Всем доброго времени суток! Сегодня расскажу Вам о том, что нужно приобрести/подготовить для того, чтобы сварить сыр дома.
Весь необходимый инвентарь для первых головок сыра
Итак, начнём по порядку:
Вот и весь инвентарь
Кастрюля. Обыкновенная из нержавейки. Объём надо брать с небольшим запасом, дабы переливающееся молоко/сыворотка не уделали Вам всю плиту/кухню. На фото кастрюля 13 литров - очень удобно работать с 10 литрами молока.
Термометр с выносным щупом и держатель на борт кастрюли. Необходимо на всём процессе контролировать температуру, поэтому без термометра никуда. С выносным щупом удобнее.
Весы ювелирные. Очень удобно отмерять ингредиенты. Дозировки некоторых компонентов очень маленькие, поэтому обычные кухонные не подойдут.
Набор мерных ложек. Задача такая же, как у весов.
Шприц медицинский. Я им отмеряю необходимое количество красителя и иногда фермента.
Шумовка. Из нержавейки имеет достаточно острые края. Во время вымешивания сырного зерна может эти самые зёрна разрезать, что нежелательно. Так что рекомендую силикон или пластик.
Шумовка глубокая для сырного зерна (на фото чёрного цвета). Очень удобный инструмент для выкладывания сырного зерна в формы. При этом вполне удобно и вымешивать при небольшом объёме молока (ручка короткая для большого).
Венчик большой - отличнейшая замена шумовке при вымешивании зерна. Недорезанные куски сгустка прекрасно разрезаются венчиком о борта кастрюли, при этом мелкие проскакивают сквозь него. Даже в сыроварне использую его в помощь автоматической мешалке. На фото длиной 50 см.
Баночки для разведения ингредиентов. и сыпучие, и жидкие ингредиенты вносятся в молоко в разведённом виде. Я использую баночки для анализов - дёшево и сердито. Но подойдут любые.
Длинный нож и изогнутый шампур (необязательно). Нож покупал для нарезки бисквита, он длинный и тонкий. На маркетплейсах стоит копейки - порядка 200 рублей. Шампур из нержавейки. Заточен с одной стороны , изогнут под 90 градусов для горизонтальной нарезки сырного зерна. Можно нарезать и ножом, под углом 45, но шампуром удобнее. Вообще удобнее всего использовать лиру, но дорого и на малых объёмах нецелесообразно.
PH - метр. Вещь крайне полезная в сыроделии, но при этом очень недешёвая. Я до сих пор не могу раздушить жабу, чтобы его прикупить. Вполне можно обойтись без него, но с ним намного проще контролировать весь процесс.
Формы для сыра. Я покупал, можно вообще взять пластиковое ведёрко и наделать в нём дырок нагретой спицей. Тоже дёшево и сердито.
Тетрадь/журнал для записей. Крайне рекомендую записывать ВСЁ, что Вы делаете во время варки. На маркетплейсах продаётся готовый вариант "Журнал сыровара". Тоже прикупил себе, чтобы понимать, какую информацию стоит вносить. Впоследствии можно сделать что-то по образу и подобию.
У меня вот такой. Штука очень полезная.
Ну и соответственно, для варки, помимо инвентаря, нужны ингредиенты:
Молоко. Желательно фермерское, свежее.
Закваска для сыра. Набор определённых бактерий для сыра.
Молокосвёртывающий фермент. Ингредиент, который сворачивает молочные белки и превращает молоко в гель.
Краситель (необязательно). Я использую натуральный краситель аннато. Добавляется в небольшом количестве. Сыр без красителя выглядит менее аппетитно, чем с ним)
Липаза (необязательно). Фермент, который придаёт сыру более выраженный вкус. Я добавляю не всегда, но часто.
Вот и всё, что необходимо Вам для варки сыра у себя на кухне. Весь инвентарь, все компоненты я покупаю на маркетплейсах. Очень удобно. У магазинов для сыроделия есть так же готовые наборы ингредиентов для приготовления различных видов сыров.
Всем спасибо за внимание! Буду рад ответить на возникающие уВас вопросы. На днях сделаю пост с рецептом качотты. В приготовлении этого сыра опыт у меня самый большой, буду рад с Вами поделиться)
Но из-за ужесточения всех и всего, сделанных только для того, чтобы малые бизнесы закрылись, у меня появилась прибыль. Хотя я варю сыр с 2014 года, денег на хлеб не было в августе 2016 года, когда я фиксировал убытки работы в белую с торговыми сетями и НДС. Но в итоге есть хочется вкусненького, ибо не рукоделие и не творчество, - народ берёт.
Сейчас продажи хуже чем в августе 2016 года, тогда спрос был, а сейчас нет. Теперь переживаю те же ощущения, но уже жду, когда многие мелкие производители закроются и мне дадут свободу сбыта. Получается что если я смог пережить в прошлом банкротное состояние, когда у меня были кредиты и долги, то выживу и сейчас - опыт есть. Сейчас есть накопления и активы, что можно продать и покрыть кассовый разрыв. Тем более что нет больших долгов и кредитов. Вернее есть: за аренду цеха и молоко, но это не большие суммы. Дошел до того, что отправляю сыр по России через озон доставку, все счастливы: я продаю немного дороже чем оптовая цена, в покупатель получает разнообразие вкусов за дёшево минуя перекупщиков.
Ссылки и подробности не дам, за это тут банят или надо заплатить Пикабу. На благо сегодня скинул весь накопившийся сыр за 5 дней и я рад, хотя молоко сегодня уже принял и в четверг тоже будет. Молока море, а продажи чуть начали оживать, дно было в феврале -марте и начале апреля. Просто выживание.
Доезжает все прекрасно, если из ПВЗ забирают оперативно, а не маринуют его там 2 дня.
В 2014 году я открыл свою первую сырную лавку в темном переулке Москвы. Помещение сдавалось без двери — надо было для начала прорубить дверной проем. Копил деньги на машину, но вместо этого купил магазин. Закрыл его через год, потому что место было непроходимым и люди не могли найти нас даже по карте. За 2022 оборот компании составил 120 млн.руб.
