Хотел в СПб записаться на мастер класс по макаронам (пирожные), отменили. Хотел на макароны (паста), но, кажется, тоже не пошло. Решил тогда податься в Азию и записаться на Том Ям, но там только предоплата и странное ощущение, что что-то они не договаривают.
Как в СПб научиться макаронам?
Сегодня вспомню странное, НА МОЙ ВКУС. Получился чисто макаронный выпуск)
147 - светлое.
Макарун – ЧТО ты такое?
Я жил в общаге у Юрки. На работу я не ходил, но ходил на общую кухню готовить. Там мы с соседями не могли не наблюдать за пищевыми привычками друг друга. Чаще всего я пересекался с двумя. Одна готовила всё очень жирное, мне порой даже плохо было смотреть на слои жира в котором что-то плавает. Домашняя сметана, зажарка на сале… ух! Лук, зажаренный до состояния «траурное конфетти», НО это не моё дело, если так нра, кто я что бы лезть. Она же терпит, когда, я рядом варю все постное или на вторичном бульоне, о, ужас! сырники выкладываю на салфетки.
Ещё была довольно коммуникабельная дама предпенсионного. Совершенно обычная женщина с приземлёнными заботами, темами. Я бы сказал, на таких тётках, в этой жизни дохрена чего держится. Основными темами для её бесед по телефону был огород, внуки и сплетни. Она очень любила разговаривать. Её муж всегда молчал)))). Я тоже перенимал его опыт, думаю, раз он с ней столько лет прожил и норм, стратегия рабочая.
Я предпочитал готовить днём, когда все на работе. Как-то Она пришла на кухню, сварила килограмм макарон, таких коротеньких-горбатых - рожки. Я ковырялся по-своему. Потом она объявила мне, что будет готовить внукам МАКАРУН! Знаю ли я что это? Я сказал, что название знакомое, но в десертах я слаб. Она вывалила макароны в миску, все это было перемешано вручную с маслом и сахаром, утрамбовано в прямоугольную форму, ещё посыпано сахаром и отправилось в духовку. Я был озадачен. Она заверяла, что это охренеть, как вкусно, я улыбался и кивал, на деле - я хз.
Это запеклось или карамелизовалось или колеровалось… она с гордостью выставила получившуюся хреновину на стол. Попросила оценить, зачерпнула рукой и плюх в одну из моих тарелок. Я вот не брезгливый, но иногда брезгливый. Когда готовлю, часто мою руки, когда беру овощи, трогаю яйца (куриные! Если придётся потрогать свои, тоже помою, само собой). Тут вот прибежал человек, помацал общажные дверные ручки и мне в тарелку «плям!» пригоршню МАКАРУНА! Я это есть не смогу, да и не особо хотелось.
Я честно скажу, я пытался искать это уникальное блюдо в интернете-нет. Настоящий макарун-это печенье!!! Я хз, что это было!
С чем бывают макароны?
Я не раз упоминал, что временами моя работа имеет командировочный вид. Если где-то есть работа для художника на полгода, например, заказчик не хочет столько ждать и поэтому находятся по своим каналам еще пять проверенных человек и работа делается за месяц. Смысл такой.
Мне позвонили – я поехал. Мы украшали кальянный зал. Жили там же в помещении непонятного назначения, под ним кафешка. Вот там нас и кормили. Сумма удержится в конце, фиксированная в день. Нас было четверо. Это был момент, когда лето окончательно превращается в осень. Рубеж сентяб-октяб. Кафешка была летняя, внутри кухня, а столики снаружи.
Посетителей становилось все меньше. Изначально нас кормили разнообразно и сытно. Обед я был не в состоянии осилить полностью. Кухня узбекская, жирновато для моей печёнки и желудка. Барашек каждый день! Да, вкусно, но тяжко. По мере того, как сворачивалось кафе, наши обеды оскудели. Я испытал облегчение. Почти под конец мы получили на ужин по контейнеру макарон. Я знаю массу вариантов приготовить спагетти. Я их люблю. Соусы, сыр, мясо, мидии, овощи… (ох! Я просто голодный пишу))) Сквозь пластик просвечивались макарохи и тёмные комочки, «по-флотски», подумалось мне, норм. Когда я начинал самостоятельную взрослую жизнь, это было одно из основных блюд в моём исполнении.
Мы забрали пайку и побрели в свой отсек. Помылись, уселись ужинать. Макароны оказались с гречневой кашей! Я бы до такого не додумался).
В офисе МТС у метро вижу желанный Phillips Xenium по лучшей цене в городе. Я в курсе, потому что как раз созрел его купить. А на кассе мне говорят, он дороже, а ценник старый. Эх, блин! Ладно. Ну, говорю, поменяйте тогда ценник, а то по закону вы вообще должны продать по этой цене. И ушёл.
Через пару дней уже с новым телефоном в руках захожу снова. Ёптить! Ценник всё тот же и продать по нему не могут. При этом они большую часть времени просто стоят и ждут покупателей. Ох и злой я тогда был на них! А главное, наказать тоже не могу, нахрена мне второй телефон?! И было неприятно не столько от упущенной "выгоды", сколько от их отношения к людям. Ситуацию вроде давно отпустил и забыл, как вдруг...
Спустя 20 лет испытал схожие ощущения. Натыкаюсь в Перекрёстке на новые макаруны. Жена их обожает! Такие она ещё не пробовала, и даже ценника на них ещё не повесили. Всё решаемо. Достал приложение и отсканировал код... ничего. Глюк какой-то. Ещё пара тщетных попыток и потащил их к сканеру на стене. Он показал, что цена НОЛЬ рублей. Ну красота! Мне подходит. Фоткаю эту цену и полку.
