У меня такое было, но не с Жоп-сандалом, а с другим блюдом. Пригласили меня друзья на день рождения лет двадцать назад.

На столе были какие-то коричневые шарики размером с каштан, рядом-соус кремовый в соуснице.

"А вот это мы специально для тебя приготовили, ты же постишься-тебе настоящий фалафель ажно как в самом Иерусалиме, да еще с соусом тахинным--кушай, кушай, дорогой гость ты наш!"

Никогда до этого я фалафель не пробовала... Поела, посидели, я через час домой засобиралась...Пришла домой, у меня начались резкие боли в желудке...Было так больно, словно меня буквально ножом изнутри резали...

Я еще подумала-

" Kак мои друзья могли ТАК со мной поступить? Они улыбались мне такими искренними улыбками, с такой неподдельно радостью в глазах? Ну, КАК, КАК они меня могли отравить? Что в этом фалафеле было таго натолкано?"

Через полчаса боль ушла, я успокоилась и подумала--неужели из-за этого фалафеля?

Через год, попробовала фалафель в ресторане-абсолютно такой же результат. Потом еще один раз-ну как, двух раз же мало было-не-а, фалафель-- опять рези в желудке.

T.E. эффект тотже...Нафиг этот фалафель.

фалафель:

Фалафель — ближневосточная закуска из нута. Это хрустящие шарики с пряным вкусом и ароматной зеленью внутри. Традиционное блюдо арабской кухни готовят из измельченного нута или бобов с добавлением специй и трав, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Фалафель подают в лаваше с овощами и соусами или как самостоятельную закуску.

Ингредиенты для фалафеля

Сахар10 г

Репчатый лук250 г

Молотый чёрный перецпо вкусу

Сольпо вкусу

Растительное масло1 л

Петрушка200 г

Лимон1 шт.

Чеснок1 шт.

Пшеничная мука35 г

Оливковое масло30 мл

Корица3 г

Свежая мята50 г

Паприка10 г

Кинза100 г

Тахини20 г

Нут500 г

Зира15 г

Натуральный йогурт200 г

Рецепт

1. Замочить нут в холодной воде на ночь, чтобы он хорошо разбух и стал мягким.

2. Нарезать лук крупными кусками, затем дважды пропустить его вместе с замоченным нутом через мясорубку до однородной массы.

3. Добавить в фарш мелко нарезанный чеснок, петрушку и кинзу. Всё тщательно перемешать, чтобы зелень равномерно распределилась.

4. Всыпать муку, выжать сок половины лимона, добавить соль и специи. Если смесь получилась слишком сухой, влить немного воды. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму. Убрать в холодильник на 30 минут для настаивания.

5. Пока тесто охлаждается, приготовить соус: смешать йогурт с тхиной, мятой, кинзой, лимонным соком, измельчённым чесноком, оливковым маслом, солью, перцем и щепоткой сахара.

6. Сформировать из охлаждённой массы небольшие шарики или лепёшки размером с грецкий орех.

7. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить фалафель до золотисто-коричневой хрустящей корочки, около 2-3 минут с каждой стороны.

8. Подавать горячим с йогуртовым соусом, свежими овощами или в пите.

Полезные советы от «Открытой кухни»

• Не промывайте нут после замачивания — жидкость содержит крахмал, который помогает фалафелю лучше держать форму при жарке.

• https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/recipes/falafe...

Поиск вкусной и необычной еды привёл меня на Тишинку. В гастрохолле «Тишинская площадь» я пообедал в кафе израильской кухни It's Shakshuka – заказал вегетарианский комбо-ланч за 480 рублей. И не пожалел.

В регулярной рубрике «Московский бизнес-ланч» я рассказываю о комплексных обедах в столичных предприятиях питания. Где и что можно съесть быстро, недорого, а главное – вкусно и интересно? Ведь бизнес-ланч – это не только возможность сэкономить. Не устану повторять, что комплексный обед – лакмусовая бумажка общепита. По тому, как вас накормят и обслужат, можно сделать определённые выводы о заведении. Впрочем, цена тоже имеет значение.

Однако наша цель не набить желудок подешевле, а попробовать что-нибудь нетривиальное, с особым колоритом и настроением.

📍 Гастрохолл «Тишинская площадь» находится на одноимённой площади недалеко от Белорусского вокзала. У меня сложилось впечатление, что это наиболее спокойный из всех московских гастромаркетов. По крайней мере, в будний полдень при изобилии интересных предложений по разнообразному питанию было весьма немноголюдно.

