Дойная икра - что за зверь?

Ух, сколько мне написали сообщений про дойную икру, до сих пор незнаю откуда пошёл этот тренд - просят только не доенную икру. Мол нельзя замораживать.

Спойлер - всё что не подошло на разведение - собирают и на прилавок. Мелкую (молодую)

Кто вообще доит икру? Зачем её доить?

Только для оплодотворения, многие селекционные виды просто не умеют метать икру, выращенные в неволе.

Вот тут то из за чего я написал этот пост!

Некоторые дельцы используют это как жалкое оправдание для икры которую нельзя заморозить типа восстановленной или напитанной водой.

По этому может сложиться неверное впечатление от продукта если некачественный товар позиционируют как дойную и так Вы с ней познакомились.

Для чего доят икру?

Икру доят для репродукции маточного стада на фермах, или на продажу но тоже на репродукцию. В продажу такая икра поступает исключительно как доп сэйл.

А смысл?

"Доить" Осетра имеет смысл, возраст репродукции 6 лет в среднем, может и 14 в зависимости от вида и условий обитания.

А доить форель может только зоолог-селекционер или полоумный.

Возраст созревания форели начинается с 2-3 лет примерно, в зависимости от вида и условий, при чём "пиздюк форели" жрёт
В начале жизни меньше чем подросток.

Смысл кормить в два раза больше рыбу для получения икры имеет место только на форелевых хозяйствах у которых такой процесс есть.

К тому же требуется время на восстановление от стресса, к тому же мясо становится менее привлекательным к Тому же, многие самки просто погибают после нереста... Такое себе занятие но повторюсь, селекционная рыба , в массе не особо умеет метать икру.

Ну это просто не рационально и благ никаких и условий кроме как забрать икру для оплодотворения нет.

В общем если Вам кто то скажет что это дойная икра Форели - перед Вами или сумасшедший или пиздобол или зоолог- технолог или продавец доенной икры.

Других вариантов нет.

Продажи черной икры в натуральном выражении в январе—апреле сократились на 22% год к году. Потребители массово отказываются от деликатеса, переориентируясь на более доступные аналоги. Это обеспечило резкий рост продаж красной икры: ее доступность за год выросла за счет увеличения вылова горбуши во время прошлогодней путины.

Продажи черной икры в рознице в натуральном выражении в январе—апреле сократились на 22% год к году, подсчитали в «Эвоторе» (занимается установкой кассового оборудования и программного обеспечения). В денежном выражении оборот снизился на 12%. Эту тенденцию подтверждает один из собеседников “Ъ” на рыбопромышленном рынке.

Падение продаж черной икры в России аналитики Рыбного союза связывают с общей трансформацией потребительских предпочтений: речь о деликатесном продукте. Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов также говорит об общем снижении потребления деликатесов. Люди переориентируются на другие продукты или в целом сокращают частоту покупок, предполагает он.

Спрос на черную икру коррелирует со снижением ее производства.

Согласно «Честному знаку», в январе—марте в России выпущено 22,7 тонны осетровой икры, что меньше год к году на 33,8%. В Рыбном союзе говорят о снижении производства в первом квартале на 7% год к году, до 17 тонн. В 2025 году тенденция была обратная: выпуск увеличился на 9%, до 89 тонн.

Вся легальная черная икра на российском рынке аквакультурная: промысел диких осетров запрещен с начала 2000-х годов из-за резкого сокращения их популяции. В неволе их производство в 2025 году составило 7,9 тыс. тонн, прибавив 12% год к году, следует из данных Росрыболовства. Сооснователь Beluga Farm Мария Смутная поясняет, что черная икра добывается традиционным и прижизненным способами. Последний предполагает сцеживание, при котором рыба остается в живых. Икра добывается на различных стадиях зрелости, предполагая разные вкусовые характеристики. Визуально прижизненная имеет более плотную оболочку и зернистую структуру.

Мария Смутная говорит, что многие потребители сейчас переходят именно на прижизненную икру. В среднем она на 30% дешевле традиционной. Это, вероятно, сдерживает рост цен на продукцию. Согласно подсчетам «Эвотора», средний чек при покупке черной икры в России в январе—апреле составил 7,5 тыс. руб., прибавив 5% год к году. Стоимость 1 кг продукции, согласно «Честному знаку», в первом квартале составила 74,8 тыс. руб., прибавив год к году 7,6%. Дороговизна черной икры, по словам представителя Рыбного союза, объясняется в том числе длительным циклом производства. Осетр дает икру на седьмом-восьмом году жизни, а горбуша — на втором.

В Рыбном союзе предупреждают, что не вся доступная потребителям черная икра на рынке российского производства. Часть продукции поставляется из-за рубежа, в частности из Китая. В январе—марте импорт осетровой икры в Россию составил 4,3 тонны, сократившись год к году на 0,3%, следует из материалов «Честного знака». Это эквивалентно 16% от совокупного объема предложения на рынке.

Дмитрий Леонов не исключает, что часть потребителей икры в России сейчас переориентируется с черной икры на более доступную красную.

Ее доля в общем объеме денежных продаж в категории, согласно «Эвотору», за год выросла с 12% до 17%, а ее натуральные продажи увеличились сразу на 73%. В «Честном знаке» зафиксировали увеличение производства красной икры в первом квартале на 25,8%, до 856,5 тонны. В начале года выпуск продукции идет в основном из замороженного сырья, путина лосося завершается в октябре. Но в прошлом году она оказалась относительно удачной. Так, вылов горбуши увеличился на 63% год к году, до 223 тыс. тонн.

В Рыбном союзе отмечают, что икра горбуши считается наиболее доступной и массовой. За счет увеличения производства ее стоимость, по данным организации, за год сократилась на 14%, до 9,1 тыс. руб. за 1 кг в мае. Икра других лососевых рыб — кеты, кижуча, чавычи и форели — традиционно дороже, но и ее потребители менее чувствительны к цене, поясняют в Рыбном союзе. Цены на продукцию этих видов за год выросли на 2–22%.

Красная икра не единственный относительно бюджетный аналог, на который могут переориентироваться потребители. Согласно подсчетам «Эвотора», продажи икры мойвы в первом квартале в натуральном выражении выросли на 6% год к году, минтая — на 1%, а трески — сразу на 37%. В «Чек Индексе» компании «Платформа ОФД» (оператор фискальных данных) говорят, что совокупное число покупок икры минтая, мойвы, трески выросло год к году на 13%. Увеличение продаж, по мнению аналитиков, обеспечивает низкая стоимость такой продукции.

Источник