Так выглядел наш первый магазин изнутри.
В статье: как я выбирал точки, решил перестать парить голову сотрудникам, боролся с Роспотребнадзором и победил санкции, почему решил не вкладываться "в бетон". Мои выводы за 10 лет бизнеса.
ДИСКЛЕЙМЕР: Статья написана для блога МойСклад на основе интервью с предпринимателем Александром Крупецковым, основателем сети “Сырный сомелье”.
1. Открывайтесь рядом с винотекой, пекарней и Азбукой вкуса.
Я открыл свой первый магазин сыра в непроходимом месте и его было сложно найти даже по карте. Тогда мы окупились только благодаря интернет-магазину.
Когда открывал второй магазин сыра, стал ездить по точкам и считать людей. Садился в кафешке напротив с 17 до 19 часов. Если насчитал 2000 людей — можно брать.
Еще важно, чтобы рядом была целевая аудитория. Для магазина сыра это винотеки, пекарни, супермаркеты: Вкусвилл, Азбука, Бахетле. Так будет еще и дополнительный трафик. Супертрафиковое место я не рассматривал, а искал шаговую доступность. Ставка была на местных, которые должны дойти.
2. Свой магазин сыра вози с собой
Открытие первого магазина сыра в 2014 году обошлось в 700 тысяч рублей: — 300к закупка товара — 200к ремонт помещения — 200к оборудование
Эти деньги откладывал на покупку машины, а получил красивый магазин сыра с кассой и двумя прилавками. Но место было неудобным для покупателей и через год пришлось съехать, оставив всю красоту будущим арендодателям. После этого принял решение, что не буду вкладываться «в бетон». Большие вложения не оправдывают себя. И никто не знает, сколько ты будешь существовать в арендованном помещении: месяц или 5 лет. Сейчас все наши магазины модульные — почти все, включая оформление, можно вынести.
Витрины, стойки и полки забираем с собой.
3. Перестал парить голову сотрудникам и завел ютуб.
В самом начале я считал, что никто лучше меня не расскажет о сыре. Я ведь так горю этим. Но здесь нужно просто переступить через себя и понять, что не только ты все умеешь и знаешь. У других людей тоже есть сильные качества. У кого-то продажи, у кого-то аналитика. А если заниматься всем и везде, то ничего годного не выйдет. Поэтому я пошел рассказывать про сыр на ютуб, а прямые продажи сыра оставил спецам.
Важно не быть для своей команды тираном и доверять им. Тогда при выходе из операционки вы не будете волноваться, что кто-то поставил ведро не на то место и нужно дать этому человеку втык.
Не стою над душой у продавцов, а рассказываю про сыр в свое удовольствие.
4. Сыр усыхает, продавцы воруют
В бизнесе по продаже сыра сложно найти продавцов, которые не будут воровать. Товар весовой и легко можно левачить. Например, продать дешевый сыр по цене дорогого, а разницу забрать себе в карман)
Однажды продавец помахал нам в камеру пятитысячной купюрой. Больше мы его не видели.
А иногда залетает черный лебедь прямо в окно.
Мы делаем подарочные корзины с сыром. По ТЗ кладем по 200 грамм каждого сыра. Бывало так, что продавец складывал по 100 грамм, а потом остатки этого сыра продавал за наличку.
Та самая корзина
В борьбе с воровством помогает инвентаризация и МойСклад. Все логи сохраняются в программе, и, если продавец удаляет позиции, это легко обнаружить. У нас есть списания — в них включаем дегустации и усыхание сыра на 200гр. каждую неделю.
Инвентаризацию делаем раз в 2 недели. Система заранее считает, сколько и какого сыра должно остаться. 2 продавца пересчитывают все в магазине. Если по итогам сыра меньше, чем должно было — штрафуем. Если такая история повторяется больше двух раз — увольняем.
Так в системе видны отклонения от нормы
5. Даже если ты тысячу раз прав, какой в этом толк, если твой клиент сходил в Роспотребнадзор?
Однажды к нам пришел человек и сказал, что сыр испортился. С нашей стороны были соблюдены все условия хранения и мы начали доказывать, что это он хранил его в теплом месте. Клиенту не понравилось, что мы обвиняем его, и он начал агрессировать. Здесь мы легко отделались, и человек просто ушел. Но в другом случае мы могли получить 10 отрицательных отзывов и жалобу в Роспотребнадзор. А оно нам надо?
6. Фестиваль во время санкций
Через несколько месяцев после открытия моего первого магазина сыра ввели санкции на все европейские сыры, кроме швейцарского. Швейцария не входит в ЕС, поэтому в 2014 году санкции не наложили. Есть 8 заводов, которые до сих пор поставляют в Россию.
После ухода европейских сыров люди начали искать замену любимому итальянскому Пармеджано. Стали ходить по магазинам сыра в надежде найти что-то похожее. Я перестроился и нашел вкусные сыры в России и Швейцарии.
Мы нашли сырный фестиваль и договорились провести конкурс "Лучший сыр России". Собрали там лучших российских сыроделов. Так смогли выбрать себе поставщиков.
Сыры от российских сыроварен.
Чаще всего запрещенный сыр перевозят в шинах.
Я знаю ребят, которые все еще возят санкционку. Но условия перевозки таких сыров под вопросом.
Если к тебе в магазин сыра придут и найдут такой сыр — вынесут из магазина, переедут трактором прямо у тебя на глазах и выпишут штраф 1 млн.
Так в Москве раздавили 165 кг сыра.
7. Не спорь с Роспотребнадзором
У нас на сайте были карточки европейских сыров с пометкой «нет в наличии». Делали это, чтобы привлечь покупателей. Человек заходил, видел знакомый сыр Чеддер, а мы предлагали ему замену. Роспотребнадзор заметил это и сказал все убрать. У тебя есть сутки на реакцию. Нет смысла делать обращения и доказывать, что на самом деле этот сыр вы не продаете. За день обращение точно не рассмотрят, а вы получите штраф 300к.
Периодически на нас писали заявление даже за российские сыры. Видят слово «Пармезан» — подают в суд. В таких случаях мы удаляли карточку, меняли ссылку и меняли название.
