Но из-за ужесточения всех и всего, сделанных только для того, чтобы малые бизнесы закрылись, у меня появилась прибыль. Хотя я варю сыр с 2014 года, денег на хлеб не было в августе 2016 года, когда я фиксировал убытки работы в белую с торговыми сетями и НДС. Но в итоге есть хочется вкусненького, ибо не рукоделие и не творчество, - народ берёт.
Сейчас продажи хуже чем в августе 2016 года, тогда спрос был, а сейчас нет. Теперь переживаю те же ощущения, но уже жду, когда многие мелкие производители закроются и мне дадут свободу сбыта. Получается что если я смог пережить в прошлом банкротное состояние, когда у меня были кредиты и долги, то выживу и сейчас - опыт есть. Сейчас есть накопления и активы, что можно продать и покрыть кассовый разрыв. Тем более что нет больших долгов и кредитов. Вернее есть: за аренду цеха и молоко, но это не большие суммы. Дошел до того, что отправляю сыр по России через озон доставку, все счастливы: я продаю немного дороже чем оптовая цена, в покупатель получает разнообразие вкусов за дёшево минуя перекупщиков.
Ссылки и подробности не дам, за это тут банят или надо заплатить Пикабу. На благо сегодня скинул весь накопившийся сыр за 5 дней и я рад, хотя молоко сегодня уже принял и в четверг тоже будет. Молока море, а продажи чуть начали оживать, дно было в феврале -марте и начале апреля. Просто выживание.
Доезжает все прекрасно, если из ПВЗ забирают оперативно, а не маринуют его там 2 дня.
В 2014 году я открыл свою первую сырную лавку в темном переулке Москвы. Помещение сдавалось без двери — надо было для начала прорубить дверной проем. Копил деньги на машину, но вместо этого купил магазин. Закрыл его через год, потому что место было непроходимым и люди не могли найти нас даже по карте. За 2022 оборот компании составил 120 млн.руб.
Так выглядел наш первый магазин изнутри.
В статье: как я выбирал точки, решил перестать парить голову сотрудникам, боролся с Роспотребнадзором и победил санкции, почему решил не вкладываться "в бетон". Мои выводы за 10 лет бизнеса.
ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана для блога МойСклад на основе интервью с предпринимателем Александром Крупецковым, основателем сети “Сырный сомелье”.
1. Открывайтесь рядом с винотекой, пекарней и Азбукой вкуса.
Я открыл свой первый магазин сыра в непроходимом месте и его было сложно найти даже по карте. Тогда мы окупились только благодаря интернет-магазину.
Когда открывал второй магазин сыра, стал ездить по точкам и считать людей. Садился в кафешке напротив с 17 до 19 часов. Если насчитал 2000 людей — можно брать.
Еще важно, чтобы рядом была целевая аудитория. Для магазина сыра это винотеки, пекарни, супермаркеты: Вкусвилл, Азбука, Бахетле. Так будет еще и дополнительный трафик. Супертрафиковое место я не рассматривал, а искал шаговую доступность. Ставка была на местных, которые должны дойти.
2. Свой магазин сыра вози с собой
Открытие первого магазина сыра в 2014 году обошлось в 700 тысяч рублей: — 300к закупка товара — 200к ремонт помещения — 200к оборудование
Эти деньги откладывал на покупку машины, а получил красивый магазин сыра с кассой и двумя прилавками. Но место было неудобным для покупателей и через год пришлось съехать, оставив всю красоту будущим арендодателям. После этого принял решение, что не буду вкладываться «в бетон». Большие вложения не оправдывают себя. И никто не знает, сколько ты будешь существовать в арендованном помещении: месяц или 5 лет. Сейчас все наши магазины модульные — почти все, включая оформление, можно вынести.
Витрины, стойки и полки забираем с собой.
3. Перестал парить голову сотрудникам и завел ютуб.
В самом начале я считал, что никто лучше меня не расскажет о сыре. Я ведь так горю этим. Но здесь нужно просто переступить через себя и понять, что не только ты все умеешь и знаешь. У других людей тоже есть сильные качества. У кого-то продажи, у кого-то аналитика. А если заниматься всем и везде, то ничего годного не выйдет. Поэтому я пошел рассказывать про сыр на ютуб, а прямые продажи сыра оставил спецам.
Важно не быть для своей команды тираном и доверять им. Тогда при выходе из операционки вы не будете волноваться, что кто-то поставил ведро не на то место и нужно дать этому человеку втык.
