Madwasp

73

В общем и целом все салаты, кроме новогодних, делаются довольно просто. Первое – купленные в магазине ингредиенты порубить в миску на куски предпочтительной размерности. Второе – смешать их с подходящей заправкой. С салатом из копченой щуки всё несколько сложнее...

Для начала нам нужна сама щука. А чтобы добыть щуку нам понадобится: спиннинг, блёсны, прочный шнур, а также лодка, мотор, автомобиль повышенной проходимости, коптильня, ольховая щепа, озеро повышенной чистости в пределах 200 км и свободные от суеты выходные.

Так уж совпало – у меня всё это имелось в наличии, а значит преград на пути к приготовлению салата по рецепту Емели не имелось.

Первым делом со всем перечисленным барахлом едем на красивое озеро. Разбиваем лагерь, цепляем к лодке мотор...

С первыми лучами солнца выходим на воду и методично облавливаем все места, где может сидеть в засаде щука. На это может потребоваться время. Много времени. Очень много времени...

Местные заняты своими делами, мы заняты своими, но, главное, все при деле.

Незаметно, в неспешном созерцании природы и в раскопках своего внутреннего мира, изредка прерываемого вспышками азарта при вываживании пятнистой хищницы, день проходит...

Идём на базу, подсчитываем трофеи.

Теперь нам нужно сделать из них главную составляющую салата. Для этого избавляем щучек от внутренностей, чистим шкуры солью от чешуи, кладём их в пакет вместе с этой же солью и ждём часика полтора. Затем промываем, тщательно подсушиваем бумажным полотенцем и укладываем в коптильню с ольховой щепой над костром минут на 30. Проверяем щупом – 65° внутри рыбы, идеально.

Мы молодцы. Собираем лагерь, грузим лодку, мотор, прочее барахло и едем домой. Готовить салат.

Салат из копчёной щуки «Емелин»

Копчёная щука - 300-400 гр

Картофель - 2 средних

Помидор - 1 шт

Лук красный (ялтинский) - половинка луковицы

Зелень (зеленый лук, укроп) - по вкусу

Соль (очень аккуратно), перец

Процесс:

Картофель отварить в мундире. Почистить и нарезать кубиками.

Рыбу почистить, разобрать, тщательно извлечь тонкие кости из спинок.

Помидор и лук нарезать.

Смешать в миске все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, перемешать. Готово!

Растительное масло можно заменить по своему вкусу на йогурт или майонез или сметану. Добавить в них, например, зернистой горчицы. Или красного перца. Или душицы. Секретного ингредиента не существует, но искать его никто не запрещал.

И второй вариант как на первой картинке.

Салат с копчёной щукой «Емеля заморский»

Щука копчёная - 300-400 гр

Картофель - 2-3 шт средних

Лук - половинка луковицы перьями

Авокадо - 1 шт

Огурец маринованный (соленый) - 2-3 средних

Зеленый лук, укроп, соль, перец

Растительное масло для заправки.

Процесс абсолютно такой же. Первый вариант за счёт помидора более сочный, второй более хрусткий. Под рюмочку – самое то.

По желанию в оба варианта можно добавлять сваренное яйцо, но мне так не нравится, а вам.. кто знает?

Всем приятного и ни хвоста ни чешуи!

Ах, да – бонус:

Сварганил на обед вредную вкуснятину. Сочные, полные ароматного бульона, но при этом хрустящие и воздушные.

Чебуреки с мясной начинкой на заварном тесте

Время: 1 час.

Для теста (12 шт нормального размера – на полсковороды):

Мука - 500 гр.;

Вода (кипяток) - 250 мл;

Масло сливочн - 80-85 гр.;

Водка (коньяк) - 20-30 мл;

Яйцо - 1 шт;

Соль - 6 г (чай. ложка без горки).

Для начинки:

Фарш мясной - 400 г (любое мясо в любых, нравящихся сочетаниях, но через крупную решётку);

Лук - 2-3 шт (средних) ~ 150 гр.;

Вода (бульон) - 100-130 мл (зависит от мяса, сколько возьмёт);

Соль - 4-6 г (~чай. ложка без горки);

Перец чёрный, молотый - 2-3 гр. (половина чай. ложки без горки).

