Есть такие моменты, ради которых тратишь зарплату за сутки. Ради вот этого приятного, почти первобытного удовольствия, когда садишься за стол и перед тобой лежит твоя рыба. Терпуг. Золотистый, с хрустящей корочкой, ещё тёплый, пахнущий сковородой и нутрянкой духовки.
Я беру кусок руками, не спеша. Корочка слегка трескается под пальцами, тонкая, упругая, как надо. Под ней сочное белое мясо. Кладу на язык… и всё, разговоры заканчиваются. Сначала чувствуется, едва заметный хруст кляра, потом сразу мягкость. Мясо нежное, плотное, но не сухое, оно буквально распадается на волокна, отдавая сок.
Вкус глубокий, морской, с лёгкой сладостью. Не резкий, он раскрывается постепенно, как будто рыба не спешит, даёт тебе время понять её перед принятием писятграммовки черносливной настойки.
Добавляю кусочек картошки, пропитанной соком и жиром от рыбы. Она мягкая, чуть сладковатая, и идеально дополняет терпуга. А сверху зелёный лук с подоконника. Я выращиваю круглый год.
И вкус становится ещё ярче. Сидишь, ешь, и ловишь себя на том, что жуёшь медленно, специально растягиваешь момент. Костей то НЕТ!!! Это награда.
Каждый кусок хочется подержать на языке чуть дольше. Почувствовать, как он тает, как остаётся лёгкое послевкусие, как рука сама тянется за следующим. И в какой-то момент понимаешь, что остановиться сложно. Не потому что голоден, а потому что это действительно вкусно. По-настоящему.
Рецепт терпуга
Готовится всё, кстати, довольно просто. Я сделал классический кляр: мука, вода, яйцо, перец, немного соли и щепотка сумаха. Рыбу обмакнул в эту смесь и обжарил на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Уже на этом этапе она выглядит так, что можно есть прямо со сковороды.
Отправил в духовку ещё на полчаса подлив 75 мл воды. Так внутри рыба становится ещё сочнее. Кляр держит соки внутри, и в итоге получаешь идеальный баланс, хруст снаружи и нежность внутри.
Польза терпуга
Ну и есть в этом всём не только удовольствие, но и польза. Терпуг это рыба жирная, в ней много полезных омега-3 жирных кислот, которые поддерживают сердце и сосуды. Белок легко усваивается, а значит даёт энергию без тяжести. Плюс витамины группы B и минералы для нервной системы и общего тонуса.
Но когда ешь такую рыбу, о пользе думаешь в последнюю очередь. В этот момент важно только одно, чтобы на тарелке ещё оставался хотя бы один кусок...
На моем канале 👉 ПСР источник этой статьи и тысячи развлекательно-познавательных текстовых и видео материалов, от которых душа Ваша будет радоваться, мозг опупеет, морщинки разгладятся, а волосы станут шелковистые. Заходите и смотрите.
Что бы коптильня зря не простаивала, делаю курицу и рыбу за один раз. Объем позволяет, температурные режимы и процессы похожи.
Рыбу помыл, распотрошил, вычистил внутри, убрал жабры. Три тушки терпуга потянули на 2.5 кг в сумме.
Рассол - 80 грамм соли+ 5 грамм сахара на 1 литр воды. Рассола в полтора раза больше, чем вес рыбы. Пару штук душистого перца, пару лаврового листа. Пол литра воды нагрел до горячего, всыпал специи, соль. Растворил и поставил остывать. Две грудки куриц взвесил. Рассол- нитритка+ обычная соль, по 12 грамм каждой, из расчета на 1 кг мяса. Вода 200 грамм на 1 кг продукта.
В посоле рыба была 16 часов. Потом слил рассол, еще часа четыре -пять рыба отлежалась. Курица в посоле была 20 часов. Обвязываю рыбу, что бы не рассыпалась при обработке в камере. Отепление/ сушка в камере. Повесил все сразу- курицу и рыбу. Рыбу близко к выходу. Её придется достать раньше. А курицу еще доварить. Щуп в рыбу вертикально.
