Друзья мои. Я хочу поговорить сегодня с вами о вещах серьезных. О вещах, которые сметают границы. О союзе, который крепче, чем дружба народов.

Речь пойдет о гречке и хамоне.

Гречка. Ядреная, коричневая душа нашего народа. Она пережила дефолты, очереди, модные булгуры и киноа, которая, по сути, просто семена травы, возомнившей себя аристократией.

А хамон. Хамон, сделанный вашими собственными руками -не просто продукт. Он -поступок. Это испанский гранд, который, очарованный нашей задушевностью и отсутствием сиесты, поселился у вас на Трехсвятской. Научился пить чай с баранками и немного русский матерный.

И вот они встретились. В моей тарелке. И мир замер.

Краткий рецепт:

Берем гречку. Самую обыкновенную. Промываем. Ставим вариться. Вода, соль. Соль - единственное, что объединяет гречку и хамон. Соль - их культурный код.

Пока она булькает и делает вид, что это просто гарнир, мы берем нож. Подходим к хамону.

Вот он, красавец. Копыто нагло торчит в сторону, напоминая о том, что когда-то эта свинья бегала и думала, что желуди -это счастье. Она ошибалась. Счастье -это быть нарезанной полупрозрачным лепестком.

Режем. Медленно. Долька должна просвечивать. Сквозь этот ломтик хамона, если присмотреться, видна ваша лень, которую вы победили год назад, когда засолили эту ногу. Видна ваша терпеливость, с которой вы ждали, пока время сделает свое благородное дело. Видна ваша жадность, с которой вы прятали окорок от гостей пока он вялился.

Гречка готова. Кладем её горкой. Не стесняясь. Сверху, царственным жестом, водружаем эти дольки домашнего хамона. Они начинают таять от тепла. Жир становится прозрачным, как слеза умиления.

Я съел ложку. Вы знаете, что происходит? Гречка, эта простая женщина из среднерусской полосы, встречает испанского идальго. Сначала она робеет. «Куда мне, я ж просто крупа». А он ей: «Синьора, ваша простота и есть высшая гастрономическая честность».

И они танцуют. На языке. Солоноватая, ореховая глубина вяленой свинины проваливается в пушистую теплоту каши.

Сижу. Жую. Смотрю в потолок. На тарелке гречка стыдливо прикрывается долькой хамона. «Ну что, подруга, - думаю я, - дали мы стране угля. Мелкого, гречневого, но с ароматом Средиземноморья».

Приятного аппетита, товарищи. И пусть ваши хамонные ноги сохнут в мире и покое. А гречка... Гречка подождет. Она умеет.

Как много было информации о самых разных испанских блюдах. Но пока не было упоминания о хамоне - одном из главных деликатесов этой солнечной страны. Так давайте наверстаем упущенное.

История популярности

Хамон появился в Испании ещё в эпоху римского правления. Вот только история популярности относит нас к временам после победы в реконкисте. Монастыри и крупные поместья стали «производить» это блюдо. Тогда свинина являлась символом освобождения от исламского влияния.

Виды хамона

Существует только два виды хамона: горный (jamón serrano) и иберийский (jamón ibérico).

• Горный хамон

Этот вид деликатеса готовят из обычных белых свиней, которые не придерживаются никакой диеты.

• Иберийский хамон

Его ещё часто называют «чёрной ногой» (исп. pata negra). Производится он из свиней иберийской породы, питающихся желудями, натуральными кормами.

Четыре региона, где выращивают иберийских свиней:

• Экопарк Деэса (Экстремадура);

• Педроче (Кордоба, Андалусия);

• Хабуго (Уэльва, Андалусия);

• Гихуэло (Саламанка, Кастилия и Леон).

Существует четыре типа иберийского хамона. Понять, какой сорт перед вами, поможет этикетка на ноге.

1. Чёрная: Ibérico de Bellota

- Порода: 100% генов иберийской породы

- Питание: жёлуди

2. Красная: Ibérico de Bellota

- Порода: 75% генов иберийской породы

- Питание: жёлуди и растительный корм

3. Зелёная: Cedo de Campo Ibérico

- Порода: менее 50% генов иберийской породы

- Питание: фураж, подножный корм

4. Белая: Cebo Ibérico

- Порода: 10-15% генов иберийской породы

Является самым доступным по цене.

Итак, хамон в этой солнечной стране является настоящим национальным блюдом.

Подарили тут всякой хуйни из ресторана, клубника с хамоном прям топ, даже не ожидал, что такое сочетание работает.