Вегетарианцев можно найти в любом столетии и практически на любом континенте, но заметным поветрием отказ от животной пищи становится в Европе только в XIX веке. Первое Вегетарианское общество появилось в Англии еще в 1847 году (там же придумали и само слово «вегетарианец»), но распространялась мода медленно и неравномерно: если в Германии сразу два подобных общества открылись в 1860-х, то в Швеции — в 1894-м, а во Франции — в 1899-м. В России вегетарианство становится популярным прежде всего благодаря Толстому — он отказывается от мяса в 1880-х и пишет невероятно влиятельный очерк «Первая ступень», называя вегетарианство первым этапом нравственного возрождения.

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

— Лев Толстой. «Путь жизни»

Эти строчки многих превратили в сторонников «безубойного питания». В начале XX века это поветрие уже невозможно не замечать: повсюду открываются вегетарианские столовые, издаются «Вегетарианские обозрения», появляются добровольные общества. С «безубойниками» спорят, про них пишут фельетоны, их обсуждают, высмеивают, цитируют в пьесах.

Идейные вегетарианцы и культ Толстого

Быть вегетарианцем в Петербурге начала века — это значит быть человеком прогрессивным и в известной степени упертым: абсолютное большинство отечественных врачей считает вегетарианство вредной и опасной идеей, а окружающие встречают этот выбор в лучшем случае недоумением.

«Когда не знают, какой ярлык прилепить к моему лбу, то говорят: „Это странный человек, странный!“ — жалуется Астров в „Дяде Ване“. — Я люблю лес — это странно; я не ем мяса — это тоже странно».

Дореволюционные вегетарианцы делились на «идейных» безубойников и «гигиенистов». Для первых отказ от мяса — это нравственный выбор, и дело вообще не в еде; для вторых — вопрос исключительно здорового питания. «Идейных» в России подавляющее большинство (в то, что вегетарианская еда страшно полезна для здоровья, многие из них и не верят-то до конца).

«Среди вегетарианцев всего мира только русские принцип „Не убий“ поставили главным условием вегетарианства».

— «Вегетарианский вестник»

К разговорам про еду они относятся презрительно — потому что собираются, вообще-то, поменять мир, — а «гигиенистов» называют «желудочными вегетарианцами». В Европе ситуация обратная: там большинство — «гигиенисты», и на этический пыл русских коллег они смотрят с недоумением. Немецкий журнал Vegetarische Warte пишет:

«Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна».

Впрочем, всем остальным кажется блажью и «идейное», и «желудочное» вегетарианство: это очередная мода, которой следуют легкомысленные горожане, чтобы казаться современными. «Гомеопатия, гипнотизм, буддизм, вегетарианство — все это у спиритиста как-то мешалось вместе», — запишет Чехов в черновике рассказа «Три года». Духовные лица относятся к вегетарианцам с откровенным подозрением. В рассказе «Полунощники» Лескова с пристрастием допрашивают главную героиню, убежденную вегетарианку Клавдию:

«— Вы, говорят, мясо не едите?

— Да, не ем.

— А отчего?

— Мне не нравится.

— Вам вкус не нравится?

— И вкус, и просто я не люблю видеть перед собою трупы.

Он и удивился.

Какие, — спрашивает, — трупы?

— Трупы птиц и животных. Кушанья, которые ставят на стол, ведь это все из их трупов.

— Как! Это жаркое или соус — это трупы! Какое пустомыслие! <…> А кто вас этому научил?

— Никто.

— Однако как же вам это пришло в голову?

— Вас это разве интересует?

— Очень! Потому что эта глупость теперь у многих распространяется, и мы ее должны знать».

Пойти на званый ужин — это почти наверняка нарваться на недоуменные или даже враждебные расспросы: о них часто упоминают в письмах и дневниках убежденные вегетарианцы того времени — от Соловьева и Черткова до Лескова, Рериха, Репина и Ге. Они, впрочем, не остаются в долгу и портят окружающим настроение разговором про поедание трупов.