Когда-то давным-давно на этом месте был легендарный Тишинский рынок или «Тишинка» – блошиный рынок, где я приобрёл свою первую зажигалку Zippo, покупал американские джинсы и рубашки с огурцовыми узорами, патефонные пластинки и какие-то странные винтажные штуки. Каждый раз после Тишинки с очередным «уловом» мы обычно шли в кафе «Шкура» на Васильевской улице (это неофициальное название, связанное с пыльной медвежьей шкурой на одной из стен), где бармен Миша, похожий на телеведущего Владимира Познера, наливал горячий чай с чабрецом или крепкий портвейн.

🍽 Я заблаговременно определился с целью визита и решил остановиться у кафе израильской кухни It's Shakshuka. Рейтинг на Яндекс картах – 4.6 на основании 271 оценки.

По вывеске можно догадаться, что флагманское блюдо заведения – израильская шакшука. Но я пришёл сюда за другим. В кафе три варианта комплексных обедов от 480 до 560 рублей.

Во всех комбинациях два блюда и напиток, только наполнение разное. Меня заинтересовал Комбо вегетарианский за 480 рублей – тем, что в нём мой любимый чечевичный суп и можно взять фалафель в пите (давно мне хорошей вегетарианской шаурмы не попадалось). Да и вообще, вегетарианский бизнес-ланч с ближневосточным характером – это очень интересно. Насколько он будет сытным?

Женщина, которая принимала мой заказ, не была особо радушной, но ладно. Доброжелательность в общепите – хороший тон, но еда всё же важнее.

Через девять минут после заказа мой пейджер запищал и я забрал свой обед.

Даже внешне еда на подносе выглядит основательно. Большая тарелка супа, внушительная пита с начинкой, стакан с напитком и ещё одна пита – в качестве хлеба для «первого». Я не сумел ей воспользоваться на обед, потом забрал с собой. Уж очень лепёшка была свежей и аппетитной.

🥣 Чечевичный суп (в основном меню 329₽) подаётся в металлической тарелке, это часть традиции.

Ложка, к сожалению, пластиковая одноразовая. Сам же супчик хорош. Не очень густой, но в меру пряный. Те, кто как и я, обожают чечевичный суп, оценят его просто за факт наличия.

🥙 Главное блюдо обеда – фалафель в пите (в основном меню 359₽).

Солидное такое съедобное полушарие. Внутри – четыре шарика фалафеля, хумус, салат Исраэли, Айсберг, солёные огурцы и три соуса: амба, тахини и схуг (эти знания я почерпнул из меню заведения).

В этом жанре самое важное, как сочетаются ингредиенты. Фалафель по умолчанию суховат, и если композиция не очень хорошо продумана, можно испытать разочарование.

Но здесь всё прекрасно. Повар знает своё дело и шавуха получилась очень органичной. Сочная начинка, играющая вкусами, в свежей тёплой пите – отличный вариант. Получил эстетическое и гастрономическое наслаждения. В отзывах на Яндекс картах кому-то фалафель не понравился, но у меня всё было идеально. Вкусно, очень сытно и вообще всё так, как я люблю. Рад, что попробовал.

🍸 Напиток (в основном меню 159₽) – сильно разбавленный то ли морс, то ли компот. Для меня это не показалось очень важным, запивка как запивка.

🤔 Что скажу в итоге? Израильский вегетарианский обед мне пришёлся по душе. Оба блюда – вполне приличный чечевичный суп и фалафель в пите в шикарном исполнении – хороши и прекрасно дополняют друг друга. Такая еда мне нравится, и если вы испытываете к ближневосточной кухне те же чувства, что и я, могу смело рекомендовать.

💰 По экономии. Без комбо-комплекта обед за 480 рублей обошёлся бы в 847 рублей, то есть выгода очевидна. Так что это тоже большой плюс.

🙈 Из того, что может смутить – напиток (берите чай или брендированный сок) и как будто бы не очень дружелюбное обслуживание (может, день у неё был такой или я не выглядел посетителем, которому надо улыбаться), но это не считаю столь существенным. Приятная сытость долго была со мной, она всё компенсировала.

А вы любите израильскую кухню?

Это фалафель. Но не просто так себе – фалафель, а фалафель, внутри которого живет главный! фалафельский! секрет Израиля.

Откуда узнал? А из открытых источников. Как в свое время, т.е. в мое ученическое время, учили, а тогда еще правильно учили, три четверти своих страшных тайн буржуинские супостаты публикуют в газетах. А уж при интернете то …  вот там этот секрет я и подсмотрел.