За такое может прилететь
8. Не надейся на розничные продажи сыра
Наш первый магазин сыра на отшибе спас только интернет-магазин. 50% покупателей смотрят сначала в интернете. Другие — те, кто живут рядом или случайно проходили мимо магазина. Важно понимать, что никто не поедет за сыром на другой конец города. Проще заказать доставку или купить в другом магазине поближе к дому.
Мы сразу сделали сайт и начали продвигаться через контекст и SEO. Хуже работают соц.сети. Раньше было много продаж с Нельзяграма, но сейчас сильно упал охват.
Сейчас продажи сыра примерно поровну в интернет-магазине и в розничных точках.
9. Франшиза для совместных закупок
Я сразу понимал, что франшиза в нашем бизнесе — это не про прибыль. Основная идея при запуске — покупать сыр оптом, а это дешевле. Мы покупаем много сыра, продаем его франчайзи по себестоимости и на этом не зарабатываем. Зато увеличиваем свою маржу в магазинах, т.к. купили сыр дешевле в больших объемах. Плюс роялти, само собой.
Наш основной доход с интернет-магазина и розницы. Но франшиза важна, чтобы сохранить маржу.
Титры
Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.
Реклама ООО «Логнекс». ИНН: 7736570901. Erid: 2SDnjcEk4vs
В апреле 2023 года мы запустили необычный для нас проект - ремонтный сервис нового формата. Первого клиента нашли только в начале лета, но уже с первого проекта удалось достичь запланированной прибыли. Расскажу, как мы создали современную компанию для поколения "новых денег", которые не готовы к тому, что прораб будет класть половину стоимости ремонта себе в карман, а сроки растягиваются без ограничений и почему это оказалось прибыльным бизнесом.
Как всё начиналось
Конец 2022 года. Я работал менеджером проектов в крупной IT-компании, мой друг Антон - тимлидом в другой известной технологической компании, а Дима занимал позицию backend-разработчика в третьей. У всех стабильные зарплаты, интересные проекты - жизнь шла своим чередом, пока Антон не решил купить квартиру в новостройке.
После долгих поисков он остановился на 85-метровой квартире в ЖК около метро Саларьево - современный комплекс с подземным паркингом и зелёным двором. Как типичный программист, к поиску ремонтников он подошёл педантично: изучил десятки предложений, провёл собеседования с кандидатами. В итоге выбрал бригаду с Авито с "15-летним опытом работы".
Денис (это я:) - один из создателей сервиса
За время ремонта у Антона мы с Димой часто приезжали к нему - помочь, посоветовать, и просто поржать над очередными косяками строителей. У нас обоих за плечами был серьёзный опыт управления командами, внедрения процессов, автоматизации и контроля качества. И знаете что? Нам казалось, что главное в ремонтном бизнесе - это грамотный менеджмент и организация процессов. И на самом деле, все примерно так и есть.
День когда мы решились
Если честно, мысли о собственной ремонтной компании появились у нас задолго до этого случая. В IT-тусовке часто шутят, что в России есть три верных пути: вебкам, айти и стройка. И мы, насмотревшись на хаос в ремонтной сфере, не раз обсуждали возможность открытия своей “фирмы”.
Мы выделили основные проблемы, которые должны были исправить с помощью своего сервиса
Первое - это постоянно растущие сметы и "задранная стоимость" на работы. Ну вы серьезно? Почему для меня ремонт в квартире должен чем-то отличаться от заказа носков на Вайлдберриз? Почему-то там нет такого, что цена носков может вырасти в 2 раза за время доставки. А тут начальная смета в 1 миллион превратилась почти в 1,7! И каждый раз это "ой, тут стены кривые", "ой, а тут придется докупить", "ой, а это мы не учли".
Второе - это бесконечно растущие сроки. Это еще хуже. Как люди с опытом в менеджменте, мы прекрасно знали, что растущие сроки – это всегда раздолбайство управления и ленивые рабочие. Но тут было чуть посложнее, об этом чуть позже. У Антона обещали сделать за 4 месяца, а в итоге растянули на 8.
Третье - хитрые прорабы. Это вообще отдельная история. Когда прораб говорит "давайте я сам закуплю материалы, у меня скидки", знайте - он накинет сверху процентов 30-40. А еще есть "срочные работы", которые почему-то не были учтены в смете. И конечно, вечная классика - экономия на материалах: заказываешь одно, а привозят что-то попроще, но по той же цене.
Целевая аудитория
А параллельно с этим мы определили нашу целевую аудиторию. Чтобы выделиться на конкурентном рынке, мы решили ориентироваться на молодых IT-специалистов и представителей “современных” профессий, живущих в Москве в возрасте 30-40 лет. Тех, кто покупает квартиру в новостройке и привыкших к хорошему сервису. Кто не готов, что его будут водить за нос и разводить на деньги.
Что с ценой?
При этом очень важно было держать цены НИЖЕ, чем у других компаний, иначе на рынке просто не выжить. В премиум сегмент нужен "пропуск" в виде большого количества работ для определенного типа клиентов, поэтому нам было понятно, что "брать" много - пока что, непозволительно. Но мы нашли способ: автоматизация процессов, прямые поставки материалов, четкое планирование работ и никаких скрытых накруток. Но несбыточной мечтой это покажется только обывателю: на самом деле сервис и правда должен быть таким, вообще любой.
История первого заказа летом 2023 года
А теперь самое интересное - наш первый заказ. Это была отдельная эпопея. Начало лета 2023, звонок от потенциального клиента.
Первый клиент оказался прямо "в яблочко" - тоже айтишник (пришедший из первой контекстной рекламы в яндексе запущенной на 20 тыс.), работал в крупной компании, купил двушку в панельке 80-х годов. Причем достаточно убитую - стены местами с дырками, старый паркет, трубы помнящие еще Горбачева... Но нам, если честно, даже повезло что первый объект был не новостройкой. На старом фонде учиться легче - там хотя бы есть на что посмотреть, в отличие от новостроек, где все "сюрпризы" спрятаны в голых стенах.