Для жарки:

Масло растительное - 150-200 мл.

Процесс:

Сначала тесто. Действуем быстро.

Растопить сливочное масло.

Вылить масло в чашу миксера с К-лопаткой вместе с кипящей водой и солью, добавить муку, перемешать секунд 30.

Добавить яйцо и алкоголь. Перемешать еще секунд 30. Заменить насадку на крюк.

Перемешивать минут 8-10. В зависимости от муки и её влажности, может потребоваться добавление муки. Цель – получить эластичное упругое тесто, которое не липнет к рукам.

Сформировать из теста шар, накрыть пленкой, оставить отдыхать. Это тесто отличается от классического рецепта с растительным маслом и без яйца в составе, однако так же хорошо держит бульон внутри, но при этом имеет более рассыпчатую структуру хрустящей корочки сверху.

Начинка.

Лук очистить...

Если фарш делается вот прям сейчас, то лук пропустить через мясорубку вместе с мясом.

Если фарш уже готовый, то лук порезать на мелкие кусочки и превратить в пюре в чоппере или комбайне вместе с половиной воды(бульона). Можно и руками лук мелко порезать, потом ссыпать его в плотный пакет, давануть хорошенько, вытряхнуть в фарш и уже потом добавлять воду.

Добавить в фарш луковое пюре, соль, перец, перемешать. Порциями добавить оставшуюся воду (бульон). Цель– получить консистенцию, когда при прекращении перемешивания жидкость слегка выделяется из фарша.

«Отдохнувшее» тесто делим на 12 частей.

Ставим на выше среднего огонь сковороду (26см) и наливаем в неё растительное масло примерно на сантиметр (обладатели фритюрниц, вы и сами всё знаете, что и как вам делать). Если у вас плита газовая, рядышком кладем крышку от этой сковороды. На всякий случай.

Берем часть теста, раскатываем в лепешку см 23-24.

Распределяем пару столовых ложек фарша тонким слоем в форме полумесяца на половину лепешки, обязательно его перед этим перемешав. Следим, чтобы фарш не попал на те места теста, которые будут склеиваться.

Накрываем половину с фаршем половиной теста без фарша, слепляем края, для надежности проходим по шву зубчиками вилки (тут осторожнее, не проткните тесто).

Помещаем чебурек в разогретое масло в сковороде. Кладём от себя! Чтобы, если вы его случайно плюхните, раскаленное масло не полетело вам на руки, живот, ноги, сиськи... это будет не очень красиво и очень неприятно. Ещё раз – помещаем чебурек в масло аккуратно, по направлению от себя. Сначала широкую нескленную часть, потом полукруглую.

Берем ложку и поливаем верхнюю часть чебурека маслом из сковороды. Энергично, но аккуратно. Он будет шкворчать и покрываться пузырями. Как только чебурек начнет сверху рыжеть, буквально через пару минут, переворачиваем его шумовкой, опять же от себя, через его широкую сторону.

Берём следующий шарик теста, повторяем действия. Раскатали, начинили, слепили края, вытащили шумовкой чебурек из сковороды на блюдо с бумажными салфетками, чтобы стекало масло, поместили новый чебурек в сковороду.

И так далее. А! Да! Зачем хозяевам газовой плиты нужна крышка от сковородки в прямой доступности? Если вы плохо склеите свой чебурек и он в процессе жарки начнет интенсивно протекать в масло, то образовавшаяся паромаслянная смесь может воспламениться, помним об этом. И если такое произошло, не паникуем, не пытаемся потушить стаканом воды из под крана, а просто накрываем сковороду крышкой и выключаем огонь.

12 таких чебуреков это реально много еды. Так что можно половину теста и начинки убрать в холодильник и приготовить на следующий день. А можно в холодильнике хранить уже готовые чебуреки. В принципе их даже можно заморозить, но тогда исчезнет их фирменная хрусткость. В общем, сами решите, как и чо.

Приятного!