Зато можно спокойно отобедать в городе: к началу века почти в каждом крупном российском городе есть вегетарианская столовая. Больше всего их в Петербурге — девять штук. Появление самой крупной, на Невском, 110, сопровождается скандалом: ее владелец, председатель Вегетарианского общества, самовольно тратит на открытие деньги общества. Столовые страшно популярны: данных по Петербургу не сохранилось, но известно, что только одна московская столовая в Газетном переулке в день принимает 1300 человек, а во всех московских вегетарианских заведениях (их четыре) в 1914 году побывало 642 870 человек — в Петербурге эту цифру можно смело умножать как минимум на два.

Популярность их во многом объяснялась дешевизной. Корней Чуковский оставил описание петербургской вегетарианской столовой, находившейся за Казанским собором:

«Там приходилось подолгу простаивать и за хлебом, и за посудой, и за какими-то жестяными талонами. <…> Главными приманками в этой вегетарианской столовой были гороховые котлеты, капуста, картошка. Обед из двух блюд стоил тридцать копеек. Среди студентов, приказчиков, мелких чиновников Илья Ефимович [Репин] чувствовал себя своим человеком».

Многие заведения напоминали мини-алтари Толстого.

«Стены всех комнат увешаны фотографическими портретами Льва Толстого, разных величин, в разных поворотах и позах. А в самом конце комнат, направо — в читальной висит огромный портрет Л. Н. Толстого в натуральную величину на сером, в яблоках коне, едущего по яснополянскому лесу…»

— Илья Репин

Это, конечно, не могло не раздражать современников.

«Вегетарианство десятых годов… было чем-то вроде секты, возникшей на скрещении толстовства с оккультными доктринами, запрещавшими употребление мяса в пищу. <…> Ослепительно белые косынки подавальщиц и снежные скатерти на столах — дань Европе и гигиене? Конечно! А все-таки был в них какой-то неуловимый привкус сектантства, сближавший эту почти ритуальную белизну с мельтешением голубиных крыл на хлыстовских радениях».

— Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Не случайно Маяковский, который вегетарианцев недолюбливал, именно в такой столовой устроил что-то вроде перформанса, прочитав громадному портрету Толстого новые стихи со строчками: «Туман, с кровожадным лицом каннибала, жевал невкусных людей». Заканчивалось все фразой: «А с неба смотрела какая-то дрянь величественно, как Лев Толстой».

«…Мы оказались во взбудораженном осином гнезде. Разъяренные пожиратели трав, забыв о заповеди непротивления злу, вскочили со своих мест и, угрожаще размахивая кулаками, обступали нас все более и более тесным кольцом».

—Бенедикт Лившиц. «Полутораглазый стрелец»

Нордман и чай из сена

Многие не останавливались на отказе от мяса и переходили на полностью сырую еду. Главным пропагандистом сыроедения в Петербурге была вторая жена Репина Наталья Нордман, одна из самых очаровательных женщин начала века. Для газет того времени она была излюбленной мишенью. «Нас часто спрашивают, как это мы [с Репиным] питаемся сеном и травами? Жуем ли мы их дома, в стойле или на лугу, и сколько именно?» — так обычно она начинала свои публичные лекции. Красноречия ее (и явных кулинарных талантов) обычно хватало, чтобы склонить на свою сторону даже скептиков.

«Вчера в Психоневрологическом институте Илья Ефимович читал „О молодежи“, а я „Сырое питание как здоровье, экономия и счастье“. Студенты целую неделю готовили кушанья по моим советам. Было около тысячи слушателей, в антракте давали чай из сена, чай из крапивы и бутерброды из протертых маслин, кореньев и рыжиков, после лекции все двинулись в столовую, где студентам был предложен за шесть копеек обед из четырех блюд: размоченная овсянка, размоченный горох, винегрет из сырых кореньев и смолотые зерна пшеницы, могущие заменить хлеб.

Несмотря на недоверие, с которым всегда относятся в начале нашей проповеди, кончилось все тем, что пятки все-таки удалось поджечь слушателям, съели пуд размоченной овсянки, пуд гороху и безграничное количество бутербродов. Запили сеном и пришли в какое-то электрическое, особенное настроение. <…> Мы, слава богу, бодры и здоровы, я теперь пережила все стадии вегетарианства и проповедую только сырое питание».