Дырка в стене была ДО демонтажа. Клиент купил квартиру с "убитым" ремонтом подешевле, в надежде сэкономить
Как мы мастеров искали
Начали с поиска бригады. Вот тут был первый холодный душ - оказалось, что найти классных специалистов без своей наработанной базы очень сложно. Мастера хорошего уровня либо уже при деле, либо просят космос. А те, кто сразу соглашается - ну, вы понимаете. За две недели провели больше 10 собеседований (назовем их так😊). Причем процесс собеседования мы сразу сделали "как в айти" - тестовые задания, проверка портфолио, разбор технологий работы. Бригадиры были в шоке - некоторые прямо уходили с собеседований, когда мы начинали распрашивать про технологии укладки плитки и показывали фотографии косяков с объектов с форумов.
В итоге нашли бригаду - два брата, которые до этого работали в крупной ремонтной компании, но ушли потому что устали от "серых" схем – по отношению К НИМ ЖЕ. В основном - задержки з/п и прорабы.
В том же санузле, но уже после демонтажных и некоторых черновых работ. Братья очень помогли нам с первым ремонтом, кроме этого, они дали нам контакты проверенных рабочих, которые впоследствии делали ремонт вместе с ними
Купили первый комплект инструмента - это отдельная история на 100 тысяч рублей. Ещё сразу купили свою тепловую пушку - это из необычного. Большинство компаний привлекают "потолочников" на субподряд. Мы захотели сразу начать формировать свой инструментарий для будущих сотрудников. Зато потом эта закупка очень помогла - не зависели от того, что принесет с собой бригада. Позже, когда начали расширяться купили свою штукатурную станцию. Это, на удивление, было самой выгодной покупкой.
Первые сложности
Начали ремонт. И тут поехало... Первый сюрприз - когда начали снимать старую штукатурку, оказалось что стены буквально рассыпались. Плюс под старым линолеумом в коридоре нашли деревянный пол с насыпью под ним.
Тут был первый серьезный разговор с заказчиком. Объяснили ситуацию, показали все фотки, рассказали что сколько будет стоит в соответствии с прайс-листом. Тут очень помогло то, что мы сразу взяли за правило - фотографировать вообще все. Каждый этап, каждый слой, каждую трубу.
С материалами тоже было весело. Первый месяц я лично объездил все крупные строительные магазины в радиусе 30 км. Искал поставщиков, договаривался о скидках. Помню, как чуть не купили партию плитки по "супер-выгодной" цене, а потом выяснилось что это условно "второй сорт" - брак, который продают через "серые" схемы.
Cделали систему закупок: (Первый заказ полностью сделан из материалов, купленных в Петровиче и на маркетплейсах). Бригада присылает список - мы проверяем цены у 3-4 поставщиков и заказываем где дешевле.
Мы сразу внедрили систему ежедневных фото-отчетов и еженедельных созвонов. Плюс сделали чат в телеграме, куда скидывали все чеки, все накладные, все фотки. Такая прозрачность очень помогла - клиент видел, что мы не химичим с ценами и не пытаемся на нем нажиться.
В итоге сделали.
Братья советовали нам недостающих специалистов по ходу ремонта и постепенно, укладываясь в срок мы сдавали клиенту новый и новый этап. Честно, это было не так сложно как казалось в начале, но нужно понимать, что на самом деле, проблем по ходу ремонта и мелких трудностей было ОЧЕНЬ много, просто мы как люди привыкшие, понимали что сейчас это и есть наша работа , за которую нам платит клиент - взять на себя все заботы по ремонту. Но серьезных форс-мажоров не возникало, максимум понервничали, когда внесли предоплату потолочникам, которых нашли по объявлению, после чего они явно начали задерживать сроки, но в итоге, все обошлось. Нам и до этого было ясно, что чем быстрее мы соберем свой , хотя бы, небольшой штат, тем лучше и выгоднее. Но для этого надо быть уверенным в постоянном потоке заказов, что мы на тот момент, не могли себе позволить.
Главное - мы поняли как надо и как не надо. Все закупки только через нас. Все договоренности - только в письменном виде.
По деньгам первый проект получился условно в ноль - не считая наших вложений в инструмент и рекламу. Но мы получили бесценный опыт, наработали связи с поставщиками (если это можно назвать так пафосно) и главное - поняли, что наша модель рабочая, хотя на тот момент не были в этом до конца уверены. Наши сомнения развеяло лето 2023 года.
1/5
Наша первая работа, которую нам помогли закончить "братья", советуя недостающих мастеров на каждый этап работ. Цена работ для заказчика вышла 750 000 рублей. Летом 2023 года, за аналогичный объём работ авитовские бригады просили до миллиона(!)
Сайт и маркетинг или как мы общаемся с клиентами ещё до первого звонка
Кстати, про сайт. Первую версию мы сделали за пару вечеров на Тильде - максимально простую: фотки, цены, контакты. Знаете что? Он у нас до сих пор такой – но с значительно изменённым UI/UX. Я иногда ловлю себя на мысли - вот мы же, можем сделать что-то крутое, с личным кабинетом, онлайн-сметами... Но потом смотрю вордстат, статистику и думаю - а зачем? Клиенты находят нас, звонят, все работает. Иногда лучшее решение - самое простое.
1/2
На главной странице "в лоб" о том кто мы, наши конкурентные преимущества, специализация и примеры работ
1/2
Сразу "ярко" заявляем о действующих скидках. Кроме этого, простым текстом пытаемся общаться с клиентом и убедить его в нашем сервисе, пока что, не общаясь с ним лично - конверсия в лиды увеличилась значительно, но важно, чтобы все предложения были реальны
А вот ворд стат. За последний месяц нас искали 680 раз не считая статистики переходов по прямой ссылке. Доказательство того, что дорогой сайт не нужен. Наш стоит 6 000 рублей в год, а сделан за 20 часов
Примеры лучших работ как маркетинговый инструмент
1/4
Оставляли подобные фото с примерами работ и вотермаркой в отзывах к жилым комплексам. Отличный маркетинговый инструмент - сразу определяем нужную ЦА и бесплатно заявляем о себе. Точно знаем, что минимум один клиент был из отзывов яндекс - поэтому работает
Как мы масштабировались и разбирались в проблемах ремонта
Теперь про то, как мы начали разбираться в проблемах ремонта и потихоньку расти. Знаете, за этот год мы много думали - почему вообще ремонтные компании задерживают сроки и не могут сделать работу по первоначальной цене? И нашли несколько интересных моментов.