Отепляю/ обсушиваю до 30 градусов в рыбе, при 50 градусах на тэнах. Кстати говоря, коптильня с - 5 градусов до 50 вышла за 10 минут. При открытом притоке с улицы.
Как только датчик в рыбе показал 30 градусов, включаю дымогенератор -щепа ольха/яблоня напополам. Градус в камере поднимаю до 80. Копчу, тридцать минут плотным дымом. К этому времени внутри рыбы температура достигла 50 градусов. Отключаю дымогенератор, проветриваю, включаю парогенератор , варю паром, пока не станет в рыбе 56 градусов. Достаю терпуга и вывешиваю на проветривание.
Щуп вставляю в грудку и варю паром, при 80 градусах в камере, пока в курице не станет 74 градуса. Как только запищало 74, так перевожу тэны на 74 и еще подвариваю минут 15. Достаю на проветривание грудь. Терпуг после бани на стол.
Рыбка жирная, мягкая и сочная! Считаю, что терпуг создан для горячего копчения.
Курица висела до следующего дня. До неё очередь так и не дошла. Тем не менее. Курица, мягкая, ароматная, сочная!
В разрезе.
У кости чуть красноватое. Можно было поварить паром еще минут 10 при 74 градусах. Но, не критично.
Грудки разрезаю напополам и по пакетам. Вакуумирую и в холодильник.
Не так давно открыл для себя терпуг в виде горячего копчения. Угостил знакомый. Очень понравилась эта рыбка! Коптильню мне подарили на ДР . И это прибор , я считаю, недооценен на дачных вылазках и посиделках, так как не часто его используют. На ней готовится все быстро и просто. И так. Две тушки терпуга. В рознице в пределах 350руб/кг. Выходные на даче.
Потрошу и вымываю. Отрезаю хвосты.
Засаливаю на 5-6 часов.
Перед копчением вывешиваю обветриться на пару часов. Пусть обсохнет.
Замачиваю ольховую щепу.
Развожу огонь.
Закладываю рыбу на 30-35 минут. Брюхи распираю зубочисткой.
Сначала на большом огне грею минут 7-10. Потом разгребаю угли, что бы температура была щадящей. И последние минут 10 , рыбка доходит в теплой коптильне. Для тех, кто смотрит видео, внизу оно. На всякий случай оповещаю.
Вскрываю шляпу через пол часа.
Красивые, пропеченые, ароматные тушки терпуга. Вот они!
Видос для желающих.
Рыбу заворачиваю в бумагу и пакет. Отправляю в холодильник на несколько часов. В идеале до завтра. За одно накоптил и соли. Не йодированная. Делаю из фольги лоток для соли и загружаю её в коптильню.
В апреле 2023 года мы запустили необычный для нас проект - ремонтный сервис нового формата. Первого клиента нашли только в начале лета, но уже с первого проекта удалось достичь запланированной прибыли. Расскажу, как мы создали современную компанию для поколения "новых денег", которые не готовы к тому, что прораб будет класть половину стоимости ремонта себе в карман, а сроки растягиваются без ограничений и почему это оказалось прибыльным бизнесом.
Как всё начиналось
Конец 2022 года. Я работал менеджером проектов в крупной IT-компании, мой друг Антон - тимлидом в другой известной технологической компании, а Дима занимал позицию backend-разработчика в третьей. У всех стабильные зарплаты, интересные проекты - жизнь шла своим чередом, пока Антон не решил купить квартиру в новостройке.
После долгих поисков он остановился на 85-метровой квартире в ЖК около метро Саларьево - современный комплекс с подземным паркингом и зелёным двором. Как типичный программист, к поиску ремонтников он подошёл педантично: изучил десятки предложений, провёл собеседования с кандидатами. В итоге выбрал бригаду с Авито с "15-летним опытом работы".
Денис (это я:) - один из создателей сервиса
За время ремонта у Антона мы с Димой часто приезжали к нему - помочь, посоветовать, и просто поржать над очередными косяками строителей. У нас обоих за плечами был серьёзный опыт управления командами, внедрения процессов, автоматизации и контроля качества. И знаете что? Нам казалось, что главное в ремонтном бизнесе - это грамотный менеджмент и организация процессов. И на самом деле, все примерно так и есть.
