Люблю крабовые палочки(только мороженные).Ел и краба(Камчатский и Стригун).Если не считать рестиков где его подают цельным,а только заморозка,то по вкусу не сильно отличается,есть более выраженная текстура мяса...ну и кости.А если прибавить к этому цену,то смысл краба пробовать только если есть знакомые которые ставят краболовки, а так он того не стоит.Салат с крабом ещё надо уметь правильно приготовить.Хотя если смотреть на цену красной икры в 11к,то и краб норм. Главное не пробуйте вяленого тюленя-поверьте и вы и ваша квартира к нему не готовы!Фотки на начало октября.
Краба в крабовых палочках нет. Это наверное знает каждый читатель. В лучшем случае там найдётся щепотка крабового экстракта ради запаха, а чаще и его нет: «крабовость» собирают из ароматизаторов, сахара, соли и аминокислот, которые наш мозг узнаёт как «что-то морское и дорогое». Вся палочка — тщательно продуманная иллюзия, чтобы обеспечить высокий спрос на рынке.
Но тогда возникает вопрос поинтереснее. Если не краб, то кто? Кто тот безымянный герой, который десятилетиями лежит в салате под слоем мазика и ни разу не получил благодарности?
О да, измажь меня майонезом и съешь ночью под просмотр видео.
Главный подозреваемый: Минтай.
Знакомьтесь — минтай, Gadus chalcogrammus, ближайший родственник трески и, без преувеличения, одна из самых важных рыб на планете. Это скромная серо-коричневая рыба с крупными глазами и крошечным усиком на подбородке, которая живёт огромными стаями в холодных водах северной части Тихого океана: в Беринговом и Охотском морях, у берегов Аляски, Камчатки и Японии. Россия — одна из главных «минтаевых держав» мира, и большая часть нашего улова приходится на Охотское море.
А знаешь, я ведь всегда мечтала стать крабом...
Минтай вырастает почти до метра и может прожить около трёх десятилетий, хотя в улов чаще попадают рыбы помоложе и помельче. У него есть одна не самая милая черта: взрослые минтаи охотно едят собственную молодь. В некоторые годы в Беринговом море каннибализм становится одним из главных факторов, определяющих, сколько мальков доживёт до взрослого возраста. Так что, прежде чем жалеть рыбу из крабовой палочки, учтите: при жизни она, скорее всего, съела пару сотен своих племянников.
Минтай идеален для крабовых палочек по простой причине: у него белое, нежирное, почти безвкусное мясо. Это не недостаток, а суперспособность. Из такого мяса можно сделать что угодно.
Не трожь, это на Новый год!
Сообщники.
Минтай — главный, но не единственный обитатель палочки. В зависимости от страны производства и цены в ход идут и другие рыбы с белым мясом:
путассу — мелкая родственница трески из Северной Атлантики;
тихоокеанская мерлуза (хек);
немиптерусы — тропические рыбы с красивым розово-жёлтым окрасом и нитевидным хвостовым плавником, популярные в Юго-Восточной Азии;
большеглазы — красные рыбы с огромными глазами.
ящероголовы — хищники с зубастой мордой, действительно напоминающей ящерицу.
Ящероголов.
То есть когда вы покупаете крабовые палочки, в ней вполне может лежать рыба из Индийского океана, о существовании которой вы никогда не подозревали. Добро пожаловать в клуб.
Как рыба превращается в «краба»?
Ключевое слово здесь — сурими. Это японская технология возрастом почти в тысячу лет: из рыбного фарша делали камабоко, плотные рыбные «колбаски» и рулетики, которые в Японии едят до сих пор.
Процесс выглядит так. Рыбу разделывают, мясо измельчают, а затем многократно промывают холодной водой. С водой уходят жир, кровь, запах и часть белков — остаются в основном мышечные белки. Получается белая, безликая, почти безвкусная масса: рыба, у которой стёрли личность. Её отжимают, смешивают с сахаром или сорбитом, чтобы белки не разрушились при заморозке, и замораживают блоками. Именно эта заморозка, придуманная японскими учёными на Хоккайдо в 1959 году, превратила сурими из местного деликатеса в глобальный товар: блоки можно возить через океаны.
Сурими.
Кстати, так можно сделать палочку в форме креветки и выдавать её за "элитную тигровую креветку".
Затем на заводе сурими размораживают, смешивают с крахмалом, яичным белком, растительным маслом, солью, ароматизаторами — и раскатывают в тонкий лист. При нагреве белки образуют упругий гель, лист нарезают на тончайшие полоски, сворачивают в рулет — и вот у вас «волокна», имитирующие мясо крабовой ноги. Последний штрих — красная полоска сверху.
Сами крабовые палочки придумали тоже в Японии в начале 1970-х: компания Sugiyo выпустила продукт, который японцы называют «каникама» — от «кани», краб, и «камабоко». Задумывалась доступная замена дорогому крабу, а получился один из самых успешных продуктов в истории пищевой промышленности.
Спасибо японцам за аниме и крабовые палочки...
А теперь — та самая красная полоска. Её окрашивают по-разному: экстрактом паприки, ликопином из томатов — или кармином, пищевой добавкой E120.