Не стою над душой у продавцов, а рассказываю про сыр в свое удовольствие.
4. Сыр усыхает, продавцы воруют
В бизнесе по продаже сыра сложно найти продавцов, которые не будут воровать. Товар весовой и легко можно левачить. Например, продать дешевый сыр по цене дорогого, а разницу забрать себе в карман)
Однажды продавец помахал нам в камеру пятитысячной купюрой. Больше мы его не видели.
А иногда залетает черный лебедь прямо в окно.
Мы делаем подарочные корзины с сыром. По ТЗ кладем по 200 грамм каждого сыра. Бывало так, что продавец складывал по 100 грамм, а потом остатки этого сыра продавал за наличку.
Та самая корзина
В борьбе с воровством помогает инвентаризация и МойСклад. Все логи сохраняются в программе, и, если продавец удаляет позиции, это легко обнаружить. У нас есть списания — в них включаем дегустации и усыхание сыра на 200гр. каждую неделю.
Инвентаризацию делаем раз в 2 недели. Система заранее считает, сколько и какого сыра должно остаться. 2 продавца пересчитывают все в магазине. Если по итогам сыра меньше, чем должно было — штрафуем. Если такая история повторяется больше двух раз — увольняем.
Так в системе видны отклонения от нормы
5. Даже если ты тысячу раз прав, какой в этом толк, если твой клиент сходил в Роспотребнадзор?
Однажды к нам пришел человек и сказал, что сыр испортился. С нашей стороны были соблюдены все условия хранения и мы начали доказывать, что это он хранил его в теплом месте. Клиенту не понравилось, что мы обвиняем его, и он начал агрессировать. Здесь мы легко отделались, и человек просто ушел. Но в другом случае мы могли получить 10 отрицательных отзывов и жалобу в Роспотребнадзор. А оно нам надо?
6. Фестиваль во время санкций
Через несколько месяцев после открытия моего первого магазина сыра ввели санкции на все европейские сыры, кроме швейцарского. Швейцария не входит в ЕС, поэтому в 2014 году санкции не наложили. Есть 8 заводов, которые до сих пор поставляют в Россию.
После ухода европейских сыров люди начали искать замену любимому итальянскому Пармеджано. Стали ходить по магазинам сыра в надежде найти что-то похожее. Я перестроился и нашел вкусные сыры в России и Швейцарии.
Мы нашли сырный фестиваль и договорились провести конкурс "Лучший сыр России". Собрали там лучших российских сыроделов. Так смогли выбрать себе поставщиков.
Сыры от российских сыроварен.
Чаще всего запрещенный сыр перевозят в шинах.
Я знаю ребят, которые все еще возят санкционку. Но условия перевозки таких сыров под вопросом.
Если к тебе в магазин сыра придут и найдут такой сыр — вынесут из магазина, переедут трактором прямо у тебя на глазах и выпишут штраф 1 млн.
Так в Москве раздавили 165 кг сыра.
7. Не спорь с Роспотребнадзором
У нас на сайте были карточки европейских сыров с пометкой «нет в наличии». Делали это, чтобы привлечь покупателей. Человек заходил, видел знакомый сыр Чеддер, а мы предлагали ему замену. Роспотребнадзор заметил это и сказал все убрать. У тебя есть сутки на реакцию. Нет смысла делать обращения и доказывать, что на самом деле этот сыр вы не продаете. За день обращение точно не рассмотрят, а вы получите штраф 300к.
Периодически на нас писали заявление даже за российские сыры. Видят слово «Пармезан» — подают в суд. В таких случаях мы удаляли карточку, меняли ссылку и меняли название.
За такое может прилететь
8. Не надейся на розничные продажи сыра
Наш первый магазин сыра на отшибе спас только интернет-магазин. 50% покупателей смотрят сначала в интернете. Другие — те, кто живут рядом или случайно проходили мимо магазина. Важно понимать, что никто не поедет за сыром на другой конец города. Проще заказать доставку или купить в другом магазине поближе к дому.
Мы сразу сделали сайт и начали продвигаться через контекст и SEO. Хуже работают соц.сети. Раньше было много продаж с Нельзяграма, но сейчас сильно упал охват.
Сейчас продажи сыра примерно поровну в интернет-магазине и в розничных точках.
9. Франшиза для совместных закупок
Я сразу понимал, что франшиза в нашем бизнесе — это не про прибыль. Основная идея при запуске — покупать сыр оптом, а это дешевле. Мы покупаем много сыра, продаем его франчайзи по себестоимости и на этом не зарабатываем. Зато увеличиваем свою маржу в магазинах, т.к. купили сыр дешевле в больших объемах. Плюс роялти, само собой.
