Сверху она обильно полита ярким горчичным (или сырным) соусом в виде зигзагов. В начинке проглядывают кусочки колбасы, помидоры, грибы и расплавленный сыр. Пицца лежит на рабочем столе рядом с компьютерной мышкой, готовая к сытному перекусу.
Лет 5-7 назад в супермаркетах начали появляться рисовые треугольники онигири. Нишевая на тот момент история: о ней знали только любители азиатской культуры, и лежали они одиноко на полке в дорогом Вкусвилле, ну а сейчас, сами знаете, - в каждой Пятёре на районе они есть. За 5 лет пройти путь от пекола для гиков до признанного всеми фастфуда - это очень быстро, а где что-то происходит быстро, там можно заработать (или потерять, ха-ха). Поэтому я поехал на фабрику по производству онигири в Екб, чтобы узнать, сколько стоит в себесе онигирька, можно ли там заработать и построить большую компанию.
Вот онигири в Магните в Екб, о них пойдет речь
Ответы для лиги лени: 50-60 рублей, заработать можно (но есть нюанс), построить большую компанию можно (было раньше, сейчас уже хз).
Производство выглядит так:
На смене работает около 100 человек
Сначала берем рис и варим его в промышленных рисоварках
Из интересного - начиналось производство с обычных, бытовых рисоварок на 3-5 кг и цеха 50м2
Параллельно делается начинка
Та самая рыба чьи перерабочики объявили нас обнищавшими
Затем рис переходит в цех ручной сборки, там его катают вот в такие круглые заготовки
Потом шарик риса кладут в формочку на лист нори, прессуют, добавляют начинку, сверху кладут ещё один шарик риса и снова прессуют
Формочка обычная, брал себе такую когда то на маркетах за пару соток)
И заворачивают в водоросль
На гифке реальная скорость упаковки, не ускорял
Это ручная сборка. Опытный сборщик может делать 1500 онигири за смену. Но есть и шайтан-машина, она делает 3600 онигири в час (!)
Машина для производства онигири, если к ней приделать линию по варке риса то можно вообще обойтись 1-2 сотрудниками на линию
Экономика онигири выглядит так:
Итого прибыли, до уплаты налогов, 14%. Цена в сетях будет 80-120 руб.
Считают всё до копейки: на тираже 3,5 млн продуктов в месяц 1 копейка - это 420 т.р. потерь в год.
Важный нюанс тут - в цикле сделки. Цикл производство-продажа составляет 21 день при правильной работе (а ведь можно его и уменьшить). Соответственно, обернуть деньги можно 14 раз за год, а это уже 168%. Звучит уже так, что и кредиты под 35% могут быть подъёмными.
Теперь ещё про бусинесс: сейчас это производство 2500 м2, которое производит сейчас 80 000+ онигири в сутки. Оборот - 1 млрд+, оно появилось из совсем маленького цеха, где рис варили в обычных бытовых рисоварках. Как я вижу, почему так смогло произойти:
Продукт был новый. Гиганты индустрии ещё не поняли, что это интересная ниша. Это же не сырники, онигири вполне могли стрельнуть на год-два, а потом снова уйти в небытие.
Директор. Его зовут Сергей, опытный, со стальными нервами: когда он мне рассказал о закрытии фабрики из-за бюрократии на 40 дней (а это 50+ млн убытков) и ещё пару случаев (если интересно, то видео ВК/Ютуб для вас), то я понял, что едва ли так же хочу.
С момента, как фабрика стартанула, кредиты стали дороже. Конкурентам было сложнее открываться.
Как видите, два из трёх факторов сейчас уже не так благоприятны, поэтому построить большую компанию сейчас в этом сегменте сложнее.
Вообще рынок готовой еды в РФ, как говорят исследования, вырастет еще в 10 раз за ближайшие 5-7 лет. Для того чтобы узнавать о таких сферах, развивать насмотренность и перенимать опыт я и веду свой блог, подпишитесь на телегу чтобы не потерять, а я пойду верстать следующий пост, он будет с производства домов на воде в Нижнем Новгороде, зацените, красота?
p.s. для тех кто на каждый мой пост пишет что это реклама: эта фабрика работает б2б. Там покупают десятками тысяч продукцию компании, купить там обычный человек ничего не может.