В общем, с подачи Ильи Исакыча решил я поделиться этим самым главным фалафелским секретом Израиля. А состоит этот секрет в трёх столовых ложках. Вот так. Всего три ложки…, что называется.

Это нут. Который только что из мешка. Нет, правда, такого рода бакалею мы покупаем на рынке. Из действительно мешков. И, вы удивитесь, получается гораздо выгоднее, чем в лавках брать фасованный. И вкуснее, и качество выше.

Нут надо хорошо промыть и замочить. В смысле просто залить холодной чистой водой. И пусть ночь стоит, отмокает. Или размокает? В общем, промыл и замочил.

Утром, кстати, решил проверить утверждение Лазерсона и попробовал нут пожевать. Действительно, вполне себе мягкий, жевательно применимый продукт. Каким-то сочным там, или особо вкусным я его назвать не могу, но вполне себе съедобно и не противно даже. В общем, горох – он и есть горох. Так что с голоду точно умереть не даст, если что.

Ошпарьте, или Исакыч назвал «бланширните» зеленый лук, петрушку и кинзу. Нарвал я зелень и лук крупными фрагментами и погрузил в крутой кипяток буквально на 20 секунд. Откинул на сито и отправил всё это в стакан для блендирования. Туда же зубчик чеснока.

И … внимание!... вот она – главная фалафельская тайна Израиля: три столовых ложки вареного нута!!! Это придаст готовому фалафелю нежность и лучшую консистенцию. Лазерсон, правда секрет этот прикрыл термином «лайф фа́к!» («лайфха́к» — это я для нудных мудаков, которые запятые считают, правда всегда не свои…, ну да фиг с ними).

Сдобрил лимонным соком. Тут правда я взял лимон наш, местный. Ароматный, кисло-сладкий, а не я ядовито-кислый, как из Израиля. Половина небольшого свежего лимона нужна. Почему «свежего»? А потому что вышел я во двор и сорвал этот лимон с ветки. Ну что поделать, раз они у меня во дворе растут, а не рынке их покупать приходиться.

Вот! И все содержимое стакана я, как выразился Илья Исакыч, взблендернул. До пред пастообразного состояния. Ну не так, чтобы «в дым, в труху!». В общем, почти пюре должно получится, но крупнофрагментированное.

А дальше в дело пошел большой контейнер блендера. Засыпал в него весь мокрый нут. Посолил слегка. Тут лучше, если что, НЕДОсолить, чем…, поэтому буквально четверть «без верха», чайной ложки соли я взял. По чуть-чуть (исключительно сообразно личным вкусам) молотой зиры и молотого кориандра. Столовую ложку «с верхом» муки.

Туда же выложил из стакана взблендированный главный израильский секрет.

Измельчил. Получилась достаточно плотная, с небольшой такой зернистостью масса.

Накатал шариков. Размером между чуть меньше шарика для пинг-понга. Постараться надо, чтобы шарики получились плотными.

Это действительно важно. Я первые шарики не докатал немного. Развалиться – не развалились, но фалафели получились такими…, ноздреватыми. На вкус это не повлияло, но вида никакого.

Разогрел растительное масло. Именно хорошо разогреть надо, а не раскалить. Потому что в раскалённом масле шарик быстро зажарится сверху, но не прогреется внутри. Не прожарится «в массе», что называется. Поэтому масло горячее, но не раскаленное.

Как только шарики попадают в масло, сразу образуется много пены. Это влага из фалафелей будет выходить.

Готовый фалафель – фалафель светло коричневого цвета. Как наш русский пончик. Из кастрюли доставать лучше всего ситечком. Маслу дать стечь лишнему и на бумажное полотенце. Чем меньше масла на поверхности останется, тем приятнее есть будет.

Ну и "в разрезе", что называется.

Получилось вполне вкусно. Хрустяво и питательно.

По-поводу «есть». Я не стал заморачиваться какими-то особыми соусами. Попробовал с майонезом, с кетчупом, с кисло-сладки чили…, и даже, доедая фалафельки, взял и под свежезаваренный чай с мёдом пару употребил. И, знаете, очень даже интересно ощутилось.

Сырой замоченный нут 300 гр.

Вареный гут – 3 ст.л.

Чеснок – 1 зуб.

Мука – 1 ст.л.

Лимонный сок – ½ шт.

Зеленый лук – 15 гр.

Петрушка – 10 гр.

Кинза – 10 гр.

Зира молотая

Кориандр молотый

Растительное масло

Соль