Первое - сроки. Тут даже копать глубоко не пришлось - сам рынок сформирован так, что клиенты просто привыкли к задержкам. "А, ну это ремонт, тут всегда так" - классическая фраза. Благо тут нам помог опыт организации процессов из айти. Четкие спринты, ежедневные отчеты, календарный план. Работает как часы, если не филонить.
Второе - вечно растущая цена. Вот это было сложнее. В новостройках еще можно точно посчитать, а во вторичке... Но благодаря наработкам этот вопрос стал гораздо яснее. При правильно организации процессов, непредвиденные работы лучше оплатить из своих средств, чем терять клиента. Только так и делается сервис.
Третье - больная тема - воровство на материалах. Тут мы конкретно закрутили гайки. Завели строгий учет, до последнего мешка штукатурки. Прорабам сразу сказали - любая жалоба от клиента на нечестность - это конец сотрудничества. Знаете что самое смешное? Когда начали работать честно, оказалось что маржа все равно хорошая. Просто многие привыкли что надо обязательно накручивать еще и еще.
Неприятные особенности прозрачного сервиса
Большинство компаний, которые начинают работать честно, быстро сдуваются. Потому что сам потребитель привык к плохому сервису. Приходишь к клиенту, говоришь "мы все сделаем четко по смете и в срок", а он смотрит с недоверием - "да ладно, так не бывает". Сейчас в 2024-м ситуация получше, но рынок все еще очень консервативный.
Продвижение или как мы брали “Новую Москву”
Наш любимый Прокшино в Новой Москве - в 2024 году, это самый перспективный район в котором покупатели - наши потенциальные клиенты
Расти начали потихоньку. Сначала сделали специальные цены для новой Москвы - там как раз много новостроек, где мы хорошо научились работать. Потом пошли заказы по рекомендациям. Когда я говорю “пошли” заказы нужно понимать, что это 1-3 заказа в месяц стабильно, что на самом деле, тогда казалось не мало. С рекламой экспериментировали забавно - оставляли визитки в подъездах (да, просто старые добрые визитки!), ставили рекламные ящики у офисов продаж в дни выдачи ключей.
Был случай, когда на одном ЖК поставили такую стойку, а через неделю риелтор оттуда сам позвонил и предложил взять себе процент, если клиент пойдет к нам.
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, (летом было 5 в месяц, если разделить). Большинство клиентов приходят по рекомендациям. Штат за год работы постепенно собрали свой. Трудоустроено 14 сотрудников. Если их не хватало (как летом), привлекали мастеров с которым уже работали раньше, по договору ГПХ. Просили всех регистрировать самозанятость или ИП – это было тяжело, но зато честно платим налоги по Доходы – расходы.
Как устроен процесс
Знаете, что самое сложное в ремонтном бизнесе? Нет, не поиск клиентов и не работа с материалами. Самое сложное - это выстроить систему, которая будет удовлетворять запросы клиента и при этом позволит компании зарабатывать. Мы долго думали над этим и придумали несколько интересных решений.
Начнем с оплаты. Если посмотреть на московский рынок, там забавная система - вроде бы без предоплаты, но это только за первый, самый дешевый этап. А потом - бац, и клиент должен внести 50% от всей суммы. И попробуй не внеси - бригада уйдет на другой объект. Мы сделали иначе: разбили весь ремонт на этапы (их получилось 12 для капитального ремонта), и берем предоплату только за текущий этап. То есть клиент всегда понимает, за что именно платит, и может контролировать процесс.
С договорами тоже интересно получилось. Сначала делали один стандартный, а потом поняли - люди разные, запросы разные. Сейчас у нас три варианта: просто на работы (для тех, кто сам хочет закупать материалы), на работы плюс материалы (самый популярный), и полный пакет с дизайн-проектом. Кстати, про дизайн - мы не держим штатных дизайнеров, работаем с фрилансерами. Так получается и дешевле для клиента, и качество выше - каждый дизайнер специализируется на своем стиле.
Первый образец договора, который ставили на сайт
Расчёт стоимости
Расчет стоимости работ - отдельная история. Когда начинали, было очень сложно. На рынке нет четких цен - один мастер берет 3 тысячи за квадрат стяжки, другой - тысячу, третий вообще говорит "ну давайте посмотрим по факту". Сначала работали по среднему прайсу, но часто уходили в минус по отдельным этапам - то бригада дороже встанет, то материала больше уйдет. Сейчас, когда появились постоянные сотрудники, стало проще - мы точно знаем их расценки и можем давать фиксированную цену.
Материалы
Выяснилось, что в крупных магазинах часто дешевле в сравнении с рынками стройматериалов, особенно если ловить акции. Плюс появились маркетплейсы - там вообще красота по ценам. И главное - полная прозрачность, клиент сам видит все позиции. Если находим материал дешевле - возвращаем разницу. Был случай, когда на керамограните сэкономили клиенту почти 30 тысяч - просто потому что, нашли ту же плитку в другом магазине по акции.
Как работаем сейчас
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, зависит от сезона и сложности объектов.
Процесс обкатан до мелочей: сначала выезд на замер, потом предварительная смета. Если клиента все устраивает - детальный расчет и договор. Дальше начинается самое интересное - согласование материалов, закупки, работа.
Особенности продвижения и подводные камни
С продвижением интересно получилось. Сначала, как все, полезли на Авито. И знаете что? Не зашло. Там своя специфическая аудитория и конкретно у нас, с Авито “ не пошло”.
Свежий пример страницы с авито в категории "Ремонт квартир". Как клиенты определяются с подрядчиком среди тысяч однотипных объявлений - хороший маркетинговый вопрос, который мы решаем, после чего полноценно "зайдём" на авито
Пробовали контекстную рекламу яндекс - тоже так себе результат. Клики дорогие, конверсия низкая. Зато отлично зашла таргетированная реклама в Instagram* (*запрещен в РФ) и реклама в районных пабликах ВКонтакте. Особенно в группах новостроек в ТГ - там как раз наша целевая аудитория.