День когда мы решились
Если честно, мысли о собственной ремонтной компании появились у нас задолго до этого случая. В IT-тусовке часто шутят, что в России есть три верных пути: вебкам, айти и стройка. И мы, насмотревшись на хаос в ремонтной сфере, не раз обсуждали возможность открытия своей “фирмы”.
Мы выделили основные проблемы, которые должны были исправить с помощью своего сервиса
Первое - это постоянно растущие сметы и "задранная стоимость" на работы. Ну вы серьезно? Почему для меня ремонт в квартире должен чем-то отличаться от заказа носков на Вайлдберриз? Почему-то там нет такого, что цена носков может вырасти в 2 раза за время доставки. А тут начальная смета в 1 миллион превратилась почти в 1,7! И каждый раз это "ой, тут стены кривые", "ой, а тут придется докупить", "ой, а это мы не учли".
Второе - это бесконечно растущие сроки. Это еще хуже. Как люди с опытом в менеджменте, мы прекрасно знали, что растущие сроки – это всегда раздолбайство управления и ленивые рабочие. Но тут было чуть посложнее, об этом чуть позже. У Антона обещали сделать за 4 месяца, а в итоге растянули на 8.
Третье - хитрые прорабы. Это вообще отдельная история. Когда прораб говорит "давайте я сам закуплю материалы, у меня скидки", знайте - он накинет сверху процентов 30-40. А еще есть "срочные работы", которые почему-то не были учтены в смете. И конечно, вечная классика - экономия на материалах: заказываешь одно, а привозят что-то попроще, но по той же цене.
Целевая аудитория
А параллельно с этим мы определили нашу целевую аудиторию. Чтобы выделиться на конкурентном рынке, мы решили ориентироваться на молодых IT-специалистов и представителей “современных” профессий, живущих в Москве в возрасте 30-40 лет. Тех, кто покупает квартиру в новостройке и привыкших к хорошему сервису. Кто не готов, что его будут водить за нос и разводить на деньги.
Что с ценой?
При этом очень важно было держать цены НИЖЕ, чем у других компаний, иначе на рынке просто не выжить. В премиум сегмент нужен "пропуск" в виде большого количества работ для определенного типа клиентов, поэтому нам было понятно, что "брать" много - пока что, непозволительно. Но мы нашли способ: автоматизация процессов, прямые поставки материалов, четкое планирование работ и никаких скрытых накруток. Но несбыточной мечтой это покажется только обывателю: на самом деле сервис и правда должен быть таким, вообще любой.
История первого заказа летом 2023 года
А теперь самое интересное - наш первый заказ. Это была отдельная эпопея. Начало лета 2023, звонок от потенциального клиента.
Первый клиент оказался прямо "в яблочко" - тоже айтишник (пришедший из первой контекстной рекламы в яндексе запущенной на 20 тыс.), работал в крупной компании, купил двушку в панельке 80-х годов. Причем достаточно убитую - стены местами с дырками, старый паркет, трубы помнящие еще Горбачева... Но нам, если честно, даже повезло что первый объект был не новостройкой. На старом фонде учиться легче - там хотя бы есть на что посмотреть, в отличие от новостроек, где все "сюрпризы" спрятаны в голых стенах.
Дырка в стене была ДО демонтажа. Клиент купил квартиру с "убитым" ремонтом подешевле, в надежде сэкономить
Как мы мастеров искали
Начали с поиска бригады. Вот тут был первый холодный душ - оказалось, что найти классных специалистов без своей наработанной базы очень сложно. Мастера хорошего уровня либо уже при деле, либо просят космос. А те, кто сразу соглашается - ну, вы понимаете. За две недели провели больше 10 собеседований (назовем их так😊). Причем процесс собеседования мы сразу сделали "как в айти" - тестовые задания, проверка портфолио, разбор технологий работы. Бригадиры были в шоке - некоторые прямо уходили с собеседований, когда мы начинали распрашивать про технологии укладки плитки и показывали фотографии косяков с объектов с форумов.
В итоге нашли бригаду - два брата, которые до этого работали в крупной ремонтной компании, но ушли потому что устали от "серых" схем – по отношению К НИМ ЖЕ. В основном - задержки з/п и прорабы.
