам позвонил и предложил взять себе процент, если клиент пойдет к нам.
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, (летом было 5 в месяц, если разделить). Большинство клиентов приходят по рекомендациям. Штат за год работы постепенно собрали свой. Трудоустроено 14 сотрудников. Если их не хватало (как летом), привлекали мастеров с которым уже работали раньше, по договору ГПХ. Просили всех регистрировать самозанятость или ИП – это было тяжело, но зато честно платим налоги по Доходы – расходы.
Как устроен процесс
Знаете, что самое сложное в ремонтном бизнесе? Нет, не поиск клиентов и не работа с материалами. Самое сложное - это выстроить систему, которая будет удовлетворять запросы клиента и при этом позволит компании зарабатывать. Мы долго думали над этим и придумали несколько интересных решений.
Начнем с оплаты. Если посмотреть на московский рынок, там забавная система - вроде бы без предоплаты, но это только за первый, самый дешевый этап. А потом - бац, и клиент должен внести 50% от всей суммы. И попробуй не внеси - бригада уйдет на другой объект. Мы сделали иначе: разбили весь ремонт на этапы (их получилось 12 для капитального ремонта), и берем предоплату только за текущий этап. То есть клиент всегда понимает, за что именно платит, и может контролировать процесс.
С договорами тоже интересно получилось. Сначала делали один стандартный, а потом поняли - люди разные, запросы разные. Сейчас у нас три варианта: просто на работы (для тех, кто сам хочет закупать материалы), на работы плюс материалы (самый популярный), и полный пакет с дизайн-проектом. Кстати, про дизайн - мы не держим штатных дизайнеров, работаем с фрилансерами. Так получается и дешевле для клиента, и качество выше - каждый дизайнер специализируется на своем стиле.
Первый образец договора, который ставили на сайт
Расчёт стоимости
Расчет стоимости работ - отдельная история. Когда начинали, было очень сложно. На рынке нет четких цен - один мастер берет 3 тысячи за квадрат стяжки, другой - тысячу, третий вообще говорит "ну давайте посмотрим по факту". Сначала работали по среднему прайсу, но часто уходили в минус по отдельным этапам - то бригада дороже встанет, то материала больше уйдет. Сейчас, когда появились постоянные сотрудники, стало проще - мы точно знаем их расценки и можем давать фиксированную цену.
Материалы
Выяснилось, что в крупных магазинах часто дешевле в сравнении с рынками стройматериалов, особенно если ловить акции. Плюс появились маркетплейсы - там вообще красота по ценам. И главное - полная прозрачность, клиент сам видит все позиции. Если находим материал дешевле - возвращаем разницу. Был случай, когда на керамограните сэкономили клиенту почти 30 тысяч - просто потому что, нашли ту же плитку в другом магазине по акции.
Как работаем сейчас
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, зависит от сезона и сложности объектов.
Процесс обкатан до мелочей: сначала выезд на замер, потом предварительная смета. Если клиента все устраивает - детальный расчет и договор. Дальше начинается самое интересное - согласование материалов, закупки, работа.
Особенности продвижения и подводные камни
С продвижением интересно получилось. Сначала, как все, полезли на Авито. И знаете что? Не зашло. Там своя специфическая аудитория и конкретно у нас, с Авито “ не пошло”.
Свежий пример страницы с авито в категории "Ремонт квартир". Как клиенты определяются с подрядчиком среди тысяч однотипных объявлений - хороший маркетинговый вопрос, который мы решаем, после чего полноценно "зайдём" на авито
Пробовали контекстную рекламу яндекс - тоже так себе результат. Клики дорогие, конверсия низкая. Зато отлично зашла таргетированная реклама в Instagram* (*запрещен в РФ) и реклама в районных пабликах ВКонтакте. Особенно в группах новостроек в ТГ - там как раз наша целевая аудитория.
Но главный канал - сарафанное радио. Причем работает оно интересно. Всегда знаешь , от кого пришли заказчики и проще выстраивать коммуникацию. Есть клиент - он доволен, рассказал коллегам - и понеслось. За три месяца получили еще два заказа от сотрудников той же компании. Выходит такой “корпоративный ремонт”)))
Были, конечно, и провалы в продвижении. Пытались работать с риелторами - предлагали им комиссию за клиентов. Не пошло - у них свои схемы, свои бригады. Пробовали давать рекламу в лифтах, входных группах - тоже мимо, ни одного обращения, но тут скорее из-за того что эта реклама буквально на день.
ИТОГ
Сейчас мы существуем уже чуть больше года и в целом смотрим на ремонтный рынок не так, как раньше. За это время мы сделали несколько важных заметок для себя:
Оказывается, большинство проблем в ремонте - это не технические сложности, а банальная организация процессов. Когда все четко спланировано и каждый знает что делать - даже самый сложный ремонт идет как по маслу.
Мы поняли, почему многие компании "химичат" с ценами и сроками - просто потому что не умеют нормально считать и планировать. Когда все процессы выстроены правильно, можно работать честно и все равно оставаться в плюсе.