Но на кассе мне говорят, что продать не могут и подарить не могут. Вот если бы цена была хотя бы один рубль, то ладно. А так этот товар мол вообще не существует для магазина ещё, а на полку выложили случайно. Сотрудники мне вежливо объяснили, что их уже специально уносили в служебку, но кто-то другой по незнанию вернул на витрину. Ладно. Тётечки хорошие. Я им поверил. А печеньки они убрали. Жаль только я уже успел жене похватать.
Через день я опять оказался в том магазине и увидел на витрине ещё больше пачек этих макарунов. "Отлично! Теперь то я их смогу купить!" -- подумал я, но тут же обломался на сканере. Цена всё ещё ноль. Да какого же фига?! И сколько ещё людей огорчится, как я? Надо что-то делать. Захотел защитить свои права покупателя. Достал телефон и снял видео всего процесса от начала и до конца.
Понимаю тех, кому лень смотреть, коротко суть. Ценника нет. В приложении ошибка. На сканере 0 рублей. На кассе самообслуживания "Товар запрещён к продаже". На обычной кассе "Запрещён для продажи." Старший продавец: "... кто-то по незнанию выложил... давайте я продам по цене другого пирожного... мы всегда за покупателя.... с вас 65 рублей." С моей моей стороны нужно было только спросить: "Что закон о защите прав потребителей говорит о товаре на витрине? Его продают или нет?" Общение получилось приятным. Я доволен! Жена счастлива!
Телеграм, ВКонтакте, Дзен, Макс — площадок становится все больше, а вот внимание аудитории по-прежнему ограничено. Что делать? Продвигать!
На Пикабу можно рекламировать свои каналы прямо в лентах сайта. Находите новую аудиторию и получайте живые переходы без сложных рекламных кабинетов.
Подойдет для:
авторских и экспертных блогов
бизнеса
медиа и новостных каналов
мемных и развлекательных сообществ
Запускается просто: добавляете ссылку, пишете заголовок и краткое описание и выбираете географию для показов. А дальше о вашем канале узнают тысячи пользователей Пикабу!
Тыква – 700 г
Мука - 600 г
Соль - 2 ч. л.
Шпинат - 150 г
Лук репчатый - 1/2 шт
1 зуб. чеснока
Растит. масло - 10 мл
Сыр Пармезан – 10 г
Источник: ТГ Домсоветы с рецептами https://t.me/domcovet/2403
200 г макарон, 500 г фарша, 1 цукини, 2 луковицы, 500 мл измельченных томатов, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 700 мл. молока, мускатный орех, 100 г твердого сыра.
Источник: ТГ Домсоветы с рецептами https://t.me/domcovet/2347
Последний мой пост был на пикабу 7 лет назад, когда я активно хотела начать его вести. Тогда я только начинала свой кондитерский путь . Сейчас я уже преподаватель, действующий кондитер, многим полезным делюсь у себя в соцсетях. Решила и тут писать что-то полезное.
Макарон - самый капризный, максимально сложный десерт, приготовленный из меренги, миндальной муки с разными начинками. Кондитеры между собой называют их "миндальные ублюдки", потому что сделать эти самые миндальные крышечки (две печеньки сверху и снизу) очень сложно. Чтобы они были идеальны, нужны:
-красивые, ровные юбочки
-ровная форма крышечки
-мягкое "мясо" внутри, без и полостей
Чтобы вы понимали, покаэу вам свои самые первые макарошки и нынешние:
Думаю, визуально разница очевидна. Когда я бралась за этот десерт, готовила по всяким первым попавшимся рецептам, на несколько лет бросила это. И потом все же решила вернуться и пришлось уже разбираться самой. И пришлось делать все это на практике, тратя продукты и зачастую просто выбрасывая их.
К слову, в странах СНГ настолько заморачиваются по поводу десертов и тортов в целом, что во Франции таких макарон даже не пробовали, я уверена)) Там как раз этот десерт больше известен как полутведрые печеньки с джемом, как я делала в самые первые разы:
тут прям можно увидеть дыры и отсутствие "мяса"
Но с ходом экспериментов, с поиском вдохновения я видела, что макарон могут выглядеть иначе:более мясистые, с крутыми шоколадными кремами, не просто карамелью и сладким джемом. И вот к чему я пришла спустя 7 лет:
Эти разрезы сводят с ума кондитеров, потому что такие мясистые крышечки получить правда сложно, нужно иметь много знаний и опыта. Но как же именно такие пышные крышечки влияют на вкус,это что-то) именно они дают баланс "бисквита" и крема. Крем, кстати, теперь я делаю на бельгийском белом шоколаде с большим содержанием какао-масла, что позволяет сделать десерт сбалансированным, неприторным.
Что за эти года я поняла?
На этот десерт влияет все! Его и правда не зря боятся и не любят кондитеры.
Что может повлиять на результат?
-миндальная мука, ее марка, помол, влажность, жирность
-яйца, их сорт, марка, температура
-режим духовки, температура
-альбумин
-даже сахар!
Если коротко, то любой из ингредиентов, любой шаг в технологии тоже может повлиять на результат. Пока я проходила круги ада и кучу отработок на пути к результату, приходилось испытывать всю палитру чувств. Особенно обидно, когда у тебя наконец получился идеальный результат, но в следующей партии все снова плохо, и появляются полости и косые юбочки. Поэтому стабильность и понимание процесса тут очень ценно.
В общем, тут хочу делиться интеренсыми моментами из жихни кондитера, советами, полезными ссылками, инвентарем и прочим.
PS правильно писать - макарон, макаронс. Макаруны - это вообще другой десерт, английская печенька.