Исторически сложилось, что когда мы с друзьями семьями собираемся на выходные, то шашлыком заведую я. Поначалу были схемки с "а давайте каждый сделает на своих, кто сколько съест, а там на месте разберемся". Но они не сработали. Продегустировали личные рецепты шашлыка раз, продегустировали два... «Так, народ, вот этот вариант самый вкусный, согласны? Кто это делал? Ты? Ну и замечательно, теперь ты и будешь мясом заниматься!. Шашлыки там всякие, люля и колбаски».

И эта схема замечательно работает уже несколько лет. Все довольны и гарантированно вкусно накормлены. И тут мне на глаза попалось видео с тем, что называют "шашлык-наполеон". Когда из тонко нарезанной коровы и курдючного жира делается многослойная конструкция. Потом нарезается на кубики и нанизывается на шампур.

Решено! Надо попробовать, эксперименты я люблю, вот и очередной сбор как раз намечается. Как там, ну а я Конор и.. Но проблема в том, что с этим жиром у большинства людей в компании не самые лучшие отношения. Не всем нравится вкус и запах. Поэтому решил объединить классический шашлык из свиной шеи и люля из коровы. Два в одном! Экспериментировать так экспериментировать!

Распластал кусок корейки на один пласт в сантиметр толщиной, отбил молотком. Корейка будет выполнять роль каркаса для будущей конструкции. Распластал такой же кусок шеи, тоже от души избил молотком. Нарезал тоненько-тоненько жирнючую грудинку. Порубил пару-тройку луковиц. Посолил, поперчил каждый будущий слой, соорудил из них бутерброд, прокладывая слой лука между слоями мяса. Свернул в рулет и отправил в холодильник на ночь.

И коровы и отстатков свиного жира из грудинки накрутил фарша, добавил в него специй, болгарский перец мелким кубиком, пучок измельченной петрушки. Перемешал и тщательно отбил фарш об миску. Потом сходил в магазин и купил армянский лаваш. И пива ))

На следующее утро развернул промаринованный рулет, выбросил лук и собрал из всего этого новый слоёный мегабутерброд размерами примерно 30х25 см.

Слой корейки, слой грудинки, слой лаваша, слой шеи, слой лаваша, слой говяжьего фарша, слой грудинки, слой лаваша.. повторить )

На этом этапе запрещеннограмные шефы советуют отправить бутерброд в морозилку на часик, видимо для более простой нарезки в дальнейшем. Я же ножи точу регулярно и этап с подморозкой решил пропустить. Обрезал края, чтоб были ровными (обрезки потом просто поджарил с картошечкой) и разрезал пласт на 5 полос по короткой стороне. Повернул каждую на 90° и состыковал друг с другом. Получился слоёный пласт мяса толщиной 5 см. Нанизал на шампуры, начиная от середины и разрезал на порции. Красивое...

Пожарил всю эту красоту на раскаленных углях до 68° внутри, что заняло минут 20, потом завернул в фольгу и отдал накрывающим на стол.

Резюмирую. Это вкусно, по мнению каждого из нашей компашки. Мясо довольно сочное и нежное. Сочетание текстур и вкусов интересно и так же интересно выглядит.

Буду ли я ещё раз такое делать? Скорее всего нет. Классический шашлык всё же делать быстрее, проще, привычнее и, та-дам!, он получается и вкуснее и немного, но сочнее.

В общем, несмотря ни на что, экспериментируем. Чтобы убедиться, что проверенные временем рецепты – лучшие!

Удачи всем и приятного!

Были, конечно, мысли, что добром вся эта история не закончится, но чему быть, того не миновать. Ну а теперь я уверен, что это вообще не закончится никогда 🤣

С этого всё началось три месяца назад.

Потом появился «бомбер курильщика».

И тут что-то пошло не так. R2-D2, корабль Оби-Вана, корабль Асоки, корабль Скайуокера из «Войн клонов» («Потому что там нужные фигурки»)...

Chopper C1-10P из «Повстанцев».

Внезапный Делориан из «Назад в будущее»...

И, наконец, «правильный» T-65 X-wing Starfighter, хотя некоторое число фанатов с этим утверждением не согласится, наверное.

Теперь ребенка в своей комнате ищет место для «Сокола», что затормозило работу звездной верфи, но, думаю, это временно 🙂

Да пребудет с вами Сила!