В том же санузле, но уже после демонтажных и некоторых черновых работ. Братья очень помогли нам с первым ремонтом, кроме этого, они дали нам контакты проверенных рабочих, которые впоследствии делали ремонт вместе с ними
Купили первый комплект инструмента - это отдельная история на 100 тысяч рублей. Ещё сразу купили свою тепловую пушку - это из необычного. Большинство компаний привлекают "потолочников" на субподряд. Мы захотели сразу начать формировать свой инструментарий для будущих сотрудников. Зато потом эта закупка очень помогла - не зависели от того, что принесет с собой бригада. Позже, когда начали расширяться купили свою штукатурную станцию. Это, на удивление, было самой выгодной покупкой.
Первые сложности
Начали ремонт. И тут поехало... Первый сюрприз - когда начали снимать старую штукатурку, оказалось что стены буквально рассыпались. Плюс под старым линолеумом в коридоре нашли деревянный пол с насыпью под ним.
Тут был первый серьезный разговор с заказчиком. Объяснили ситуацию, показали все фотки, рассказали что сколько будет стоит в соответствии с прайс-листом. Тут очень помогло то, что мы сразу взяли за правило - фотографировать вообще все. Каждый этап, каждый слой, каждую трубу.
С материалами тоже было весело. Первый месяц я лично объездил все крупные строительные магазины в радиусе 30 км. Искал поставщиков, договаривался о скидках. Помню, как чуть не купили партию плитки по "супер-выгодной" цене, а потом выяснилось что это условно "второй сорт" - брак, который продают через "серые" схемы.
Cделали систему закупок: (Первый заказ полностью сделан из материалов, купленных в Петровиче и на маркетплейсах). Бригада присылает список - мы проверяем цены у 3-4 поставщиков и заказываем где дешевле.
Мы сразу внедрили систему ежедневных фото-отчетов и еженедельных созвонов. Плюс сделали чат в телеграме, куда скидывали все чеки, все накладные, все фотки. Такая прозрачность очень помогла - клиент видел, что мы не химичим с ценами и не пытаемся на нем нажиться.
В итоге сделали.
Братья советовали нам недостающих специалистов по ходу ремонта и постепенно, укладываясь в срок мы сдавали клиенту новый и новый этап. Честно, это было не так сложно как казалось в начале, но нужно понимать, что на самом деле, проблем по ходу ремонта и мелких трудностей было ОЧЕНЬ много, просто мы как люди привыкшие, понимали что сейчас это и есть наша работа , за которую нам платит клиент - взять на себя все заботы по ремонту. Но серьезных форс-мажоров не возникало, максимум понервничали, когда внесли предоплату потолочникам, которых нашли по объявлению, после чего они явно начали задерживать сроки, но в итоге, все обошлось. Нам и до этого было ясно, что чем быстрее мы соберем свой , хотя бы, небольшой штат, тем лучше и выгоднее. Но для этого надо быть уверенным в постоянном потоке заказов, что мы на тот момент, не могли себе позволить.
Главное - мы поняли как надо и как не надо. Все закупки только через нас. Все договоренности - только в письменном виде.
По деньгам первый проект получился условно в ноль - не считая наших вложений в инструмент и рекламу. Но мы получили бесценный опыт, наработали связи с поставщиками (если это можно назвать так пафосно) и главное - поняли, что наша модель рабочая, хотя на тот момент не были в этом до конца уверены. Наши сомнения развеяло лето 2023 года.
1/5
Наша первая работа, которую нам помогли закончить "братья", советуя недостающих мастеров на каждый этап работ. Цена работ для заказчика вышла 750 000 рублей. Летом 2023 года, за аналогичный объём работ авитовские бригады просили до миллиона(!)
Сайт и маркетинг или как мы общаемся с клиентами ещё до первого звонка
Кстати, про сайт. Первую версию мы сделали за пару вечеров на Тильде - максимально простую: фотки, цены, контакты. Знаете что? Он у нас до сих пор такой – но с значительно изменённым UI/UX. Я иногда ловлю себя на мысли - вот мы же, можем сделать что-то крутое, с личным кабинетом, онлайн-сметами... Но потом смотрю вордстат, статистику и думаю - а зачем? Клиенты находят нас, звонят, все работает. Иногда лучшее решение - самое простое.
