Сейчасвсе про окрошку спорят, а я вчера свекольничек затеял! Он же холодник, он же литовский борщ, он же шалтибарщай, он же холодный суп, он же свекольная окрошка... Ко как называет.

Печеная свёкла,огурец,яйцо крутое,укроп,зеленый лук, уксус, соль.

Залить холодной водой пополам с кефиром. Или свекольным квасом или отваром, можно холодной водой+сметанки.

Горчицы туда ложечку обязательно!

Можно чесночка потереть .

И в холодильник, чтобы холодненький был!

ОХУИТЕЛЬНО!!!!!!

Особенно когда на улице + 30°

С того момента во мне появилась новая сущность - гурман-окрошечник. Глубокие исследования лора показали, что суп на тане - это ни что иное, как вариант турецкого блюда "джаджик". Где-то рядом с ним в кулинарной иерархии находится блюдо "довга", которую у нас иногда именуют не иначе как "турецкая окрошка". Этим блюдам сотни лет. Ну а наша "окрошка на кефире" - ничто иное, как проникновение кулинарных веяний с юга в нашу культуру. К слову, где-то читал исследование предпочтений по окрошке в РФ, и там явно наблюдается то, что кефирную окрошку предпочитают преимущественно в южных регионах. А квасную - в более северных. Совпадениенедумаю. В процессе длительных экспериментов по приготовлению разных вариантов окрошки и её употребления, я вывел для себя несколько приблизительных принципов относительно этого блюда. Во-первых, всё это - окрошка по сути, и на квасе, и на кефире, и на айране, и на виски с колой. Да, это разные на вкус блюда, но концептуально они друг другу родственники. Во-вторых, в окрошке должен быть баланс животных и растительных ингредиентов. Чисто по наблюдениям, в окрошке на растительной заливке - квасе - уместны и варёные яйца, и колбаса, и её вкус сбалансирован. А вот в окрошке на заливке животного происхождения - кефире или тане/айране - колбаса уже не кажется подходящим ингридиентом, да и яйца ощущаются на вкус не очень уместно. В белой окрошке хочется именно водосодержащих хрустящих овощей. Как будто это сильно жидкий огуречный салат с редиской, укропом и луком. Но это всё моё личное мнение, конечно. Я с ним не бегаю за людьми и не доказываю, что окрошка должна быть такой, какой я её вижу.

Ну и ещё. В Республике Беларусь, куда я изредка наведывался (эх, давненько не был), в едальнях подают "холодник", который, на мой взгляд, является родственником белой окрошки, но с добавлением тёртой варёной свёклы и её отвара, отчего суп становится лилово-розовый. А основной компонент заливки - кисломолочка то ли из кефира, то ли из простокваши. Похожий суп под названием "свекольник" иногда встречается в российских ресторанах, я такое видел в Ярославле, например. По уровню вкусового удовольствия этот суп, наверно, даже превосходит нашу классическую окрошку, но готовить его надо уметь. И уж тем более не добавлять в него колбасу и воблу. Ну а для любителей колбасы в составе есть рецепт "свекольника", где в качестве заливки выступает разбавленный свекольный отвар с добавлением уксуса, и без добавления кваса, кефира, айрана...

Вывод: все эти холодные супы вкусные. А споры вокруг них - это просто ради мемов, и ради того, чтобы писались такие посты, как этот. Всё.

Самым заметным ростом отличились корнеплоды. Стоимость килограмма картофеля в рознице достигла 88 руб. — это на 52% выше, чем годом ранее. Свёкла, второй ключевой ингредиент блюда, подорожала на 34% — до 98 руб. за килограмм.

Мясная составляющая — варёная колбаса — в среднем обошлась покупателям в 471 руб. за палку. За год продукт прибавил в цене 16%. Килограмм свежих огурцов россияне покупали по 197 руб., что всего на 4% выше прошлогоднего уровня.

Небольшой рост цен также зафиксирован на молочную продукцию. Упаковка сметаны летом 2025 г. стоила в среднем 126 руб. — на 6% дороже, чем в аналогичный период прошлого года.

Интересно, что яйца — один из немногих компонентов, продемонстрировавших снижение в цене. Медианная стоимость десятка составила 112 руб. — на 6% меньше, чем год назад.

Цены на зелень в целом выросли умеренно. Средняя стоимость упаковки укропа составила 58 руб. (+8%), петрушки — 68 руб. (+5%), зелёного лука — 76 руб. (+6%).

Исследование проводилось на основе анализа обезличенных данных продаж через ПО SIGMA по 15 млн чеков.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.

• лимонный сок – 2 ст. л.

• огурцы – 4 шт.

• яйцо – 3 шт.

• лук зеленый – пучок

• укроп, петрушка

• кефир – 700 мл.

• вода – 350 мл.

• горчица – 1 ч. л.

• соль, щепотка сахара

• сметана, лед, яйцо – для подачи