Наш основной доход с интернет-магазина и розницы. Но франшиза важна, чтобы сохранить маржу.
Титры
Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.
Реклама ООО «Логнекс». ИНН: 7736570901. Erid: 2SDnjcEk4vs
Что ж, пробовал я их камамбер и сыр с пажитником. Так вот камамбер при открытии уже был серым, ох, люблю приколы отечественного производителя. Спустя пару лет появлялся такой сыр снова (подарили), и тоже посерел, полежав в холодильнике. С - Стабильность! А тот, что с пажитником - ну, обычный местный сыр с пажитником. На вкус с орехом, сам по себе никакой.
На пикабу много ботов-говноедов, которые любят рассказать, как у нас в РФ всё хорошо с сыром со времён эмбарго 2014 года (спойлер - нет, не хорошо, цена и качество ужас), тыкают в комментах, что я беру сыр "Красная цена" и так далее. Никак не найдётся метла на них, ну да ладно, все всё понимают.
На деле же всем контролирующим органам ПРОСТО ПОХУЙ на производство сыра, где там кто накосячил, а на выставки и дегустации ездят другие молочные смеси и другие сыры, выдержанные получше и не проёбанные по технологии так сильно, и то не всегда, чаще всего сыроделы не парятся. Ну или ломят ценник как за золото, удачи вам в покупке таких сыров, ага.
Попробован сыр по первой и третьей ссылке. Ну как попробован, первый был серым при открытии, на вкус мёртвый, а второй на вкус оказался обычным плюс минус дерьмом aka "рандомный сыр". Плесневеть стал быстро, через недели полторы, а другая пачка сыра с пажитником зазеленела даже неоткрытая.
Итак, что по технологии... Далее скриншоты с сайта
Спойлер: сыры говно, потому что нестабильны, поэтому такие маленькие сроки годности указаны, на деле они вдвое меньше. Потому что вместо сыра там неясно что, технологии нарушены, корм у коров плохой, вкус тоже плохой. Ну и гниёт это всё быстрее, потому что нужная бактерия в готовом сыре не доминирует. Спихивают недозрелый в продажу, т.к. дозреть он в принципе не может, а тупо гниёт или плесневеет. И так у всех почти производителей в РФ, запомните вы уже наконец, клали они тут все хуй на клиентов (людей) и на сыр. У тех, у кого не так, сыр стоит так дорого, что легче его заказать у поставщиков из других стран.
Камамбер классический
Цена за килограмм: 3230,77 руб.
Тот самый пальмовый камамбер, ням
Молочная основа и её подготовка
Заявленные показатели БЖУ (19,5 г белка, 22 г жира) и МДЖ 45% при массовом производстве достигаются не за счёт цельного молока, а путём использования нормализованной смеси. Технологический риск здесь — применение рекомбинированных компонентов, в частности сухого обезжиренного молока (СОМ) для повышения содержания белка. Некачественное СОМ содержит денатурированный белок, что приводит к формированию слабого сгустка и последующей резиновой текстуре сыра. Для достижения жирности в смесь вводятся сливки; их избыточная термическая обработка повреждает оболочки жировых шариков, что запускает преждевременный липолиз и ведёт к появлению прогорклости. Вероятность частичной замены молочного жира на растительный (пальмовое масло) на этом этапе приводит к нарушению структуры на молекулярном уровне, создавая салистую, неплавящуюся консистенцию, так как ферменты плесени не способны эффективно расщеплять немолочные жиры.
Нарушения процесса созревания
Срок годности в 40 суток является прямым техническим индикатором нестабильности продукта. Он указывает на то, что производитель не может гарантировать корректное протекание протеолиза (расщепления белков) и липолиза (расщепления жиров) на более длительном сроке. Вероятная причина — использование агрессивных заквасок для ускорения производства, которые чрезмерно повышают кислотность и угнетают ферментативную активность Penicillium Candidum. В результате плесень формирует корочку, но не выделяет достаточного количества ферментов для размягчения сырной массы до текучего состояния. Процесс созревания останавливается, не достигнув пика, что и вынуждает производителя ограничивать срок реализации во избежание появления пороков вкуса (горечь, аммиак).