1/2
На главной странице "в лоб" о том кто мы, наши конкурентные преимущества, специализация и примеры работ
1/2
Сразу "ярко" заявляем о действующих скидках. Кроме этого, простым текстом пытаемся общаться с клиентом и убедить его в нашем сервисе, пока что, не общаясь с ним лично - конверсия в лиды увеличилась значительно, но важно, чтобы все предложения были реальны
А вот ворд стат. За последний месяц нас искали 680 раз не считая статистики переходов по прямой ссылке. Доказательство того, что дорогой сайт не нужен. Наш стоит 6 000 рублей в год, а сделан за 20 часов
Примеры лучших работ как маркетинговый инструмент
1/4
Оставляли подобные фото с примерами работ и вотермаркой в отзывах к жилым комплексам. Отличный маркетинговый инструмент - сразу определяем нужную ЦА и бесплатно заявляем о себе. Точно знаем, что минимум один клиент был из отзывов яндекс - поэтому работает
Как мы масштабировались и разбирались в проблемах ремонта
Теперь про то, как мы начали разбираться в проблемах ремонта и потихоньку расти. Знаете, за этот год мы много думали - почему вообще ремонтные компании задерживают сроки и не могут сделать работу по первоначальной цене? И нашли несколько интересных моментов.
Первое - сроки. Тут даже копать глубоко не пришлось - сам рынок сформирован так, что клиенты просто привыкли к задержкам. "А, ну это ремонт, тут всегда так" - классическая фраза. Благо тут нам помог опыт организации процессов из айти. Четкие спринты, ежедневные отчеты, календарный план. Работает как часы, если не филонить.
Второе - вечно растущая цена. Вот это было сложнее. В новостройках еще можно точно посчитать, а во вторичке... Но благодаря наработкам этот вопрос стал гораздо яснее. При правильно организации процессов, непредвиденные работы лучше оплатить из своих средств, чем терять клиента. Только так и делается сервис.
Третье - больная тема - воровство на материалах. Тут мы конкретно закрутили гайки. Завели строгий учет, до последнего мешка штукатурки. Прорабам сразу сказали - любая жалоба от клиента на нечестность - это конец сотрудничества. Знаете что самое смешное? Когда начали работать честно, оказалось что маржа все равно хорошая. Просто многие привыкли что надо обязательно накручивать еще и еще.
Неприятные особенности прозрачного сервиса
Большинство компаний, которые начинают работать честно, быстро сдуваются. Потому что сам потребитель привык к плохому сервису. Приходишь к клиенту, говоришь "мы все сделаем четко по смете и в срок", а он смотрит с недоверием - "да ладно, так не бывает". Сейчас в 2024-м ситуация получше, но рынок все еще очень консервативный.
Продвижение или как мы брали “Новую Москву”
Наш любимый Прокшино в Новой Москве - в 2024 году, это самый перспективный район в котором покупатели - наши потенциальные клиенты
Расти начали потихоньку. Сначала сделали специальные цены для новой Москвы - там как раз много новостроек, где мы хорошо научились работать. Потом пошли заказы по рекомендациям. Когда я говорю “пошли” заказы нужно понимать, что это 1-3 заказа в месяц стабильно, что на самом деле, тогда казалось не мало. С рекламой экспериментировали забавно - оставляли визитки в подъездах (да, просто старые добрые визитки!), ставили рекламные ящики у офисов продаж в дни выдачи ключей.
Был случай, когда на одном ЖК поставили такую стойку, а через неделю риелтор оттуда сам позвонил и предложил взять себе процент, если клиент пойдет к нам.
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, (летом было 5 в месяц, если разделить). Большинство клиентов приходят по рекомендациям. Штат за год работы постепенно собрали свой. Трудоустроено 14 сотрудников. Если их не хватало (как летом), привлекали мастеров с которым уже работали раньше, по договору ГПХ. Просили всех регистрировать самозанятость или ИП – это было тяжело, но зато честно платим налоги по Доходы – расходы.