Но главный канал - сарафанное радио. Причем работает оно интересно. Всегда знаешь , от кого пришли заказчики и проще выстраивать коммуникацию. Есть клиент - он доволен, рассказал коллегам - и понеслось. За три месяца получили еще два заказа от сотрудников той же компании. Выходит такой “корпоративный ремонт”)))
Были, конечно, и провалы в продвижении. Пытались работать с риелторами - предлагали им комиссию за клиентов. Не пошло - у них свои схемы, свои бригады. Пробовали давать рекламу в лифтах, входных группах - тоже мимо, ни одного обращения, но тут скорее из-за того что эта реклама буквально на день.
ИТОГ
Сейчас мы существуем уже чуть больше года и в целом смотрим на ремонтный рынок не так, как раньше. За это время мы сделали несколько важных заметок для себя:
Оказывается, большинство проблем в ремонте - это не технические сложности, а банальная организация процессов. Когда все четко спланировано и каждый знает что делать - даже самый сложный ремонт идет как по маслу.
Мы поняли, почему многие компании "химичат" с ценами и сроками - просто потому что не умеют нормально считать и планировать. Когда все процессы выстроены правильно, можно работать честно и все равно оставаться в плюсе.
Самое сложное - это не найти клиентов или научиться делать ремонт. Самое сложное - это переломить привычку рынка работать "по-серому". И заказчики, и исполнители настолько привыкли к непрозрачным схемам, что честный подход вызывает удивление.
Мы до сих пор учимся. Каждый объект - это новый опыт и новые вызовы (особенно по части коммуникаций с клиентами). Но главное - мы видим, что наша модель работает и пока что, нам удается держать ценник немного ниже рыночного, за счёт того что до сих пор не имеем в найме маркетологов, IT, отдела продаж и менеджеров по продажам. Стараемся нанимать именно рабочих, все остальное можно отдать на аутсорс.
Уважаемые пикабушники, были рады составить для вас эту статью! С любовью, СК Комната
Что ж, пробовал я их камамбер и сыр с пажитником. Так вот камамбер при открытии уже был серым, ох, люблю приколы отечественного производителя. Спустя пару лет появлялся такой сыр снова (подарили), и тоже посерел, полежав в холодильнике. С - Стабильность! А тот, что с пажитником - ну, обычный местный сыр с пажитником. На вкус с орехом, сам по себе никакой.
На пикабу много ботов-говноедов, которые любят рассказать, как у нас в РФ всё хорошо с сыром со времён эмбарго 2014 года (спойлер - нет, не хорошо, цена и качество ужас), тыкают в комментах, что я беру сыр "Красная цена" и так далее. Никак не найдётся метла на них, ну да ладно, все всё понимают.
На деле же всем контролирующим органам ПРОСТО ПОХУЙ на производство сыра, где там кто накосячил, а на выставки и дегустации ездят другие молочные смеси и другие сыры, выдержанные получше и не проёбанные по технологии так сильно, и то не всегда, чаще всего сыроделы не парятся. Ну или ломят ценник как за золото, удачи вам в покупке таких сыров, ага.
Попробован сыр по первой и третьей ссылке. Ну как попробован, первый был серым при открытии, на вкус мёртвый, а второй на вкус оказался обычным плюс минус дерьмом aka "рандомный сыр". Плесневеть стал быстро, через недели полторы, а другая пачка сыра с пажитником зазеленела даже неоткрытая.
Итак, что по технологии... Далее скриншоты с сайта
Спойлер: сыры говно, потому что нестабильны, поэтому такие маленькие сроки годности указаны, на деле они вдвое меньше. Потому что вместо сыра там неясно что, технологии нарушены, корм у коров плохой, вкус тоже плохой. Ну и гниёт это всё быстрее, потому что нужная бактерия в готовом сыре не доминирует. Спихивают недозрелый в продажу, т.к. дозреть он в принципе не может, а тупо гниёт или плесневеет. И так у всех почти производителей в РФ, запомните вы уже наконец, клали они тут все хуй на клиентов (людей) и на сыр. У тех, у кого не так, сыр стоит так дорого, что легче его заказать у поставщиков из других стран.
Камамбер классический
Цена за килограмм: 3230,77 руб.
Тот самый пальмовый камамбер, ням
Молочная основа и её подготовка
Заявленные показатели БЖУ (19,5 г белка, 22 г жира) и МДЖ 45% при массовом производстве достигаются не за счёт цельного молока, а путём использования нормализованной смеси. Технологический риск здесь — применение рекомбинированных компонентов, в частности сухого обезжиренного молока (СОМ) для повышения содержания белка. Некачественное СОМ содержит денатурированный белок, что приводит к формированию слабого сгустка и последующей резиновой текстуре сыра. Для достижения жирности в смесь вводятся сливки; их избыточная термическая обработка повреждает оболочки жировых шариков, что запускает преждевременный липолиз и ведёт к появлению прогорклости. Вероятность частичной замены молочного жира на растительный (пальмовое масло) на этом этапе приводит к нарушению структуры на молекулярном уровне, создавая салистую, неплавящуюся консистенцию, так как ферменты плесени не способны эффективно расщеплять немолочные жиры.
Нарушения процесса созревания
Срок годности в 40 суток является прямым техническим индикатором нестабильности продукта. Он указывает на то, что производитель не может гарантировать корректное протекание протеолиза (расщепления белков) и липолиза (расщепления жиров) на более длительном сроке. Вероятная причина — использование агрессивных заквасок для ускорения производства, которые чрезмерно повышают кислотность и угнетают ферментативную активность Penicillium Candidum. В результате плесень формирует корочку, но не выделяет достаточного количества ферментов для размягчения сырной массы до текучего состояния. Процесс созревания останавливается, не достигнув пика, что и вынуждает производителя ограничивать срок реализации во избежание появления пороков вкуса (горечь, аммиак).