Сложность: ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) — требует немного внимания при поэтапной обжарке и контроле жидкости.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Выход: 12 полноценных порций.
Свинина (лопатка или окорок) — 1,5 кг
Гречневая крупа (ядрица) — 1 кг
Репчатый лук — 500 г (4–5 шт.)
Морковь — 500 г (4–5 шт.)
Томатная паста — 100 г (4 ст. л.)
Растительное масло — 80 мл
Вода или бульон — 2,2 л
Соль — 30 г (1 ст. л. с горкой)
Черный свежемолотый перец — 1 ч. л.
Сушеный чеснок — 1,5 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Шаг 1. Подготавливаем продукты. Свинину промываем, тщательно обсушиваем салфетками и нарезаем аккуратным кубиком $2 \times 2$ см. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке. Гречку хорошо промываем в холодной воде.
Шаг 2. В большом казане или глубоком сотейнике разогреваем растительное масло на среднем огне (около 170–180°C). Обжариваем свинину небольшими порциями в течение 10–12 минут, пока мясо не покроется аппетитной румяной корочкой.
Шаг 3. Добавляем к мясу подготовленные лук и морковь. Тушим на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
Шаг 4. Выкладываем к мясу и овощам томатную пасту и сушеный чеснок. Все тщательно перемешиваем и пассеруем 2–3 минуты, чтобы томат раскрыл свой вкус, а аромат стал ярче.
Шаг 5. Засыпаем в казан промытую гречку, добавляем соль, черный перец и лавровый лист. Прогреваем всё вместе буквально 2 минуты, чтобы крупа успела впитать масло и мясные соки.
Шаг 6. Аккуратно вливаем 2,2 л кипятка или горячего бульона, перемешиваем и доводим до активного кипения. Убавляем огонь до самого минимума, накрываем казан крышкой и томим 20–25 минут, пока жидкость полностью не впитается (мясо должно прогреться внутри минимум до 75°C).
💡 Главный секрет: ни в коем случае не переваривайте гречку на этом этапе! Крупа должна оставаться слегка плотной («аль денте»), иначе при последующем разогреве она размокнет.
Шаг 7. Снимаем казан с огня, аккуратно вынимаем лавровый лист (он нам больше не нужен), перемешиваем кашу и даем ей постоять под крышкой еще 10 минут.
Охлаждение: Раскладываем готовую гречку тонким слоем по противням или остужаем прямо в порционных контейнерах, поставив их на водяную баню со льдом. Важно остудить блюдо до комнатной температуры не дольше чем за 1,5–2 часа.
Фасовка: Разделяем на 12 герметичных контейнеров для заморозки (или используем плотные пакеты с zip-замком).
Хранение: Убираем в морозильник при температуре $-18^\circ\text{C}$. Срок хранения — до 3 месяцев.
Через холодильник: Переложите контейнер из морозилки в холодильник на 8–10 часов.
В СВЧ: Размораживайте в режиме «Разморозка», затем грейте 3–4 минуты при мощности 750 Вт под крышкой.
На сковороде: Выложите порцию на сковороду, добавьте 2–3 ст. л. воды и прогревайте под крышкой до полного разогрева (внутри порции должно быть не менее $75^\circ\text{C}$).
Приятного аппетита! Еще больше классных идей для домашних заготовок и удобного меню на каждый день мы публикуем в нашем канале МАХ — заглядывайте, там много полезного!
Как то захотелось жрать и неохото было что-то делать. Заказал доставку с Магнита. Пока ел, изучал состав... И тут вуаля... Котлета есть, а состава ее нет... Последствий не было, но интерес остался. Тут вспомнил, что фоткал. Решил поделиться на Пикабу...
Сам бургер
Состав к нему.
Вот такие приколы бывают с готовой едой...