Кармин получают из кошенили — крошечных насекомых-червецов (Dactylopius coccus), которые живут на кактусах-опунциях в Южной и Центральной Америке. Самки кошенили выглядят как маленькие белые пушистые комочки, но если раздавить такой комочек, он оставит ярко-малиновый след: внутри у насекомого — карминовая кислота, защищающая его от муравьёв. Ацтеки и инки красили этим пигментом ткани задолго до Колумба, потом кошениль стала одним из самых дорогих товаров испанской империи, а сегодня оказывается в йогуртах, сладостях, колбасе — и крабовых палочках.
Сбор и переработка кошенили в Центральной Америке.
Так что честный ответ на вопрос «кто там на самом деле?» выглядит примерно так: в крабовой палочке может лежать рыба из Охотского моря, рыба из Индийского океана и насекомое с мексиканского кактуса. Краб в этой компании — единственный, кого не позвали...
Так это плохо?
Нет. Крабовые палочки — не обман, а честная имитация, и на хорошей упаковке так и написано. Качественные палочки — это в основном рыбный белок, вполне нормальная еда. Проблемы начинаются с самыми дешёвыми: в них сурими бывает совсем мало, а основу составляют крахмал, соевый белок и вода. Проверить просто — смотрите на состав: сурими должно стоять на первом месте. Если первым идёт вода или крахмал, вы покупаете не рыбу, а очень убедительную кашу в форме краба.
Вспомним старый анекдот про двух предприимчивых евреев. Честный копипаст.
— Слушай, Изя, я знаю гениальный способ, как в ресторане бесплатно поесть. — А ну, Абрам, рассказывай. — Идешь в хорошее заведение незадолго до закрытия. Заказываешь закусочку, лучшие блюда, десерт, коньяк. Когда все официанты разойдутся, последний подойдет к тебе, а ты говоришь: "А я уже заплатил вашему товарищу, что ушел". На следующий день пошли в ресторан. Заказывают все по полной программе и сидят. Наконец подходит последний официант: — Извините, но пора закрывать, прошу оплатить заказ. Абрам: — Но мы таки уже вашему коллеге отдали шекели. Изя: — Кстати, нам еще долго ждать сдачу?
Итак, в руки попались палочки крабов(см. рисунок 1). Мало того, что срезали 30 грамм со стандартной пачки в 200 грамм, так ещё и преподносят это как бесплатный +20 грамм. Гениально.
Хочу выразить благодарность тому кто придумал и создал рецептуру крабовых палочек. Ваш продукт настолько приближен к оригиналу, что я наверное и не смогу отличить где краб, а где имитация.
Дело в том что я сегодня впервые поел краба и он сука один в один как крабовые палочки. Даже текстура такая же. Я в шоке
На пачку(1.5 пачки) спагетти две банки тушёнки(у меня по 338г каждая).
Два крупных помидора (⅔ литровой банки помидоров в собственном соку)
Чеснок (можно сушёный)
Базилик (можно сушёный или смесь итальянских трав)
Соль, перец, сахар по вкусу.
Сыр (нафиг не нужен но по желанию можно, хуже не сделает, особенно если пармезан)
Тушняк вываливаем на сковороду растапливаем жир и убираем оттуда зубы, хвосты, или лавровый лист (в зависимости от качества тушёнки)
Освобождаем сковородку(тушняк с жижей в тарелку или миску), на сковороду немного масла, на масле слегка поджариваем чеснок до золотистости и запаха (если у вас сушёный чеснок можно его фигануть, но тогда жарить особо не надо, так что сушеный чеснок лучше добавить позже)
Берём два больших помидора (чтоб в две руки обхвата) или ⅔ стеклянной банки помидоров в собственном соку. Фигачим их на средние куски, кидаем на сковороду и даём им разогреться, размягчиться.
После все это со сковороды пробиваем в блендере. Туда же заливаем жижу с тушняка(мясо в блендер НЕ надо). Добавляем базилик (или сухую смесь итальянских трав, вроде как-то так называется) если у вас не было свежего чеснока и вы ещё не добавили сушёного, то его нужно фигануть сейчас. Все это как следует замесили блендером и обратно на сковороду, это все должно быть довольно жидким, по консистенции типо молока или сливок. Даём всему этому пропариться, побурлить, чтобы приправы раскрылись.
Пробуем на вкус, если кисловато добавляем немного сахара, сейчас же можно и по соли и перцу доводить до вкуса.
Ставим макарохи вариться, нам нужны полу сырые, или как говорят итальянцы аль денто (а хрен его знает как они говорят, может и не так) ну там в солёную воду, все дела, только с солью не борщите, можете в воду тоже фигануть смесь итальянских трав, но это так, извращенство (как и весь этот рецепт)
Пока макарохи варятся тушняк кидаем на сковородку в жижу из помидоров и остального, пускай бурлят вместе, если слишком густо пиздим у макарох кипяточку половник или пару. Как макарохи дошли до аль денто, выкидываем их из кастрюли в сковороду к остальному и доготавливаем их вместе с остальным.
Навалмиваем себе порцию, посыпаем сыром(при желании).
Употребляем
Если при употреблении тянет сказать: "ох, ебать как вкусно" значит вы все приготовили правильно.
Ну а если вышло оттуда же куда запихивали значит где-то что-то не то(с большой вероятностью тушёнка, лично я использую Скопинскую она збс)