— Наталья Нордман. Из письма И. И. Перперу и его жене, 25 марта 1913 года

Первая мировая и конец вегетарианства

Во время войны идеи вегетарианства стали впервые откровенно раздражать все русское общество. Во-первых, лозунг «Не убий» автоматически превращал идейного вегетарианца, отказывающего проливать кровь, в пацифиста, а значит — в предателя, не желающего защищать родину. Во-вторых, тяготы войны совсем по-другому поставили вопрос, что есть: пропагандиста, предлагающего отказаться от мяса, могли и побить. Крестьяне и рабочие и раньше считали вегетарианство барской блажью — сами они частенько и голодали, и постились (в традиционном православном календаре более 220 постных дней), но не то чтобы по своей воле, во время войны же проповеди «толстовцев» стали и вовсе звучать издевательством, о чем видные вегетарианцы с обидой писали в дневниках.

Вегетарианцы питали некоторые надежды в связи с установлением советской власти — в конце концов, если царская власть преследовала толстовские коммуны, то, вероятно, теперь все будет по-другому? В 1921 году на Первом Всероссийском съезде сектантских сельскохозяйственных и производительных объединений была принята резолюция, в одном из пунктов которой значилось: «Мы считаем убийство не только человека, но и животных недопустимым грехом перед Богом и не употребляем мясной убойной пищи, а потому от лица всех сектантов-вегетарианцев просим Наркомзем не требовать от сектантов-вегетарианцев выполнения мясной повинности, как противной их совести и религиозным убеждениям». Власть к резолюции не прислушалась — Бонч-Бруевич даже язвительно заметил, что молокане и баптисты, присутствовавшие на съезде, едят мясо и прекрасно себя чувствуют.

Вскоре все вегетарианские общества в стране были разогнаны, многие их участники отправлены на Соловки или расстреляны, а сама идея «безубойного питания» была признана безусловно вредной для советского человека. «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев», — пригвоздила Большая советская энциклопедия, это стало окончательным приговором русскому вегетарианскому движению, оправиться от которого оно смогло только в 1990-е

Источники: Бранг П. Россия неизвестная. История культуры вегетарианских образов жизни от начала до наших дней. М., 2006.

🌿🥗🌿
После очередного опыта с голоданием я прямо-таки в восторге от того, как изменились мои пищевые желания и привычки! На этот раз легко выдержала 14 дней, а потом плавно выходила — четыре дня на смузи и горячеватой водичке. И знаете что? Ощущения просто волшебные: чувствуется, что внутри прошла настоящая генеральная уборка, особенно в отношении патогенной микрофлоры.👍

Сейчас для меня нет ничего вкуснее свежих овощей и зелени. Раньше я ела дважды в день, соблюдая интервальное питание (плюс утренний несладкий смузи), а теперь мне вполне хватает смузи и овощной тарелки с тофу. И вот что интересно: запечённые овощи, конечно, вкусные, но до свежего перчика или сочного помидорчика им далеко — эта простая еда сейчас для меня на первом месте! 🤪

Мои фавориты на сегодняшний день — живые овощи: обязательно авокадо, сладкий перчик, хрустящий редис, огурчик, спелый помидор, а ещё — целая компания зелени: зелёный лук, шпинат, руккола, петрушка. Добавляю чуть-чуть перца, щепотку розовой соли, сбрызгиваю лимонным соком и ложечку сыродавленного горчичного или кунжутного масла — и вот он, маленький кулинарный шедевр! Ну и, конечно, не обходится без небольшой порции ферментированных овощей — капусты, свёклы, моркови. А ещё грецкий орешек (предварительно замоченный на ночь). Иногда вприкуску с булочкой из чечевицы. Сижу и наслаждаюсь каждым кусочком, тщательно прожевывая, с полной осознанностью питая своё тело с любовью.🥰

Ближе к концу дня я готовлю кунжутное молоко с сиропом топинамбура — и чередую его с настоем шиповника: сегодня молоко, завтра — шиповник. В течение дня периодически попиваю горячеватую водичку — она уже стала моим верным спутником.

Выход из голодания получился спокойным и плавным, без срывов, в ровном и гармоничном состоянии. Чувствуется, как тело очистилось, и это невероятно радует!☺

Теперь я решила внедрить в свою жизнь еженедельное 36‑часовое сухое голодание — пусть организм привыкает к кратковременной аутофагии, устраивает себе мини‑уборки регулярно. А длительные голодания (от 12 до 30 дней на воде) оставлю на 2–3 раза в год — они у меня как большие сезонные ревизии.