Как устроен процесс
Знаете, что самое сложное в ремонтном бизнесе? Нет, не поиск клиентов и не работа с материалами. Самое сложное - это выстроить систему, которая будет удовлетворять запросы клиента и при этом позволит компании зарабатывать. Мы долго думали над этим и придумали несколько интересных решений.
Начнем с оплаты. Если посмотреть на московский рынок, там забавная система - вроде бы без предоплаты, но это только за первый, самый дешевый этап. А потом - бац, и клиент должен внести 50% от всей суммы. И попробуй не внеси - бригада уйдет на другой объект. Мы сделали иначе: разбили весь ремонт на этапы (их получилось 12 для капитального ремонта), и берем предоплату только за текущий этап. То есть клиент всегда понимает, за что именно платит, и может контролировать процесс.
С договорами тоже интересно получилось. Сначала делали один стандартный, а потом поняли - люди разные, запросы разные. Сейчас у нас три варианта: просто на работы (для тех, кто сам хочет закупать материалы), на работы плюс материалы (самый популярный), и полный пакет с дизайн-проектом. Кстати, про дизайн - мы не держим штатных дизайнеров, работаем с фрилансерами. Так получается и дешевле для клиента, и качество выше - каждый дизайнер специализируется на своем стиле.
Первый образец договора, который ставили на сайт
Расчёт стоимости
Расчет стоимости работ - отдельная история. Когда начинали, было очень сложно. На рынке нет четких цен - один мастер берет 3 тысячи за квадрат стяжки, другой - тысячу, третий вообще говорит "ну давайте посмотрим по факту". Сначала работали по среднему прайсу, но часто уходили в минус по отдельным этапам - то бригада дороже встанет, то материала больше уйдет. Сейчас, когда появились постоянные сотрудники, стало проще - мы точно знаем их расценки и можем давать фиксированную цену.
Материалы
Выяснилось, что в крупных магазинах часто дешевле в сравнении с рынками стройматериалов, особенно если ловить акции. Плюс появились маркетплейсы - там вообще красота по ценам. И главное - полная прозрачность, клиент сам видит все позиции. Если находим материал дешевле - возвращаем разницу. Был случай, когда на керамограните сэкономили клиенту почти 30 тысяч - просто потому что, нашли ту же плитку в другом магазине по акции.
Как работаем сейчас
Сейчас берем 2-5 заказов в месяц, зависит от сезона и сложности объектов.
Процесс обкатан до мелочей: сначала выезд на замер, потом предварительная смета. Если клиента все устраивает - детальный расчет и договор. Дальше начинается самое интересное - согласование материалов, закупки, работа.
Особенности продвижения и подводные камни
С продвижением интересно получилось. Сначала, как все, полезли на Авито. И знаете что? Не зашло. Там своя специфическая аудитория и конкретно у нас, с Авито “ не пошло”.
Свежий пример страницы с авито в категории "Ремонт квартир". Как клиенты определяются с подрядчиком среди тысяч однотипных объявлений - хороший маркетинговый вопрос, который мы решаем, после чего полноценно "зайдём" на авито
Пробовали контекстную рекламу яндекс - тоже так себе результат. Клики дорогие, конверсия низкая. Зато отлично зашла таргетированная реклама в Instagram* (*запрещен в РФ) и реклама в районных пабликах ВКонтакте. Особенно в группах новостроек в ТГ - там как раз наша целевая аудитория.
Но главный канал - сарафанное радио. Причем работает оно интересно. Всегда знаешь , от кого пришли заказчики и проще выстраивать коммуникацию. Есть клиент - он доволен, рассказал коллегам - и понеслось. За три месяца получили еще два заказа от сотрудников той же компании. Выходит такой “корпоративный ремонт”)))
Были, конечно, и провалы в продвижении. Пытались работать с риелторами - предлагали им комиссию за клиентов. Не пошло - у них свои схемы, свои бригады. Пробовали давать рекламу в лифтах, входных группах - тоже мимо, ни одного обращения, но тут скорее из-за того что эта реклама буквально на день.
