1. Куриное филе (грудка): 400-500 г. Можно взять голени или бедра для более наваристого бульона

2. Вода питьевая: 2,5 — 3 литра.

3. Лук репчатый: 1 крупная головка.

4. Морковь: 1 шт. (средняя) .

5. Лавровый лист: 2 шт.

6. Перец черный горошек: 5-7 горошин.

7. Соль: По вкусу. Около 1,5 ч.л. на старте + коррекция в конце.

Для супа:

1. Шампиньоны свежие: 300 г. Тщательно промойте.

2. Спагетти: 100-150 г. Лучше использовать спагетти №1 или тонкую лапшу.

3. Перья зеленого лука: 1 небольшой пучок.

4. Перепелиные яйца: 4-5 шт. По одному на порцию.

5. Масло растительное: 2 ст.л. Для обжарки.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Готовим идеальный куриный бульон

1. Подготовка курицы: Филе тщательно промойте под холодной водой. Если хотите максимально прозрачный бульон, положите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Затем слейте эту первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг обязателен для чистого бульона из курицы.

2. Варка: Залейте курицу чистой холодной водой (2,5-3 л). Поставьте на сильный огонь. Сразу же снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Это важно для прозрачности.

3. Ароматика: Когда бульон закипит и пена перестанет активно появляться, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите 40-50 минут на медленном огне. Бульон не должен бурлить!

Совет: Солите бульон в конце варки, примерно за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным.

Шаг 2: Подготовка компонентов супа

Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.

1. Грибы: Шампиньоны порежьте пластинками средней толщины.

2. Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте шампиньоны до румяной корочки и пока они не отпустят свой сок. Немного посолите.

3. Зелень: Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Яйца: Аккуратно отварите перепелиные яйца в кипящей воде ровно 3-4 минуты, чтобы желток остался кремообразным. Опустите в ледяную воду, очистите.

Шаг 3: Финальная сборка супа

1. Извлечение мяса и овощей: Достаньте куриное филе и морковь из бульона. Морковь нарежьте кубиком или кружочками. Курицу остудите немного и разберите на волокна руками или нарежьте кусочками.

2. Бульон: Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас останется чистый, прозрачный, ароматный куриный бульон. Верните его в кастрюлю.

3. Варка лапши: Доведите бульон до кипения. Поломайте спагетти на 2-3 части и отправьте вариться в бульон согласно времени на упаковке (обычно 7-9 минут).

4. Объединение: За 3 минуты до готовности спагетти, верните в кастрюлю куриное мясо, нарезанную морковь и обжаренные шампиньоны. Попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подача: Разлейте горячий куриный суп по тарелкам. В каждую порцию аккуратно положите по очищенному перепелиному яйцу (можно разрезать его пополам, чтобы показать желток). Щедро посыпьте свежим зеленым луком.

Приветствую всех читателей!

Куриный суп - один из моих любимых, ещё с детства. Он довольно прост.
Но, я никогда не готовил его сам.

Внимание:
Я не кулинар, не повар, никого ничему не учу и это не руководство к действию.

О чём:
О приготовлении оптимального, (как мне показалось) куриного супа.

Зачем:
Просто, учусь готовить с помощью интернета и предлагаю посмотреть, что же получится из этого.

К делу:

Ингредиенты.

1. Вода 3 л.

2. Куриное бедро 500-600 граммов.

3. Картоха 2 средних.

4. Лук 1 шт. (+ половика в бульон, необязательно)

5. Морковь 1 шт. (+ половинка для бульона, необязательно)

6. Вермишель для супа или другие подходящие макаронные изделия (звёздочки)

7. Зелень сушёная\свежая (и\или)
   Стебли зелени, для бульона - (не обязательно)

8. Соль, перец чёрный - опционально.

Бульон:

Загрузил бёдра в воду. Я варил с морковкой, которую потом выкину, а также, с лавром, горошинами перца - 5 шт. и стеблями от зелени.
Варил 25 минут от закипания.

Пока порезал картоху кубиком.

Таймер закончился. Мясо вынуто, остывает.
Остальное из бульона выкинуто.

Зажарка:
Классика. Лук сковороду с маслом, на мелкий огонь, потом к нему морковку. У меня всё нарезано кубиком.

Сборка:
Высыпаю зажарку, картофель в бульон. Мясо режу кусочками и тоже кидаю в бульон.
Солю, пробую.
Варю пока картофель не станет мягким, ну или почти..

Вермишели отмеряю 100 граммов, по весам.
Тут есть риск перезагустить суп и он станет "пирогом".
Этот вроде остался плотным, но не "встал".

Когда картоха почти приготовилась, всыпал вермишель, сушёную и свежую зелень и всё перемешал.
Варил, сколько времени было указано на пачке с вермишелью.

Готово.

Выключил огонь.
Пару зубчиков чеснока измельчил и под крышку.

Проба и вывод:
Что же, вроде даже не плохо, для первого раза.
Суп несложный, не надо какую-то заправку отдельно готовить.
Можно конечно и на грудке варить, на голени, наверное, на чём угодно.
Интернет насоветовал на бедре.
Загустителей тоже разных много. Можно и вовсе без них, если больше картофеля и мяса.
Кто-то кубик бульонный кидает ещё, для усиления. Я не стал, мне вкуса и так хватило.

Спасибо за внимание!

Аппетита вам и добра.

Суп с клецками на курином бульоне. В моей семье его любят все. Готовится супчик просто и быстро, если куриный бульон у вас уже есть, то на все приготовление супа у вас уйдет 15 минут. Его ОБОЖАЮТ все! Бабушкин супчик🍲 Ну, очень Вкусный!

РЕЦЕПТ✅
Куриные бедрышки - 4 шт
Вода - 2,5 л
Соль по вкусу
Лук - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт

Мука - 70 г
Соль
Яйца - 2 шт
Укроп