Знаю-знаю, эта тема не для всех, но если вы тоже интересуетесь здоровым питанием, практиками голодания и чистой энергией — надеюсь, мой опыт окажется вам полезен и вдохновит на маленькие (или большие!) открытия в заботе о себе. Ведь когда ты чувствуешь, как тело отвечает благодарностью, хочется делиться этим состоянием с миром! 😊

P. S: Рада общению с единомышленниками.
Может быть у кого-то есть желание поделиться своим опытом. 😌

Кофейная нежность — десерт, который объединяет вкус классики и заботу о здоровье. Создан из натуральных продуктов без термической обработки: питательно, полезно и невероятно вкусно.

КОРОТКО О РАЗНИЦЕ:

🍰
Традиционный торт (мука, сахар, маргарин/сливочное масло):

Состав: рафинированная мука, рафинированный сахар, насыщенные жиры (масло/маргарин, возможно — трансжиры), часто — добавки (разрыхлители, ароматизаторы и т. д.).

Обработка: выпечка при высокой температуре (разрушаются часть витаминов и ферментов).

Эффект: быстрые углеводы → резкий скачок сахара в крови → быстрое чувство голода. Высокая калорийность при низкой питательной ценности.

Потенциальный вред: избыток сахара и насыщенных жиров может влиять на уровень холестерина, способствовать набору веса.

🍰
Сыроедческий торт (без выпечки, без муки и сахара, с кокосовым маслом):

Состав: орехи (белок, клетчатка, полезные жиры), сухофрукты/натуральные подсластители (финики, мёд, сиропы — с более низким гликемическим индексом), кокосовое масло, фрукты/ягоды.

Обработка: без термической обработки (сохраняются витамины, ферменты, антиоксиданты).

Эффект: медленные углеводы и клетчатка → плавное повышение сахара в крови → длительное насыщение.

Польза: полезные жиры (в т. ч. среднецепочечные триглицериды из кокосового масла), микроэлементы, клетчатка. Меньше пустых калорий.

Итог: традиционный торт — «пустые» калории и быстрый эффект насыщения, сыроедческий — более питательный и щадящий для организма вариант с натуральными ингредиентами.

РЕЦЕПТ 💙

Ингредиенты:

1 Слой (корж):

- 200 г миндаля

- 100 г фиников (мягкого сорта)

2 слой:

150 г ореха кешью

- 200 мл кокосовых сливок

- 30 г какао-масло

- экстракт ванили

Натуральный подсластитель: мёд или сироп топинамбура (по вкусу)

3 слой:

200 г ореха кешью

- 300 мл кокосовых сливок

- 40 г какао-масло

- 3 ч.л. кофе (без кофеина)

- 20 г кэроба / 2 ст. л. с горкой (или органический какао - порошок). Какао порошок добавляет горечь, а кэроб сладость.

- Натуральный подсластитель: мёд или сироп топинамбура (по вкусу)

Приготовление:

Замочить 250 г кешью (на ночь, либо за несколько часов до приготовления).

Слой 1:

- Измельчить сухой миндаль в блендере до мелкой зернистости, добавить финики и снова измельчить. Должна получиться средней плотности масса, как тесто.

- Полученную массу выкладываем в форму с бортами, предварительно застелив её пищевой плёнкой (пергамент тоже подойдёт). Желательно, чтобы бортики формы были съемными. Диаметр формы 20/25 см. Удобно использовать и силиконовую формочку.

- Тщательно утрамбовать и выровнять массу с помощью ложки.

Слой 2:

Растопить какао масло на паровой бане.

Измельчить в блендере вымоченный заранее орех кешью с остальными ингредиентами для второго слоя.

- Добавить мёд либо другие подсластители (количество по вкусу)

Консистенция должна получиться однородной и пластичной (легко принимать любую форму)

Нужно дать застыть одному (мягкому) слою, прежде чем будет залит следующей. Достаточно 30 мин. в морозильной камере.

Слой 3:

Повторить действие.

Измельчить в блендере вымоченный заранее орех кешью с остальными ингредиентами для третьего слоя.