ИТОГ
Сейчас мы существуем уже чуть больше года и в целом смотрим на ремонтный рынок не так, как раньше. За это время мы сделали несколько важных заметок для себя:
Оказывается, большинство проблем в ремонте - это не технические сложности, а банальная организация процессов. Когда все четко спланировано и каждый знает что делать - даже самый сложный ремонт идет как по маслу.
Мы поняли, почему многие компании "химичат" с ценами и сроками - просто потому что не умеют нормально считать и планировать. Когда все процессы выстроены правильно, можно работать честно и все равно оставаться в плюсе.
Самое сложное - это не найти клиентов или научиться делать ремонт. Самое сложное - это переломить привычку рынка работать "по-серому". И заказчики, и исполнители настолько привыкли к непрозрачным схемам, что честный подход вызывает удивление.
Мы до сих пор учимся. Каждый объект - это новый опыт и новые вызовы (особенно по части коммуникаций с клиентами). Но главное - мы видим, что наша модель работает и пока что, нам удается держать ценник немного ниже рыночного, за счёт того что до сих пор не имеем в найме маркетологов, IT, отдела продаж и менеджеров по продажам. Стараемся нанимать именно рабочих, все остальное можно отдать на аутсорс.
Уважаемые пикабушники, были рады составить для вас эту статью! С любовью, СК Комната
Стая терпугов на этом видео завораживает своими масштабами и своей монументальной внутренней динамикой. Словно огромный единый организм, в котором одновременно происходят сотни процессов.
Японский терпуг (Hexagrammos otakii) постоянно встречается в акватории Дальневосточного морского заповедника Приморский край). Осенью эти рыбы нерестятся. Кстати, самцы японского терпуга проявляют себя как заботливые отцы. После икрометания самка уплывает, а самец остаётся охранять кладку.
Захотелось рыбку закоптить, купил, дома случайно на этикетку посмотрел.Я так понимаю, что эту рыбину поймали в феврале 21го, а заморозили в феврале 22го? Или я чего-то не понимаю? Где он год бродил??? Ну и с сельдью такая же история...
Зубастый терпуг (Ophiodon elongatus) – это хищная рыба, обитающая в северной части Тихого океана.
Зубы у этой рыбины выпадают также быстро, как и растут.
В зрелом возрасте она достигает длины 50 сантиметров, однако некоторые терпуги вырастают и до полутора метров. Чтобы понять, как выглядят и функционируют впечатляющие челюсти этой рыбы, придется попрощаться со своими представлениями о зубах вообще.
Вместо резцов, коренных зубов и клыков челюсти этих рыб усеяны сотнями острых, почти микроскопических зубов. Даже их небо покрыто крошечными зубными «сталактитами». А позади челюстей у них находятся дополнительные челюсти, называемых глоточными челюстями. Их рыбы используют для пережевывания пищи так же, как люди используют коренные зубы.
Каким бы странным ни было это устройство рта по сравнению с ротовой полостью млекопитающих, пасть зубастого терпуга относительно обычна для любой другой костистой рыбы, что делает его отличным примером для изучения.
Скелет терпуга
Поскольку зубы хорошо сохраняются, они являются самым распространенным артефактом в летописи окаменелостей для многих видов, а для некоторых – и вовсе единственным свидетельством существования животного. А ещё по зубам часто можно понять, чем питался их обладатель.
Исследователи во главе с докторантом биологии Карли Коэн наблюдали за двадцатью зубастыми терпугами в аквариумах в лаборатории Вашингтонского университета в Фрайдей-Харбор.
Поскольку зубы этой рыбы очень маленькие, выяснить, как быстро терпуги теряют зубы, оказалось гораздо сложнее, чем просто сметать выпавшие зубы со дна аквариума.
Вот почему исследователи поместили участников эксперимента в резервуар, наполненный разбавленным красителем, который окрасил зубы рыбы в красный цвет. Позже исследователи переместили рыбу в резервуар, наполненный флуоресцентным зеленым красителем, который снова окрасил их зубы. Затем ученые, работая в темноте под микроскопом, сравнили количество красных зубов с количеством зеленых зубов во рту терпугов (кстати, в среднем на 20 рыб пришлось более 10 000 зубов).