Часто появляется на подобных сырах с плесенью: vеханизм вторичной контаминации (появление зелёной плесени)
Появление зелёной плесени в холодильнике — это следствие "врождённого иммунодефицита" продукта. Из-за вышеописанных технологических нарушений, в частности, подавления активности культур, защитный барьер, создаваемый Penicillium Candidum, является неполноценным. Поверхность сыра сохраняет участки с избыточной влажностью и неоптимальным уровнем pH, что делает её уязвимой. При вскрытии упаковки споры диких плесеней (контаминанты), присутствующие в окружающей среде, попадают на эту ослабленную поверхность. Они не встречают сопротивления со стороны сильной колонии благородной плесени и начинают активно развиваться, что визуально проявляется как очаги зелёной плесени. Это не порча на производстве, а её неизбежное завершение, вызванное изначальной технологической дефектностью сыра.
Появлялось у меня на конретно этом сыре: изменение цвета на серый (структурный коллапс).
Появление серого оттенка по всей массе сыра через длительное время хранения является следствием неконтролируемого протеолиза. Из-за изначальной избыточной влажности в сырной массе и аномальной активности ферментов происходит не размягчение, а полное разрушение белковой матрицы. Продукты распада белка (в частности, аммиак) резко повышают pH сыра до сильнощелочных значений (8.0 и выше). В такой среде казеин и продукты его распада химически изменяются, теряют способность отражать свет и становятся полупрозрачными, что визуально воспринимается как грязно-серый цвет. Это финальная стадия распада, сопровождающаяся едким аммиачным запахом.
Пирамидка (закос под Валансе)
Цена за килограмм: 2937,50 руб.
Закосы закосов под закос
Концептуальный обман и подмена сырья
Производитель использует форму (усечённая пирамида) и технологический элемент (зола), которые однозначно ассоциируются с французским сыром Валансе, изготавливаемым из козьего молока. Однако в составе указано только коровье молоко. Это не адаптация, а технологическая подмена, так как липидный и белковый состав козьего и коровьего молока принципиально различен. Заявленный "ореховый вкус" является характеристикой созревания именно козьего сыра; в аналоге из коровьего молока он недостижим, что является введением потребителя в заблуждение относительно ожидаемых органолептических свойств.
Аномальный состав и структурная нестабильность
Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) демонстрирует критический дисбаланс с избытком жира. Для достижения МДЖ 55% молочная основа была искусственно обогащена жировым компонентом (сливками) до аномальных значений. Такая перегруженная жиром белковая матрица является структурно слабой, плохо удерживает влагу и склонна к деформации. Это создаёт идеальные условия не для созревания, а для быстрого окисления жиров (липолиза), что почти гарантированно приведёт к появлению прогорклого, мыльного вкуса вместо сложного букета.
Технологическая нестабильность и срок годности
Срок годности в 30 суток для сыра, который по своей природе должен созревать и развиваться, является экстремально коротким. Это прямое техническое признание производителя в том, что созданный им продукт нестабилен. Он не может гарантировать, что по истечении этого срока сыр с нарушенным балансом БЖУ не распадётся, не станет горьким или прогорклым. Это превентивная мера, чтобы реализовать продукт до того, как его внутренние технологические пороки станут очевидны.
Механизм порчи и уязвимость корочки
В отличие от камамбера, здесь основной культурой на поверхности выступает Geotrichum Candidum (белая плесень P. Candidum в составе не заявлена). Geotrichum формирует более тонкую, сморщенную и влажную корочку, чем плотный войлок P. Candidum. На сыре с избыточной влажностью и нестабильной структурой эта корочка становится ещё более уязвимой. Она не способна создать полноценный защитный барьер. Появление зелёной плесени в холодильнике происходит по тому же механизму вторичной контаминации: споры из внешней среды попадают на слабую, избыточно влажную поверхность и беспрепятственно развиваются, так как доминирующая культура не в состоянии им противостоять.
Качотта ореховая
Цена за килограмм: 1900 руб.
В целом пойдёт
Технологическая специфика и базовые риски
Технология производства основана на использовании термофильной закваски, что требует высокотемпературной обработки сырного зерна. Ключевой риск здесь — нарушение температурного режима. Перегрев или слишком долгое вымешивание приводят к избыточной потере влаги и деминерализации белка, что является прямой причиной формирования плотной, резиновой текстуры вместо заявленной "мягкой".
Органолептические свойства и текстура
Пластиковая текстура сыра является следствием технологических нарушений, в первую очередь, переработки сырного зерна при высоких температурах. Вкус самой сырной основы при этом получается невыразительным и "пустым". Пажитник обладает сильным, доминирующим орехово-грибным ароматом, который эффективно маскирует безвкусность сырной массы. В результате потребитель ощущает яркий вкус наполнителя на фоне инертной, резиновой текстуры.
