Карательная кулинария, она такая примерно1
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Колбасы богатырские! Или купаты домашние, не халяль!
Колбасы богатырские, пикабушные (нет). Для приготовления купат, отлично подходит лопатка свиная, в меру жирная, в меру волокнистая.
Нарезаю под мясорубку, жирные кусочки на одну сторону, постные - на другую. Мяса у наc примерно 5122 грамм. Цена 289.99р за кило.
Мясо!
Я предпочитаю мясо присаливать до мясорубки, мне кажется соль так лучше расходится. Соль 10гр на килограмм, я беру "адыгейскую", также я в такие изделия добавляю фосфат, на этот объем вполне достаточно 3х пакетиков по 2 гр. Специи: перец черный молотый, и какая то универсальная для свинины.
Соль, фосфат.
Прежде чем включать мясорубку - полагается накатить.
Ну, понеслась!
Достаем мясорубку.
Берешь бош и работаешь!
Собственно кусочки которые попостнее - на крупную решетку (у меня подрезная), а жирные кусочки на средней.
Фарш.
Фарш я предпочитаю делать в температурном диапазоне 5..12 градусов, вымешиваю в перчатке, иначе суставы в руке замерзают. Вымешиваю в несколько подходов, с паузой несколько минут - чтобы рука отогрелась. Ну грамм 500 ледяной водички, для сочности. Как нити белковые начали образовываться, так и хватит. Где то тут было еще добавлен перемолотый жареный сушеный лук, с горсть примерно.
Замес.
Ну вот пока фарш отдыхает в холодильнике, надо сделать паузу на перекус. Прижарить отварной картошечки на сливочном масле, помидорку порезать. Ну и все такое...
Перекус.
Для набивки используется свиная черева, заранее замоченная.
Кишки!
Шприц - нечто китайское.
Шприц.
Теперь фарш в шприц, кишку на цевку, и вперед! Стараюсь бить в стенку, так воздух остается за фаршем.
Набивка.
Как результат - получаем некоторое количество колбасок. Размер - примерно полпикабушника. там где остался воздух - протыкаю стерильной иглой от шприца.
Результат набивки.
Собственно, на этом можно было и успокоиться, но, начитавшись разных форумов, было решено отварить в духовке. Собственно, закинули колбаски в духовку, термометр в колбасу, духовку на 80 градусов и доводим до 70 градусов внутри. На 60 градусах, можно налить в поддон кипятка.
Варка колбас.
По достижении 70 градусов внутри, достаю, раскидываю по 4 штучки в пакет, вакуумирую, и в бадью с ледяной водой. После остывания, подписываю и в морозилку.
Вакуум!
Теперь, если захотелось поесть, достаточно достать вчера из морозилки упаковку, разморозить, и прижарить до корочки на гриле или на сковороде. Технически, в вакууме и в морозилке храниться может долго, но смысл?
Небольшая партия в духовку не влезла, пришлось обжарить без отваривания и съесть. Ну вот как то так оно в разрезе.
Готовое.
Всем добра и вкусной еды в тарелку.
Показать полностью
28
Жарим купаты правильно
Складной мангал для поездок на природу на Али, на Всех Инструментах
Реклама: АЛИБАБА КОМ (РУ) ИНН 7703380158
Домашние купаты. Проба пера
Салют, мои хорошие.
Как я уже писал ранее,конец января время для нас напряжённое. Вот и вчера вечером я понял, что ночка будет бессонная. Мисс Симонова налила вымя, опустила живот, кряхтела и пердела. Это могло означать только одно-разродится, непременно разродится. Что бы как то отвлечься, решил занять себя каким-нибудь делом, дабы не хотелось рубануться на боковую. Взгляд мой упал на колбасный шприц, об который я запинался в коридоре. Тот самый шприц, который я не удосужился убрать обратно в кладовку, дабы забыть о его существовании ещё на полгода.По счастливому совпадению, на верхней полке в морозилке я нашёл несколько пластов фарша. В той же морозилке с незапамятных времён хранилась черева, купленная по случаю, и так и не опробованная. Сложив эти обстоятельства, решено было приготовить домашние купаты.
Первым делом разморозил фарш, почистил лук-чеснок,набодяжил специй.
Лук с чесноком натёр на тёрочке. Из специй были черный перец, хмели-сунели, молотый кардамон. Соль-самособой, 25 грамм на кило фарша. Ну и водичка-водичка, умой моё личико.
Замешал это всё как следует, и вынес на веранду остыть. Сам тем временем побрёл до сарая проверить как там Симонова, и за одно подкинуть мартышкам сенца.
Далее вернулся до хаты, замочил череву, собрал шприц.
Вот такой зверюга, тащемта.
Ну а дальше дело техники-набиваем кишку, крутим колбасы.Фото процесса нету, ибо дело это жирное, а пачкать телефон не хотелось.
Получилось как-то так. Три с половиной кило купатов.Фарш постная свинина-козлятина фифти-фифти.
За вкус ничего не скажу-ещё не пробовал. Оставил себе пяток колбасок на обед, остальные зарядил в морозилку.
Ну а что касаемо Симоновой, подъебосик вышел знатный. Всю ночь как зомби шарошился до сарая и обратно, а эта мартышка окотилась только в девятом часу утра.
Вот так, в последний день января, на свет появилась козочка Января, сокращённо-Яна.
Всем спасибо за внимание. Адъос
Показать полностью
6
Сначала купи ,потом читай
Решил вчера вечером пожарить купаты на ужин . Из общего ассортимента пятёрочки увидел данный продукт .
На упаковке только одна этикетка ,на который нет ни производителя ,ни состава .В низу этикетки надпись "состав внутри ".
Я правильно понимаю ,чтоб узнать состав данного продукта ,я сначала должен его купить ,вскрыть и потом уже для себя решать сьедобно это или нет .
На оборотней стороне тоже ничего нет .Покупать естественно не стал .
Так же встаёт вопрос ,это вообще не противоречит общим правилам продаж
Показать полностью
2
Купаты
Фарш, с крутыми специями(120 руб за 30 грамм).
Он же. Почему-то не удаляется🤔
Набитая черева с будущими купатами
А вот купатинки перевязаны и готовы к варке
Это ещё первая партия.
А вот уже готовые, проваренные и замороженные. После разморозки две минуты на мангале, гриле или сковороде и сочные, мощные, ароматные, истекающие соком купаты готовы. Идеальны вместо шашлыка, да и вместе с шашлыком тоже норм. Одной вполне, но в хорошей компании можно и четыре осилить после тарелки шулюма.
👌😁✌
Сырые тоже сочные и мощные, но там минут по шесть десять с каждой стороны.
Показать полностью
5