Зубастый терпуг (Ophiodon elongatus)
С помощью этого исследования ученые выяснили, что зубастый терпуг теряет в среднем около 20 зубов в день.
Выяснилось, что быстрее выпадают «глоточные» зубы (зубы с жаберных дуг рыбы), и учёным только предстоит выяснить, отчего это происходит.
...пока коплю деньги на хороший коптильный шкаф( а он будет стоить немало-ибо должен быть металлический, а не деревянный) продолжаю обкатывать купленный дымогенератор и на этот раз решил закоптить свой любимый терпуг... ...для копчения всего использую рыбу, вес которой не больше 1 кг, и размораживаю естественным путем, но уж коли горит и надо разморозить быстрее-кладу в посуду с чистой водой ( НЕЛЬЗЯ ТЕПЛУЮ ВОДУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВКУ), потрошу-что лещ, что терпуг- крупная рыба-разрез делаю через спину вдоль хребта,отсекая ребра от позвоночника с одной стороны, чтобы не затронуть брюшную полость, удаляю внутренности, жабры...промываю и обсушиваю тушку салфетками. Натираю солью внутри и снаружи( по желанию можно соль мешать со специями),плотно укладываю в эмалированную посуду с крышкой и на 3 часа в холод, после промываю и отправляю сушиться подвесив за крюк на 4-5 часов( я всегда сушу напольным вентилятором за 1.5 часа). Коптить любит кто какой щепой, мне по сердцу всегда смешивать ольху 50,яблоньку 30,вишня 10, дуб 10...хотя состав щепы дело индивидуальное и о вкусах не спорят...зубочистками или спичками распираю полутушку для лучшего контакта с дымом и поехали...сам процесс -дело не быстрое , если хотите сделать правильно и вкусно...обычно время холодного копчения для рыбин средней величины (до 1 кг) -4 суток, если рыба поменьше(0.5 кг)- 2 суток , а крупная- до 7 дней, быстрее не получится, если не использовать всякую "лажу" типа жидкого дыма, а это не наша история -коптим для себя в удовольствие. ...после того как закончили коптить -ОБЯЗАТЕЛЬНО вывешиваем на 2-3 часа на свежем воздухе для проветривания ( многие новички не делая этого получают горький привкус дыма),обычно после проветривания можно звать соседа с пивом , но если есть терпение то лучше -в пергамент и в холодильник на сутки-получается тот самый благородный пропитанный привкус настоящего холодного копчения...(получается очень редко-потому что и дымок и аромат разносится быстро, а сосед не спит ))) Всем удачного копчения и приятного аппетита !
Привет всем! Сегодня маленький, но очень вкусный рецепт приготовления тепруга (или терпуха) в кисло-сладком соусе. Готовить, действительно, просто и быстро.
Нам нужны: терпуг 1, соль 1 ст.л.,
белый перец 1/2 ч.л., крахмал 1ст.л.,
сахар 1 ч.л., вода 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., рисовый или яблочный уксус 1/2-1 ст.л.,
чеснок 1-2 зубчика, кунжут.
1. Рыбу очищаем, срезаем голову и передние плавники; хвостовой плавник тоже лучше срезать. Промываем и высушиваем. Нарезаем рыбу на куски по 2см. 2. Готовим соус: соль, перец, крахмал, сахар смешиваем в миске и добавляем воду. Хорошо перемешиваем, чтобы крахмал разошелся. Добавляем соевый соус и уксус, натираем чеснок.
3. Хорошо перемешиваем и поливаем нашу рыбу. Оставляем рыбу мариноваться минут 15-20. 4. Расстилаем фольгу в форме или на противне, и выкладываем рыбу, собирая в первоначальный вид. Поливаем рыбу соусом и сверху посыпаем кунжутом. Заворачиваем фольгу сверху так, чтобы осталась половина открытой. 5. Запекаем при 180С 20-30 минут.
Небольшое видео с готовкой:
Я готовила тепруга в разных вариантах, но ЭТОТ - просто чудесный. Рыба получается настолько нежной, что просто тает во рту. Это правда очень вкусно! Хотя, в этом соусе всякая рыба получается вкусной)) Всем приятного аппетита!