Качество сырья и его влияние
Для достижения стандартных показателей БЖУ (20,9 г белка, 20,8 г жира) используется нормализованная молочная смесь. Если целью производителя является удешевление себестоимости, для нормализации могут применяться компоненты, ухудшающие качество. Использование сухого молока для повышения белка приводит к "пластиковой" текстуре из-за денатурации белка. Частичная замена молочного жира на растительные аналоги (пальмовое масло) также даёт салистую, нетающую консистенцию и лишает сыр сливочного вкуса.
Механизм порчи
Появление зелёной плесени в короткий срок на сыре в герметичной упаковке указывает на микробиологическое загрязнение продукта до его упаковки. Наиболее вероятный источник — недостаточная санитарная обработка наполнителя (пажитника) или общая низкая гигиена на производстве. Споры плесени, попавшие в сырную массу, находят в ней питательную среду для роста.
Бочонок
Цена за килограмм: 2937,50 руб.
Гран-При "лучший подзалупный творожок" России
Концептуальный обман и подмена сырья
Продукт снова маркирован двойным видом молока ("Коровье", "Козье"), но в составе указано только коровье. Это повторяющийся приём введения потребителя в заблуждение, намекающий на более сложный и дорогой козий сыр, которого в составе нет. Заявленный "аромат пломбира" — это попытка описать простой сливочный вкус, характерный для молодого сыра из коровьего молока с высоким содержанием жира.
Аномальный состав и структурная нестабильность
Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) и МДЖ 55% полностью идентичны сыру "Пирамидка". Это указывает на использование той же самой, аномально обогащённой жиром молочной смеси. Такой критический дисбаланс в пользу жира делает белковую матрицу слабой и неспособной к правильному созреванию. Текстура описывается как "плотная", что является прямым следствием этой диспропорции — сыр не может размягчиться, так как его структура изначально порочна.
Технологическая специфика и срок годности
В составе указана мезофильная закваска и Geotrichum Candidum, но отсутствует Penicillium Candidum (белая плесень камамбера). Это технология для сыра с гео-корочкой, который должен созревать, развивая сложный вкус. Однако срок годности в 30 суток полностью этому противоречит. Это техническое признание, что продукт нестабилен и не предназначен для созревания. Он выпускается на рынок практически сразу после формовки, не успев развить какие-либо вкусовые характеристики, кроме базовой сливочности от жира.
Единая производственная линия
Сыры "Бочонок", "Пирамидка" и "Камамбер" с высокой вероятностью являются вариациями одного и того же производственного процесса, основанного на двух базовых сырных массах.
База №1 (Высокожирная, нестабильная): Из одной и той же молочной смеси с аномально высоким содержанием жира (17г белка/28г жира) делают "Бочонок" и "Пирамидку". Это, по сути, один и тот же молодой сыр. Его снимают с производства на самой ранней стадии, не давая созревать. Разница между ними — исключительно в форме и наличии золы у "Пирамидки". Это позволяет продавать один и тот же дешёвый в производстве продукт под двумя разными названиями и ценами.
База №2 (Стандартная): Из второй, более сбалансированной смеси (19,5г белка/22г жира) делают "Камамбер". В него добавляют культуру Penicillium Candidum, чтобы он хотя бы внешне походил на камамбер.
Объединяет все три продукта один и тот же подход: использование стандартных ТУ, короткие сроки годности, указывающие на нестабильность, и выпуск на рынок "недоделанных" сыров, которые не проходят полный цикл созревания. Это конвейер по производству сырных "заготовок", которые продаются как готовый продукт.
Ну и под конец сравнение цен на 15 июля 2025 года с текущим курсом евро. Учитывайте, что Пирамидка и Качотта в этой всратой сыроварне "Француженка" - это продукты сумрачного кулинарного гения отечественного, т.е. это не Валансе и Качотте, а херня и херня, причём невыдержанная:
В жизни надо попробовать как можно больше всего, поэтому я попробовала сварить сыр :) Ещё в сезон заезда гостей, нам привезли две бутылки молока. Молоко местного производства (Сеймчан). Молоко хорошее. Быстро портится. Одну бутылку я выпила сразу. Почему только я? Муж не любит молочку, так что эти продукты достаются мне. Муж любит только сметанники:) Так вот выпила я одну бутылку за день, а вторую оставила на следующий день. Даты изготовления у обеих бутылок были идентичные. Но вскрыв вторую бутылку на следующий день , я обнаружила что молоко в ней уже скисло. Было грустно, но я решила что можно будет куда-то потом использовать простоквашу. Погуглив рецепты в интернете, я поняла что из выпечки ничего нового не сделаю. Было решено рискнуть и изготовить домашний сыр. Рецептов куча. Можно добавлять разные специи, яйца и ещё кучу всего. Но я решила, что с моим нулевым опытом сыроварения, нужно брать самый простой рецепт. В моем рецепте только простокваша из хорошего натурального молока и соль по вкусу. Все максимально просто. Вот моя простокваша.