Самое сложное - это не найти клиентов или научиться делать ремонт. Самое сложное - это переломить привычку рынка работать "по-серому". И заказчики, и исполнители настолько привыкли к непрозрачным схемам, что честный подход вызывает удивление.
Мы до сих пор учимся. Каждый объект - это новый опыт и новые вызовы (особенно по части коммуникаций с клиентами). Но главное - мы видим, что наша модель работает и пока что, нам удается держать ценник немного ниже рыночного, за счёт того что до сих пор не имеем в найме маркетологов, IT, отдела продаж и менеджеров по продажам. Стараемся нанимать именно рабочих, все остальное можно отдать на аутсорс.
Уважаемые пикабушники, были рады составить для вас эту статью! С любовью, СК Комната
Приветствую моих подписчиков и тех кому попался данный пост =)
Сегодня вечером, будем снова запекать Карбонад.
Свинина была засолена 8 суток назад ниритной солью из расчёта 20гр соли на 1кг мяса.
Всего у меня 2 куска почти одинакового веса по 1кг
Первый кусок натер сухой аджикой, в прошлый раз так делал было оч вкусно
Второй кусок натер смесью специй - мексиканская смесь. В её состав входят зерна горцицы, перец чили, лук. Тёплый аромат напоенный духом чили, должно быть ярко и вкусно.
По температурным режимам
Достал мясо из холодильника, вынул из плёнки дал полежать на столе где-то час пока ужинал.
Натер специями, воткнул термометр, установил отсечку на 35 гр в толще куска.
Духовка верх низ и конвеция на 50 гр до отсечки 35
Затем поднимаем до 80 гр и ждём пока температура в толще достигнет 70.
Затем духовку включаем, мясо достаём и ждём пока охладится до комнатной температуры затем накроем лоток фольгой и на ночь в холодильник.
После разделю каждый кусок на 2 половинки, завакуумирую и буду угощать родню в субботу =)
Всем приятного аппетита =)
В следующем посте, расскажу и покажу как мы готовим хачапури по-аджарски и делаем их п/ф для хранения в морозилке.
Пользуясь случаем, передаю привет моим восьми подписчикам))) не знаю кто вы, но мне приятно. Честное слово.
Сегодня расскажу как готовлю Карбонад на низких температурах, получается вкусно, прям как тот Карбонад который вы можете купить в колбасных магазинах.
Что нам понадобится :
Карбонад свиной 1кг
Соль нитритная 20гр
Специи - ваши любимые. ( очень вкусно с сухой аджикой.)
Термометр
Духовка.
Для начала, если вам не нравится лишний жир в колбасных / мясных продуктах - срезаем его со всей поверхности. Если не против жирка - оставляем, дело вкуса.
Подготовленный кусок мяса натираем нитритной солью со всех сторон тщательно. Можно взять 10гр обычной и 10 гр нитритной соли на 1кг мяса, но совсем без нитритки не обойтись иначе будет не Ветчина, а буженина - это совсем другой продукт.
Обваляли и натерли солью кусок мяса - заворачиваем его в пищевую плёнку или ваккумируем, кому как больше нравится и убираем в холодильник на неделю. Я не ошибся, семь суток кусок будет лежать на засолке.
По прошествии недели, вынимаем из плёнки или пакета, не промываем, не замачиваем ничего не делаем. Натираем любимыми специями со всех сторон. Даём постоять при комнатной температуре, примерно час полтора. Вставляем термометр в толщу куска ( в зависимости от вашего термометр - втыкаем в торец или прям сверху в центр.
Включаем духовку на 50 гр и сразу ставим мясо в неё на 40 минут. Затем поднимаем температуру в духовке до 80 градусов ( не выше!) и ждём пока температура в толще мяса не достигнет 72-74 градусов. Займёт это ещё примерно 2.5 часа. Как только термометр пропищал что набрал 72 - 74 градуса - достаём мясо и даём остыть при комнатной температуре, накрываем фольгой и убираем в холодильник на ночь. Конечно можно есть его сразу, но гораздо вкуснее будет, если вы дадите ему ночку или 5-6 часов постоять в холодильнике. Таким образом мясо стабилизируется и приобретает тот самый, знакомый всем вкус. Ну а дальше по классике - хош на бутерброд его, хош в яичницу, вкусно будет в любом случае.
Приятного аппетита.
Предвижу вопросы про нитритную соль - купить можно на вб и озон, стоит 1кг примерно 200 рублей, хватит вам его на очень долго.
Почему нельзя поднимать температуру выше 80 - нитритная соль безопасна при нагреве до 80. Ну и цвет мяса останется приятным розовым, если не перегреете мясо)
Ну и про неделю в плёнке /пакете - нитритная соль не даёт развиваться бактериям, ничего не протухнет, не испортится, проверено.
Для лиги лени - если хочется не ждать неделю - берём шприц для мяса, 100мл воды и 20гр нитритки на 1кг мяса. Разводим соль в воде и Делаем много инъекций по чуть чуть, по всему куску мяса. Не пытайтесь много жидкости влить за раз, чем чаще вы нашприцуете мясо тем равномернее будет посол и вкуснее получится. Однако после шприцевания, все равно ночку надо дать мясу в холодильнике засолиться.