- Оставить в холодильнике на некоторое время для затвердевания (для ускорения процесса, можно поставить торт в морозильный отдел на 2 - 3 часа)

- После застывания можно украсить торт:
Присыпать кофе через стечко.

Хранить в холодильнике.
В течении трёх дней торт можно кушать.

Приятного аппетита! 🖤

Как меня задолбала ложь в интернете буквально обо всём... Сегодня о "пытке мясом", которую активно используют в пропаганде веганы, сыроеды и другие пищевые террористы, и про которую почти везде вы прочитаете лютую, беспросветную чушь.

Для начала, о чём речь. "Пытка мясом" - одна из видов пыток, получивших некогда популярность на Востоке. В ходе этой пытки заключённых кормили варёным мясом, после чего, примерно через месяц, многие в муках умирали на таком рационе. Пытка была и "принуждением к сотрудничеству", и казнью. Вы уже должны были понять какой "золотой жилой" это стало для веганов и сыроедов.

ЗАКЛЮЧЁННЫЕ УМИРАЛИ НЕ ИЗ-ЗА МЯСА.

Суть приготовления мяса заключалась в том, что его очень долго варили. ПРИ ВАРКЕ ПОЧТИ ВСЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА УХОДЯТ В БУЛЬОН.

Бульон тюремщики оставляли себе (к слову о экономической целесообразности такой пытки), а "жмых" давали заключённым. Никакой другой пищи заключённые не получали.

В вываренном, отжатом от бульона мясе, не было практически никаких питательных веществ. Не было даже жиров. Это просто "жмых".

В попытках что-то из такого "мяса" извлечь, организм мог тратить больше ресурсов, чем получать.

Заключённые не получали соль.

Минералов и самой обычной соли не было в достаточном количестве ни в пище, ни отдельно. Отсутствие соли вызывало у людей сначала скачки артериального давления, а потом нарушения обмена веществ.

Людей содержали в сырости и холоде в условиях, по сути, голода.

На одной воде здоровый взрослый человек может протянуть в районе месяца или полутора, но в холодной камере в условиях стресса, а то и побоев, это время сильно сокращалось.

Кормление вываренным мясом имитировало питание и не давало организму заключённых уйти в "режим экономии". Ключевым фактором было отсутствие соли и плохие условия содержания.

Большая экономия и выгода.

Стандартная пытка была очень экономной. Только на первый взгляд может показаться, что "Ооо, кормили мясом", но питание заключённых было совмещено с питанием тюремщиков за одну и ту же стоимость: тюремщики получали питательный бульон, а заключённые - жмых мяса, и того немного. Просто эталон экономии.

Пытки имели множество вариаций.

Стандартная "пытка мясом" была с жмыхом мяса и водой. Но для быстрого выбивания признания или принуждения к сотрудничеству больше подходила другая: пересоленное мясо и почти полное отсутствие воды. Соль была дорогой, поэтому такая пытка применялась реже, не везде и не ко всем. Мясо могло заменяться на другие продукты. Всё снова упиралось в соль, только не в её отсутствие, а её переизбыток.

От дикой жажды и скачков артериального давления, которые вызывали боль, большинство людей были готовы на что угодно, лишь бы это быстрее закончилось.

Пытки...

Это также раскрывает причины, по которым люди "раскалывались", даже зная, что их убьют. Чтобы больше не страдать.

В районе конца 1990-х - начала 2000-х был нашумевший случай в России, когда похитители кормили людей одной солёной красной икрой, а вместо воды давали водку, чтобы похищенные умоляли близких заплатить выкуп и не могли оказать ни малейшее сопротивление. Одна из вариаций "пытки мясом" в современности.

Пост можно считать вводной в базу кулинарии. Воду при варке солят не для "солёности", а чтобы насыщенный солью раствор меньше вытянул питательных веществ из продукта питания, т.к. при их переходе в раствор бульона, что угодно может превратиться в безвкусный жмых, если переварить. По той же причине воды должно быть минимально необходимое количество.

Вот так.

Котиный приют загибается без еды, жизненно необходима даже небольшая помощь, прямая ссылка на донаты "Пикабу", если "₽" не работает: https://pay.cloudtips.ru/p/4c9b63bf