Вылила все содержимое бутылки в кастрюлю. На среднем огне варила смесь, но не давала ей закипеть. Добавила соль по вкусу. Можно пробовать в процессе - не отравитесь :) Варила примерно 30 минут, пока простокваша хорошо не свернулась. Потом отделила сыворотку от сыра.
Отжала сыр в марле максимально хорошо, чтобы внутри марли остался только сыр и ни капли сыворотки. Сыворотку потом можно пустить на оладушки или хлеб.
Получился вот такой маааааалюсенький кусочек. И это с 1.5 л бутылки простокваши! Далее поместила сыр в кружку и поставила под пресс в виде литровой бутылки растительного масла.
Вообще нужно положить в контейнер, который придаст, приятную глазу, форму готовой головки сыра. В качестве пресса можно использовать все что для Вас удобно :) Оставила сыр в прохладном месте на пять дней. В результате получился вот такой маленький кусочек домашнего сыра. Около 100 грамм.
Достаточно плотная текстура. Не думала, что он получится такой плотный. На вкус у меня получился недостаточно соленый и от этого вкус не очень яркий получился. Так что следите за солёность Вашего продукта, если будете тоже экспериментировать :) Для приготовления горячих блюд этот сыр вряд-ли подойдёт, а вот для бутербродов со сливочным маслом и домашним хлебом на завтрак он подходит просто идеально :) А если у вас есть свежие овощи, то, как мне кажется, такой сыр можно добавить в салат. Если не ошибиться с солёность сыра конечно же :) В общем, подводя итоги эксперимента, результатом я осталась довольна!)
Пока писала пост вспомнила об одном вкусовом сочетании. Когда я ем шоколад( особенно горький хорош) в сочетании с сыром, то мой муж смотрит на меня как на умалишенную:) Как думаете нормальное ли это вкусовое сочетание?) И вообще какие необычные вкусовые сочетания Вы сами любите ?)
Начинать что-то новое для меня сложно. Долго собиралась сделать Шевр. Не тот классический с плесенью, а тот который в специях. И таки собралась, и не разу не пожалела. Планировалось обваливать в специях и заливать маслом, но и без масла очень даже заходит, нарядно получается, ярко и главное вкусно.
На днях "варили" один из самых вкусных и популярных сыров - Костромской. Этот сыр достоин быть первым из лучших. 7 часов работы и костромской сыр может отправляться под пресс. Сегодня вышел из засолки. Теперь набраться терпения и через 40 дней......😍
На гастрономическом фестивале «Сырные ряды», который прошел в минувшую субботу в Иванове, предприятия и фермерские хозяйства реализовали 550 кг сыра. На фестивале свою продукцию представили 15 сыроваров из Ивановской, Костромской, Московской, Ярославской областей.
Пучежский сыродельный завод реализовал почти 100 кг сыра, 60 кг сыра - предприятие «Аньковское». Также свои сыры предложили ивановцам и гостям региона фермерские хозяйства «Сытая Дуся», «Экопродукт», «Сырный хутор», «Сыры из Куликова», другие сельхозтоваропроизводители ивановского и соседних регионов.
Сыровары представили самую разную продукцию, начиная с твердых классических сыров, заканчивая авторскими разработками фермеров. Помимо сыров на мероприятии можно было приобрести мед, молочную продукцию, колбасу, мясные деликатесы, сладости, сувениры, саженцы растений и цветов. Всего в ярмарке приняли участие более 45 производителей.
Напомним, фестивали фермерской продукции проходят в регионе по поручению губернатора Станислава Воскресенского с 2018 года. С просьбой о содействии в организации сбыта своей продукции фермеры обратились к главе региона. В 2020 и 2021 годах на конкурсе «Торговля России» Минпромторга России «Фестиваль сыра» признан победителем в номинации «Лучший торговый фестиваль». В этом году мероприятие вновь заявлено на всероссийский конкурс.