Часто появляется на подобных сырах с плесенью: vеханизм вторичной контаминации (появление зелёной плесени)
Появление зелёной плесени в холодильнике — это следствие "врождённого иммунодефицита" продукта. Из-за вышеописанных технологических нарушений, в частности, подавления активности культур, защитный барьер, создаваемый Penicillium Candidum, является неполноценным. Поверхность сыра сохраняет участки с избыточной влажностью и неоптимальным уровнем pH, что делает её уязвимой. При вскрытии упаковки споры диких плесеней (контаминанты), присутствующие в окружающей среде, попадают на эту ослабленную поверхность. Они не встречают сопротивления со стороны сильной колонии благородной плесени и начинают активно развиваться, что визуально проявляется как очаги зелёной плесени. Это не порча на производстве, а её неизбежное завершение, вызванное изначальной технологической дефектностью сыра.
Появлялось у меня на конретно этом сыре: изменение цвета на серый (структурный коллапс).
Появление серого оттенка по всей массе сыра через длительное время хранения является следствием неконтролируемого протеолиза. Из-за изначальной избыточной влажности в сырной массе и аномальной активности ферментов происходит не размягчение, а полное разрушение белковой матрицы. Продукты распада белка (в частности, аммиак) резко повышают pH сыра до сильнощелочных значений (8.0 и выше). В такой среде казеин и продукты его распада химически изменяются, теряют способность отражать свет и становятся полупрозрачными, что визуально воспринимается как грязно-серый цвет. Это финальная стадия распада, сопровождающаяся едким аммиачным запахом.
Пирамидка (закос под Валансе)
Цена за килограмм: 2937,50 руб.
Закосы закосов под закос
Концептуальный обман и подмена сырья
Производитель использует форму (усечённая пирамида) и технологический элемент (зола), которые однозначно ассоциируются с французским сыром Валансе, изготавливаемым из козьего молока. Однако в составе указано только коровье молоко. Это не адаптация, а технологическая подмена, так как липидный и белковый состав козьего и коровьего молока принципиально различен. Заявленный "ореховый вкус" является характеристикой созревания именно козьего сыра; в аналоге из коровьего молока он недостижим, что является введением потребителя в заблуждение относительно ожидаемых органолептических свойств.
Аномальный состав и структурная нестабильность
Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) демонстрирует критический дисбаланс с избытком жира. Для достижения МДЖ 55% молочная основа была искусственно обогащена жировым компонентом (сливками) до аномальных значений. Такая перегруженная жиром белковая матрица является структурно слабой, плохо удерживает влагу и склонна к деформации. Это создаёт идеальные условия не для созревания, а для быстрого окисления жиров (липолиза), что почти гарантированно приведёт к появлению прогорклого, мыльного вкуса вместо сложного букета.
Технологическая нестабильность и срок годности
Срок годности в 30 суток для сыра, который по своей природе должен созревать и развиваться, является экстремально коротким. Это прямое техническое признание производителя в том, что созданный им продукт нестабилен. Он не может гарантировать, что по истечении этого срока сыр с нарушенным балансом БЖУ не распадётся, не станет горьким или прогорклым. Это превентивная мера, чтобы реализовать продукт до того, как его внутренние технологические пороки станут очевидны.
Механизм порчи и уязвимость корочки
В отличие от камамбера, здесь основной культурой на поверхности выступает Geotrichum Candidum (белая плесень P. Candidum в составе не заявлена). Geotrichum формирует более тонкую, сморщенную и влажную корочку, чем плотный войлок P. Candidum. На сыре с избыточной влажностью и нестабильной структурой эта корочка становится ещё более уязвимой. Она не способна создать полноценный защитный барьер. Появление зелёной плесени в холодильнике происходит по тому же механизму вторичной контаминации: споры из внешней среды попадают на слабую, избыточно влажную поверхность и беспрепятственно развиваются, так как доминирующая культура не в состоянии им противостоять.
Качотта ореховая
Цена за килограмм: 1900 руб.
В целом пойдёт
Технологическая специфика и базовые риски
Технология производства основана на использовании термофильной закваски, что требует высокотемпературной обработки сырного зерна. Ключевой риск здесь — нарушение температурного режима. Перегрев или слишком долгое вымешивание приводят к избыточной потере влаги и деминерализации белка, что является прямой причиной формирования плотной, резиновой текстуры вместо заявленной "мягкой".
Органолептические свойства и текстура
Пластиковая текстура сыра является следствием технологических нарушений, в первую очередь, переработки сырного зерна при высоких температурах. Вкус самой сырной основы при этом получается невыразительным и "пустым". Пажитник обладает сильным, доминирующим орехово-грибным ароматом, который эффективно маскирует безвкусность сырной массы. В результате потребитель ощущает яркий вкус наполнителя на фоне инертной, резиновой текстуры.
Качество сырья и его влияние
Для достижения стандартных показателей БЖУ (20,9 г белка, 20,8 г жира) используется нормализованная молочная смесь. Если целью производителя является удешевление себестоимости, для нормализации могут применяться компоненты, ухудшающие качество. Использование сухого молока для повышения белка приводит к "пластиковой" текстуре из-за денатурации белка. Частичная замена молочного жира на растительные аналоги (пальмовое масло) также даёт салистую, нетающую консистенцию и лишает сыр сливочного вкуса.
Механизм порчи
Появление зелёной плесени в короткий срок на сыре в герметичной упаковке указывает на микробиологическое загрязнение продукта до его упаковки. Наиболее вероятный источник — недостаточная санитарная обработка наполнителя (пажитника) или общая низкая гигиена на производстве. Споры плесени, попавшие в сырную массу, находят в ней питательную среду для роста.
Бочонок
Цена за килограмм: 2937,50 руб.
Гран-При "лучший подзалупный творожок" России
Концептуальный обман и подмена сырья
Продукт снова маркирован двойным видом молока ("Коровье", "Козье"), но в составе указано только коровье. Это повторяющийся приём введения потребителя в заблуждение, намекающий на более сложный и дорогой козий сыр, которого в составе нет. Заявленный "аромат пломбира" — это попытка описать простой сливочный вкус, характерный для молодого сыра из коровьего молока с высоким содержанием жира.
