Что на самом деле ели в Древнем Риме: почему «средиземноморская диета» состояла из хлеба и сыра, а не из рыбы
В массовой культуре закрепился стереотип: жители Античности питались исключительно свежей рыбой, запеченными овощами и оливковым маслом. Диетологи часто приводят такой рацион в пример как эталон здорового образа жизни. Однако исторические источники и античные медицинские трактаты рисуют совершенно иную картину.
Если бы вы попали в Древний Рим или Афины, вашей основной едой стал бы хлеб, каша и жирный сыр.
Злаки как основа выживания империи
Пшеница и ячмень составляли основу повседневного рациона абсолютного большинства населения Средиземноморья. Римский император Юлиан (IV в. н. э.) прямо называл хлеб самой питательной и важной пищей для человека.
Все остальное — бобовые, сезонные фрукты, вино и оливковое масло — выполняло лишь роль скромной добавки. Эфиопы, чей рацион состоял из мяса и молока, искренне удивлялись зерновой диете римлян и греков, называя её питанием на «пище из навоза».
Наиболее детальный разбор античного меню оставил знаменитый римский врач Гален во II веке н. э. в труде «О свойствах пищевых продуктов» (De alimentorum facultatibus):
Белый вымешанный хлеб из муки тонкого помола считался самым полезным и легкоусвояемым.
Отрубной хлеб ценился за очищение кишечника, но уступал в питательности.
Пресный хлеб без закваски считался вредным для желудка.
Гален описывал случай, когда во время путешествия крестьянка накормила его спутников просто сваренным цельным зерном из-за отсутствия выпечки. На следующий день вся группа страдала от тяжести в желудке и потери аппетита. Из этого медики сделали вывод: злаки обязаны проходить ферментацию и тщательную выпечку.
Миф о доступной рыбе
Морепродукты в античности вовсе не были ежедневной пищей. Во многих регионах свежая рыба являлась дорогим деликатесом. Дичь на рынках иногда отдавали бесплатно в качестве бонуса к крупной покупке, в то время как за хорошую рыбу приходилось платить солидные деньги.
Кроме того, способы приготовления отличались от современных. Сиракузский кулинар Митек (V в. до н. э.) описывал рецепты, где рыбу перед жаркой засыпали толстым слоем сыра и заправляли большим количеством масла. Получалось сытное, калорийное и очень жирное блюдо.
Откуда взялся современный стереотип?
Историк Константин Панегирес (Konstantine Panegyres) из Университета Западной Австралии объясняет: то, что мы сегодня называем «средиземноморской диетой», — это конструкт диетологов XX–XXI веков.
Из реального исторического меню диетологи исключили гигантское количество углеводов (хлеб, каши) и жирные сыры. Чтобы создать концепцию «идеального ПП», ученые взяли только отдельные элементы — оливковое масло, зелень и нежирную рыбу, присвоив этой системе красивое историческое название.
Источник: Этот Таинственный Мир