Будут вопросы - спрашивайте =)
Вот такое на разрезе (правда немного передержал в духовке, термометр был новый, боялся что врет на 2 градуса)
Это сразу после духовки
А вот так оно стояло запекалось
В русском языке есть такие слова, где всего одна лишняя или пропущенная буква может кардинально изменить смысл. В разговорной речи эти слова просто не отличить друг от друга по звучанию, тогда как пишутся они все же по-другому и имеют совершенно другой смысл.
Сегодня мы разберем несколько пар слов, которые звучат почти одинаково, но значат абсолютно разное. Возможно и вы узнаете для себя что-то новенькое.
Пас — это просто: футбол или карты. Передал мяч, шайбу или слово - вот и пас. Иногда говорят: «я пас», когда не хотят участвовать или сдаются.
Пасс — слово из гипноза. Это когда человек делает руками загадочные движения над вами, и вы почему-то начинаете верить, что вы тот, кем вообще не являетесь, например тюлень.
Гипнотизёр водил руками, делая пассы. Я стал сомневаться в реальности.
Рапорт — это когда подчинённый докладывает что-то начальству официально и по делу. Например, рапорт о прибытии, о проделанной работе или даже о желании уволиться. Да, важно помнить, военные пишут не заявление, а рапорт.
Я написал рапорт и отправил его по инстанциям. Теперь — свобода.
Раппорт - это уже совсем другая история. Во-первых, это может быть узор в ткани, повторяющийся по определённому принципу. А во-вторых, это слово любят психологи: «установить раппорт» значит — установить доверительный контакт, проникнуться, поймать волну собеседника.
У нас с психологом сразу возник раппорт. Почти как родственные души.
А это мое любимое. Мы с другом даже как-то спорили, как правильно писать это о слово. И ведь оказалось, мы оба правы. Просто мы имели в виду разные слова.
Карбонад — мясо. Вкусное и ароматное мясо, чаще всего — свинина. Может быть копчёное или запечённое. Так что, КарбонаД — это про еду.
На ужин был карбонад с хреном. И никакого хлеба не надо!
Карбонат — это уже из области химии, а именно соль угольной кислоты - Na2CO3. Это слово происходит от французского "Carbo", то есть уголь.
Добавил слишком много карбоната — и булочки пошли мыльными пузырями.
Удивительно, но еще всего лет 5 назад я думал, что это одно и то же слово. Просто люди пишут его по-разному. Но как оказалось, это совершенно разные слова.
Инсайд — это секретная информация. Кто-то шепнул, а вы теперь знаете то, чего другим не положено. Может быть и в футболе, может быть на бирже. Главное — "свой человек с доступом".
У меня есть инсайд: компания скоро взлетит. Акции покупаем!
Инсайт - это некое озарение. Когда вдруг, бац — и вы поняли. В голове лампочка зажглась. Может быть в психологии, в бизнесе, в личной жизни.
Я долго не мог понять, в чём проблема, и вдруг — инсайт! Всё встало на свои места.
Признаюсь честно, о слове "Кампания" я впервые узнал ,когда играл в компьютерные игры в детстве. Там этим словом обозначался набор миссий, связанных общим сюжетом.
Но если говорить простыми словами, то кампания - это совокупность мероприятий, которые проводятся для достижения определенной цели. Наверняка, вы часто слышали термин "Военная кампания" или "Рекламная кампания".
Сегодня начинается наша рекламная кампания!
А вот слово "Компания" имеет уже несколько значений. Это может быть и группа людей, которые объединены общей целью. Или же компанией можно назвать какое-то торговое или промышленное предприятие.
Сегодня мы собрались дружной компанией, и отправились на рыбалку.
Это по сути слова-близнецы, но разные как роза и рюмка.
Комплимент — это любезность, приятная фраза в адрес другого человека. Ее употребляют как за глаза, так и в лицо.
Какой у вас сегодня грамотный текст — почти комплимент!
Комплемент — это слово, которое имеет несколько значений. Например, в биологии - это сложная система, состоящая из сывороточных протеинов.
Также, словом комплемент называют какое-либо дополнение. Наверняка, многие из вас слышали слово "Комплемент от шефа". Так вот, это именно комплЕмент, то есть дополнение к основному блюду.
Будьте внимательны к словам, а особенно к тем, где всего одна лишняя буква может сделать из доклада гипноз, из еды химию, а из дружеской обстановки военное мероприятие. В русском языке такие коварные пары встречаются чаще, чем кажется, и лучше выучить их заранее, чем оправдываться потом: «ой, я думал, что это одно и то же…».
Ну а на этом у меня всё. Я надеюсь, что статья вам понравилась. Ставьте лайк и подписывайтесь на канал ,чтобы не пропустить выхода новых интересных статей о словах, их происхождении и их значении. Дальше будет еще интереснее.