Аномальный состав и структурная нестабильность
Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) и МДЖ 55% полностью идентичны сыру "Пирамидка". Это указывает на использование той же самой, аномально обогащённой жиром молочной смеси. Такой критический дисбаланс в пользу жира делает белковую матрицу слабой и неспособной к правильному созреванию. Текстура описывается как "плотная", что является прямым следствием этой диспропорции — сыр не может размягчиться, так как его структура изначально порочна.
Технологическая специфика и срок годности
В составе указана мезофильная закваска и Geotrichum Candidum, но отсутствует Penicillium Candidum (белая плесень камамбера). Это технология для сыра с гео-корочкой, который должен созревать, развивая сложный вкус. Однако срок годности в 30 суток полностью этому противоречит. Это техническое признание, что продукт нестабилен и не предназначен для созревания. Он выпускается на рынок практически сразу после формовки, не успев развить какие-либо вкусовые характеристики, кроме базовой сливочности от жира.
Единая производственная линия
Сыры "Бочонок", "Пирамидка" и "Камамбер" с высокой вероятностью являются вариациями одного и того же производственного процесса, основанного на двух базовых сырных массах.
База №1 (Высокожирная, нестабильная): Из одной и той же молочной смеси с аномально высоким содержанием жира (17г белка/28г жира) делают "Бочонок" и "Пирамидку". Это, по сути, один и тот же молодой сыр. Его снимают с производства на самой ранней стадии, не давая созревать. Разница между ними — исключительно в форме и наличии золы у "Пирамидки". Это позволяет продавать один и тот же дешёвый в производстве продукт под двумя разными названиями и ценами.
База №2 (Стандартная): Из второй, более сбалансированной смеси (19,5г белка/22г жира) делают "Камамбер". В него добавляют культуру Penicillium Candidum, чтобы он хотя бы внешне походил на камамбер.
Объединяет все три продукта один и тот же подход: использование стандартных ТУ, короткие сроки годности, указывающие на нестабильность, и выпуск на рынок "недоделанных" сыров, которые не проходят полный цикл созревания. Это конвейер по производству сырных "заготовок", которые продаются как готовый продукт.
Ну и под конец сравнение цен на 15 июля 2025 года с текущим курсом евро. Учитывайте, что Пирамидка и Качотта в этой всратой сыроварне "Француженка" - это продукты сумрачного кулинарного гения отечественного, т.е. это не Валансе и Качотте, а херня и херня, причём невыдержанная:
В жизни надо попробовать как можно больше всего, поэтому я попробовала сварить сыр :) Ещё в сезон заезда гостей, нам привезли две бутылки молока. Молоко местного производства (Сеймчан). Молоко хорошее. Быстро портится. Одну бутылку я выпила сразу. Почему только я? Муж не любит молочку, так что эти продукты достаются мне. Муж любит только сметанники:) Так вот выпила я одну бутылку за день, а вторую оставила на следующий день. Даты изготовления у обеих бутылок были идентичные. Но вскрыв вторую бутылку на следующий день , я обнаружила что молоко в ней уже скисло. Было грустно, но я решила что можно будет куда-то потом использовать простоквашу. Погуглив рецепты в интернете, я поняла что из выпечки ничего нового не сделаю. Было решено рискнуть и изготовить домашний сыр. Рецептов куча. Можно добавлять разные специи, яйца и ещё кучу всего. Но я решила, что с моим нулевым опытом сыроварения, нужно брать самый простой рецепт. В моем рецепте только простокваша из хорошего натурального молока и соль по вкусу. Все максимально просто. Вот моя простокваша.
Вылила все содержимое бутылки в кастрюлю. На среднем огне варила смесь, но не давала ей закипеть. Добавила соль по вкусу. Можно пробовать в процессе - не отравитесь :) Варила примерно 30 минут, пока простокваша хорошо не свернулась. Потом отделила сыворотку от сыра.
Отжала сыр в марле максимально хорошо, чтобы внутри марли остался только сыр и ни капли сыворотки. Сыворотку потом можно пустить на оладушки или хлеб.
Получился вот такой маааааалюсенький кусочек. И это с 1.5 л бутылки простокваши! Далее поместила сыр в кружку и поставила под пресс в виде литровой бутылки растительного масла.
Вообще нужно положить в контейнер, который придаст, приятную глазу, форму готовой головки сыра. В качестве пресса можно использовать все что для Вас удобно :) Оставила сыр в прохладном месте на пять дней. В результате получился вот такой маленький кусочек домашнего сыра. Около 100 грамм.
Достаточно плотная текстура. Не думала, что он получится такой плотный. На вкус у меня получился недостаточно соленый и от этого вкус не очень яркий получился. Так что следите за солёность Вашего продукта, если будете тоже экспериментировать :) Для приготовления горячих блюд этот сыр вряд-ли подойдёт, а вот для бутербродов со сливочным маслом и домашним хлебом на завтрак он подходит просто идеально :) А если у вас есть свежие овощи, то, как мне кажется, такой сыр можно добавить в салат. Если не ошибиться с солёность сыра конечно же :) В общем, подводя итоги эксперимента, результатом я осталась довольна!)
Пока писала пост вспомнила об одном вкусовом сочетании. Когда я ем шоколад( особенно горький хорош) в сочетании с сыром, то мой муж смотрит на меня как на умалишенную:) Как думаете нормальное ли это вкусовое сочетание?) И вообще какие необычные вкусовые сочетания Вы сами любите ?)
Начинать что-то новое для меня сложно. Долго собиралась сделать Шевр. Не тот классический с плесенью, а тот который в специях. И таки собралась, и не разу не пожалела. Планировалось обваливать в специях и заливать маслом, но и без масла очень даже заходит, нарядно получается, ярко и главное вкусно.
На днях "варили" один из самых вкусных и популярных сыров - Костромской. Этот сыр достоин быть первым из лучших. 7 часов работы и костромской сыр может отправляться под пресс. Сегодня вышел из засолки. Теперь набраться терпения и через 40 дней......😍
